A káposzta savanyításának egyszerű, ízletes módjai sós só és tárolási szolgáltatások nélkül

Sokféle módon lehet főzés káposzta: A folyóiratok, internetes fórumok és szakácskönyvek tele vannak receptekkel, és az anyák, nagymamák vagy barátnők mindig adnak néhány új tippet a háziasszonyok számára.

Az étel különleges értékét az abban található szerves savak, ásványi vegyületek és szénhidrátok adják. Az erjedési folyamat lágyabbá teszi a káposztát, amelynek következtében a zöldség jobban felszívódik.

A cikkben megosztjuk a legfinomabb recepteket a káposzta só nélkül történő sózására.

Miért sós káposzta savanyúság nélkül?

Sós lében nélkül főtt káposzta a klasszikus és legrégebbi recept. A zöldség erőteljesebbnek bizonyul és hosszú ideig ropogós marad.

Ennek a módszernek az előnyei és hátrányai

Vizsgáljuk meg részletesebben a "száraz" fermentáció előnyeit:

• az étel gazdagabb ízű;
• a sózás során felszabaduló lének számos hasznos tulajdonsága van, amelyek sóoldat hozzáadásakor részben elvesznek;
• a lé pozitív hatással van a gyomor-bélrendszerre, enyhíti a székrekedést és a dysbiosist;
• choleretic hatású, megakadályozza az urolithiasis kialakulását;
• segít a parazitafertőzések kezelésében anélkül, hogy a májra negatívan befolyásolná;
• A lé stimulálja az inzulin természetes termelését, segíti a test helyreállítását a kemoterápiás kezelés után.

Vannak hátrányok is:

• nem minden zöldség alkalmas száraz erjesztésre - ha a káposzta nem elég lédús, akkor erjedni nem lehet, de késő fajtáknál ez ritkán fordul elő;
• A káposztát hosszabb ideig tárolják, mint a sózott káposzta a saját léében.

Kiválasztás és előkészítés

A főzés sikerének fele a jó káposzta kiválasztása:

• A fermentációhoz leginkább a lapított alakú késői fajták alkalmasak;
• válasszon 1 kg-ot meghaladó zöldséget - a kis káposztafejeknek nem volt idejük felhalmozni vitaminokat és felszívni az édességet;
• sajtoláskor egy jó zöldség nem veszíti el formáját - ha ez megtörténik, az azt jelenti, hogy a káposztafejet idő előtt megvágják, és sóoldat nélkül erdei gyümölcs hiányában erjesztni nem lehet;
• a kiváló minőségű káposzta levelei préselt állapotban felszabadítják a levet, és étvágygerjesztően ropognak;
• válasszon egy világos káposztafedelet világos árnyalatú, látható sérülés nélkül;
• szakítsa meg a káposztalevél kártevők nyomai nélkül, egyébként kész edényt megromlik létfontosságú tevékenységük termékei miatt;
• jobb az első fagyok után vágni a káposztafejet - több cukrot és levet tartalmaz;
• Ha zöldséget vásárol egy boltban vagy a piacon, válassza a Slava 1305, Moskovskaya, Valentina, Aurora, grófnő, Belorusskaya 455, június, Kazachok, Rinda, Tobia, ajándék, Menza F1, Agressor, Amager 611, Moszkva 15. késő fajtáit és hibridjeit. Kharkov Winter, F1 Genf, Turkiz, Atria F1, F1 sózásának csodája, Kvashenka, Polar MS, Megaton F1, F1 jubileum;
• főzés előtt tisztítsa meg a káposztát a piszkos levelektől, ne mossa meg a káposzta fejét;
• a szeleteléshez a kézi aprító a legmegfelelőbb - a szalma vékony és tiszta lesz (egyenként 12 mm).

konténerek

Oroszországban fahordókat használtak a káposzta sózására, ilyen tartályban az étel a legfinomabb.

Figyelem! A fahordó aljának rothadásának megakadályozása érdekében raklapot helyezünk alá - a tartály nem kerül érintkezésbe a pince nedves padlójával.

Most leggyakrabban kannákat vagy nagy zománcokat használnak serpenyők... Ha nem tervezi, hogy a káposztát egész télen tárolja, akkor élelmiszer-minőségű műanyag vagy kerámia edényeket használjon, de az üveg inkább előnyös. A fém és az alumínium tartályok nem alkalmasak erjesztésre.

A savanyúság elkészítésére szolgáló ételek fő követelménye a sterilitás.

Hogyan sós káposzta só nélkül

A káposzta száraz sózására vonatkozó összes recept az őrlés elvén alapul só... Ennek eredményeként levél szabadul fel, amelyben a növény erjed.

Összetevők és arányok

Kívánt:

• káposzta - 2 kg;
• sárgarépa - 2-3 db .;
• só - 40-50 g (nem használhat jódos sót);
• cukor - 1 teáskanál.

Főzési utasítások

Lépésről lépésre:

1. Vágjuk a káposztát.
2. Adjon hozzá egy durva reszelőre apróra vágott sárgarépát.
3. Megszórjuk sóval és cukorral, ha szükséges, adjuk hozzá az utolsó hozzávalót. A klasszikus receptben nem használnak cukrot.
4. Az összes hozzávalót összekeverjük, amíg a lé ki nem szabadul. Ezt legkényelmesebben egy vágódeszkán lehet megtenni.
5. Tegye a káposztát egy tartályba, amennyire csak lehetséges. 2 kg káposzta belefér egy 3 literes edénybe.
6. Helyezzen egy sajtológép alá, amelynek súlya a termék teljes tömegének 10% -a, például egy doboz víz formájában. Tegye az elnyomást oly módon, hogy a lé folyik a szélektől.
7. Két nap múlva megkezdődik a fermentációs folyamat, amely legjobban + 18-20 ° C hőmérsékleten halad tovább.
8. Naponta kétszer átszúrja a káposztát egy fából készült spatula hátsó részével, hogy felszabadítsa a fermentációs gázt. Egyébként az étel keserű lesz.

A 10-12. Napon a fermentációs folyamat véget ér, tejsav képződik, amely tartósítószerként játszik szerepet és megvédi a zöldséget a romlástól. Az erjedés során hab képződik a felületen. Az edény készségét tiszta lé és a gázfejlődés leállása jelzi. A termék ropogós lesz.

Ezt a káposztát az asztalra tálalják, olajjal meghintik, és kívánt esetben hagymát adnak hozzá.

A káposzta száraz sózásának receptje

A klasszikus recept szerint elkészített étel ízét diverzifikálhatja fűszerek és egyéb összetevők hozzáadásával, megváltoztatva a zöldség darabolásának formáját:

• adjunk hozzá 8 fekete borsot és 4 babérlevelet a klasszikus recepthez, akkor az étel még fűszeresebb íze lesz;
• adjunk hozzá ízlés szerint kömény- és kapormagokat - ilyen adalékanyagokkal az ételt 10 napig erjesztjük;
• tartsa sózott vízben negyedekre vágott almát, savanyítsa a káposztát almák 12 nap;
• Fedjük le a steril vödör alját tormalevelekkel, rétegezzük el a sárgarépát és a káposztát, áfonyával és áfonyaval meghintve, fedjük le a tartályt gézzel, és 10 napig nyomjuk le.

Egy ilyen munkadarab tárolásának jellemzői

Ha úgy dönt, hogy a terméket hűtőszekrényben tárolja, állítsa be a hőmérsékletet + 5 ° C alá, különben a káposzta legfeljebb 3 napig marad friss.

Ha sok savanyúságot főzött, helyezze az üvegeket garázsba vagy alagsorba 0 ° C és + 5 ° C közötti hőmérsékleten. Amikor a hőmérséklet + 10 ° C-ra emelkedik, a fermentációs folyamat folytatódik. A savanyúságokat az erkélyen is tárolják, de 0 ° C alatti hőmérsékleten az üvegeket meleg ruhával borítják, és a padló fölé emelik.

Más tényezőket is figyelembe kell venni:

• beltéri levegő páratartalma - 85-95%;
• A bankokat közvetlen napfénytől védett helyen kell elhelyezni.

A termék friss időtartama a tárolás helyétől függ:

• hűtőszekrényben, zárt edényben - 3 hónap, nyitottban - legfeljebb 10 nap;
• a pincében - 3 hónap;
• + 10 ° С feletti léghőmérsékleten - legfeljebb 3 napig;
• az erkélyen +5 és 0 ° C közötti hőmérsékleten - 4-5 hónapig;
• a fagyasztóban - legfeljebb 8 hónapig, a kiolvadt termék 5 napon belül elfogyasztható.

A savanyúság hosszú távú tárolásának előfeltétele a gőzfürdőben, a sütőben lévő alaposan sterilizált üvegek vagy a szódakezelés. A penész megjelenése a terméken baktériumok, amelyek csak kiváló minőségű sterilizációval halnak meg.

Az erjedés során felszabaduló juice az egész terméket lefedi. Az eltarthatóság meghosszabbítása mellett elősegíti a káposztaban található C-vitamin megőrzését.A tartós tároláshoz az edényt légmentesen lezárják egy műanyag fedéllel.

Hasznos tippek a termék eltarthatóságának meghosszabbításához:

• öntsön olajat a munkadarab felületére - ez kiváló tartósítószer;
• a cukor leállítja az erjedési folyamatot;
• ha a káposzta kissé savas, akkor forró ételeket készít, mosás után és egy kevés cukor hozzáadásával;
• a mustár segít megakadályozni a káros mikrobák szaporodását - csomagolja sajtkendőbe és helyezze egy tálba káposztával;
• főzéshez adjon hozzá áfonya vagy torma.

Következtetés

A káposzta bármilyen formában hasznos, beleértve a káposztát is. A benne található B- és C-vitamin még savas környezetben is hosszú ideig fennmarad. Ezért különösen akkor hasznos, ha télen, amikor hiányzik a vitamin, káposzta.

Belőle borboltyte, cékla, pite készítik, vagy egyszerűen csak párolják. A termék eltarthatósági ideje növekszik a kiváló minőségű sterilizálás, a helyesen kiválasztott tartály és a tárolási hely, valamint a hőmérséklet-szabályok betartása miatt.