Egyszerű és finom receptek ecetes káposzta elkészítéséhez

A savanyú káposzta alacsony kalóriatartalmú vitaminokban, ásványi anyagokban és élelmi rostban gazdag termék. A növényi erjedési folyamat során növekszik a jótékony mikroorganizmusok száma, amelyek normalizálják az emésztőrendszer működését. Ecetet tartósítószerként adnak az edényhez, ez növeli a munkadarab eltarthatóságát.

Káposzta kiválasztása és elkészítése

Ez az étel elkészítésének első és legfontosabb lépése.

Vegye figyelembe a tapasztalt szakácsok tanácsát:

1. Csak a késői vagy a szezon közepén használható fajták alkalmasak, ezért ne vásároljon káposztát nyáron vagy kora ősszel pácoláshoz. Jobb, ha az első fagy után vágott káposztafejet veszi.
2. Az öntenyésztéshez a következő fajták és hibridek alkalmazhatók: Belorusskaya 455, Slava, Moszkva késő, Ajándék, F1 grófnő, Kőfej, Valentina F1, Garant F1, Triumph F1.
3. Minél nagyobb a fej, annál jobb. Az egyik tömegének legalább 1 kg-tól kell lennie.
4. Javasoljuk, hogy a villát tartsa a kezében, és nyomja össze jól. Ha szilárd, nem zsugorodik, nem veszíti el formáját, késői fajta. Ha egy puha, zsugorodik - korán.
5. Az összes levélnek, a legfelső kivételével, fehérnek kell lennie. A sötét foltok, csíkok és sérülések kártevők jelenlétét és károsodását jelzik.
6. Ha lehetséges, próbáljon ki egy zöldséget: a megfelelő káposzta édes, káposzta nélkül keserűség és lédús.

Azonnal elkezdenek elkészíteni az ételeket, hogy a káposzta feje ne száradjon el, és elveszítse előnyét. A felső leveleket eltávolítják, a káposztát alaposan lemossák.

Fontos! A zöldség darabolásakor a csonkot eltávolítják: veszélyes nitrátok halmozódnak fel benne.

A termék előnyei és hátrányai

A savanyú káposzta számos vitamin, makro- és mikroelem forrása:

• A C-vitamin segít megbirkózni a megfázással;
• a K-vitamin erősíti a csontszövetet, a veséket;
• A B-vitamin javítja az idegrendszer és az emlékezet működését;
• a rost- és tejsavbaktériumok normalizálják a gastrointestinalist;
• a nátrium és a kálium fenntartja a víz és a sav-bázis egyensúlyt.

A káposzta károk akkor lépnek fel, ha üres gyomorra eszik: a termék növeli a gyomor savasságát, ami hozzájárul a különféle gasztrointesztinális betegségek kialakulásához.

Nem ajánlott az ételt éjjel enni: magas a puffadás, gyomorégés, émelygés kockázata.

A snack használata ellenjavallt:

• magas vérnyomás: só a készítményben növeli a nyomást;
• a gastrointestinalis betegségek súlyosbodása: a káposzta növeli a savasságot, ami csak árt;
• vesebetegség súlyosbodása;
• puffadás: erjedési termékként a zöldség csak hozzájárul ehhez.

Hogyan erjedni

Az ecettel kiegészített savanyú káposzta megkönnyíti az elkészítés egyszerűségét és gyorsaságát, és vonzóbbá teszi az élesebb és savanyú íz szerelmeseit.

Hozzávalók egy klasszikus recepthez:

• 1 nagy káposztafeje (kb. 2 kg);
• 2 közepes sárgarépa;
• 8. cikk l. 9% ecet;
• 1 liter hideg víz;
• 2 evőkanál. l. asztali só;
• 4 evőkanál. l. Szaharában.

Készítmény:

1. Távolítsa el a káposzta feje felső leveleit (beleértve a sérült leveleket is), mossa meg a zöldséget. Vágjuk kézzel vagy élelmiszer-feldolgozóval.
2. Rácsavarja a sárgarépát durván.
3. Keverje hozzá a zöldségeket és tegye egy elkészített edénybe: jobb üveg vagy fajansz.
4. Készítse el a pácot: öntsen vizet egy kis serpenyőbe, adjon hozzá sót és cukrot, tegye tűzre és forralja fel. Ezután vegye le a tűzről, öntsön bele ecetet és alaposan keverje össze.
5. Öntsük a káposztát forró pácmal és tegyük meleg helyre egy napra. Ezután tegye a hűtőszekrénybe. Van egy jobb termék, hűtve.

Receptek variációi

Sokféle recept létezik, ecettel és anélkül, bogyók, gyümölcsök és egyéb zöldségek hozzáadásával. Az alábbiakban néhány általános és egyszerű lehetőséget találunk.

Azonnali sózott káposzta

A recept neve önmagáért beszél: egy ilyen előétel nagyon gyorsan elkészül, és fűszeres íze lesz a fokhagyma, a babérlevél, a bors és az ecet köszönhetően.

Hozzávalók:

• 1 kg káposzta;
• 1 sárgarépa, súlya 100 g;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 600 ml forró víz;
• 1-2 babérlevél;
• 100 g cukor;
• 30 g só;
• 125 ml 6% ecet;
• paprika - választható.

Készítmény:

1. Vágjuk le a káposzta fejét, reszeljük a sárgarépát és a fokhagymát. Keverjen össze mindent, és tegyen egy serpenyőbe azzal a képességgel, hogy elnyomást keltsen.
2. Helyezze a babérlevelet, a sót és a cukrot egy mély lemezre, öntsen forrásban lévő vizet, alaposan keverje össze, adjon hozzá ecetet. Keverjük össze újra mindent.
3. Öntsük az elkészített zöldségeket sós vízzel, keverjük össze, tegyük az elnyomást a tányérról, és töltsük be a tetejére (egy nagy üveg víz meg fogja tenni). Helyezze meleg helyre 2 órán keresztül.
4. Távolítsa el az elnyomást, tegye a fedelet tartalmazó tartályt a hűtőszekrénybe 30-40 percre.

Sárgarépa és cukor

Sárgarépa hozzáadásával az étel könnyű édességű, gyönyörű színű, és vitaminnal telített. A cukor elősegíti a jobb erjedést.

Szükséged lesz:

• 1 kg káposzta (szár nélkül);
• 200 g sárgarépa (1-2 db);
• 100-150 g cukor (a kívánt édességtől függően);
• 1 liter forralt hűtött víz;
• 2 evőkanál. l. só.

Hogyan kell főzni:

1. Vágja le a villákat, reszelje a sárgarépát, tegye az egyik tálba, adjon hozzá sót és keverje meg.
2. Készítsen elő egy tartályt a pácoláshoz, tedd oda a zöldségeket tamplálás nélkül.
3. Öntsön vizet az ételre 5 cm-rel magasabbra.
4. Helyezze a munkadarabot sötét helyre, szobahőmérsékleten, 2-3 napra.
5. Naponta többször átszúrja a káposztát pálcával vagy villával, hogy gázokat szabadítson fel.
6. 2-3 nap elteltével engedje le a levet, adjon hozzá cukrot, keverje addig, amíg teljesen fel nem oldódik, és töltse fel az snacket sós vízzel.
7. Tegye hűtőszekrénybe vagy pincébe 8-10 órán keresztül. Utána tálaljuk.

Vajjal

Növényi olaj (napraforgó, olíva, kukorica) hozzáadása különleges ízt fog adni a snacknek és javítja az A-provitamin felszívódását.

Hozzávalók:

• 1 kg apróra vágott káposzta;
• 100 g sárgarépa;
• 2-3 fokhagyma gerezd;
• 2 evőkanál. l. méz vagy 4-5 evőkanál. l. Sahara;
• 500 ml víz;
• 20 g só;
• 50 ml növényi olaj;
• 50 ml 9% ecet.

Készítmény:

1. Helyezze az apróra vágott zöldségeket egy mély tálba, keverje össze.
2. Öntsen vizet egy kis serpenyőbe, adjon hozzá sót, és tegye tüzet. Forralás közben adjunk hozzá olajat és forraljuk 1 percig, kapcsoljuk ki a tűzöt. Adjon hozzá ecet, méz vagy cukor. Alaposan keverjük össze.
3. Öntsük a zöldségeket forró pácmal, óvatosan keverjük össze, fedjük le és hagyjuk állni 2-3 órán át szobahőmérsékleten.

Hűtsük le az előételeket tálalás előtt.

Referencia! Pácoláskor a káposzt nem gyűrődött úgy, hogy ropogós legyen.

Almaecettel

Az almaecet különleges aromájú és természetes összetételű, a káposztával együtt helyreállítja a bél mikroflóráját.

A sózáshoz a következőkre lesz szüksége:

• 1 liter víz;
• 700 g káposzta;
• 150 g sárgarépa;
• 1 teáskanál Sahara;
• 1 evőkanál. l. só;
• 3 evőkanál. l. almaecet 6%.

Készítmény:

1. Öntsen forrásban lévő vízbe sót és cukrot, keverje össze. Távolítsa el a tűzről, hagyja lehűlni.
2. Vágja le a villákat és a sárgarépát kényelmesen, tegye egy mély tálba, keverje össze és öntse rá lehűtött sós vízzel.
3. Adjunk hozzá almaecetet, óvatosan keverjük össze és tegyük erjesztő edénybe.
4. Fedjük le és tegyük 20–24 órán keresztül hűvös helyre.

Cékla

A gyönyörű rózsaszínű szín és a kellemes édesség hozzáadja a gyökérzöldséget a készítményhez, és kiegészíti az ételt rosttal és vitaminokkal.

Hozzávalók:

• 3 kg káposzta;
• 1 kg répa;
• 300 g sárgarépa;
• 3 evőkanál. l. só.

Készítmény:

1. A káposztafejet kb. 5 mm vastag szeletekre vágjuk. Durva reszelje a sárgarépát és a répa.
2. Helyezze a zöldségeket egy mély tálba, és ízesítse sóval.
3. Dagasztani kezével, amíg ki nem jön gyümölcslé és a zöldségeket nem fogja fedezni.
4. Fedje le a munkadarabot egy lemezzel, tegye el az elnyomást.
5. Távolítsa el a tartályt meleg helyen 4-5 órán keresztül, majd a hűtőszekrényben 3 napig.

Tárolási szolgáltatások

A káposzta tárolására ideális hely egy pince vagy pince, mivel itt a legmegfelelőbb hőmérséklet: 0… + 4 ° C. Beltéri termékek a következő nyárig maradnak meg.

Ha nem áll rendelkezésre ilyen tárolóhely, akkor hűtőszekrény készül. Sok káposztát azonban nem tud megtakarítani, hanem 1–1,5 hónapig tárolja, mivel a hűtőszekrény hőmérséklete + 5… + 6 ° C.

Tanács! Ha van hőmérséklet-beállító funkció, állítsa a hőmérsékletet + 4 ° C-ra.

Üvegezett erkélyen fontos, hogy a hőmérséklet ne csökkenjen 0 ° C alá. Fagyasztva a káposztával ellátott tartályt meleg ruhákkal szigeteljük és raklapra helyezzük. Ilyen körülmények között a munkadarabok egész télen és tavasszal maradnak.

Szobahőmérsékleten a snack erjed, savanyúvá válik és gyorsan romlik. Ezért ez a tárolási módszer nem megfelelő.

Zöldség, ha szükséges fagy legfeljebb 8 hónap. A leolvasztás után azonnal fel kell fogyasztani.

A káposzta pácolásához és tárolásához ajánlott üveg az üveg. Megfelelőbb megoldás a fahordó, de ehhez sok szabad hely szükséges. Egyes háziasszonyok fedéllel ellátott műanyag tartályokat, zománcozott vödröket vagy forgács nélküli edényeket használnak.

tippek

Tapasztalt háziasszonyok ajánlják:

1. Ne feledje túl a káposztát szobahőmérsékleten, különben erjed és elveszíti a kívánt ízét.
2. Ne adjon jódos sót a snackhez: ez gátolja az erjedést.
3. Vegye figyelembe a receptben szereplő arányokat, és csak ellenőrzött utasításokat használjon, hogy ne rontja el az ételt.
4. A főzés során sós konyha alatt tartsa a zöldségeket.

Következtetés

Ez a finom, gyors receptek választéka segít népszerű téli snackek elkészítésében. Kísérleteznek az összetevőkkel és azok mennyiségével, hogy külön ételt kapjanak. A savanyú káposzta jól illeszkedik a húshoz és a burgonyához, alkalmas levesekhez, salátákhoz.