Hogyan készítsünk zöld káposztaleveleket télen

A káposztát frissen fogyasztják, sülték, párolták és főtték. Télen erjesztett, sózott és pácolt. A káposztafejet különféle ételek készítésére használják. A káposztafejek felső zöld leveleit és a körülötte növekvő leveleket általában eldobják vagy az állatok takarmányához adják. És kevesen tudják, hogy ezeket a leveleket az orosz konyha hagyományos étele - a szürke káposztaleves - készítésére használják. De előkészített morzsák nélkül nem fogja főzni őket. Az apró az alapja a szürke káposztalevesnek. Beszélünk arról, hogyan lehet tovább főzni.

Káposztalevél-pácolástechnika

Az apró, khryapa vagy shchanitsa pácolt, apróra vágott zöld levelek, amelyek a káposzta feje körül nőnek, vagy a felső zöld levelek a káposzta feje körül.

Kroshevből csak káposztalevest készítenek, amelyet fekete káposztalevesnek, szürke káposztalevesnek, zöld káposztalevesnek vagy kroshevkáposzta levesnek hívnak. A káposztalevestől eltérően táplálóbb, ízletesebb, különleges savanyúságú.

A sötét káposztalevél összetétele különbözik a fehérkétől. Kevesebb cukrot tartalmaznak, ami megnehezíti őket erjedését. Az erjedési folyamat fokozása érdekében rozskerekeket vagy rozsliszt adnak a morzsához. A sárgarépát a káposzta is hozzáteszi.

Tanács. A reszelt sárgarépa kellemetlen íze lesz a morzsának. Ezért jobb, ha darabolja késpel vagy aprítóval (széles félkör alakú kés káposzta darabolására).

Horgolt receptek

Könnyű morzsákat készíteni. A betakarításhoz a fej körül növekvő káposztaleveleket (szürkenek nevezik) és a fej felső zöld leveleit használják. Főzéshez vegye be ezeket vagy azokat. A kész horgolt szín a lap minőségétől függ.

Tanács. A tapasztalt háziasszonyok csak a káposzta feje körül hagyják a leveleket használni, hogy a morzsának világosabb ízű legyen, savanyú, gazdag aromájú és kellemes színű.

Friss, kemény leveleket választanak, sérülés nélkül, foltok és száraz élek nélkül. Jól mossuk meg.

Néhány háziasszony forró vízzel forrázza meg a leveleket a folyamat felgyorsítása érdekében. Ezt nem érdemes megtenni, mivel negatív hatással lehet a termék minőségére.

Fontos! A horgolt levelek betakarítása július végén és augusztusban történik.

Ajánlott a leveleket magas és széles zománcozott serpenyőben erjesztni. Sértetlennek kell lennie, forgács nélkül, hogy a termék ne reagáljon a fémmel.

Korábban a káposztaleveleket tölgy vagy nyír vályúkban vagy speciális vágással ellátott kádban darabolják. Most morzsákat főznek nagy éles késsel.

A leveleket egymásra rakják és vékony csíkokra vágják. A csíkokat négyzetekre vágják. Ezután a négyzeteket a lehető legkisebbre vágja.

Az apróra vágott káposztát egy edénybe helyezzük, sárgarépát, rozsliszt hozzáadunk, és sót megszórjuk.

Egy tányért helyezünk a kész masszára, és az elnyomást tesszük rá. A tartályt meleg (optimális hőmérséklet +20 - + 25 ° C) hőmérsékleten távolítják el, egy sötét helyen, ahol a közvetlen napfény nem esik le.

Káposzta morzsja erjedése

Az első napon a levét a morzsából szabadítják fel. Az egész tömeget teljesen le kell fednie. Ha kevés lé, adjunk hozzá vizet.

Tanács. A termék megelőzése elkényeztetettaz erjedés során ellenőrizze, hogy a lé teljesen fedezi-e a káposztát.

Az erjedés 5-7 napig tart. Ezen idő alatt könnyű hab jelenik meg a felületen, amelyet el kell távolítani.

Minden nap elnyomják az elnyomást a levelektől és a tömegről áttört egy fa nyárssal az aljára, hogy felszabaduljon a felhalmozódott gázok. A leveleket a teljes területen átmetszik, minden 3-5 cm-enként.

Ha a káposztát nem áttöri, akkor a kész morzsának keserű íze lesz.

5-7 nap elteltével a felületen levő hab megszűnik, a fermentációs folyamat leáll, a morzsás savanyú ízét és zöld-szürke színét kapja. A termék készen áll.

Egyes receptek erjesztési eljárást javasolnak, majd sózják a leveleket. De ebben az esetben nyálká válhatnak és romolhatnak. Ezért a só morzsát azonnal meg kell erősíteni, és erősíteni kell az erjedést rozsliszt vagy keksz hozzáadásával.

Tárolja a kész morzsát a pincében, hűtőszekrényben vagy fagyasztóban. Ajánlatos a káposztaleves főzése előtt öblíteni és összenyomni.

Részletes lépésről lépésre receptek

Oroszország különböző régióiban a zöld káposztaleveleket télen különféleképpen főzik. Valahol adjon hozzá rozsliszt vagy kekszet, valahol - fejes káposztát és sárgarépát.

Apró káposzta

Hagyományos káposzta recepthez a következőkre lesz szüksége:

• zöld levelek - 2 kg;
• só - 3 evőkanál. l.

Hogyan erjesztjük a szürke káposztát télen:

1. A káposztaleveleket több darabra vágják és fa vályúba vagy serpenyőbe helyezik. Összetörve vágással.
2. Megszórjuk sóval, aprítsuk újra, keverjük össze.
3. Helyezzük erjesztési edénybe. Fedje le egy lemezzel, amelyre az elnyomás van telepítve. Hagyja 5-6 napig szobahőmérsékleten.
4. A káposztát naponta keverjük, hogy felszabaduljon a keserűség és leföljedett.

A készterméket alagsorban vagy hűtőszekrényben tárolják.

Szürke káposzta télen

Az erjesztési folyamat javítása érdekében a morzsára rozsliszt vagy rozs-krakkolót adnak.

Főzés fő összetevői:

• zöld káposztalevél - 3 kg;
• rozsliszt - 3-4 evőkanál. l. (pótolható több darab száraz rozskenyérrel);
• só.

Sót adunk hozzá 10 g termékre számítva 200 g mennyiségben.

Főzési lépések:

1. A levelekből nagy sűrűségeket vágnak ki, szalagokra vágják. A csíkokat négyzetekre aprítják. A négyzeteket a lehető legkisebbre vágja.
2. Az apróra vágott káposztát egy csészébe helyezik, sózják és alaposan gyúrják, enyhén nyomva.
3. A leveleket erjesztési tartályba helyezzük, liszttel meghintjük vagy zsemlemorzsa segítségével elcseréljük.
4. A káposztára tányért helyezünk, amelyre a rakományt helyezzük.
5. Tegye egy sötét, meleg helyre.
6. Ha a nap folyamán nem elegendő mennyiségű lé szabadul fel a káposztaból, adjunk hozzá vizet, hogy két ujjával fedezze a zúzott leveleket.
7. Az erjedés 5-7 napig tart. Minden nap el kell távolítani a habbal a káposztát, és átszúrni, hogy felszabaduljon a felhalmozódott gázok.
8. Amikor a hab nem jelenik meg, a termék készen áll.

A kész morzsát a pincében, hűtőszekrényben vagy a fagyasztóban fagyasztva tárolják.

Zöld káposzta leves recept

Ez egy recept sós vízzel való morzsolásra.

Alkatrészek:

• zöld levelek - 2 kg;
• sárgarépa - 250 g;
• rozsliszt - 30 g;
• cukor - 2 evőkanál. l .;
• só - 2 evőkanál. l .;
• víz 1,5 l;
• szegfűbors - 3 db .;
• babérlevél - 2 db.

Lépésről lépésre főzés:

1. A káposztaleveleket apróra vágják, a sárgarépát durva reszelőre reszelik.
2. Készítsen elő sós oldatot: adjon sót, cukrot, borsot és babérleveleket forró vízhez. Forraljuk fel, és távolítsuk el a tűzről. Hagyja lehűlni.
3. Egy marék rozsliszt öntenek a doboz aljára. A zöldségeket rétegekben rétegezzük, liszttel meghintjük.
4. Öntsön zöldségeket lehűtött sós vízzel. Az üveget egy mély tányérba helyezik, és meleg helyen hagyják. A erjedés során a juice kiszivárog az üvegedénybe.
5. 3 nap elteltével a terméket hűvös helyre helyezik.
6. 7 nap után elkészítheti a Kroshev káposztalevest.

Apró fehér káposzta

Néhány háziasszony nemcsak erjedt káposztával, hanem fehér káposztával is hozzáadja a morzsát.

Hozzávalók:

• zöld káposztalevél - 3 kg;
• só - 70 g;
• rozsliszt - 3-4 evőkanál. l. csúszdával;
• sárgarépa ízlés szerint;
• fehér káposzta - 1 kis villát.

Főzési algoritmus:

1. A vastag és durva részeket kivágják a zöld levelekből, apróra vágva. Vágja a káposztát és a sárgarépát apróra.
2. A zománcozott edény vagy tartály aljára öntsünk 2 evőkanálot. l. rozsliszt. Rétegeket szeletelt levelek, sárgarépa és káposzta, megszórjuk sóval és rozsliszttel.
3. A tömeget kézzel dörzsöljük úgy, hogy a káposzta lét adjon. Fedje le egy tányérra, és tegye rá az elnyomást.
4. Ha egy nap elteltével a káposzta kevés lé kapott, adjunk hozzá vizet, hogy a folyadék teljesen lefedje a teljes tömeget.
5. Hagyja 4-7 napig szobahőmérsékleten erjedéshez. A káposztát minden nap átszúrták, hogy enyhítse a keserűséget, és a kapott habot eltávolítják.
6. Amikor a termék készen áll, üvegedényekbe vagy műanyag zacskókba rakják. A bankokat a hűtőszekrényben tárolják, a zsákokat fagyasztják.

A kényelem érdekében fagyasztja be az egyik adagot egy zsákban.

Ez érdekes:

Csodálatos káposzta főzése a szőlőből a legjobb receptek szerint.

Hogyan lehet főzni pelustka káposztát a legfinomabb receptek szerint.

Lépésről lépésre a téli receptek: hogyan lehet a káposztát egy vödörben megfelelően erjesztni.

Novgorodi recept

Ennek a receptnek megfelelően a Novgorod régióban szüretelnek. Az étel eredetisége a különleges savanyúságban rejlik.

Főzéshez csak a káposzta, a sárgarépa és a só feje körül növekvő leveleket használjon.

Hogyan kell főzni:

1. A leveleket lemossák, és néhányat hordóba helyeznek. Hámozott sárgarépát adunk hozzá, az ízlés szerint.
2. A levelek és a sárgarépa morzsolódnak. A zúzott masszát medencébe helyezzük, sót adunk hozzá ízlés szerint és kézzel dörzsöljük.
3. Hozzáadunk kb. 2% sót. Például, ha a morzsa 10 kg, akkor a sót 200 g-ra kell felhasználni.
4. A medencében reszelt keverék úgy néz ki, mint egy friss káposzta saláta.
5. A medencéből a tömeget egy zománcozott edénybe vagy tartályba helyezik, amelyben a termék erjedni fog.
6. Ezután egy új adag leveleket és sárgarépát öntenek a hordóba, darabolva morzsolódnak. Helyezze a medencébe, sózzon és őrölje meg, és tegye egy tartályba. Addig ismételje meg, amíg a termékek elfogynak.
7. Az aprított káposztát egy fedéllel fedik le, amelynek átmérője kisebb, mint a tartályé. Erős elnyomás kerül rá. Helyezze sötét, hűvös helyre 5-7 napig.
8. A lé megjelenik az első napon. Ha nem elég, adjunk hozzá vizet.
9. A tömeget naponta átszúrják, enyhítve a keserűséget, és a habot eltávolítják.
10. Amikor a termék nem fermentál, azt tiszta üvegedényekbe helyezik és nylon fedéllel lezárják.

Tárolja a terméket pincében, pincében vagy hűtőszekrényben.

Shchi a Kroshev-ből

Korábban a káposztalevest orosz kemencében főtték. A morzsákat, hagymát, sárgarépát, burgonyát és húst tartalmazó öntöttvas fedéllel lefedték és reggel a kemencébe helyezték. Ott ebéd előtt készültek a káposztaleves.

A szürke káposztaleves hagyományos téli étel, de ha morzsás marad, akkor nyáron főzték őket. Hús nélkül főzve, melegen vagy hidegen tálalva. Ez az étel inkább az okroshka-hoz hasonlított. A sovány káposztalevest azok is használtak, akik fogyni akartak.

Káposztaleves egy főzőlapon

Káposztaleves főzésénél a főzéshez hasonló körülmények alakulnak ki, mint az orosz kemencében szürke káposztaleves főzéséhez.

Káposztaleves főzéséhez szüksége van: morzsára, vízre, húsra, hagymára, sárgarépára, babérlevelekre, burgonyára és petrezselyemre.

Lépésről lépésre főzés:

1. Öntsön fagylaltot hideg vízzel 2-3 percig. Csavarja ki és helyezze be a főzőlapot.
2. Adjon hozzá vizet, és tegye magas hőmérsékletre a szelep aktiválásához. Ezután a tűz csökken, és 4 órán át forraljuk. Körülbelül 4 liter vizet adunk hozzá 400 g horgoláshoz.
3. Ezután hűtse le a főzőlap fedelét hideg vízfolyással és vegye le. Adjunk hozzá apróra vágott sárgarépát és petrezselymet, egy darab húst, egész burgonyát, babérleveleket. Fedjük le szorosan fedéllel, főzzük 1,5 órán át.
4. Miután a fedél lehűlt, vegye le. Vegye ki a burgonyát, gyúrja össze burgonyapürével, hozzáadva egy kevés levest.
5. A burgonyapürét visszavisszük a serpenyőbe, összekeverjük.

A kész káposztalevest tejföllel vagy tejszínnel tálaljuk, fokhagymát és gyógynövényeket adunk hozzá.

Horgolt káposzta leves egy serpenyőben

Ha nincs nyomófőzője, főzhet káposztlevest egy serpenyőben.

Főbb összetevők: hús, morzsák, burgonya, sárgarépa, petrezselyem, babérlevél és víz.

Káposztaleves főzése:

1. Egy kevés vizet adunk a serpenyőbe morzsával, főzzük a kemencében alacsony lángon 3-4 órán keresztül, vagy a tűzhelyen.
2. Egy másik serpenyőben főzzük a húslevest alacsony lángon.
3. Amikor a hús már majdnem kész, apróra vágott sárgarépát és petrezselymet, babérleveleket és egész burgonyát adnak a húsleveshez.
4. A kész morzsát keverjük levesrel, 30–40 percig főzzük.
5. Ezután a húst és a burgonyát eltávolítják a húslevest. Burgonyapürével, egy kis húslevestel. A csontokat eltávolítják a húsból és szétszerelik szálakba. Adjuk hozzá ismét a húslevest, keverjük össze.

Káposztalevest tejföllel tálaljuk, fokhagymát és gyógynövényeket adunk hozzá ízlés szerint.

Tárolási tippek és trükkök

A késztermék tárolásához használjon fahordókat, üvegedényeket, műanyag tartályokat vagy műanyag zacskókat.

Tanács. A hosszabb tárolás érdekében az üvegedényeket előzetesen sterilizálja.

Tárolják morzsában egy pincében vagy pincében, -1 és + 4 ° C közötti hőmérsékleten. Fahordóban a termék eltarthatósági ideje 7-9 hónap, üvegedényekben - két hét.

A lakásban üvegedényekben tárolják a hűtőszekrényben vagy az erkélyen. A ropogós állapotban való tárolás során teljesen le kell takarni.

A hosszabb tárolás érdekében a morzsákat műanyag tartályokban vagy műanyag zacskókban fagyasztják le. A fagyasztott termék nem veszíti el minőségét, legfeljebb kilenc hónapig tárolható.

Következtetés

A Kroshevo hagyományos orosz étel. Előkészítéséhez használja a fej körül növekvő zöld leveleket, a felső részét pedig a fejektől. Ezeket speciális vágással vagy késsel finoman aprítják és erjesztik. Az erjedési folyamat fokozása érdekében rozsliszt vagy kekszet adnak a morzsához, sárgarépát és fehér káposztát ízesítés céljából.

A készterméket csak szürke káposztaleves készítéséhez használja. A káposzta káposztalevestől eltérően táplálóbbak, gazdag ízűek, különleges savanyúsággal. Tárolja morzsaszerűen pincében, hűtőszekrényben vagy fagyasztóban.