Mi a teendő, ha a káposzt nem erjed?

Évente több ezer ember foglalkozik káposztával. De még a tapasztalt háziasszonyok sem mindig ismerik az étel elkészítésének szabályait. Ennek eredményeként a zöldség nem erjed, rothadt illatot szerez, vagy lágynak és ropogósnak bizonyul - és minden erőfeszítés hiábavaló.

A cikkben elmondjuk, miért nem erjed a káposzta savanyúságkor, és hogyan lehet megoldani a problémát, ha a káposzt nem erjed.

Miért nem erjed a káposzta?

A fermentáció egy kémiai reakció, amelynek során tejsavbaktériumok fejlődnek ki. Nekik köszönhetően történik a termék erjedése. Annak érdekében, hogy a baktériumok szaporodjanak, kedvező feltételek alakulnak ki:

• fenntartja az optimális hőmérsékletet a helyiségben;
• csak tiszta kannákat használjon;
• tartsa tiszteletben az arányokat;
• a zöldségeket szeletelés előtt alaposan lemossák.

Ha még az egyik feltétel sem teljesül, akkor a káposzta nem erjed.

Miért kialszik a káposzta?

A háziasszonyok, különösen a kezdők, gyakran szembesülnek azzal, hogy a munkadarab füstös illatot kap, sötétedik, csúszós és túl savanyú. Mi vezethet ilyen kellemetlen eredményhez?

Az okok különbözőek:

1. Nincs elég lé. Az aprítás után ne tegye a káposztot üvegedénybe. Ezt megelőzően gyűrjük össze, hogy a lé kiemelkedjen.
2. Rossz sót használtunk a sózáshoz, vagy az arányok nem megfelelőek voltak. Az erjesztéshez használjon szokásos ehető sót, adalékanyagok nélkül. Savanyúsághoz jódosítva nem használják.
3. Az üveges zöldségek erjesztési gázok hatására „megfojtottak”. A kémiai reakciók során széndioxid halmozódik fel a tartályban. A harmadik napon elkezdik az üvegek tartalmát átszúrni egy fából készült botokkal, hogy felszabadítsák a gázt. Ezt csináld naponta 2-3-szor.
4. Oxigén bejutása a kannába. Ennek elkerülése érdekében a sóoldattal teljesen le kell fedni a káposztát.
5. A gomba megjelenése. 2 vagy 3 napos sózás után hab képződik az edény felületén. Fontos, hogy időben távolítsa el, különben gomba jelenhet meg, és a savanyúság már nem fogyasztható.

Hogyan lehet megtakarítani a káposztát, ha nem erjed

Ha a káposzta nem erjed, az azt jelenti, hogy a főzés során hibát követett el. Bizonyos esetekben ez kijavítható.

A fermentációnak a második napon kell kezdődnie. Ha ez nem történt meg, de kívülről a zöldség teljesen normálisnak tűnik, és nincs kellemetlen szaga, akkor még megmentheti a helyzetet.

Mi a teendő, ha a káposzt nem erjed:

1. Hígítson fel cukrot vízben 2 teáskanál sebességgel. adagoljon 1 kg zöldséget, és adjon hozzá folyadékot az üvegbe.
2. Ellenőrizze a hőmérsékletet abban a helyiségben, ahol a káposzta erjed. Itt nem lehet túl hideg vagy túl meleg. Az erjesztés optimális hőmérséklete + 17 ... + 21 ° С.

Mi a teendő, ha sózott?

Kétféle módon lehet a kelkáposzta kevésbé sós.

1. módszer

Adj hozzá vizet. Ezt csak a kovász kezdetén, a lé kiadásakor lehet megtenni. Először meg kell kóstolnia a sós oldatot, mert az tartalmazza a fő sót. Ha a sós só túl sós, akkor javasoljuk, hogy öntsön ki kb. Egyharmadát a folyadékból, és öntsön ugyanilyen mennyiségű normál leülepedett vizet az üvegedénybe.

Összekeveréskor az üvegedényben a só koncentrációja csökken és a szükséges erjedési közeg képződik. Ez a módszer csak akkor alkalmazható, ha a munkadarabot kis tartályban készítették - a víz sóoldattal való keveréséhez a tartályt meg kell rázni. Ha a káposzt hordóban erjed, lehetetlen ezt megtenni.

Figyelem! A teljes sóoldatot nem ürítheti le, különben a káposzta elveszíti ízét és zamatosságát.

2. módszer

Adjunk hozzá tojást... Ez a módszer akkor alkalmazható, amikor a fermentáció véget ért, de hirtelen kiderült, hogy a készítmény íze túl sós. Vegyünk egy nyers tojástojást, törje le törlőkendőbe, majd tegye egy tégelybe 10 percre. Ez idő alatt a tojás felszívja a felesleges sót.

Fontos! Helyezze a tojást nagyon óvatosan az üvegedénybe. Ha a tojás kiszivárog a ruhából, a káposzta használhatatlanná válik.

Hogyan kell erjedni?

A savanyú káposztát természetes erjesztéssel készítik. Sok vitamint és tápanyagot tartalmaz. A magas C-vitamin-koncentráció hozzájárul az immunitás fokozásához. Annak érdekében, hogy az étel ne veszítse el hasznos tulajdonságait, erjesztés a hagyományos szabályok szerint járjon el.

Válassza ki a megfelelő fajtát

A kiválasztott zöldségfajta fontos szerepet játszik a főzésben. Pácoláshoz csak késői fajták és hibridek káposztáját használják: például Moszkva késő, Genf f1. Ezeket a növényeket október elején betakarítják. Az ilyen káposzta enyhén sárgás színű, aprításkor a levél felszabadul. A levelek szilárdak, nem túl vastagok. A késő fajták édes ízűek.

Vegye figyelembe az arányokat

Ez a legfontosabb szabály. A só mennyisége a zöldségek mennyiségétől függ. Akkor egy káposzta feje súlya átlagosan 3 kg. Az ilyen mennyiségű zöldség erjesztéséhez 2,5 evőkanálra van szüksége. l. só.

Ha nincs elég só, akkor a zöldség nem fog gyümölcsöt termelni. Ennek megfelelően a fermentációs folyamat nem indul el.

Ha az arányokat betartják, sok sóoldat szabadul fel. Az összes folyadéknak bele kell férnie a tartályokba, ezért válasszon egy tartályt, a későbbi erjedés figyelembevételével.

Erjedési technológia

A káposzta ízléses és lédúsá tételéhez kövesse az alábbi ajánlásokat:

1. Körülbelül 5 mm vastag darabokra vágva. Ha kisebbek, akkor a káposzta lágy lesz.
2. mert erjesztés vegyen közönséges, durva, nem jódozott sót.
3. A pácolást üveg vagy fa edényekben végzik. Zománcozott tartályokat is használhat, feltéve, hogy nincsenek chipek rajta.
4. Az erjedés 3 napot vesz igénybe. Ezt követően kifejezés az étel ehető. A káposzta klasszikus íze azonban csak egy héttel később jelenik meg sózás.
5. Annak érdekében, hogy a káposzta jól erjedjen, akkor rá kell nyomni - egy tál vagy egy három literes vízzel töltött edény megteszi.

A kész edényt 0 ... + 2 ° C hőmérsékleten tárolja. A kényelem érdekében tárolás a hűtőszekrényben átviszik kis üvegedényekbe.

Következtetés

A káposzta pácolása meglehetősen bonyolult folyamat. Fontos az arányok fenntartása, a recept szigorú betartása és a tárolási hibák elkerülése. Ezután az elkészítés ízléses, lédús és ropogós lesz.