Miért hasznos a romanesco káposzta, amint az a képen néz ki, nehéz nevelni és hogyan kell főzni

Romanov, római, római, korallkáposzta - ezek mind egy kultúra neve. A pép szerkezete főzés után meglepően gyengéd, kellemes diótás-krémes utóízzel. Teljes mértékben mentes a brokkoliban rejlő keserűségtől.

Ebben a cikkben a római káposzta származásának elméleteiről, az emberi test előnyeiről és káros hatásairól, tenyésztésének sajátosságairól és az előállítási módszerekről fogunk beszélni.

Mi a romanesco káposzta?

A biológusok még nem jutottak egyetértésre a római káposzta eredetéről. A karfiollal és a brokkolival való kapcsolatról javasolt elmélet nem került megerősítésre.

A matematikusok szintén részt vesznek a kultúra eredete kutatásában. Előterjesztették azt az elméletet, miszerint a kultúra a 90-es években jelent meg. XX. Század. A spirálvirágzat logaritmikus egyenleteket követ, és a tenyésztők a 3D-s tervezőkkel együtt részt vettek a káposzta létrehozásában.

Az első és a második elméletet a történészek sorolják fel, akik azt állítják, hogy az etruszkok tudtak a románszókról. Ők hozták a növényt Toszkániába. Más kutatók szerint a káposzta a 16. században jelent meg, és a 20. század elején vált hírnévre.

Maga a név is tanúsítja a kultúra olasz eredetét - a romanesco olaszul "római" jelent. Vannak más nevek is - Romano, Romanov, Roman, korallkáposzta.

Leírás és jellemzők

A Romanesco a keresztes fák családjába, a káposzta nemhez és a káposzta fajhoz tartozik. Latin név - Brassica oleracea L. var. botrytis L.

A káposzta alakja piramisokra vagy kagylóra hasonlít. A fraktál mintája elbűvölő - a halványzöld virágokat szabályos alakú alakokra hajtogatják, és szigorú spirálokba sorozzák. A virágzat sűrűn csomagolva van, és sötétzöld levelek határolják.

Mindenki, aki megkóstolta a romenesco-t, íze finom, ízletes, édes, ízletes, keserűség és erős aromájú. A szár lágyabb, mint a karfiol és a brokkoli. A tömeg ritkán haladja meg a 0,5 kg-ot.

A képen - romanesco káposzta.

Előny és kár

A Romanesco előnyei:

• köröm, haj, csontok és fogak erősítése;
• a bőr állapotának javítása;
• növeli a stressz ellenállást és a test védekezését;
• a SARS és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatának csökkentése;
• erek erősítése;
• jobb vérkeringés;
• a koleszterin szint normalizálása;
• segítség az allergia kezelésében;
• a seb és a vágás gyógyulásának felgyorsítása.

A termék ellenjavallt egyéni intolerancia esetén. A nyers káposzta túlzott fogyasztása puffadást és hasmenést okoz.

A legjobb fajták és hibridek

Az Orosz Föderáció állami nyilvántartásában a romanesco káposztát a "karfiolfajták" rovatba helyezték, mivel a kultúra biológiai jellege még mindig nem ismert.

A táblázat a leghíresebb fajták és hibridek jellemzőit mutatja be.

Növekvő romanesco káposzta

A termesztési technika bonyolult a fehér káposzta vagy a karfiol szempontjából. A növény válogatós, és még a mezőgazdasági technológiában előforduló kisebb hibák is kudarchoz vezetnek. Az összekötő fejek optimális hőmérséklete + 18 ... + 20 ° С.

A Romanesco palántákat termesztik. A déli régiókban megengedett a közvetlen talajba vetés.

Növekedési feltételek és talajigény

A helyszín kiválasztásakor betartják a vetésforgó szabályait... Ugyanazon a helyen újratelepítésre kerül sor 4 év után.

A káposzta ültetésére a legjobb hely a burgonya után. A betakarítás után a talaj laza és tápláló. A romanesco-t sárgarépa, hagyma, uborka, paradicsom, répa, bab után is ültetik.

A káposzta nem növekszik jól nehéz, agyagos és tápanyagszegény talajon. Ideális lehetőség semleges vagy enyhén lúgos homokos agyag, laza talaj, szerves anyaggal megtermékenyítve.

A savas talaj nem alkalmas kultúrára. A deoxidációhoz dolomitliszt vagy hántolt mész kerül felhasználásra - 400-500 g / 1 m². A káposzta növekedésének legjobb feltételeit a fekete talaj teremti.

Ősszel a területet feltárják és ásványi vegyületekkel káliummal és foszformal megtermékenyítik, molibdén és réz nélkül.

Tavasszal fahamu kerül a talajba - 400 g / 1 m² - és 20 liter trágya vagy komposzt.

Magok vetése palántákhoz

A petefészek kialakulásához ideális feltételeket teremtenek tavasszal. A palánta 1,5-2 hónapos korban készen áll az ültetésre... A vetést a nyári betakarításhoz április elején hajtják végre.

A romanesco palántákat üvegházban vagy apartmanban termesztik. Előzetesen tápanyag-szubsztrát készül - a gyep, a folyami homok, a humusz és a tőzeg keverése egyenlő arányban történik. Ezután a fertőtlenítést sütőben kalcinálással vagy gőzzel történő melegítéssel hajtják végre. Erre a célra egy 1% -os kálium-permanganát-oldat is megfelelő.

Az aljzat különálló edényekben van elrendezve - magas műanyag üvegekbe vagy tőzegcserépbe. Ezt megelőzően a csatorna aljára kerül.

A magokat nem kell feldolgozni, mivel a termelés során átadják. A magokat 0,5-1 cm-rel eltemetik a talajban, mindegyik tartályban egyet. Öntsön 0,5 cm talajt a tetejére, enyhén nyomja meg kézzel, és öntse meleg, leülepedett vízzel.

A tartályokat szobahőmérsékleten hagyják hagyni, amíg az első hajtások meg nem jelennek. Ezután a levegő hőmérséklete 7 napig + 8 ... + 10 ° С-ra csökken. Miután a palántákat egy olyan helyiségbe helyezték, amelynek nappali hőmérséklete + 16 ... + 18 ° C és az éjszakai hőmérséklet + 10 ° C.

Fontos! A magas levegő hőmérsékleten termesztett palánták nem fejlik ki.

A romanesco palántáknak megfelelő fényre van szükségük, ezért a tartályt egy napos ablakpárkányon kell elhelyezni. A hajtások megnedvesednek, amikor az aljzat felső rétege kiszárad.

Kültéri ültetés

A csemeték áthelyezését legkorábban április utolsó napjain végezzük mérsékelt éghajlattal rendelkező régiókban. Délen az ültetési munkákat márciusban - április elején hajtják végre. A káposzta nem fél a megfázástól és -5 ° C-ig fagyoktól, mindazonáltal jobb az átültetést a hő kezdetéig elhalasztani.

A helyszínen lyukakat jelölnek meg tőzeges vagy műanyag tartályokkal arányos módon, 0,5 m távolsággal megfigyelve. Mindegyikbe 200 g fahamu hozzáadódik, összekeverik a talajjal és megöblítik.

A palántákat óvatosan távolítják el, megkísérelve a földgömböt, és helyezik a lyukba. A sziklevelek levelei a talaj felszínén maradnak. Az ágyakat az ültetés után bőségesen öntözik.

További gondozás

A romanesco gondozási szabályok számos fontos szempontot tartalmaznak:

1. Locsolás. A kultúra igényes az öntözési rendszerre, de nem tolerálja a talaj vízbejutását. A bokrokat a gyökér alatt meleg, leülepedett vízzel öntözzük. Az öntözést rendszeresen végzik: a növekedés elején - hetente kétszer, majd hetente. Esős ​​időben az öntözés mennyisége minimálisra csökken, forró időben pedig növekszik. Vízfogyasztás 1 m²-enként - 10 liter a növekedés kezdetén. A káposzta növekedésével annak mennyisége megkétszereződik.
2. Lazítás. Az eljárást minden öntözés után elvégezzük, és gyomlálással kombináljuk.
3. Kupacolás. A bokrok rendszeres lejtése felgyorsítja az oldalsó gyökér növekedését.Ajánlatos a hamu hozzáadása a gyökerekhez felső kötszerként.
4. Felső öltözködés. A növekedés ideje alatt a káposztát háromszor etetik. A legjobb műtrágya a mullein infúziója (1:10) vagy a madár-ürülék (1:15). Az első etetés 15 nappal az ültetés után történik. Fogyasztás növényenként - 0,5 l. 10 nap elteltével az adagot megduplázják. 14 nap elteltével 15 g szuperfoszfátot, 20 g "Azofoski" -t, 2 g ammónium-molibdátot és bórsavat összekeverünk az infúzióval. A molibdén hiányában a fej durva és elhalványul. A bór felgyorsítja a növekedést és védi a betegségeket.
5. Világítás. A növény igényes a napfényre: árnyékában rosszul nő, de a perzselő nap alatt a fejek gátolják a fejlődést és elsötétülnek. A csirketojásfejek kialakulása után a törött felső levelek sötétebbé teszik őket.

Aratás

A betakarítást a fejek szétesésének megkezdése előtt kell elvégezni - ebben az időben csökken a bennük lévő vitaminok és mikroelemek tartalma, a pép kemény lesz. A fejeket éles késsel, szárral vágjuk le.

Főzési receptek

A romanesco káposztát főzéshez használják saláták, levesek, rakott. A virágzatot sütjük, pároljuk, ecetben pácoljuk. A termék jól megy más zöldségekkel, gombákkal, krémes mártásokkal és kemény sajttal.

Saláta sonkával és napon szárított paradicsommal

Egy érdekes saláta fűszeres citrom-mustár öntettel helyettesíti a teljes vacsorát vagy ebédet.

Hozzávalók:

• Romanesco - 500 g;
• Teljes kiőrlésű kenyér - 2 szelet
• petrezselyem, zöld hagyma - ízlés szerint;
• napon szárított paradicsom - 5 db .;
• sonka vagy füstölt sonka - 100 g.

A szósz esetében:

• citrom - 1 db .;
• mustár - 1 teáskanál;
• nádcukor - ½ teáskanál;
• olívaolaj - 3 evőkanál l .;
• só, bors - ízlés szerint.

Készítmény:

1. Egy tálban összekeverjük a citromlevet, a mustárt, a cukrot, a sót, a borsot. Adjunk hozzá vajat és keverjük fel, amíg a szósz fehéresé nem válik.
2. Öblítse ki a Romanesco-t folyó víz alatt, és szétszerelje virágzatba. Forraljon fel 0,5 liter vizet egy kis serpenyőben, só és lehúzza benne a káposztát 5 percig. Ezután dobja ki a virágzatot egy szűrőedénybe, hagyja, hogy a víz kifolyjon.
3. Mossuk le a petrezselymet és a hagymát, szárítsuk meg gofri törülközővel, apróra vágjuk.
4. Vágjuk sonkát (sonkát) és a paradicsomot szalagokra.
5. Vágjuk a kenyeret kockára és süssük olívaolajban ropogósá.
6. Adja hozzá az összes hozzávalót a saláta tálhoz, keverje össze, és öntse rá a citrom mustármártást. Díszítsük petrezselyemmel és tálaljuk.

Gombával és tejszínes mártással sült

Ez az ízletes és kielégítő étel kiváló alternatívája a gabonafélék és a tészta oldalsó ételeinek. A rakott forró és hideg jó.

Hozzávalók:

• Római káposzta - 500 g;
• sampinyonval - 300 g;
• kemény sajt - 170 g;
• tojás - 5 db;
• hagyma - 1 pc .;
• krém 10% - 150 ml;
• kapor, zöld hagyma - ízlés szerint;
• só, fekete bors, szerecsendió - ízlés szerint;
• olívaolaj - 3 evőkanál l.

Készítmény:

1. Öblítse ki a káposztát folyó vízzel, és szétszerelje virágzatba.
2. Blanch sós vízben 8-10 percig, és tegye egy tálba jég.
3. Öblítsük le a sampinókat, és szárazra ragasszuk egy papírra vagy gofri törülközőre. Ezután 4 részre vágjuk és forró serpenyőben süssük, amíg aranybarna nem lesz, ízesítsük sóval és borssal.
4. A kockára vágott hagymát a gombától külön süssük.
5. Fektesse a káposztát, a hagymát és a gombát egy kerámia edénybe.
6. Bevertük a tojásokat sóval, öntsünk tejszínt, adjunk hozzá egy csipet szerecsendiót és fekete borsot. Keverje meg a mártást simára, és öntse rá a zöldségeket.
7. Rácsavarja a sajtot durva reszelőre, és ossza rá a tölteléket.
8. Helyezze az edényt egy + 180 ° C-ra előmelegített sütőbe, és süsse 30–40 percig.

Tésztában sült

Ez a recept a tészta káposzta újabb változata, de a karfiol helyett a Romanesco-t használják.

Hozzávalók:

• római káposzta - 500-700 g;
• tojás - 2-3 db .;
• búza vagy rizsliszt - 150 g;
• finomított növényi olaj - 250 ml;
• só, bors - ízlés szerint.

A szósz esetében:

• tejföl 20% - 150 ml;
• fokhagyma - 2-3 szegfűszeg;
• fél citromlé.

Készítmény:

1. Öblítse ki a káposztát folyó vízzel, és szétszerelje virágzatba.
2. Blanšáljuk sós vízben 3-4 percig, és helyezzük jeges vízbe.
3. Verte a tojást sóval. Fokozatosan adjunk hozzá lisztet, és keverjük simaig, hogy ne maradjon darab. Kényelmes ezt spirális habverővel megtenni.
4. Öntsön olajat egy serpenyőbe vagy serpenyőbe, és melegítse. Dobj bele egy kis tésztát - amikor buborékképződik, megsütheti a káposztát.
5. Mártsa be a Romanesco darabjait tésztába, és merítse forró olajba. Süssük, amíg aranybarna nem lesz, és tegyük egy papírtörülközőre egy réselt kanállal a felesleges zsír eltávolításához.
6. Készítse el a mártást: keverje össze a tejfölt apróra vágott fokhagymával és citromlével, borssal.
7. Tálaljuk meleg vagy hűtött módon.

Felkészülés a télre

A betakarítást követően a romanesco káposztát hosszú ideig nem tárolják és gyorsan marmaradnak, ezért megpróbálják azonnal felhasználni, vagy előkészítik a télre.

A vitaminok teljes tartományának megőrzése érdekében a káposztát fagyasztják. A káposztafejeket virágzatra szétszereljük, mossuk, gofrira vagy papírtörölközőre szárítjuk, és szoros műanyag zacskókba csomagoljuk a fagyasztáshoz.

A romanesco káposzta ugyanúgy konzervíthető, mint a karfiol, a kelbimbó és a brokkoli. Javasoljuk, hogy vegye figyelembe egy egyszerű savanyú káposzta receptjét. Az előétel közepesen fűszeres, kissé fűszeres, kellemes savanyúság.

Hozzávalók:

• Romanesco - 0,5 kg;
• sárgarépa - 1 db .;
• paprika - 2 db .;
• forró paprika - 1 db .;
• fekete bors és édes borsó - mindegyik ½ teáskanál;
• babérlevelet ízlés szerint.

pác:

• víz - 1 l;
• só - 25 g;
• cukor - 50 g;
• száraz petrezselyem, oregánó - ízlés szerint;
• ecet 9% - 50 ml;
• növényi olaj - 50 ml.

Készítmény:

1. Készítse el a pácot. Oldjunk fel sót és cukrot forrásban lévő vízben, adjunk hozzá fűszereket, ecetet és olajat, öntsük a végére, forraljuk 10 percig, és kapcsoljuk ki.
2. Öblítsük le a Romanesco-t, és szétszereljük virágzatba. Próbáld megtartani a tetejét.
3. Húzza le és vágja a sárgarépát gyűrűkbe vagy csíkokba.
4. Vágjuk a paprikát kockára vagy csíkra, apróra vágjuk a forró paprikát a magokkal együtt.
5. Öntsük a forró folyadékot a zöldségekre, fedjük le ónfedőkkel és pasztőrözzük 10 percig.
6. Zárja le és fordítsa meg.

Ha meg akarja őrizni a káposzta keménységét, zárja ki a pasztörizálási lépést, és azonnal tekerje fel az üvegeket.

Ez érdekes:

A munkadarabokat sokáig tartjuk: lehetséges a káposzta megfagyasztása.

Lépésről lépésre ismerteti a brokkoli megfelelő otthon történő termesztését.

A legjobb módszer a karfiol télen otthon tartására.

Következtetés

A fraktál káposzta vagy a Romanesco szokatlan megjelenésével és finom zöld színével vonzza a figyelmet. A piramis formájú virágzat ugyanazt a káposzta mintát megismétli - egy fraktál. Az ízlés sokkal jobb, mint a brokkoli és a karfiol. A pépben nincs keserűség, gyengéd, diófélék, édes.

A kulturális agrotechnológia különleges megközelítést igényel. Fontos, hogy kellő figyelmet fordítsunk az erős palánták termesztésére, és biztosítsuk a megfelelő öntözést, a talaj meglazítását, a húrfejeket és a további műtrágyázást a palánták földre történő áthelyezése után.