A chili ketchup uborka sterilizálás nélküli egyszerű előállításának módja

A pácolt uborka snack sok család számára a téli menü egyik kedvenc étele. A háziasszonyok kedvelik az ilyen ételeket és bevált adalékanyagokat.

Forró mártással vagy főtt uborka savanyúság ketchup "Chili", nemcsak az asztalon fényesnek tűnnek, és szokatlan ízűek, hanem előkészítésük során sem igényelnek sterilizálást, ami jelentősen leegyszerűsíti és felgyorsítja a konzerválást.

A megőrzés jellemzője sterilizálás nélkül

A pácolt uborka sterilizálása nélkül kellemes édes-savanyú ízű, amely a kiegészítő alapanyagoktól függően megváltoztatja az árnyalatot.

Ez a konzervkészítési módszer azonban igényes a víz minőségére: tiszta és magas színvonalú legyen. Célszerű forrásvizet vagy kútból venni, feltéve, hogy az nem tartalmaz káros vegyületeket és fémeket. Ha nem, használjon palackozott vagy szűrt vizet.

A tartályok előzetes sterilizálására szintén szükség van, mivel magát a terméket nem szabad konzervdobozban sterilizálni.

Hogyan válasszuk ki uborkát a tartósításhoz

Az ilyen konzervek készítéséhez kis méretű (7-10 cm) sötétzöld színű, vékony, érzékeny bőrű és sok fekete pattanású gyümölcsöt választanak... A könnyű pattanásokkal rendelkező uborka nem alkalmas sterilizálás nélküli konzervkészítésre. A tapasztalt háziasszonyok szerint a savanyúságokhoz a legmegfelelőbb a könnyű hegyekkel ellátott vagy a felület mentén kicsi, világos csíkokkal rendelkező uborka. A zöldségnek nem lehetnek sárga foltok, amelyek rontást jeleznek.

Tanács. Előnyösebb az éretlen zöldségeket választani: a magok nem lesznek érezhetők.

A tippek levágásakor azt javasoljuk, hogy ízlés szerint megkóstolja a kiválasztott zöldségeket, mivel csak egy keserű uborka elronthatja az egész kannát.

Akasztott, egyenetlen, korai sárgás gyümölcsök, amelyek hibái és a bőr lágy területei nem alkalmasak konzervkészítésre.

Főzés uborka megőrzés céljából

A kiválasztott uborkát kiszűrjük, mossuk, kissé törölközőn szárítjuk, levágjuk a farkát mindkét oldalról, nagy edénybe helyezzük, lehűtött vízzel öntjük és hűvös helyen hagyjuk fél vagy egy napig, miközben minden órában a vizet frissre és jégre cseréljük. Ha nem lehet várni egy napot, akkor bármilyen körülmények között az uborka áztatásának minimális ideje 2-3 óra.

Jégvízben történő áztatás a hosszú élettartamú ropogós uborka előállításának fő feltétele.

Referencia. A hosszan tartó áztatás nem csak helyreállítja az uborka rugalmasságát, hanem megszabadítja a nitrátok gyümölcsét is.

Az uborkát üvegedénybe helyezve kövesse a szabályt: a nagyobb gyümölcsöket az aljára helyezik, többnyire függőlegesen, a kisebbeket pedig magasabbra. Az uborkát meg kell tampogni, de nem szabad túl szorosan csomagolni, különben a sós só nem képes teljes mértékben telítenie a zöldségeket.

Főzőedény

A kiválasztott üvegeket vagy egyéb sótartályokat gondosan megvizsgálják, hogy vannak-e aprítások, repedések és buborékok az üvegben, amelyek felhasználhatatlanná teszik.

A bankokat jól mossuk szódaval, és ezeket bármilyen kényelmes módon sterilizálni kell:

• dupla kazánban vagy serpenyőben - 15-20 percig (kissé forró vízben);
• mikrohullámú sütőben - 3 percig 750 kW teljesítménnyel, az edény közepén rendes vízzel félig töltött üveggel;
• sütőben 20 percig 80 ° C-on.

A mosogatógép sterilizálása nem megfelelő.

A fedelek elő sterilizálásához forrásban lévő vízbe helyezzük, és 10-15 percig hagyjuk tűzön.

A tartályt közvetlenül a zöldségek fektetése előtt sterilizálják; nincs szükség a későbbi felhasználásra történő előkészítésre.

A pácolt uborka legfinomabb receptjei chili szószban télen sterilizálás nélkül

Általában az uborka, pácolt a szokásos recept szerint "chili" ketchup hozzáadásával fűszeres ízű és kellemes "savanyúságot" kapnak, de só nélkül. Ugyanakkor a zöldségek szilárd, szilárd és ropogós.

Hozzávalók:

• uborka - 2 kg;
• babérlevél - 2-3 db .;
• fekete bors - 5-6 borsó;
• fokhagyma - 2 szegfűszeg;
• száraz kapor, tormalevél, forró zöldpaprika - ízlés szerint.

sós lében:

• "Chili" ketchup - 1 csomag;
• víz - 6 evőkanál;
• cukor - 1 evőkanál .;
• ecet 9% - 1 evőkanál;
• só - 2 evőkanál. l.

Konzervkezelési eljárás:

1. A gyümölcsöket szétválogatják, mossák, a farkakat levágják és jeges vízben 2-3 órán át áztatják, néhányszor teljesen leürítik, és újra cserélik.
2. A kiválasztott edényeket alaposan mossuk szódaval és sterilizáljuk (dupla kazánban, mikrohullámú sütőben, kemencében).
3. A gyógynövényeket és adalékanyagokat mossuk, megtisztítottuk és az edény aljára tegyük.
4. Az átázott uborkat szorosan egy edénybe helyezzük, forrásban lévő vízzel öntjük 20 percig, majd a vizet öntsük.
5. Keverje jól össze a sós sós összetevőket (pác), forralja fel és azonnal öntse a zöldségeket.
6. A konzervet szorosan feltekerjük, megfordítjuk és melegítjük.

Milyen összetevőkre van szüksége

A pácoláshoz különféle összetevőket használnak, amelyek az uborka és a savanyúság bizonyos ízét vagy más tulajdonságait adják.

Példák:

• A gyógynövények és a fűszerek klasszikus ízét fogják adni a pácolt uborka pácolásának: kapor esernyő, fekete és szegfűbors bors (borsó), apró ribizli levelek, egy kis tormalevél;
• a szikla só használata biztosítja, hogy a snack a leggazdagabb, legfényesebb és legteljesebb ízű legyen, ám a jódos só használatát el kell hagyni, mivel ez keserűséget kölcsönöz a konzerveknek; a finom só alkalmazása szintén nem javasolt, mivel ennek használatakor az uborka elveszíti rugalmasságát és túl lágy lesz;
• mivel további összetevők szükségesek: fokhagyma, mustár, tölgy és cseresznye levelek, ribizli bogyók, tormagyökér, zeller zöldek, kapormag, menta, tárkony, levendula, bazsalikom, köménymag, koriander stb .;
• forró szósz vagy "Chili" ketchup használata megakadályozza a munkadarab károsodását hosszú távú tárolás során;
• a tölgy vagy a tormalevél felelős a hangos "ropogásért";
• megvédheti a zöldségeket a penésztől, ha a tormagyökeret (néhány vékony szeletet) fedele alá helyezi;
• kis mennyiségű vodka hozzáadása a páchoz meghosszabbítja a termék eltarthatóságát;
• egy csipetnyi mustármag megmenti az üveget a „felrobbanástól”.

Az uborkakonzerválás során szigorúan tartsa be az adalékanyagok mennyiségét, amely a receptek: A túl sok só például rontja az ízét, és ha nem elég só, akkor az üvegek felrobbanhatnak.

receptek

A klasszikus módszer mellett savanyúságos uborkát fűszeres mártással is elkészíthet, más receptek szerint, különféle összetevőket tartalmaz.

Chili ketchupval és mustárral

A mustárpor tartósítására történő felhasználása fűszeres ízt ad a terméknek, amelyet a vendégek és a családtagok minden bizonnyal értékelni fognak.

Hozzávalók:

• uborka - 1 kg;
• fekete ribizli levelek - 2-5 db .;
• torma - 1 lap;
• mustárpor - 1 teáskanál;
• paprika - 5-6 db.

pác:

• forró chili ketchup - 150 g;
• só - 1 evőkanál. l .;
• cukor - 5 evőkanál. l .;
• ecet 9% - 2 evőkanál. l.

Konzervkezelési eljárás:

1. A gyümölcsöket kiválasztják, megtisztítják, a farkukat levágják és áztatják.
2. A kiválasztott edényeket jól mossuk szódaval és sterilizáljuk (dupla kazánban, mikrohullámú sütőben, kemencében).
3. Töltse fel a tartályt: alul - ribizlilevél, torma, bors, vékony, egyenletes mustárpor-réteg, majd az elkészített uborkát szétszórja és jól elrontja.
4. A pácolt hűtött összetevőket egészen egyenletesen keverjük össze egy külön serpenyőben, helyezzük a tűzhelyre, 5 percig főzzük és üvegekbe öntjük.
5. A konzervet szorosan feltekerjük, megfordítjuk és melegítjük.

Bambusz szár mártással (forró chili)

A bambuszszár mártással a fűszeres pácolt uborka szokatlan szójaaromát ad, és melegnek és kellemesnek teszi télen.

Fő összetevő: apró uborka - elegendő mennyiségben (4 liter 1 liter kanna).

Gyógynövények, fűszerek:

• fokhagyma - 2 szegfűszeg egy tégelen;
• kapor - egy csomó;
• torma levél - 1 pc .;
• bors (fekete, szegfűbors) - egyenként 1-2 borsó.

pác:

• víz - 5 evőkanál;
• ecet 9% - 1 evőkanál;
• cukor - 1 evőkanál .;
• só - 2 evőkanál. l .;
• fűszeres mártással "Bamboo Stalk" - 1 üveg.

Főzési eljárás:

1. A gyümölcsöket kiválasztják, megtisztítják, a farkakat levágják és 2-3 órán át jeges vízben áztatják, néhányszor teljesen leürítik és újra cserélik.
2. A kiválasztott edényeket jól mossuk szódaval és sterilizáljuk (dupla kazánban, mikrohullámú sütőben, kemencében).
3. A tartály alján terjesszen gyógynövényeket és fűszereket (vegyesen), töltse fel a nyak alatt elkészített uborkával és öntsen forrásban lévő vizet.
4. 20 perc elteltével a vizet leszívatjuk.
5. Külön serpenyőben keverjük össze a pác összetevőit (kivéve az ecetet), forraljuk 1 percig, öntsük bele az ecetet, keverjük össze és azonnal öntjük a sós oldatot az üvegekbe.
6. A kannákat szorosan feltekerjük, megfordítjuk és valami meleg lefedjük.

Fűszeres és aromás uborka chilivel

A fűszeres szegfűszeg szokatlan lágy ízű, ami az uborkát kellemesen kiegészíti a növényi ételekkel.

Hozzávalók:

• uborka - 500-600 g;
• különféle zöldek - ízlés szerint;
• fekete bors - 5-6 borsó;
• szegfűszeg - 2 db .;
• fokhagyma - 3-4 szegfűszeg

pác:

• víz - 600 ml;
• forró chili ketchup a - 150 g;
• 6% ecet - 30–40 ml;
• só - 1 evőkanál. l .;
• cukor - 1,5 evőkanál. l.

Főzési eljárás:

1. A gyümölcsöket kiválasztják, megtisztítják, a farkukat levágják és áztatják.
2. A kiválasztott edényeket jól mossuk szódaval és sterilizáljuk (dupla kazánban, mikrohullámú sütőben, kemencében).
3. A tartály meg van töltve: először a gyógynövényeket és a fűszereket, majd szorosan az uborkát, öntsük forrásban lévő vizet 20 percig, majd a vizet engedjük le.
4. A pácoláshoz az összes összetevőt (a ketchup és az ecet kivételével) összekeverjük, 5-6 percig főzzük, hozzáadunk ketchupot és ecetet, a forrás első jele után a tűzről távolítjuk el és üvegekbe öntjük.
5. A bankokat szorosan gördítik, megfordítják és takaróval borítják.

"Maheev" ketchupmal vajjal

A sózott fűszeres uborka, amelynek hangos "ropogása", az ünnepi asztal dekorációjává válik, mivel ezek nemcsak ízlesek, hanem szolgálva is gyönyörűek.

Hozzávalók:

• uborka - 5 kg;
• paradicsomszósz "Maheev" - 650 g;
• növényi olaj (finomítatlan) - 1 evőkanál .;
• fokhagyma - 5-6 szegfűszeg;
• 9% ecet - 100 ml;
• só - 1 evőkanál. l .;
• cukor - 180 g

Főzési eljárás:

1. Az uborkát mossuk és apróra vágjuk. Előzetes áztatás nem szükséges.
2. A bankokat jól mossuk szódaval és sterilizáljuk (dupla kazánban, mikrohullámú sütőben, a sütőben).
3. Egy serpenyőben (lehetőleg vastag fenekű) növényi olajat melegítünk, és alaposan keverjük a Maheev szósszal, amíg homogén állagú keveréket nem kapunk, majd sót és cukrot adunk hozzá, és forraljuk.
4. Darab uborkát és apróra vágott (vagy préselt) fokhagymát helyezünk a forrásban lévő keverékbe. Főzzük az összes hozzávalót 10–12 percig kissé közepes hőmérsékleten, majd adjunk hozzá ecetet, alaposan keverjük össze és vegyük le a serpenyőt a tűzhelyről.
5. Az uborkát és a mártást együtt előkészített tartályokba helyezzük, feltekerjük, megfordítjuk és takaróba csomagoljuk.

"Torchin" ketchupmal

Az éles, illatos kis uborka mind az ínyencek, mind a szokatlan "csavarodás" szerelmeseinek örülni fog.

Hozzávalók:

• uborka (kicsi vagy közepes) - 3-4 kg;
• chili ketchup "Torchin" - 1 csomag;
• ecet 9% - 1 evőkanál;
• cukor - 1 evőkanál .;
• só - 2 evőkanál. l .;
• tiszta víz - 1,5 l;
• babérlevél, forró paprika, fokhagyma, fekete és szegfűbors - ízlés szerint.

Konzervkezelési eljárás:

1. A gyümölcsöket kiválasztják, megtisztítják, a farkukat levágják és áztatják.
2. A sterilizált üvegeket megtöltjük: alul - fűszereket és ételízesítőket, majd az uborkát szorosan összenyomva.
3. Öntsünk forrásban lévő vizet.
4. 15 perc elteltével a kannából vizet öntsünk egy serpenyőbe, fűszereket, ketchupot adunk hozzá, 5-7 percig főzzük, ecetet adunk hozzá, és üvegekbe öntjük.
5. A konzerveket szorosan feltekerjük, megfordítjuk és melegítjük.

Apróra vágott uborka chilivel

Az egyszerű és gyors recept a ropogós savanyúság számára időt takarít meg a tartósításra, és az ételt az egyik kedvencévé teszi.

Hozzávalók:

• uborka (kis méret) - 600 g;
• fokhagyma - 15 g;
• zöldek: ribizli levelek, torma, esernyő és kapormag stb.) - ízlés szerint;
• koriander ízlés szerint;
• fekete bors - 5 borsó;
• szegfűszeg paprika - 5 borsó.

pác:

• víz - 600 ml;
• chili ketchup - 100 ml;
• só - 31 g;
• cukor - 90 g;
• 9% ecet - 40 ml.

Konzervkezelési eljárás:

1. A gyümölcsöket kiválasztjuk, meghámozzuk, a farkát levágjuk és jeges vízben 2-3 órán át áztatjuk.
2. A sterilizált üvegeket megtöltjük: zöldek és fokhagyma (apróra vágva vagy sajtológépen keresztül sajtolva) - aljára, majd elkészített apróra vágott uborka követi, amelyet függőlegesen kell elhelyezni a marináttal való jobb átitatás érdekében.
3. A pácoláshoz az összes összetevőt (az ecetet kivéve) összekeverjük és forraljuk, ezután öntsük az ecetet, 1-2 perc múlva eltávolítjuk a tűzről, és üvegekbe öntjük.
4. A kannákat szorosan feltekerjük, megfordítjuk és valami meleg lefedjük.

A pincében és a lakásban való tárolásra vonatkozó ajánlások

A frissen hengerelt üreges üvegeket megfordítják (fejjel lefelé tegyék a nyakra, hogy a sós só jól eloszlasszon), becsomagolják valami meleg anyaggal, és hagyják a helyiségben, amíg teljesen lehűl, majd a sózást átviszik hideg helyre.

-1 ° C és + 4 ° C közötti hőmérsékleten a savanyúság kb. 8-9 hónapig tárolható.

Nem ajánlott a savanyúság tárolása + 10 ° C feletti hőmérsékleten.

A pincékben a savanyúság tárolási ideje eléri az 1 évet.

A konzervek nem tárolhatók hőforrások közelében, vagy fordítva - hidegen. A bankokat ne tegye ki napfénynek.

A házi készítésű uborkakészítményeket chili szósszal általában az erkélyen tárolják az egész őszi-téli időszakban, ha vastag ruhával borítják őket (például egy többrétegűre hajtogatott szőnyeg vagy zsákvászon).

A pácolt "chili uborkával" nyitott üvegeket legfeljebb két hétig tárolják a hűtőszekrényben, de az enyhén sózott uborkával nyitott üvegek tárolási ideje körülbelül egy hónap.

Következtetés

Forró Chili szósz hozzáadásával készített házi uborkákat kissé hosszabb ideig tárolják, mint a szokásos módon elkészített uborkokat. Az ilyen pácolt uborka ízléses és ízléses. A sterilizálás nélküli munkadarabok a főzési időt is megtakarítják.

Bármelyik kiválasztott sózási lehetőség - mustárral, olajban, fűszeres vagy fűszeres - független ételként vagy kiegészítő köretként fogja örömére szolgálja a vendégeket és a háztartásokat.