Utasítás a sós petrezselyem elkészítésére télen és a tartósítás más módjaira

Mi lehet ízletesebb, mint a forró házi készítésű leves vagy a cékla télen? A háziasszonyok tudják, hogy az ételek különösen aromák, ha gyógynövényeket használnak azok elkészítéséhez. De a hideg évszakban nehéz megtalálni valóban természetes és friss gyógynövényeket. Ilyen helyzetekben a nyáron végzett előkészületek kerülnek mentésre.

Hogyan lehet a petrezselymet pácolni egy üvegedénybe, hogy ne rontja el, milyen körülmények között és mennyi ideig tárolhatja gyógynövényeket ebben a formában - ezt mindent megtudhatja cikkünkből.

Petrezselyem kiválasztása és előkészítése a betakarításhoz

Nyáron sok növényzet nő a kertben, ami az ételeket ízléseseknek és aromássá teszik. Télen ez a termék bonyolultabb - drága és káros műtrágyázással termeszthető. Hozzon egy darab nyárot levesekhez és a hideg évszak főételeihez üres.

Aratás petrezselyem gyakran bőséges - ilyen helyzetben releváns a kérdés, hogy miként lehet gyorsan feldolgozni a zöldeket, még mielőtt kiszáradnának. Ezt a problémát a téli sózással oldhatja meg.

A petrezselyem sóval történő betakarítása a téli időszakra nem nehéz, és még tapasztalatlan háziasszonyok is meg tudják csinálni. Mind a zöld, mind a gyökereik alkalmasak hosszú távú tárolásra.

Előnyben részesítik a saját kertben termesztett gyógynövényeket. Gyűjtse össze a zöldeket délután, száraz, napos időben, amikor a harmat megolvad. A betakarításra friss, fiatal finom lombozatú gallyat választanak.

Tanács. A hosszú távú tárolás érdekében a petrezselymet júniusban szüretelték a növény virágzása előtt.

Azok a háziasszonyok, akiknek nincs saját parcellájuk, betakaríthatják a boltot vagy értékesíthetik növényzetüket. A lényeg az, hogy a csokor friss és rugalmas, sárgás levelek nélkül.

Hogyan készítsünk petrezselymet sóval

A sóval kevert apróra vágott gyógynövények jó ízét és aromáját megtartják. A zöld keverékeket hűtőszekrényben tárolhatja. Mind az ágak, mind a petrezselyem gyökerei alkalmasak a sózásra.

A sózás előtt a zöldeket gondosan kiválogatják, megsárgulnak, a lassú és a durva részeket eltávolítják. A gyógynövények zöld részét a gyökerektől külön betakarítják.

A sózáshoz jobb 0,5 liter kannákat használni. Minél kisebb a tartály, annál jobb a zöldek sózása.

Összetevők, arányok

Az előkészítéshez szüksége lesz:

• 500 g apróra vágott zöldek;
• 100 g durva só.

A gyógynövények és a só arányának 5 és 1-nek kell lennie. A sót jobb durva, nem jódozott. Finom keverék használata esetén a keveréket nem sózják jól, és eltarthatósági ideje csökken.

Lépésről lépésre

A gyógynövények betakarítása nem nehéz. A hosszú távú tároláshoz fontos, hogy az anyag tiszta. Mivel a keveréket nem sterilizálják, tárolja hűtőszekrényben.

A munkadarab előkészítésének algoritmusa a következő:

1. Öblítse le a növényeket folyó vízzel és szárítsa meg.
2. Finomra vágja a zöldeket.
3. Távolítsa el a nagy szárokat.
4. Csiszolja meg a gyógynövényeket sóval, a petrezselyemnek ki kell húznia a levét.
5. Készítsen egy üveget az előkészítéshez.
6. Öntsön egy vékony réteg sót az edény aljára.
7. Helyezze a petrezselymet egy üvegedénybe, és jól fúrja be.
8. Megszórjuk egy réteg sót a növényzet tetejére.
9. Csukja le az üveget és tárolja hűvös helyen.

Tanács. Annak érdekében, hogy a zöldek ne legyenek keserűek, vágás előtt 30 percig áztassák őket hideg vízben.

A petrezselyemgyökér sózásához először hámozzuk meg, majd reszeljük.

A vakpróba néhány nap alatt felhasználható, de jobb télen csinálni, amikor valóban szükség van illatos és vitaminzöldekre.Így nemcsak a petrezselymet, hanem az is megőrizhetizeller, koriander és más gyógynövények.

Más receptek az üvegedénybe való pácoláshoz

A petrezselyem jól megy más gyógynövényekkel és zöldségekkel. A háziasszonyok vitaminkomplexeket készíthetnek, amelyek diverzifikálják a sovány levest, hal- és húsételeket.

Fontos! Amikor ezt az üres leveshez és főételhez használja, vegye figyelembe a só mennyiségét. Kevesebb sót kell főznie.

Kaporral

E gyógynövények betakarításának sajátossága, hogy külön kell sózni, különben elveszítik az egyedi ízüket és aromájukat.

A sózáshoz a következőkre lesz szüksége:

• 0,5 kg kapor;
• 0,5 kg petrezselyem;
• 250 g só.

A zöldeket alaposan mossuk és szárítjuk. Ezután felváltva darabolják és két külön edénybe helyezik, amelyekbe 125 g sót öntenek. Miután a gyógynövények egy kicsit álltak, összekeverik és bankokba helyezik őket, jól meghamisítva. Öntsünk egy kis réteg sót a keverék tetejére.

Zöldségekkel

Sárgarépa, paradicsom, zöld hagyma, zeller és kapor petrezselyemmel sózható. Ezt az előkészítőt levesek, főételek és saláták készítésére használják.

Beletelik:

• 1 kg petrezselyem;
• 1 kg kapor;
• 1 kg póréhagyma;
• 1 kg sárgarépa;
• 1 kg paradicsom;
• 0,5 kg zeller;
• 1 kg só.

Recept:

1. Öblítse le a zöldeket és apróra vágja.
2. Hámozza meg a sárgarépát, és apróra vágja vagy reszelje.
3. Mossa meg a paradicsomot, vágja le a szárot és vágja vékony szeletekre.
4. Keverje össze a zöldeket sóval, és alaposan keverje össze.
5. Helyezze egy üvegedénybe rétegekben: zöldek, sárgarépa, gyógynövények, paradicsom stb.
6. Ha a tartály megtelt, zárja le fedéllel vagy pergamenpapírral, amely rugalmas szalaggal vagy menettel van rögzítve.

Zellerrel

A zeller egészséges, de nem tart sokáig. Az eltarthatóság meghosszabbítása érdekében petrezselyemmel és kaporral sózhatjuk.

Hozzávalók:

• 250 g petrezselyem;
• 250 g kapor;
• 250 g zeller;
• 250 g só.

Öblítsük le a petrezselymet és a kaprost, távolítsuk el a durva szárakat és vágjuk 1,5–2 cm-es ágakba.Hejtsük le a zellert, öblítsük le és daraboljuk 2 cm hosszúra. Osszuk el az elegyet üvegekben, és hagyjuk pár napig infundálni. Ez alatt az idő alatt a munkadarab mennyisége csökken, és kijön a lé. Ezután hozzáadhatja a tömeget a tartályhoz és lezárhatja a fedelet. Tárolja a keveréket hűvös helyen vagy hűtőszekrényben.

Fokhagymával

A fokhagyma nyilakkal ízesített leves öntet készítik.

Szükséged lesz:

• 160 g petrezselyem;
• 160 g kapor;
• 160 g fokhagyma nyilak;
• 70 g só.

Válassza ki a zöldeket, mossa le, szárítsa meg és apróra vágja. Ezután tegyen egy edénybe, sót és keverje meg. Töltse üvegekbe, jól meghamisítva. Jobb, ha üríti a felszabadult gyümölcslevet, és azonnal felhasználja, mivel hajlamos gyorsan megsavanyulni.

Egyéb beszerzési módszerek

A pácoláson kívül számos más módszer is van a petrezselyem friss hónapokig tartó friss tartására.

Szárítás

Száríthatja a petrezselyem ágait és a gyökérzetét. A következő módon lehet betakarítani:

• a sütőben;
• elektromos szárító;
• mikrohullámú sütő;
• légsütő;
• természetes módon.

Először a zöldeket alaposan mossuk folyó vízzel, majd rázjuk le és helyezzük törülközőre. Amint a nedvesség felszívódik az anyagba, a petrezselymet véletlenszerűen apróra vágják, eltávolítva a durva szárokat.

Ha dehidratátort vagy elektromos szárítót használ a szárításhoz, tegye a zöldeket egészben vagy zúzott formában egy tálcára, és állítsa a hőmérsékletet 40-50 ° C-ra, vagy pedig a "Gyógynövényekhez" üzemmódra. A magasabb arányok vitaminvesztéshez vezetnek.

A szárítási idő az eszköz teljesítményétől, a páratartalomtól, a gyógynövények típusától és a vágás módjától függ. Az egyenletes szárítás érdekében az anyagtálcákat 1,5 óránként cseréljük. A petrezselymet átlagosan legfeljebb 5 órán át szárítják. Ha az eszköz jó ventilátorral rendelkezik, akkor a folyamat gyorsabb lesz.

Azok, akik nem rendelkeznek elektromos szárítóval, használhatják sütőt. Helyezze az elkészített petrezselymet egy sütőpapírral bélelt sütőlapra. A papírt, amelyre a gyógynövényeket helyezik, nem szabad olajozni.

A sütőlapot a felső polcon helyezzük, a melegítési hőmérsékletnek 45-50 ° C-nak kell lennie. A sütő ajtaját ajánlatos nyitva hagyni. A szárítás 5-6 órát vesz igénybe, a zöldeket időről időre ellenőrizni kell.

Referencia. A folyamat felgyorsításához apróra vágjuk a petrezselymet, és vékony rétegben tegyük rá a sütőlapra. A szárítás 1,5-2 órát vesz igénybe.

A mikrohullámú sütő petrezselyem szárítására is alkalmas. A gyógynövényeket egy szalvétával borított, lapos tálra vagy papírlapra helyezik. A sütőt teljes árammal 2 percre bekapcsolja. Miután a készenléti jel megszólal, megvizsgálják a zöldeket, és szükség esetén megismételik az eljárást. A háziasszonyok azt tanácsolják, hogy a szárítást percenként ellenőrizze a petrezselymet.

Az apróra vágott petrezselyem szárítógéppel is szárítható. A fűt és a gyökereket a berendezésbe helyezik, az ajtó nincs lezárva a légáramláshoz. A hőmérsékletet 40-45 ° C-ra állítják, a teljesítmény maximális. Az ágak szárításához 20 perc, a gyökerek szárításához pedig 40 percig tart.

A petrezselyem szárításának legegyszerűbb módja kiegészítő eszközök nélkül, természetesen csokorban vagy aprítva. A nedvességtől mosott és szárított zöldeket kötegekben kötik össze, és levegővel szellőztetett helyre lógják.

A petrezselymet egészben vagy papírra vágva is szétterítheti száraz helyen. A zöld réteg vastagsága nem haladhatja meg az 1 cm-t. A szárítóhelyet ne tegye ki közvetlen napfénynek, hogy a fű sárgá váljon. Az egyenletes szárítás érdekében az anyagot időről időre keverjük.

A természetes szárítás 5-14 napot is igénybe vehet, a zöldek típusától, a vágás módjától és az időjárási körülményektől függően.

A petrezselyem gyökerét szárítás előtt alaposan kefével mossuk. Ezután vékony szeletekre vagy szalagokra vágjuk, és elektromos szárítóba vagy sütőbe helyezzük. A szárítás természetesen kikeményített terméket eredményez.

Fagyasztó

Fagyasztásra csak petrezselyem alkalmas... A felhasználást céljától függően csokrokban vagy zúzott állapotban betakarítják. A teljes ágú petrezselymet ételek díszítésére, apróra vágott - szószok készítésére használják.

A gyógynövények csoportban történő fagyasztása érdekében alaposan lemossák és törölközőn szárítják. Ezután részletekben, csomagokban rakják el őket. A apróra vágott petrezselymet ugyanúgy fagyasztják le. A zöldeket nagy vagy kicsi darabra vágják és tárolás céljából a fagyasztóba helyezik.

Fontos! A felolvadt zöldek gyorsan elveszítik megjelenésüket, ezért nem szabad fagyasztani egy nagy zsákban.

A tapasztalt háziasszonyok jégkocka-tálcákat adaptáltak a petrezselyem fagyasztására. Egy ilyen nyersdarab kényelmesen használható - egy kocka alkalmas egy tál adagolására. Minél finomabb lesz az anyag vágása, annál könnyebb a formába helyezni. A könnyebb tárolás és felhasználás érdekében kevés vizet adhat a apróra vágott petrezselyemhez.

Ha sok zöldek vannak, akkor aprítják őket egy turmixgépben, majd elosztják az edényekben. Fontos, hogy távolítsa el a növény összes durva részét. Ezt az előkészítőt smoothies és szószok készítésére használják.

Olajban

A konzervben fagyasztott petrezselymet növényi olajjal is öntsük. Az olívaolaj előnyös, mivel ez jobban megőrzi a zöldek aromáját.

Finomított napraforgóolajat konzerv petrezselyem készítésére is használnak. A zöldek mosása, szárítása, aprítása és tartályokba való szoros csomagolása után olajat adnak hozzá. Fontos, hogy azt az edény tetejére töltsük fel. A tartály jobb feltöltése érdekében rázza fel és fordítsa különböző irányokba. Ez teljesen lefedi az üvegben lévő zöldeket, és kiszorítja a légbuborékokat.

Pácolás

Csak a petrezselyem gyökerei alkalmasak a pácoláshoz.

A páchoz szüksége lesz:

• 4 evőkanál. víz;
• 1 evőkanál. 9% ecet;
• 0,5 evőkanál. Sahara;
• 1-2 teáskanál só;
• 4 fokhagyma szegfűszeg, apróra vágva
• 2 babérlevél;
• 5-7 borsó fekete bors.

Útmutató a petrezselyem pácolásához:

1. Az anyagot előbb öblítse le és szárítsa meg.
2. Vágjuk szeletekre vagy kockákra.
3. Mártsa sós forrásban lévő vízbe 2-3 percig.
4. Dobj be egy szűrőt.
5. Merüljön el 30 másodpercig jeges vízbe.
6. Engedje le a vizet, és tegye a gyökér üvegekbe.
7. Öntsünk forró pácot.

A tárolás feltételei

Sóval keverve petrezselyem megőrzi ízét 6 hónapig. A munkadarab nem romlik, ha hűvös helyen - pincében, alagsorban, szigetelt erkélyen vagy hűtőszekrényben tárolják. A tárolási hely hőmérséklete nem haladhatja meg a 7-8 ° C-ot.

A szárított gyógynövényeket vászonzsákokban vagy papír borítékokban száraz helyen tárolják. A fedéllel ellátott üvegek szintén használhatók.

Tanács. Időről időre ellenőrizze a munkadarabokat, hogy időben észrevegye a nedvesség megjelenését.

Következtetés

A petrezselyem tökéletesen kiegészíti a leveket, valamint a hal- és húsételeket. Fontos alkotóeleme a salátáknak és a pörkölteknek. Télen a testnek szüksége van vitaminokra, amelyeket friss gyógynövényekkel lehet feltölteni. A gyógynövények elkészítése nem nehéz, a lényeg az utasítások követése.

A petrezselymet bármilyen edényben jól megsósítják, de a táplálékhoz jobb kis edényeket használni. A nagyobb előny érdekében a vitaminkeverékeket petrezselyemből, kaporból, zellerből és zöldségből készítik. Az ilyen készítmények emlékeztetni fogják a hideg időszakban a nyárra, és erősítik a testet.