Hogyan sós káposztát, hogy ropogós legyen: receptek üvegekbe és egy serpenyőbe

Nem minden háziasszony készít ízletes és ropogós káposztát télen. Annak érdekében, hogy a végtermék kiváló minőségű legyen, fontos, hogy ismerje és megfigyelje a folyamat finomságait, tartsa be az összetevők ajánlott normáit és a főzési szakaszokat, valamint válassza a megfelelő pácolásfejeket.

Hogyan sós káposztát, hogy ropogós maradjon

Ajánlott csak közepes és késő sózni káposztafajták... Ezeknek a zöldségeknek sűrű szerkezete van, lédús és fehér villák, amelyek nagy mennyiségű tápanyagot és cukrot tartalmaznak az erjesztési folyamathoz.

Fontos! A káposzta feje közepes méretű, lapított. A sózáshoz a Slava, Gift, Valentina fajták jól bizonyultak.

Válasszon friss és érett villákat, amelyek kissé tavasszal nyomódnak.... Repedések, sérülések, betegség és bomlás jelei nem alkalmasak a sózásra.

Létezik a káposzta előállításának számos szabálya, amelyre oda kell figyelni:

1. A műanyag erjesztésre alkalmas, üveg vagy zománc edények sérülés nélkül. A legjobb megoldás egy tölgyfa hordó.
2. Csak tiszta eszközöket és tartályokat használjon.
3. Ne adjon hozzá jódos sót a káposztahez. Vegyen közönséges kősót 1 evőkanál sebességgel. l. 1 kg termékre.
4. A káposztát azonos méretű szeletekre vágják. Az optimális szalagszélesség 0,5 cm.
5. Száraz erjesztéssel az elkészített terméket enyhén összetörik, hogy kiszivárogjon a lé.
6. A káposztát egy edénybe szorosan becsavarják úgy, hogy a lé teljesen lefedi.
7. Az erjedés során a növényi szeleteket rendszeresen (naponta 2-4 alkalommal) késsel, kötőtűvel vagy fadarabokkal kell átszúrni a legfelső szintre, hogy az erjedés során képződő szén-dioxid kijutjon. Ha ez nem történik meg, akkor a káposzta keserű és kellemetlen ízű lesz.

Só káposzta szobahőmérsékleten 3-5 napig... Az erjedés időtartama az összetevők összetételétől, a helyiség léghőmérsékletétől és a háziasszony preferenciáitól függ. Ezután a terméket hideg helyre szállítják tartós tárolás céljából.

Ízletes ropogós káposzta sós receptek

Hogyan savanyú káposzta fejeket? Van egy hagyományos száraz módszer, amelyet speciálisan elkészített sós vízzel használnak.

Kínálunk recepteket ropogós savanyúságokra télen tégelyekben és serpenyőkben.

Télen a bankokban

Ízletes és ropogós sózott kelkáposzta elkészítéséhez 3 l-es dobozban, vegye ezeket az összetevőket:

• káposzta feje - 2-2,2 kg;
• sárgarépa - 2 közepes gyökérzöldség;
• babérlevél, szegfűbors, kapormag - ízlés szerint.

A sós vízhez, amire szüksége lesz:

• hideg víz - 1 liter;
• só - 3 evőkanál. l. tető nélkül;
• cukor - 2 evőkanál. l.

Több szakaszban készül:

1. Rántott káposztát és reszeljük sárgarépát. Keverjük össze az összetevőket, és adjuk hozzá a babérlevelet.
2. Helyezze a kapott zöldségkeveréket egy három literes edénybe, amelyben erjedni fog.
3. Különlegesen sóoldatot készítünk: a sót és a cukrot feloldjuk vízben, és az oldatot úgy öntjük, hogy az teljesen elfedi a terméket.
4. Az edényt egy nagy tartályba helyezik, mivel az erjedési folyamat során a folyadék egy része kiöml.

Amikor a szén-dioxid kibocsátása a második napon kezdődik, a káposztát kés vagy más tárgy segítségével átszúrják a legfelső szintre napi 2-3 alkalommal, hogy az íz ne romoljon meg.

Ha a helyiség levegő hőmérséklete meghaladja a + 19 ° C-ot, az erjesztési folyamat három nap alatt véget ér. Alacsonyabb hőmérsékleten akár öt napig is eltarthat.A készterméket hűtőtárolóhelyre helyezik.

Ízletes és ropogós káposzta konzervdobozban és más módon is elkészíthető.

3 literre vegye be a következő összetevőket:

• káposzta - 3 kg;
• sárgarépa - 250 g;
• babérlevél - 4-5 db .;
• áfonya - 2-3 marék;
• kapor és köménymag - ízlés szerint;
• savanyú alma - 4-5 db .;
• só - 75 g;
• víz - 1 l.

Készítsen a következő módon:

1. Vágja a villákat nagy darabokra.
2. A sárgarépát reszeljük.
3. Egy mély, tiszta zománcozott tartályban keverje össze az elkészített összetevőket, és kezével őrölje meg, hogy felszabaduljon a lé.
4. Az edény aljára darab almát és egy kis fűszert helyezünk, majd egy zöldségkeveréket, amelyet áfonyaval meghintünk. Változtasson rétegeket, amíg az edény meg nem telik.

A termékkel ellátott tartályt egy nagy medencébe helyezzük, tiszta ruhával lefedjük és 3-4 napig erjesztésre hagyjuk. A munkadarabot rendszeresen áttörtük, hogy szén-dioxid szabaduljon fel. Az erjesztési folyamat befejezése után az üveget hideg helyre helyezzük.

A legegyszerűbb recept egy serpenyőben

2 kg káposztához szüksége lesz:

• sárgarépa - 1 db .;
• só - 45 g;
• cukor - 1 teáskanál.

A sózáshoz közép- és késői fajtákat használnak, amelyek lapos formájú káposztafejekkel vannak kialakítva, amelyek a legalkalmasabbak erjesztett termék téli elkészítéséhez.

Készítsük el az alábbiak szerint:

1. A villákat aprító aprítóval vágják, amelyet meg lehet vásárolni a boltban. A szelet vékony és egyenletes. Ha nincs aprító, használjon kést.
2. Dörzsölje a sárgarépát egy durva reszelőre, és egyenletesen keverje össze a káposztával. Sót és cukrot adunk hozzá.
3. Az alkotórészeket jól gyúrják, és a kapott keveréket egy zománcozott serpenyőbe helyezik, rétegekkel meghamisítva.
4. Ezután ismét törje össze a káposztát.
5. Fedjük le a zöldségkeveréket egy tányérra, és tegyünk rá három literes edényt vizet elnyomás céljából.

Ha a levél másnap nem tűnik ki, adjon hozzá 0,5 evőkanálot. főtt sós víz. Három napig erjedt. Alacsonyabb hőmérsékleten a fermentációs folyamat 1-2 napot vehet igénybe.

Naponta kétszer vagy háromszor távolítsa el a lemezt, és a kést vagy a kötőtűt egészen az aljáig átszúrja a káposztát a kibocsátott szén-dioxid eltávolítása érdekében. A készterméket a hűtőszekrénybe helyezik tárolásra.

Fontos! Ha hosszabb ideig kíván tárolni a káposztafélét, akkor azt steril üvegekbe kell helyezni, műanyag fedéllel lezárni és hideg helyre tenni, ahol a hőmérséklet nem emelkedik + 5 ° C fölé.

Hogyan sózhatjuk a káposztát, hogy fehér legyen

Sötét sózott káposzta nagyon vonzónak és nem étvágygerjesztőnek tűnik az étkezőasztalon. Ahhoz, hogy a káposzta könnyű legyen, be kell tartania a következő ajánlásokat:

1. A sózáshoz válassza a fejes káposztafejeket.
2. Kerülje a felső zöld levelek bekerülését a vágásba.
3. Helyezzen kevesebb sárgarépát, vagy adja hozzá a termékhez, ha már sózott.
4. Főzés közben ne őrölje meg erősen a káposztát.

A termék mindig sötétedik, ha konténerben van kis lé... Ha a lé elhagyja az erjedés során, adjon hozzá sózott, forralt vizet, és tegye az elnyomást.

Következtetés

Sós káposztát sok háziasszony készít. Ez egy nagyon egészséges étel, amely segít a test értékes ásványi anyagokkal és vitaminokkal gazdagítani a hideg évszakban. Nagymamánk mindig nagy mennyiségű italt készített télen. Még azt is hitték, hogy a káposztát csak a növekvő holdon savanyítják, így ízletes és ropogósnak bizonyul.