A legjobb receptek a kapros téli elkészítéséhez

Kapor - népszerű ízesítésű és aromájú ízesítők. Hozzáadják szószokhoz, levesekhez, hideg és meleg ételekhez, frissen, szárítva és konzervként használva. Ezen túlmenően a növény levelei számos jótékony tulajdonsággal rendelkeznek.

A zöldek téli előkészítése nem lesz nehéz, még azok számára is, akik még soha nem találkoztak otthoni konzerválással.

A kapor kémiai összetétele, vitaminjai és jótékony tulajdonságai

A kapros tartalmaz nagy mennyiségű béta-karotin és A, C, K. vitamin. A friss zöldek magnézium, kobalt és króm sóit tartalmazzák, amelyek a test normál működéséhez szükségesek.

A termék kalóriatartalma 40 kcal / 100 g, amely a következőkből áll:

• szénhidrátok - 6,3 g;
• fehérjék - 2,5 g;
• zsírok - 0,5 g;
• élelmi rost - 2,8 g;
• víz - 86 g.

A friss fűszerezés lehetővé teszi normalizálja a gyomor-bél rendszer működését, főleg nehéz ételek esetén. Ennek oka a növényzetben található enzimek, amelyek felgyorsítják a rost lebontását.

A szükséges összetevők előkészítése

A téli fűszerezés előkészítéséhez elsősorban zöld részét - leveleit és néha vékony szárát használják. Az esernyőket zöldségkonzervként használják, és ritkán használják tároláskivéve a vetőmagokat.

Az egészséges, sértetlen leveleket lemossák és szárítják, hogy ne száradjanak és ne rothadjanak. A feldolgozást a kiválasztott recept szerint végezzük.

Megőrzési módszerek télen

A zöldek különféle formáinak megőrzésére számos módszer és recept létezik, amelyek lényege a következő: szárítás, fagyasztás, konzerv.

A legegyszerűbb

A szárítás és fagyasztás a kapros tartósításának legegyszerűbb módjai. Nem igényelnek külön pénzügyi és fizikai költségeket. A kapor friss levegőben és speciális dehidratátorban szárítható. Ez lehetővé teszi, hogy az ízesítés a lehető leghosszabb ideig megőrizze ízesítő tulajdonságait.

Egy zsákban a hűtőszekrényben

A kapros hűtőszekrényben történő tárolása gyakran rövid élettartamú - a legjobb esetben ez nem haladja meg a két hét. Ha azonban néhány napot kell várnia egy újabb kezelés elõtt, és a zöldet frissnek kell tartania, ez a módszer megfelelõ.

A mosott és szárított kötegeket szorosan csomagolják egy műanyag tasakba, amelyet szalaggal lezárnak és hűtőszekrénybe helyeznek.

Vizes tartályban

A friss gyógynövényeket üvegedénybe vagy víztartályba lehet helyezni. Az ilyen tárolás előfeltétele a szorosan lezárt tartály fedele. A frissen betakarított kaporcsokrokat összegyűjtik és egy tartályba helyezik, egy negyedéves vízzel megtöltve. A tartályt szorosan lezárták és hűtötték.

A kaporhoz hasonlóan a virágokat is tárolhatja úgy, hogy egyszerűen beteszi a csomót egy víztartályba.

Egy papír törülközőben

Ez a módszer lehetővé teszi a friss kapor legfeljebb három hétig tartását.

A kaporcsokrokat egy papír szalvétába vagy törülközőbe csomagolják.

A csomagolást enyhén megnedvesítjük vízzel, műanyag tasakba helyezzük és hidegbe helyezzük.

A kapor nagyobb biztonsága érdekében cserélje ki a papírt legalább 3-4 naponta.

Bankban vagy csomagban

Hermetikusan lezárt edényben vagy táskában tárolva a kapor friss marad akár három hónapig. A mosott szárított zöldeket elválasztják a szároktól, és szorosan egy előkészített tartályba helyezik. A töltött üveget vagy táskát sötét, hideg helyre kell helyezni.

Fontos. A kannát szorosan le kell zárni, és nem szabad levegőbe engedni, a zsákot szorosan le kell zárni.

Sterilizált edényben

A tartály sterilizálása lelassítja a romlási folyamatot. Az elkészített üveget kalcinálással vagy gőzöléssel sterilizálják. A mosott és szárított zöldeket szorosan egy steril tartályba helyezzük. A bankokat hűtőszekrényben tartják.

Fóliában

A tiszta és szárított kaporcsokrokat a csokrok méretének megfelelően elkészített fóliába hajtogatják. A fóliát borítékba csomagolják és műanyag tasakba hajtogatják. Ezeket a borítékokat akár hűtőszekrényben, akár fagyasztóban tárolják. A kapor friss marad akár két hónapig.

Fagyasztás jégkocka-tálcákban

A fagyasztást nem lehet a legjobb módszernek nevezni, mivel az alacsony hőmérsékletek hatására az enzimek és a vitaminok elpusztulnak, a zöldek íze és aromás tulajdonságai csökkennek. A jégkocka-tálcákban történő fagyasztás azonban népszerű a kapor tárolására.

A zöldeket apróra vágják, és jégformákba helyezik, szobahőmérsékleten forralt vízzel öntik és a fagyasztóba továbbítják. Az ilyen kapor különféle levesekben használható, az egész kocka egyszerre hozzáadásával.

Befagyaszthatja a korábban mosott és szárított, műanyagba vagy fóliába csomagolt zöldekcsomókat. Leves vagy saláta készítéséhez az ilyen „kolbász” egyszerűen kihúzódik és fagyasztva marad.

Szárítás

A fűszeres kapor talán a legnépszerűbb módja az ízesítés elkészítésének. A szárított kapor sok meleg ételben felhasználható.

A mosott és szárított kaprát apróra vágják, és vékony rétegben papírra vagy dehidratáló edényekbe rakják. Ez a szárítás 2-3 napot vesz igénybe. A kemencében történő szárítás megengedett - egész levelekkel és finomra vágva.

A kapor fürtökben is szárítható. Az összegyűjtött kötegeket a levelekkel jól szellőző helyen, közvetlen napfénytől védett helyen lógják. Az így betakarított zöldek megőrzik színét.

Canning

A friss fiatal hajtásokat konzervként használják. A sót általában használják - száraz vagy pácolt. A leveleket összetörjük és sóval szorosan rétegezzük, vagy elkészített pácmal megtöltjük.

Pácolt

Számos recept létezik a kapor pácolásához. A legegyszerűbb pác tartalmaz ecetet, vizet és sót. A bonyolultabb receptek tartalmazhatnak babérleveleket, édes borsót, valamint egyéb fűszereket és fűszereket.

Referencia. A kapor pácolt lehet külön-külön vagy petrezselyemmel, zöld hagymával, korianderrel és más gyógynövényekkel kombinálva.

Egyéb

A zöldek télen történő tartósításának számos más módja van - olajjal és sóval, mint turmixként őrölve, vákuumtartályban, fagyasztott csokorban és néhány szószban is.

receptek

A kapor megőrzése érdekében nemcsak a tiszta formájú betakarítást, hanem a sózáshoz, pácoláshoz, valamint az alapján készíthető fűszereket és szószokat is igénybe veheti.

Sózás rétegekben üvegedénybe

Hozzávalók:

• friss kapor;
• durva tengeri só.

A kimosott, szárított kaporral elválasztják a gallyaktól, és rétegekben szigorúan steril edényekbe csavarodnak, durva tengeri sóval meghintve. A kaporrétegek nem haladhatják meg a 2 cm-t, az optimális arány 2 rész kapor, 1 rész só.

Pácolás a pác

Hozzávalók:

• friss kapor - 800 g;
• víz - 500 ml;
• durva só - 5 teáskanál;
• cukor - 10 g;
• szegfűbors - 6 borsó;
• babérlevél - 2 db;
• asztali ecet 6% - 250 ml.

A bankokat 20 percig vízfürdőben sterilizálják. A vizet zománcozott serpenyőben forraljuk, sót és cukrot adunk hozzá, amíg teljesen fel nem oldódik. Ezután adjunk hozzá borsot, babérlevelet és ecetet, és forraljuk 5-6 percig. A zöldeket apróra vágják, és steril edényekbe tampálják, forrásban lévő pácmal öntsék és szoros fedéllel fedik le.A steril üvegeket feltekerjük, hagyjuk lehűlni és hűvös, sötét helyen tároljuk.

Konzerv száraz sózás

Hozzávalók:

• kapor;
• só.

A friss kapor apróra vágva és szárítva a levegőben vagy a sütőben. A szárított gyógynövényeket sóval keverjük 4: 1 arányban. Az elegyet szorosan illeszkedő fedelekkel ellátott steril tartályokba tampoljuk és sötét, hűvös helyre helyezzük.

Pácolt kapor

Hozzávalók:

• friss kapor - 500 g;
• víz - 300 ml;
• almaecet 9% - 200 ml;
• durva só - 100 g.

A vizet sóval és ecettel keverjük, és forraljuk. A zöldeket apróra vágják, és steril tartályokba forgatják, forró pácmal megtöltve. A tartályokat szorosan lezárjuk vagy feltekerjük, és meleg takaró alá helyezzük 10–12 óráig. A lehűtött üvegeket hűvös, sötét helyen tárolják.

Olaj fűszerezés

Hozzávalók:

• friss kapor - 2 nagy csokor;
• friss fokhagyma - 10 szegfűszeg;
• növényi olaj - 100 ml;
• citromsav - 0,5 teáskanál;
• só.

A zöldeket és a kaprost aprítják egy turmixgépbe, vagy apróra aprítják, összekeverik olajjal, sóval és citromsavval. Az elegyet 10-15 percig melegítjük, és edényekbe öntjük.

Infúzió olajjal

Hozzávalók:

• friss kapor;
• finomított olíva- vagy napraforgóolaj.

A zöldeket összekeverjük egy turmixgépben, majd szorosan tamponoljuk egy steril tartályba, majd melegített növényi olajjal öntsük. Egy zárt edényt két hétig ragaszkodnak sötét, hűvös helyen.

pesto

Hozzávalók:

• friss kapor - 200 g;
• fokhagyma - 3 szegfűszeg;
• só - 0,5 teáskanál;
• fenyőmag, dió vagy mandula - 50 g;
• őrölt fekete bors - 0,5 teáskanál;
• reszelt citromhéj - 1 teáskanál;
• olívaolaj - 50 ml.

Az összes összetevőt őröltük egy turmixgépben. Az elegyet steril tartályokba tesszük és feltekerjük.

Hasznos tippek

A tapasztalt háziasszonyok tippei segítenek meghosszabbítani az alapanyagok élettartamát és értékét:

1. Ha a kaporcsokrokat vízben tárolja, a zöldeket csak használat előtt mossák meg.
2. A zöldek betakarítása előtt fontos, hogy válogassa száraz és rohadt levelekből.
3. A zöldek tárolására szolgáló tartályok sterilizálása megnöveli az eltarthatóságot.
4. A szárított kaporot zárt zsákokban vagy edényekben, száraz, sötét helyen tárolják.
5. Az ízesítés sója megőrzi jótékony tulajdonságok.

Következtetés

A betakarítás hozzáértő megközelítésével a téli időszakban kényeztesse magát nyári vitaminokkal, ami különösen fontos a rövid nyárú régiókban. A legfontosabb dolog az, hogy megválasztja magának az optimális betakarítási módot, és kövesse a tárolási szabályokat.