Zeller: milyen íze van, hogyan néz ki és hogyan kell helyesen használni

A zeller egy ízletes és egészséges zöldség, amelyet sok egészséges életmód rajongója és táplálkozási szakember értékel, magas vitamintartalmának, nyomelemeinek és más hasznos anyagoknak köszönhetően. Főzéshez használják - más termékekkel való megfelelő kombinációval kiegészíti és diverzifikálja a napi menüt. Ebben a cikkben elmondjuk Önnek, hogy melyik zellert válasszuk jobban, és hogy ez mennyire hasznos.

Hogyan íze és illata a zeller?

A zöldség szaga hasonlít a petrezselyemre... A friss zellerlevél ízét is szolgálhatja, mint a koriander. A zöldség zölde durva és kissé keserű. A zeller csípős fűszeres íze magas illóolajtartalmának köszönhető.

Hogy néz ki

Megjelenés szerint a zeller zöldek a leginkább hasonlít a lázadásra - az Esernyő család egy másik képviselője. A tapasztalatlan háziasszonyok összekeverhetik a zeller- és petrezselyemzöldeket a boltban. Ebben a helyzetben könnyebb az aromára összpontosítani: ezt a zellert kiemelik, de a petrezselymet nem.

Milyen ízek vannak a különböző zellertípusoknak?

Zeller történik három típus: levél, levél és gyökér. A gyökérzöldség egy nagy, kerek gyökérzöldséget termeszt, amelyet főzéshez használnak. A levél zöldek számára termesztésre kerül, a levélvirág szárát és leveleit megeszik.

Különbségek a különféle zellertípusok között:

1. A levél- (szár) fajtákat vastag, lédús szár jellemzi, amelyek kellemes, könnyű ízű és aromájúak.
2. A levélnek, a petiolate-tól eltérően, nincs kifejezett szárja. A növény fő része buja, illatos zöldek, savanyú ízű, enyhén keserű és fűszeres, jellegzetes aromával.
3. A gyökérzöldségnél gyökérzöldségeket használnak, amelyeket édes-keserű, enyhén csípős íz és gazdag aroma különböztet meg.

A zeller ízét a petrezselyem emlékezteti, de aromásabb és kissé keserű.... A zöldségfélék íze semleges, hőkezelés után lágyul. A nyers gyökérzöldség sziget, homályosan hasonlít a retekhez. Nagy mennyiségű illóolajat tartalmaz, ami íze fűszeres, keserű.

Mi határozza meg a zeller ízét és illatát

Szárítás után a zöldségfélék zölde elveszíti fűszerét és keserűségét, az íze kissé édes lesz. A levélnyelek és a gyökérnövények főzés közben megváltoznak: ízük semlegesebbé válik, a jellegzetes szaga elveszik - kevésbé éles és kifejezett.

Referencia. A levélzellert a dohányosoknak vagy azoknak ajánljuk, akik nemrégiben hagyták le ezt a rossz szokást, mivel a növényzet eltávolítja a nikotint a testből.

Hogyan ízlik a zeller főzve?

Forrás után a zeller szára olyan ízű, mint a cukkini... A gyökérzöldségeket főzzük vagy sütjük; hőkezelés után az ízük kevésbé érzékeny, hasonlóan a burgonyához.

Főzés

Az ételek listájáhozamelyet zellerpel lehet készíteni saláták, levesek, főételek, ételízesítők, szószok, zöld koktélok. A zöldeket és a levél növényeket gyakran frissen fogyasztják: turmixok készítéséhez, vitamin-saláták készítéséhez használják, gyümölcs és zöldség hozzáadásával. A gyökérzöldségeket helyettesítik a burgonya - a húsételek köretként, a burgonyapürét és a zellert 1: 1 arányban készítik.

Felhasználás, összetétel, tulajdonságok

A növényi tenyészet tartalmazza az A, B1, B6, B2, B9, C, E, PP vitaminokat, valamint a béta-karotint.Ez a zöldség gazdag magnéziumban, káliumban, kalciumban, nátriumban, foszforban, vasban, illóolajokban. Egy ilyen gazdag kompozíciónak köszönhetően zellere sok hasznos tulajdonságok:

• javítja a hasnyálmirigy működését;
• eltávolítja a koleszterint a testből;
• erősíti az erek falát;
• eltávolítja a méreganyagokat és toxinokat;
• alacsony kalóriatartalmú - diétás termékként használható;
• eltávolítja a felesleges vizet a testből és enyhíti a duzzanatot.

azonban vannak ellenjavallatok: Ne étkezzen nagy mennyiségben ezt a zöldséget vese- és emésztőrendszeri betegségekben szenvedők számára, mivel ez súlyosbodást okozhat.

Hogyan válasszuk ki a megfelelőt?

Annak érdekében, hogy a zöldség maximális haszonnal járjon, és minden vitamint és ásványi anyagot biztosítson, frissnek kell lennie. Hogyan válasszuk ki az egészséges zellert?:

• a levelek és a szárok élénkzöld színűek, foltok és hervadás jelek nélkül, kártevők nyomai, sárgaság, ami azt jelzi, hogy a zöldség elhalványult;
• nincsenek sötét foltok a zöldön;
• a szár erős és rugalmas;
• kellemes illat, idegen hangulatok nélkül.

Hogyan kell használni

A zeller szárát nyersen és főzve fogyasztják... A gyökeret főtt és sült, valamint nyers formában fogyasztják mosás és hámozás után. A zöldeket frissen fogyasztják saláták kiegészítéseként, vagy télen szárítva, levesekben és főételekben fűszerezve.

Fontos! A gyökérnövények levegővel érintkezve elsötétülnek, ezért a hámozás után citromlével meghintjük vagy sós vízbe merítjük.

A tárolás feltételei

A zeller szárait és leveleit a hűtőszekrényben száradásig tartják - kb. 3-4 napig, és a fagyasztóban - legfeljebb egy évig -18 ° C hőmérsékleten. Gyökérnövények tartják Hűtőszekrényben legfeljebb három hétig, vagy tárolhatja a pincében homokozó dobozokban - így a zöldségek tavasszal fekszenek. Amikor a gyökérnövényeket a pincében tárolja, ügyeljen arra, hogy a helyiség száraz és szellőztetett legyen, különben a gyökerek gyorsan rothadni fognak.

Vélemények

Kínáljuk, hogy olvassa el a tapasztalt kertészek és háziasszonyok véleményét erről a zöldségről.

Tatiana, Omszk: „A zellert gyakran használom almás salátákban és főételekben. Kevesen tudják, de ez a növény hatalmas mennyiségű vitamint tartalmaz, beleértve a C-vitamint. És kellemes ízet ad ".

Alexandra, Moszkva régió: „A zeller a kertemben állandóan nő - zöldeket, szárokat, gyökereket eszünk. Hozzátessem salátákhoz, levesekhez, húsételekhez, és télen is szárítom. A szár szintén jó a fogyáshoz ".

Catherine, Velikie Luki: „Kezdetben csak szárított zellert használtam halak és levesek ízesítésére. Aztán kipróbáltam a friss szárokat. Az íze specifikus, édes. Azóta hozzáadom a nyári salátákhoz és a második fogásokhoz - nagyon illatosnak tűnik. Ezenkívül segít az emésztési problémákkal és elősegíti a fogyást. ".

Következtetés

A zeller egy vitamin-zöldség, amelyből külön ételt készíthet, vagy leveket és főételeket adhat hozzá friss fűszernövényekkel vagy szárával. Különböző zellertípusokkal kísérletezve új receptekkel állhat elő, és diverzifikálhatja napi étrendjét.