A sárgarépa feketedésének oka a hámlás után, és mi a teendő ezzel

A sárgarépa egészséges zöldség és számos étel összetevője. Ha a termék egészséges és friss, tisztítás után élénk narancssárga színű lesz. De néha a reszelt vagy hámozott sárgarépa feketévé válik és elveszíti szokásos ízét. Ez a cikk megmutatja, miért történik ez, és mit tegyen vele.

Oka annak, hogy a sárgarépa feketévé válik a hámozás után

A zöldségek sötétedése a hámozás után különböző okokból következik be.... Ezek közül csak egy lehet ártalmatlan - oxidáció. Más esetekben nem ajánlott fekevert sárgarépát tárolni vagy enni.

Oxidáció

A sárgarépát alkotó ásványi anyagokat oxigén oxidálja és feketévé válj. A béta-karotin a pigment, amely a zöldség narancs színéért felelős. A levegő hatására gyorsan oxidálódik, és elveszíti eredeti narancssárga színét.

Túlzott műtrágya

Egy másik oka annak, hogy a sárgarépa sötétedik a hámozás után - túl sok műtrágyát használtak a termesztéskor. Egy ilyen zöldséget nem lehet egészségesnek nevezni.

Jegyzetelni:

Ízletes és egészséges sárgarépa- és almalé

Hogyan készítsünk sárgarépa-kaviárt a télre?

Hogyan szárítsuk meg a sárgarépát otthon a télre

Nem megfelelő tisztítás

Egy tompa késsel hámozza le és távolítsa el a túl vastag bőrt vezet a gyökérzet feketedéséhez.

Tárolási hibák

Nem minden fajta sárgarépa alkalmas hosszú távú tárolásra.... Olyan fajták, mint a Chance, Moszkva, Samson, Dolyanka, Touchon, A Dordogne, a Champion sokkal ellenállóbb a betegségekkel és a kártevőkkel szemben, a szezon során is fennállnak. Vannak olyan fajták, amelyek hosszabb tárolással romlanak, és tisztításkor elsötétülnek.

Fontos! Nem megfelelő tárolási körülmények között (hőmérséklet 28 ° C felett, páratartalom 90-100%) a sárgarépán fekete korhadás alakul ki. Ennek a betegségnek a tünetei a következők: A fertőzött minták száraz, sötét és depressziós foltokat mutatnak. Az elhalt szövetek idővel feketévé válnak. És maga a folt 1-1,5 cm mélyen behatol a pépbe, és egyértelmű határokkal rendelkezik. Sötét olíva micélium marad a foltokon.

Miért sötétedik a reszelt sárgarépa?

A reszelt sárgarépa azonnali feketesülése ritka... Ha eredetileg a gyümölcs egész volt, repedések és barna foltok nélkül, akkor dörzsölve oxidálódik. A termék elsötétülhet, ha a gyökerek korábbi betegségek vagy kártevők jeleit mutatják. Az ilyen sárgarépa használata szigorúan ellenjavallt.

A főzés során a sötétség okai

Főzés közben a zöldség elsötétül, ha ugyanabban a serpenyőben főzték más zöldségekkel: burgonya, répa stb. A zöldség felépítése elnyeli a többi zöldség színező enzimeit és sötétedik. Nincs semmi baj ezzel - egy ilyen zöldség főzésre alkalmas.

Mosás után

A mosott sárgarépa sötét foltai a betegséget jelzik.amelyek a szennyeződés miatt kívülről nem voltak láthatóak. Ilyen betegségek lehetnek a fekete, fehér, szürke rothadás, barna folt vagy fomosis. A beteg gyökérnövényeket nem lehet tárolni vagy feldolgozni.

Mit kell tenni

A sárgarépát, amely a hámozás vagy mosás után feketévé vált, kidobják... A gyümölcs elsötétülése az íz és a hasznos tulajdonságok elvesztését jelzi, a nitrátfelesleg és a betegségben átesett szövetek felesleges jelenlétében a termékben. A megbarnult zöldséget nem dolgozzák fel. A sötét részek eltávolítása szintén nincs haszna, mivel a fájdalmas feketés az egész gyümölcsöt károsítja.

Lehet enni ilyen sárgarépát?

Ha a zöldség feketedésének oka a nem megfelelő tárolás volt, akkor a termék már nem alkalmas élelmezésre, újrahasznosítani kell. Nem tárol értékes anyagokat - a legjobb esetben egyszerűen haszontalan lesz.

A túl hosszú ideig tárolt sárgarépa egészségi veszélyt jelent: használat esetén mérgezés lép fel.

Különféle vegyszerekkel termesztett zöldségek és más műtrágyák egyáltalán nem alkalmasak étkezésre.

A sárgarépát, amely az oxidáció miatt elsötétült, használják főzés vagy fagyasztás.

Megelőző intézkedések

A sárgarépa feketeségének elkerülése érdekében ajánlott a megelőző intézkedések betartása:

• vásároljon csak jó minőségű zöldségeket megbízható termelőktől vagy forgalmazóktól;
• válasszon közepes súlyú - kb. 150 g zöldséget: ilyen gyümölcsben az optimális az értékes ásványi anyagok és vitaminok jelenléte, a káros anyagok tartalma pedig minimális;
• a túl nagy gyökérnövények felhalmozódnak a nitrátokból, és nem járnak az emberi szervezettel;
• A sárgarépa hámozásakor távolítsa el a bőr vékony rétegét egy éles késsel vagy növényi hámozóval;
• főzzen a többi gyökérzöldségtől külön, és ne főzzön túl;
• a vitaminok megőrzése érdekében merítse a sárgarépát forrásban lévő vízbe;
• ajánlott főzni és párolni a zöldséget zárt fedél alatt;
• válasszon zöldségeket tárolás nélkül sérülés nélkül, és tárolja a megfelelő körülmények között;
• ne tároljon hosszú ideig hámozott sárgarépát - hogy a termék ne romoljon el, reszeljük, műanyag tartályba vagy vákuumzsákba helyezzük és fagyasztjuk;
• a betakarítást közvetlenül a betakarítás után távolítsa el.

Tárolási tippek

A hámozatlan rothadás elkerülése érdekében tárolt sárgarépa hűvös helyen, hőmérsékleten 1 és 3 ° C között, páratartalma pedig legfeljebb 80%. Erre a célra pince vagy hűtőszekrény tartozik. A pincébe műanyagból, fából készült nyílt dobozokban vagy lyukakkal ellátott műanyag zacskókba helyezik. Minden olyan tartályt, amelyben a sárgarépát hosszú ideig tárolják, szellőztetni kell.

Hűtőszekrényben a gyökérzöldséget tekercsfóliába vagy pergamenpapírba csomagolják és elhelyezték a zöldségek és gyümölcsök tárolására szolgáló osztályban. Hűvös körülmények között a sárgarépa 2 hónapig ehető, egész gyümölcs mosása után - 1-2 hét.

Az egészséges és egészséges zöldségeket kiválasztják a hosszú távú tároláshoz... Ha nagyon sok van, a tárolásba helyezésük előtt a gyökereket krétával porral meghintjük, vagy homokkal és krétával ellátott tartályba helyezzük (1: 1 arányban). Ebben az állapotban a sárgarépa nem romlik egész télen.

Fontos! A gyümölcs- és zöldségfélékben a sárgarépát külön kell tartani az almától, a káposztától és a paradicsomtól. A közös tárolás felgyorsítja a termék károsodásának folyamatát.

A reszelt vagy apróra vágott zöldségeket 2 napig hűtőszekrényben tárolják... Fagyasztva egy évig. A kultúrát nem szabad újra befagyasztani és befagyasztani: hasznos tulajdonságai nagy részét elveszíti.

Következtetés

Hámozás vagy hőkezelés után a sárgarépa feketévé válik, és valamilyen okból elveszíti az ízét. Ennek elkerülése érdekében érdemes betartani a zöldség tárolására és elkészítésére vonatkozó ajánlásokat. Tartsa a gyümölcsöt hűvös helyiségben. Hámozáskor éles késsel vágja le a bőr vékony rétegét. Amikor a sárgarépát saját kertjében termesztik, a fölösleges műtrágyák veszélyesek.

Sárgarépát csak megbízható gyártóktól vásároljon megbízható üzletekben, és ne tároljon túl hosszú ideig gyökérzöldségeket beltérben.