Hogyan kell főzni a káposztát rozsliszttel

Úgy tűnik, hogy könnyebb lehet főzni a káposztafélét: apróra vágja a zöldségeket, tegye egy korsóba, és egy idő után élvezze az ízletes snacket. Annak érdekében, hogy a termék valóban ropogós és éles legyen, a káposztát különleges módon erjesztik recepthozzáadva a titkos összetevőt - rozsliszt.

A fő összetevők kiválasztása és elkészítése

Ahhoz, hogy egy ízletes és egészséges káposzta snacket kapjon, felelősséget kell vállalnia a fő összetevők kiválasztásáért és elkészítéséért. Sok háziasszony azt tanácsolja, hogy válasszon középszezonban káposztát, fehér levelekkel és magas létartalommal, valamint szacharózlal, fruktózzal és glükózzal. Az erjesztési folyamat elegendő mennyiségű cukort tartalmaz, amely pozitívan befolyásolja a munkadarab ízét.

Figyelem! Nem alkalmas klasszikus receptekhez korai fajták zöld felső levelekkel, valamint késő levelekkel, jellemzõ keserûséggel és keménységgel a levéllapákon.

A káposztafejeket kiváló minőségű, a rothadás, a levél elszíneződése, a látható sérülések és kellemetlen szaga nélkül választják meg. A darabolás előtt folyó víz alatt mossuk, hagyjuk egy ideig az asztalra, hogy üveget tegyünk a folyadékkal, majd aprítsuk. A hámozott és mosott sárgarépát durva reszelőre reszeljük.

Az erjesztéshez használt tartályok üvegből, zománcozottból és fából készültek. Bármilyen mennyiség megfelelő - a legfontosabb az, hogy tartsa be a termékek arányát, és kövesse a főzésre vonatkozó ajánlásokat.

Miért szerepel a rozsliszt a receptben, mit ad ez?

A régi időkben, az erjedési folyamat felgyorsítása érdekében, rozskenyér darabokat apróra vágott káposztával ellátott kádba helyezték. Jelenleg a háziasszonyok rozsliszt készítenek, és 6-7 nap elteltével megkapják a készterméket. Ez az adalékanyag teszi a káposztát fűszeresnek, ízlésesnek, észrevétlenül savanyú jegyekkel.

Hogyan készítsünk káposztát rozsliszttel - egy klasszikus recept

Pácoláshoz előzetesen betakarított káposztát vesznek a saját termésükből, vagy a közép- és késői érésű fajták villáit, amelyeket egy boltban (a piacon) vásárolnak.

A receptben szereplő fő összetevő mennyiségét saját belátása szerint megváltoztatja, fenntartva az arányt más termékekkel, hogy ne zavarja a kiegyensúlyozott ízét.

Az előkészítéshez szüksége lesz:

• káposzta - 5 kg;
• sárgarépa - 280-300 g;
• só - 100-120 g;
• rozsliszt - 4-5 evőkanál. l.

Sok háziasszony megosztja a káposztareceptek receptjeit, ahol a só pontos mennyiségét nem tüntették fel, és "szemmel" ajánlják a sót. Annak érdekében, hogy ne rontja el a pácolt zöldségek ízét.

Figyelem! Általánosan elfogadott, hogy az optimális sómennyiség a 20 g / 1 kg aprított káposzta aránya.

Lépésről lépésre:

1. A káposzta felső zöld leveleit eltávolítják, a fejet lemossák, aprítják és mély széles tálba helyezik.
2. Megszórjuk sóval, dörzsöljük kézzel, amíg a lé ki nem enged.
3. A sárgarépát meghámozzuk, mossuk, durva reszelőre aprítjuk, egy tálba küldjük és káposztával összekeverjük.
4. Megszórjuk a tartály alját 2 evőkanállal. l. rozsliszt.
5. Számos egész káposztalevél van a tetején, amely megvédi a káposzta tömegét a peroxidációtól, a nyálka kialakulásától és más kellemetlen meglepetésektől.
6. Töltse meg a tartályt apróra vágott káposztával, szorosan tömörítve. A közepére eljutva szétszórjon még 1-2 evőkanállal az apróra vágott zöldségek felületét. l. Liszt.
7. Helyezze a fennmaradó zöldségeket egy tartályba, ne töltsön fel néhány centiméterre a tetejét. A hely marad a lének, amely az erjedés során felszabadul.
8. Megszórjuk rozsliszttel a tetejére, fedjük le egész egész káposztalevélkel.
9. A káposztát gézzel borítják, az elnyomást beállítják, és szobahőmérsékleten hagyják erjedésre.
10. Egy edényt helyezünk az edények alá úgy, hogy a kapott juice nem terjedjen el.
11. Körülbelül egy nap elteltével hab jelenik meg a felületen - ez jelzi az erjedési folyamat kezdetét. Ettől a pillanattól kezdve, amíg a hab le nem áll, a káposztát napi kétszer több helyen átszúrják egy fából készült botokkal, hogy felszabadítsák a keletkező gázt. Így a felszabadult gyümölcslé egyenletesen eloszlik a tartályban, és a zöldségeket sózják.
12. A fermentáció kezdetétől számított három nap elteltével a levélbe öntsük a káposztát, amely az erjesztési folyamat során kifolyott, és a harapnivalót hideg helyre vitték.
13. 2-3 nap elteltével a ropogós, „kemény” káposzta használatra kész.

Receptek variációi

Sokféle recept van, amelyek kiváló fűszeres ízű előételeket biztosítanak, amelyek különálló ételként és saláták, első és második fogás összetevőjeként egyaránt alkalmasak.

Ropogós káposzta liszttel

Ahhoz, hogy a kelkáposzta valóban ropogós legyen, van egy bevált módszer - adjunk hozzá mustárt a snackhez.

A főzéshez szüksége lesz:

• káposzta - 2,5 kg;
• sárgarépa - 120-140 g;
• só - 50 g;
• mustárpor - 50 g;
• rozsliszt - 2-3 evőkanál. l.

Előkészítési módszer:

1. Az apróra vágott káposztát egy nagy mély tálba helyezik, sóval keverik össze és kézzel dagasztják.
2. Amíg a káposzta tömege ki nem engedi a lébe, reszelje a sárgarépát egy durva reszelőre, és küldje el tálban a káposztára.
3. Az edények alját vékony rétegben mustárporral meghintjük, majd az edényt káposztával megtöltjük, jól meghamisítva.
4. A középső rész megérintésével meghintjük a káposztát egy lisztréteggel, majd öntsük a tartályt a tetejére.
5. Megszórjuk a tetején rozsliszttel, fedjük le mustárral vízbe mártott kendővel, állítsuk be az elnyomást.
6. Hagyja a tartályt a zöldségekkel szobahőmérsékleten 2-3 napig, miközben a káposzta tömegét fabotjal átszúrják.
7. Ha a habzás csökkent, az ételeket hűtőházban tárolják.

A mustár megakadályozza a putrefaktiv baktériumok felhalmozódását, és az ételeket ízletesnek és ropogósnak teszi.

Köménymag és sárgarépa

A sárgarépa teszi az előétel szép, fényes, és a kömény ad különleges ízt.

• fehér káposzta - 3-4 kg;
• köménymag - 5-10 g;
• sárgarépa - 2-3 db .;
• só - 2,5-3 evőkanál. l .;
• cukor - 50-60 g;
• rozsliszt - 2-3 evőkanál. l.

Készítmény:

1. A mosott, hámozott káposztafejet levágják és egy tálba teszik.
2. A sárgarépát reszeljük durva reszelőn, és egy káposztállal készített tálba helyezzük.
3. Megszórjuk a keveréket cukorral, sóval, gyúrjuk meg kézzel, amíg a káposzta puhábbá nem válik és nem engedi ki a levet.
4. Megszórjuk zöldségeket köménymagva, alaposan keverjük össze.
5. Az egész tál aljára több egész káposztalevelet szétszórnak, a káposzttömeget tamponolják, és közepére liszttel meghintik.
6. Helyezze az elnyomást a tetejére, fedje le a tartályt gézzel, és tegye egy tálba, ha felesleges lé képződik, hagyja erjesztésre szobahőmérsékleten.
7. A fermentáció kezdete után egy nappal szúrja át a munkadarabot botokkal, hogy felszabadítsa a gázt. Ismételje meg az eljárást 3-4 napig, amíg az erjedés lelassul.
8. Amikor az erjedési folyamat leáll, a felszabadult gyümölcslevet hozzáadják a tartályhoz, és hideg helyen tárolják.

A tárolás feltételei

A káposztát átlagosan hat nap elteltével tartják készen étkezésre, attól függően, hogy milyen hőmérsékleten erjedik. Az ételeket legfeljebb 5 ° C hőmérsékleten, sötét helyen tárolja.

kifejezés a tárolás legfeljebb nyolc hónap. A városi apartmanok lakosai számára kényelmes, ha őszétől a súlyos fagyok kezdetéig harapnivalókat tárolnak az erkélyen. Még ha a káposzta lefagy is, ez nem rontja az ízét és nem csökkenti jótékony tulajdonságait.

Az egyszerű tárolás érdekében a munkadarabot zsákokba csomagolják, és vödörben vagy lábas.

Tippek tapasztalt háziasszonyoktól

Használja a tapasztalt háziasszonyok tanácsát, hogy ne rontja a káposzta ízét:

1. Ne töltse fel a tartályt a legfelső szintjére - hagyjon 5-10 cm-t a felszabadult lé számára. Ha a káposzta túl lédúsnak bizonyult a tartály számára, tegyen raklapot. Az erjedés során kiszivárogtatott lé öntenek a snack-edénybe, mielőtt azt hideg helyre szállítják.
2. A káposzta tömegének megfelelő tamplálásához használjon burgonya-összetörőt vagy egy kis üveg vizet. Helyezze a káposztát a lehető legszorosabban, mivel a betakarítás levegője csökkenti az erjedés minőségét, és a terméket lágyá teszi.
3. Erjedés során hab képződik - ez egy normális folyamat. Távolítsa el a habot egy tiszta kanállal a teljes erjedési időszak alatt, különben a termék keserűvé válik.
4. A sóoldat felületén kialakult penész eltávolításra kerül, az elnyomást, a szövetet és a fedelet forrásban lévő vízzel mossuk.
5. A főzéshez a káposztafejeket lapos formájúnak választják, ezek a levelek vékonyak, lédúsak és a későbbi felhasználáshoz legmegfelelőbbek a betakarításra.
6. Az egész káposztalevél, amelyet az apróra vágott tetejére helyeznek, segít meghatározni, hogy az erjedési folyamat mennyire megy végbe, és megbarnulás esetén megtakarítja az egész snacket.

Vélemények

Tapasztalt háziasszonyok és házigazdák megosztják benyomásaikat a káposzta és a rozsliszt főzéséről.

Svetlana, Perm: «A nagymamám megtanította nekem, hogyan kell hozzá rozsliszt hozzáadása a káposzta erjesztésekor. Évek óta főzök így, és mindenkinek tanácsot adok. A káposzta valóban ropogós, édes-savanyú és aromás. Gyorsan megeszik, hozzáadom a borjúhúshoz, a salátákhoz, a káposztaleveshez, és csak burgonyával és gombával tálalom. "

Nikolay, Sergiev Posad: Savanyú káposzta, rozsliszt és köménymag hozzáadásával. Ez az előétel senkit sem hagyott közömbösnek. Kevés időbe telik a főzés, de a hűtőszekrényben mindig finom, fűszeres, aromás káposzta van. "

Angelina, Krím: „Eleinte nem hittem, hogy a liszt ropogós tulajdonságokat adhat a káposztára, amíg meg nem próbáltam. Most csak erre a receptre erjedtem. "

Következtetés

A káposzt erjedt üvegedényekben és fából készült kádban is. A lényeg az, hogy kiválassza a minőségi termékeket és a megfelelő fajtát. Ha az erjesztést az összes szabálynak megfelelően hajtották végre, csak egy hét után ízletes, éles és ropogós káposzta jelenik meg az asztalon.