Egyszerű, de finom káposztareceptek ecet nélkül

A savanyú káposzta értékes vitamin- és ásványianyag-forrás. Ecet nélkül egészségesebb és lágyabb ízű. Könnyű elkészíteni egy ilyen ételt - csak kövesse az összes finomságot és ajánlást. Fontolja meg, hogyan lehet kiválasztani a megfelelő összetevőket, erjedés és tárolja a készterméket.

Káposzta kiválasztása

Az ízletes snack egyik fő feltétele a helyes termékválaszték. Ehhez a közepes és késői zöldségfajták és hibridek (például Moskovskaya, grófnő, Valentina) megfelelőek. Az ilyen fajta káposztafejek lédúsak és édesek; erjedéskor nem veszítik ropogóságukat. A leveleket anélkül veszik keserű ízsok gyümölcslevet választ ki.

Vásárláskor a káposztafejet minden oldalról megvizsgálják, ellenőrzik-e a kárt és a kártevők nyomát. Alkalmasak apró zöldségek (kb. 1 kg) fehér és kemény levelekkel.

Tartály

A kiváló minőségű kezdő kultúra második fontos feltétele a tartály kiválasztása: nemcsak a termék ízétől függ, hanem a tárolási időt is.

Fa

A legjobb tartályok a fahordók és a kádok. Használat előtt forrásban lévő vízzel öntik és a fedél alá hagyják 10 percig. A vizet helyettesítik egy új (hideg és tisztított) vízzel, amelyet 20 napig hagynak, miközben 3-4 naponta cserélik. A folyadék leürítése után a tartályt megszárítják, kénnel füstölik és alaposan mossák.

Figyelem! A káposzta pácolásához jobb tölgyfúró füstölők: ezek védik a terméket a penésztől és a nedvességtől.

zománcozott

A háziasszonyok egyre inkább zománcozott edényeket használnak erjesztésre. Egy ilyen tartály kiválasztásakor fontos, hogy rajta ne legyen sérülés vagy aprítás. Ellenkező esetben a fém mérgező anyagokat szabadít fel, amelyek rontják a termék ízét és károsítják az egészségét.

Műanyag

Ilyen tartály használatakor ügyeljen a címkézésére.

Csak a műanyag használható, amelyen három nyílból álló háromszög alakú jel látható, amelynek belsejében 5-ös szám van, az alján PP betűk. Így jelölik biztonságos és környezetbarát élelmiszerekhez felhasznált polipropilén edényeket.

Üveg

Ha nincs sok káposzta, akkor jobb erjesztni üvegedényekben (három vagy öt liter). A tartályt chips vagy sérülés nélkül veszik.

Fontos! Ne használjon fém vagy rozsdamentes acélból készült edényeket: az erjedés során a sav reagál a fémmel és a zöldségek elveszítik jótékony tulajdonságaikat.

Káposzta elkészítése

A zöldség erjedése elõtt megtisztítják a felesleges lombozatot, és alaposan mossuk hideg folyó vízben.

A káposztafejet félbevágják, késsel darabolják vagy speciális reszelőre vágják, nem túl vékonyra, különben az előétel puha lesz. A szárot külön-külön eltávolítják vagy darabolják, és hozzáadják a káposzta többi részéhez. Időnként feleket, egész káposztafejeket hagy, vagy négyzetre vágja. Az őrlés lehetősége attól függ recept vagy személyes preferencia.

Savanyú káposzta ecet nélkül

Ez a klasszikus téli recept az egyik leggyakoribb.

Hozzávalók:

• 3 liter tisztított víz;
• 3 kg káposzta;
• 1 kg sárgarépa;
• 150 g durva kő só.

Lépésről lépésre:

1. A káposzta feje zúzott.
2. A sárgarépát mossuk, hámozzuk és dörzsöljük.
3. Megszórjuk zöldségeket egy kis sót és alaposan keverjük össze.
4. A káposztaleveleket a kiválasztott tartályba helyezik, és az apróra vágott zöldségeket lerakják.
5. Főzéshez sóoldattal keverje össze a vizet sóval, és töltse fel teljesen a tartályt.
6. Fedjük le a zöldségeket levelekkel és tegyük a teher tetejére.
7. Az önindítót meleg helyre helyezzük (az optimális hőmérséklet + 19 ... + 22 ° C) 3-5 napra. Egy nap múlva hab képződik a felületen, amelyet összegyűjtünk.

A káposzta készen áll, amikor a hab nem képződik, és a sós oldat tisztavá válik.

Receptek variációi

Borsot, áfonya vagy áfonya, alma, ízlés szerint fűszerek adnak az előételhez.

Káposzta "Piquant"

Recepte azoknak, akik szeretik az élesebbet. A paprika különleges pikantisságot ad az ételhez.

Hozzávalók:

• 1 kg káposzta;
• 200 g sárgarépa;
• 2-3 gerezd fokhagyma;
• 1 forró bors;
• 5 g só;
• 15 g cukor;
• 30 ml növényi olaj;
• 500 ml tisztított víz.

Főzési módszer:

1. A káposztafejet apróra vágják, a sárgarépát reszelik, a fokhagymát apróra vágják, a borsot meghámozzák és aprítják.
2. Helyezze a zöldségeket egy mély tálba, és keverje meg.
3. A sóoldat elkészítéséhez adjunk hozzá cukrot, sót, olajat egy fazék vízbe. Az elegyet forraljuk.
4. A forró pácot öntsük zöldségekbe.
5. Helyezze az indító kultúrát a rakomány alá meleg helyre 5-6 órán keresztül.
6. Helyezze a káposztát egy üveg edénybe és helyezze hűtőszekrénybe.

Káposzta "Vitamin"

Ez a vitamin saláta erősíti az immunrendszert és javítja a gyomor-bél rendszer működését.

Szükséged lesz:

• 1 kg fejes káposzta;
• 2 sárgarépa;
• 1 gerezd fokhagyma;
• piros paprika - ízlés szerint;
• 250 ml víz;
• 15 g só;
• áfonya vagy áfonya - választható;
• 30 g granulált cukor;
• 15 ml növényi olaj.

Készítmény:

1. A káposztát csíkokra vágják, a sárgarépát megdörzsölik, a paprikát hámozzák és aprítják, a fokhagymát aprítják.
2. Keverje össze a zöldségeket bogyókkal. Öntsünk növényi olajat, hagyjuk a kapott tömeget 10 percig.
3. Adjunk hozzá cukrot és sót egy fazék vízhez. Az elegyet kis tűzre helyezzük és felforraljuk.
4. Az előételeket forró pácmal öntik, alaposan összekeverik.
5. A munkadarabot gézzel vagy ragasztófóliával borítják, és 10–12 órára hagyják a hűtőszekrényben.

Minél tovább tartja az edény a hűtőszekrényben, annál gazdagabb lesz az íze.

Sárgarépa és alma

Az alma növeli az étel vitaminértékét és javítja az ízét. Édes-savanyú-édes fajtákat használnak.

Összetevők listája:

• 500 g káposzta;
• 200 g sárgarépa;
• 1 közepes alma;
• 1 citrom;
• 5 g só;
• 15 ml növényi olaj az öntethez.

Készítmény:

1. A káposztafejet apróra vágják, a sárgarépát durván megdörzsölik.
2. A magot kiveszik az almából. A gyümölcsöt dörzsöljük vagy vékony csíkokra vágjuk.
3. A citromféléből kicsapják a levet.
4. Tegye a káposztát egy mély edénybe, megszórja sóval, és óvatosan ráncolza meg kézzel.
5. Adjunk hozzá sárgarépát, almát, citromlét, olajat és keverjük össze újra.
6. A kész ételt az asztalnál szolgálják fel.

Sós lében

A nátrium-klorid recept nagyon népszerű: ez a káposzta ropogósabb és fiatalabb, a fűszerek pedig különleges ízt kölcsönöznek neki.

Szükséged lesz:

• 2 kg káposzta;
• 400 g sárgarépa;
• 3 babérlevél;
• 2-3 borsó fekete bors;
• 1 liter víz;
• 30 g só;
• 15 g cukor.

Hogyan kell főzni:

1. A zöldségeket apróra vágjuk, összekeverjük.
2. Helyezze a keveréket a kiválasztott tartályba, és ossza el a babérlevelet és a borsot a zöldségrétegek között.
3. A sót és a cukrot meleg, forralt vízben oldjuk.
4. Öntse a savanyúságot a snackbe úgy, hogy az teljesen lefedi.
5. A tartályt gázzal vagy fedéllel hagyják meleg helyen 3-4 napig.

A kész edényt a hűtőszekrényben tárolják.

5 perc

Azonnali recept azok számára, akik nem akarnak sok időt tölteni a konyhában. Könnyű erjedni az ilyen káposztát, de már másnap kipróbálják.

Hozzávalók:

• 2 kg káposzta;
• 3 sárgarépa;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 1 liter víz;
• 30 g só;
• 50 g cukor;
• 100 ml növényi olaj;
• fűszerek - választható.

Hogyan gyorsan erjesztjük:

1. A káposztafejet csíkokra vágják vagy apróra vágják, sárgarépát dörzsölik, fokhagymát aprítják.
2. Helyezze az összes hozzávalót egy mély tálba, és keverje össze a kezével, hogy a zöldségek elkezdjenek a gyümölcslé.
3. Vízet öntsünk egy serpenyőbe, és forraljuk, cukrot, sót és olajat adunk hozzá.
4. A zöldségkeveréket forró konyhasóoldattal öntjük, fűszerekkel ízesítjük, és a fedél alatt egy napig szobahőmérsékleten hagyjuk.

Hogyan és mit kell kiszolgálni

Az előételeket különféle salátákhoz adják, vagy főételként szolgálnak (például vajjal fűszerezve és hagymával keverve). Az étel a legjobban hús és burgonya esetén.

A tárolás feltételei

Az étel eltarthatósága a tartálytól, a helytől és a tárolási körülményektől függ:

• a káposztát a pincében 2-3 hónapig tartják;
• üvegezett erkélyen - 4-5 hónapig 0 ... + 5 ° C hőmérsékleten;
• hűtőszekrényben, lezárt tartályban - legfeljebb 3 hónapig (nyitott tartályban - 7-10 napig);
• lakásban - 2-3 napig + 10 ° C vagy annál magasabb hőmérsékleten.

Hosszabb tárolásra (7-8 hónap) a káposztát fagyasztják.

Figyelem! A beltéri páratartalom legyen 85–90%.

Tippek tapasztalt háziasszonyoktól

Hasznos tippeket:

• szeletelés vagy aprítás után a zöldséget mérsékelt erővel gyűrjük össze, hogy ropább legyen;
• ha a sárgarépát szalagokra vágják, akkor a káposzta megőrzi fehér színét;
• hagymát nem adnak az előételhez: csökkenti az eltarthatóságot;
• különféle ízekhez különféle fűszereket használnak: bors, kömény, koriander, babérlevél;
• az erjesztés során a falatot átszúrták a falakra, hogy a fölösleges gáz kijönjön;
• csak durva kősót használjon, mivel jódozott lágyá teszi a káposztát;
• a munkadarab penésztől való védelme érdekében adjon hozzá savanyú bogyókat (áfonya, áfonya) vagy reszelt tormagyökér;
• jobb, ha egy edényt pácolt zöldségekkel tegyen egy mély tálba, mivel az erjedés során sok lé szabadul fel;
• ha a káposzta túl sós, tálalás előtt vízzel mossuk.

Következtetés

Könnyű finom és ropogós káposztát főzni, főleg az, hogy kövesse az egyszerű ajánlásokat, válassza ki a megfelelő zöldségeket és tartályokat. Az íz preferenciáitól függően további összetevőket adnak az előételhez. A kész terméket hűtőszekrényben, pincében, üvegezett erkélyen tárolja.