Finom padlizsán receptek sterilizálás nélkül

A padlizsánt széles körben használják a főzéshez köret, pörkölt, saláták, előételek és első ételek készítéséhez. Annak érdekében, hogy télen élvezhesse a padlizsán ételeit, a kulináris szakemberek több mint tucat tartósító receptet készítettek. Ez a cikk 15 centrifugálási lehetőséget ismertet sterilizálás nélkül.

A megőrzés jellemzői

Konzerv padlizsán sózott, pácolt, pácolt, sült, sült.

A gyümölcs egyik univerzális tulajdonsága a szinte minden zöldséggel való kompatibilitás: paradicsom, sárgarépa, hagyma, fokhagyma, gyógynövények, édes és paprika. Főzés közben edények padlizsánnal minden olyan fűszer megfelelő, amely hangsúlyozza az ízét és pikáns jegyzeteket ad hozzá.

A nyers padlizsán veszélyes anyagot, az úgynevezett solanint tartalmaz. Ő határozza meg keserű íz. Ez a toxin a hőkezelés során és az asztali só segítségével könnyen eltávolítható.

Figyelem! Ha a vágott padlizsán gyorsan elsötétül, akkor a benne lévő solanin koncentrációja megnő.

Összetevők és tartályok elkészítése

A kék kellemetlen utóízének elkerülése érdekében használja a következő módszerek egyikét:

1. Forraljuk az apróra vágott vagy egész gyümölcsöket sós vízben (1 evőkanál / 1 liter) 12 percig. Több helyen előre perforálja őket villával vagy nyársal.
2. Áztatás sós lében. A só és a víz aránya megegyezik a forrásponttal. Merítse a gyümölcsöt az oldatba 50-60 percig. Öblítés utána.
3. Sózás. Megszórjuk az apróra vágott padlizsánt sóval, hagyjuk 2 órán át.

Ezek a feldolgozási módszerek a főzés során megakadályozzák, hogy a padlizsán sok olajat szívjon fel, és ezáltal az ételek kevésbé zsírosak lesznek.

A pácoláshoz és a kovászos fürtökhez használt konténereket gondosan feldolgozzák:

1. Javasoljuk, hogy a konzervdobozokat ne csak mosószerekkel mossa, hanem alaposan megöblítse is szódabikarbónával.
2. Sterilizálja az edényeket bármilyen szokásos módon: sütőben, mikrohullámú sütőben vagy hagyományosan gőzzel történő hevítéssel.

Padlizsán receptek télen sterilizálás nélkül

A téli ételkonzerv fárasztó folyamat. Minden évben egyre több és több érdekes recept készül a kulináris kísérletek során. A család, rokonok és barátok meglepése egy vadonatúj ételtel mindig örömteli.

Pácolt padlizsán

Hozzávalók:

• padlizsán - 2,8 kg;
• ecet 9% - 50 g;
• babérlevél - 1 pc .;
• paprika - 5 db .;
• só - 1 evőkanál. l .;
• cukor - 2 evőkanál. l .;
• víz - 1,5 l.

Főzési technológia:

1. Mossuk meg a gyümölcsöket, levágjuk a szárot, és szorosan egy edénybe tegyük.
2. Helyezzük bele fűszereket, és tetejére töltsük forrásban lévő vízzel, fedjük le fedővel fél órán keresztül.
3. A pácoláshoz adjon hozzá sót és cukrot 1,5 liter vízhez. Amikor felforr, adjon hozzá ecetet.
4. Lecsepegtetjük a vizet az üvegedényből, és töltsük fel a pácot a tetejére, várjunk egy kicsit, amíg kijönnek a légbuborékok.
5. Tekerje fel, fordítsa meg és szigetelje a csavart addig, amíg teljesen lehűl.

Pácolt

Hozzávalók:

• padlizsán - 5 db .;
• fokhagyma - 2 fej;
• petrezselyem - egy csomó;
• víz - 1,5 l;
• só - 2 evőkanál. l. csúszdával;
• paprika - 5-6 db.

Főzési technológia:

1. Fél órán át sütjük a padlizsánt kemencében, 190 ° C hőmérsékleten. Nem kell, hogy nagyon puha legyen.
2. Távolítsa el a sütőből és hagyja nyomás alatt 12 órán keresztül a felesleges levél eltávolításához.
3. Csiszolja meg a hámozott fokhagymát finoman apróra vágott gyógynövényekkel.
4. Készítse el a pácot vízből, sóból és borsból.
5. Vágja le a gyümölcsöket az oldal mentén, és töltse meg fokhagymával és gyógynövényekkel.
6. Töltött padlizsánt tégelyekbe tesszük, hűtött pácmal megtöltjük.
7. Zárjuk őket nejlon fedéllel.
8. Hagyja 3 napig szobahőmérsékleten a fermentáció megkezdéséhez, majd tegye hidegbe.
9. Tálalás előtt vágjuk a pácolt padlizsánt szeletekre, meghintjük hagymával félgyűrűkön és ízesítjük illatos növényi olajjal.

Marinált sárgarépa töltelékkel

Hozzávalók:

• padlizsán - 4 kg;
• sárgarépa - 2 db .;
• fokhagyma - 5 fej;
• petrezselyem vagy kapor - 2 csokor;
• só - 4 evőkanál. l. csúszdával;
• babérlevél - 10 db .;
• szegfűbors - 12 borsó;
• víz - 4 l.

Főzési technológia:

1. Helyezze a mosott padlizsánt egy vágott szárral egy serpenyőbe, öntsen vizet és tegye tüzet. Forrás után adjunk hozzá némi sót a vízhez, és főzzük 5-7 percig.
2. Apróra vágja a sárgarépát egy durva reszelőre, meghámozza a fokhagymát, apróra vágja és összekeverheti az apróra vágott gyógynövényekkel.
3. Csökkentse és hűtse le a vizet a padlizsánból.
4. Ezután vágja meg az egyes gyümölcsöket hosszanti füzettel, dörzsölje a feleket fokhagymával és gyógynövényekkel, és töltsön répával.
5. Helyezze a töltött padlizsánt egy tartályba, megszórja sárgarépával és fokhagymával gyógynövényekkel.
6. A sóoldat elkészítéséhez öntsünk vizet egy serpenyőbe, és tegyük tűzre forrásig. Adjunk hozzá sót és fűszereket, hagyjuk forrni 12-5 percig.
7. Öntsük a lemezes tál forró pácral, fedjük le egy tányérra, és tegyünk elnyomást. 5 nap elteltével vegye ki az előzetet hűvös helyre.

Fűszeres padlizsán

Hozzávalók:

• padlizsán - 4 kg;
• bolgár bors - 8 db .;
• forró bors - 3-5 db .;
• fokhagyma - 300 g;
• 9% ecet - 200 ml;
• növényi olaj.

Főzési technológia:

1. Padlizsán szeletekre vágva, sóval megszórva és hagyja 40 percig.
2. A paprika és a fokhagyma, a magvakból hámozva, áthaladnak egy darálón, és ecetet adnak a zöldségtömeghez.
3. Sültse meg a padlizsánt (már sózva) növényi olajban.
4. Mártsa be az összes sült darabot paprika keverékébe és tegye üvegekbe.
5. Tekercselje le, szigetelje le és hagyja lehűlni.

Az adžikával

Hozzávalók:

• padlizsán - 2 kg;
• paradicsom (húsos, lédús) - 2 kg;
• fokhagyma - 350 g (hámozott);
• Bolgár bors - 1 kg;
• keserű bors - 1-2 db .;
• növényi olaj - ¾ st .;
• ecet - 100 ml;
• cukor - ½ evőkanál;
• só - 2 evőkanál. l.

Főzési technológia:

1. Görgessen a paradicsomot, a fokhagymát és a paprikát a darálóban. A zöldségmártást tűzre tettük.
2. Öntsünk olajat és ecetet, adjunk hozzá sót és cukrot, várjuk meg a forralást.
3. Vágjuk szeletekre a padlizsánt és adjuk hozzá a növényi páchoz. Forraljuk, amíg lágy.
4. A parton feküdtünk a nyak alatt. Tekerje fel, fordítsa meg, tekerje le és hagyja lehűlni.

Ragaszkodás után a padlizsán felszívja az adjikát, és a térfogata kissé csökken.

Fontos! Ahhoz, hogy az adžika íze lágy legyen, használjon 6% ecetet, fűszeres - 9%.

Télen sütve, sterilizálás nélkül

Hozzávalók:

• padlizsán - 5-7 db;
• fokhagyma - 2 szegfűszeg;
• petrezselyem - 7-10 ág;
• cukor - 2 evőkanál. l .;
• só - 1 teáskanál;
• ecet 9% - 60 ml;
• növényi olaj (sütéshez);
• víz (forrásban lévő víz).

Főzési technológia:

1. Vágja apróra a padlizsánt és tegye egy vajjal felmelegített serpenyőbe. Süssük, amíg aranybarna nem lesz.
2. Öntsön sót, cukrot az üvegedénybe, öntsön ecetet.
3. Helyezze a sült padlizsánt és az apróra vágott fokhagyma és a gyógynövények keverékét a tetejére.
4. Töltse fel forrásban lévő vízzel az üreget.
5. Feltekerjük, megfordítjuk, szigeteljük, hagyjuk lehűlni.

Anya anyanyelvét

Hozzávalók:

• padlizsán - 2,6 kg;
• bolgár bors (piros) - 0,5 kg;
• chili paprika - 2 db .;
• fokhagyma - 12 szegfűszeg;
• 9% ecet - 100 ml;
• cukor - 4 evőkanál. l .;
• só - 2 teáskanál;
• növényi olaj - 2 evőkanál. l. (sütéshez).

Főzési technológia:

1. Vágja körbe a padlizsánt, sózzuk, hagyjuk fél órán át pihenni.
2. Vágja a hámozott paprikát és a fokhagymát kockákra.
3. Görgessen a zöldségeket húsdarálóban, adjon hozzá olajat, ecetet, cukrot, tegye tüzet, várjon forrásig. Főzzük 5-7 percig.
4. Sült a padlizsán.Helyezzük egy tartályba rétegekben keverve növényi öntettel, enyhén kanállal meghamisítva. A nyak széle alatti felső réteg növényi keverék.
5. Feltekerjük, megfordítjuk, szigeteljük, hagyjuk lehűlni.

Az eltarthatósági időt az átmeneti fok határozza meg. Minél több a snack, annál hosszabb ideig tart az üvegedényben. A forró paprika vetőmagjai felelősek a permetezésért.

Khersonban

Hozzávalók:

• padlizsán 5-6 db;
• bolgár bors (piros) - 4 db .;
• chili paprika - 1 pc .;
• fokhagyma - 5-6 szegfűszeg;
• napraforgóolaj - 1 evőkanál .;
• ecet 9% - 3 evőkanál. l .;
• cukor - 2 evőkanál. l .;
• só - 2 teáskanál.

A szekvenálás:

1. Görgessen a paprikát és a fokhagymát egy darálóban, tegye a keletkező tömeget a tűzre, és várja meg, amíg forralni kezd.
2. Hozzáadunk sót, cukrot és ecetet. Lasson pároljuk a mártást 4-5 percig közepes lángon.
3. Vágja körbe a padlizsánt, és mindkét oldalán megsütjük. Ezután forrón vigyük át egy serpenyőbe zöldségmártással.
4. Megvárjuk a forralást, pároljuk meg egy kissé, és üvegekbe tesszük.
5. Feltekerjük, megfordítjuk, szigeteljük, hagyjuk lehűlni.

Abház nyelven

Hozzávalók:

• padlizsán - 3 db .;
• paradicsom - 2 db .;
• bolgár bors - 1 db .;
• hagyma - 1 pc .;
• sárgarépa - 1 db .;
• kerek szemű rizs - 50 g;
• só - 2 teáskanál;
• növényi olaj - 70 ml.

Főzési technológia:

1. Vágja a hámozott hagymát kockákra, apróra vágja a sárgarépát egy durva reszelőre. Sült egy serpenyőben növényi olajjal.
2. A padlizsánt, a paprikát és a paradicsomot apróra vágjuk.
3. Adjon hozzá borsot és paradicsomot, sót és cukrot a serpenyőbe. Pároljuk ¼ órán át mérsékelt hőn.
4. Adjon hozzá mosott rizst, padlizsánnal a zöldségeket egy serpenyőbe, és párolja 30-35 percig. Adjunk hozzá ecetet, és hagyjuk forrni újra.
5. Tegye át forró üvegekbe. Tekerje fel, fordítsa meg, szigetelje le, hagyja lehűlni.

Méz szószban

Hozzávalók:

• padlizsán - 1 kg;
• hagyma - 1 db .;
• fokhagyma - 1 nagy szegfűszeg;
• chili paprika - 4 db .;
• méz - 160 ml;
• ecet - 100 ml;
• só - 80 g;
• növényi olaj - 380 ml;
• koriander - 25 g;
• szegfűszeg - 4 db .;
• babérlevél - 4 db.

A szekvenálás:

1. A padlizsánt kockákra vágják és egy zsíros sütőlapra terjesztik. Helyezze a kemencébe 200 ° C-on 15-20 percre.
2. A chilit és a fokhagymát apróra vágják, és egy előmelegített serpenyőbe küldik. Tegye hozzá a padlizsánt egy sütőlemezből és a fűszereket. Süsse a munkadarabot legfeljebb 7 percig.
3. Méz, ecet, a maradék olaj és a só összekeverednek, és főzésig főzzük.
4. A sült zöldségeket üvegekbe tesszük és mézes pácmal öntsük.
5. Tekercselje, fordítsa meg, szigetelje le, hagyja lehűlni.

Padlizsán dióval, vagy "grúz stílusban"

Hozzávalók:

• padlizsán - 1 kg;
• bolgár bors - 250 g;
• forró paprika (kicsi) - 1 pc .;
• hámozott fokhagyma - 150 g;
• hámozott dió - ½ st .;
• 9% ecet - 350 ml;
• növényi olaj - 250 ml + sütéshez;
• őrölt koriander - 2-3 g;
• komló-szuneli - 3-5 g;
• cukor és só ízlés szerint;
• koriander, ha szükséges.

Főzési technológia:

1. Vágja a gyümölcsöket 1-1,5 cm vastag körökbe és megsütjük.
2. Görgessen a paprikát, a fokhagymát és a diót egy darálóban. Adjunk hozzá fűszereket, ecetet és olajat, sót és cukrot, alaposan keverjük össze. Adjunk hozzá koriantort és főzzük 10–12 percig.
3. Merítsen meg minden padlizsándarabot zöldségmártással és tegye üvegekbe.
4. Tekerje fel, fordítsa meg, szigetelje le, hagyja lehűlni.

Padlizsán paradicsommal

Hozzávalók:

• padlizsán - 5 kg;
• paradicsom - 4 kg;
• bolgár bors - 4 db .;
• keserű bors - 8 db. (választható);
• fokhagyma - 500 g;
• só ízlés szerint;
• növényi olaj.

Főzési technológia:

1. Vágja körbe a padlizsánt, tegye hideg vízbe és hagyja állni 1,5 órán át.
2. Vágjuk le a zöldségeket, görgessünk át egy darálóban, adjunk hozzá olajat, sót és tegyük a tűzhelyre. Miután a szósz felforrósodott, főzzük, kevertetjük kevés lángon 45-50 percig.
3. Helyezze a padlizsánt szűrőedénybe, majd megsütjük.
4. Helyezze üvegekbe, rétegekben, zöldségmártással, enyhén megrázva.
5. Fedjük le, gördítsük fel, szigeteljük és hagyjuk lehűlni.

Sózott padlizsán zellerrel

Hozzávalók:

• padlizsán - 5 kg;
• zeller - 1 csokor;
• hámozott fokhagyma - 50 g;
• só - 10 g;
• Babérlevél.

Sós sóoldat: 1 liter vízhez - 70 g só.

Főzési technológia:

1. Mossa ki a padlizsánt, vágja le a farkát, végezzen hosszanti vágást, forraljon 10-15 percig sós vízben (50 g só 1 literre). Ezután vegye le és helyezze sajtó alá a felesleges lé eltávolításához.
2. Forraljuk a sóoldatot, és lehűtjük.
3. Dörzsölje meg a fokhagymát és a sót, és töltse be a padlizsánt.
4. Ossza el a babérleveleket és néhány zöldet a sótartály alján. Hajtsa össze a padlizsánt és megszórja a megmaradt zellert.
5. Öntsük a munkadarabot hűtött sóoldattal. Hagyja egy hétig elnyomás alatt szobahőmérsékleten. Ezután helyezze át hűvös helyre.
6. Tálalás előtt vágja az előételeket darabokra, meghintjük hagymával félgyűrűkön és ízesítjük illatos növényi olajjal.

Sült padlizsán

Hozzávalók:

• padlizsán - 5 kg;
• fehérrépahagyma - 2 kg;
• fokhagyma - 10 szegfűszeg
• sós lében:
• víz - 1 l;
• cukor - 600 g;
• só - 300 g;
• sovány olaj - 0,5 l.

A szekvenálás:

1. Előre szúrjuk meg egy nyárssal több helyen, süssük a padlizsánt a sütőben 30 percig. Vegye ki és húzza le.
2. Oldjuk fel a sót és a cukrot vízben olajjal, majd forraljuk fel.
3. Vágjuk hagymát, fokhagymát és pirítsuk.
4. Helyezze a padlizsánt és a hagymát fokhagymával egy nagy serpenyőbe, öntsük sós vízzel, főzzük 35 percig alacsony lángon.
5. Rendezzük üvegekbe, töltsük fel sóoldattal.
6. Tekerje fel, fordítsa meg, szigetelje le, hagyja lehűlni.

Padlizsán "Gomba alatt"

Hozzávalók:

• padlizsán - 2 kg;
• víz - 650 ml;
• cukor - 1 evőkanál. l. csúszdával;
• só - 1 evőkanál. l. csúszda nélkül;
• 9% ecet - 80 ml;
• növényi olaj - 125 ml;
• lavrushka - 2 levél;
• szegfűbors - 5-6 borsó;
• szegfű - 3 csillag.

Főzési technológia:

1. Mossa ki a padlizsánt, lehúzza a bőrt és vágja 1,5-2 cm-es kockákra.
2. Kombinálja a többi terméket és a fűszereket, kivéve az ecetet, és tegye tüzet.
3. Öntsük az ecetet, miután a pác felforrósodott, és öntsük bele a padlizsánt. Főzzük 10-12 percig. Helyezze az előételeket az üvegekbe, adjon hozzá pácot a tartály nyakának széléhez.
4. Tekerje fel, fordítsa meg, szigetelje le, hagyja lehűlni.

Hasznos főzési tippek

Csiszolja a zöldségeket turmixgépben vagy húsdarálóban - nincs alapvető különbség. Mindkét lehetőség érvényes.

Szelet a padlizsán kerámia kés. A fémlemezek különleges címet adnak a címeknek. Ha szeletelés után nem sötétednek, helyezzük egy ideig hideg vízbe, és adjunk hozzá egy kevés citromlevet.

A fonáshoz válasszon közepes méretű, közepesen sűrű, nem túlérett gyümölcsöket, üregek nélkül és apró magvakkal.

Figyelem! Ha a padlizsánon nincs szár, akkor valószínű, hogy egy gátlástalan kereskedő szándékosan levágta a farkát, hogy elrejtse az elrontott terméket.

Tárolási szabályok

Annak érdekében, hogy a készítmény ne veszítse el az ízét a tél végéig, tárolja sötét, száraz helyen + 25 ° C hőmérsékleten. A maximális tárolási idő egy év.

Következtetés

Több száz recept került feltárásra a padlizsánnal: saláták, előételek, kaviárfajták, pörköltek, pirított sajt és egyéb kulináris finomságok, beleértve a forró ételeket. Sok zöldséggel és fűszerrel kombinálják őket. Válassza ki a kívánt receptet, és ízletes ételekkel örömezzék családját és vendégeit. Jó étvágyat!