A petrezselyem betakarításának legjobb módja télen száraz, fagyasztott és konzerv formában

A petrezselyem egyedülálló ízét és aromáját adja az ételnek, hasznos kiegészítő a salátákhoz, előételekhez, az első és a második fogáshoz. Nemcsak frissen, nyáron és ősszel használják, hanem télen is betakarítják: szárítják, konzervzik, fagyasztják.

A télen vásárolt üvegházhatású zöldségek gyakorlatilag nem tartalmaznak vitaminokat és mikroelemeket. És a megfelelően betakarított kerti petrezselyem hasznos marad a teljes eltarthatóság ideje alatt.

Milyen petrezselyem alkalmas télen történő tárolásra: kiválasztás és elkészítés

A téli tároláshoz a petrezselymet virágzás előtt vágják le... Ebben az időben a növény levelei lágyak, fényes, gazdag aromával. Az összes tápanyagot a növény leveleiben és szárában tárolják.

Tanács. Naprakész időben jobb a zöldeket vágni tárolásra, amikor a harmat kiszárad.

A téli tárolásra szolgáló petrezselymet frissen vágni kell... Ha nincs saját termése, akkor jobb, ha a zöldségeket egy megbízható eladótól vásárolja meg a piacon, mint egy szupermarketben. A boltban vásárolt gyógynövények aromáját és ízét elveszítik a nem megfelelő, hosszú távú tárolás miatt.

Tanács. Ne vásároljon petrezselymet hosszú távú tároláshoz olyan csomagolásban, amelyben nem látja és nem érzi a csomót.

Zöldek vásárlásakor a téli betakarításhoz vegye figyelembe a következő jeleket:

• friss petrezselyem - egységes sötétzöld színű, nem szeles;
• a leveleket nem szabad levágni az ágakon;
• ha ráncol egy levelet, akkor érezheti a növényzet aromáját;
• Ha gyökeres petrezselymet vásárol, akkor fehérnek kell lennie.

A betakarítás előtt a zöld részt elkülönítik a gyökerektől, kiválogatják, eltávolítják a száraz és a sárga leveleket... Ezután helyezzen egy szűrőedénybe, és öblítse le hideg folyó vízzel. Alaposan rázza le, és fektesse le törülközővel, amíg teljesen megszárad.

A petrezselymet télen különféle módon szüretelték:

• szárítás;
• fagyasztó;
• sózás;
• konzervipar számára.

Érdekes az oldalon:

A petrezselyem üvegházban történő termesztésének jellemzői

A gyökér petrezselyem ültetése és gondozása a szabadban

Hogyan kell megfelelően termeszteni a petrezselymet egy ablakpárkányon

Szárított petrezselyem télen

A szárított gyógynövény megőrzi jótékony tulajdonságait és fűszeres aromáját... Kevés helyet igényel a tároláshoz, mivel mérete és súlya jelentősen csökken.

Szárítás a sütőben

Optimális szárítási hőmérséklet 40-60 ° C... Magasabb hőmérsékleten a termék gyorsabban szárad. De ez rontja a megjelenését, a növényben található sok hasznos anyag elveszik.

Az elkészített gallyakat egy sütőlapra helyezzük. Szárítsa meg a sütőben nyitott ajtóval 5-6 órán keresztül.

Ha levágja a zöld tömeget, és egy vékony rétegben szétszórja a sütőlapra, akkor 1,5-2 órán belül készen áll.

Szárítás szárítóban

A zöldeket egész ágakkal szárítják vagy aprítják... Fektessen egy raklapra. Az elektromos szárítóban a „Gyógynövények” üzemmódban állítsa be a hőmérsékletet legfeljebb 45 ° C-ra. Az egyenletes szárítás érdekében ajánlatos 1,5 óránként cserélni a raklapokat. A szárítási idő függ a levegő páratartalmától, a vágott mérettől és az étel mennyiségétől.

Mikrohullámú szárítás

A lapos edényt egy szalvéta borítja, amelyre a petrezselymet terítik... A mikrohullámú sütőt teljes árammal 2 percre bekapcsolja. Ezután megvizsgálják a terméket: ha nem elég száraz, megismételik az eljárást. Ez addig történik, amíg a termék teljesen el nem készül.

Légszárítás

A leghosszabb, de nem kevésbé hatékony módszer... Szárított petrezselyem gallyakkal vagy aprítva. A zöldeket legfeljebb 1 cm vastag raklapokra kell elhelyezni és szellőztetett helyre kell helyezni. A raklapokat géz borítja. A gyógynövényeket időszakonként megfordítják, ami felgyorsítja a szárítási időt és megakadályozza a termék kiszáradását.

A növényzet csokroit lombkorona alá lóghatjuk, a zöld részt jól szellőző helyen lefelé. Kerülje a közvetlen napfényt a terméken, hogy az ne sárguljon.

A szárítási idő 5 és 20 nap között változhat az időjárási körülményektől és a vágási vastagságtól függően.

Felkészültség ellenőrzése

A készség fokát a megjelenés határozza meg. A késztermék könnyen morzsolódik. A szárított petrezselyem kissé megváltoztatja az ízét és illatát.

Referencia. Megfelelően szárítva a petrezselyem zöld színű, fűszeres aromájú és enyhén keserű ízű.

Szárított petrezselyem tárolása

A szárított apróra vágott petrezselymet tiszta, száraz üvegekbe rakják fedéllel és sötét helyen tárolva.

Ha gallyal szárítasz petrezselymet, a leveleket kiszabadítják a száraktól, aprítják, üvegedényekbe helyezik és sötét helyre teszik.

A száraz fűszerek felhasználhatósági ideje -1 év.

Fagyasztott petrezselyem télen

Fagyasztott petrezselyem illatos aromáját és jellegzetes ízét gyakorlatilag változatlan marad... A vitaminok többsége benne tárolódik, és a fagyasztás előkészítése nem vesz sok időt. A petrezselymet csokrokban, egész ágakban és apróra vágva fagyasztják.

A termék fagyasztásához és a fagyasztóban való tárolásához használja közönséges műanyag zacskók vagy speciális élelmiszer-tartályok fagyasztásra, ragasztható film.

A jó minőségű fagyasztáshoz ez fontoshogy a kiválasztott tartályt szorosan bezárja. Zacskóba fagyasztva a felesleges levegő kiszorul belőle.

Tanács. Válasszon egy kis tartályt a fagyasztáshoz, hogy az ételt kevésbé érintse meg a meleg levegő, amikor eltávolítja a fagyasztóból. Ez befolyásolja a termék minőségét és eltarthatóságát.

Tárolja a fagyasztott petrezselymet -5 ... -20 ° C-on... Az alacsonyabb hőmérsékletek jobban megőrzik a zöldekben található vitaminokat és tápanyagokat.

A felolvasztott termék nem fagyasztható újra., mivel ez befolyásolja annak minőségét.

A fagyasztott termék eltarthatósági ideje 1 évha nem fagyasztották be újra.

Tanács. A tartályokat címkézze a lejárati idő nyomon követése és a megfelelő ételek azonosítása érdekében a fagyasztóban.

Fagyasztás jégkocka-tálcákban

A petrezselymet kiszűrjük és mossuk... A durva szárakat levágják - külön megfagyaszthatók, és a húsleves főzésében fűszeres aromát adnak hozzá.

A petrezselyem leveleit késsel finoman apróra vágják. Helyezze a jégkocka tálcákba, és alaposan törölje le. Ezután öntsünk hűtött forralt vizet. A formákat a fagyasztóba helyezzük 4 órán át. Ezután kiveszik, a jégkockákat gyorsan átviszik műanyag zacskókba, amelyeket a fagyasztóba helyeznek tartós tárolás céljából.

A zöldek apríthatók egy turmixgépben... Ugyanakkor lé is ad, és nem kell vizet adnia. A kapott tömeget formákba öntik, meghamisítják és fagyasztják. Ezután a kockákat eltávolítják a formaból, zsákokba rakják és behelyezik a fagyasztóba.

Fagyasztva olajban

A zöldek fagyásának megakadályozása, valamint színük és illata megtartása érdekében olajban fagyasztják be őket.... Ehhez az előre elkészített petrezselyemleveket szár nélkül finoman apróra vágják késsel vagy turmixgépben. A formákat a térfogat 2/3-ig formálják, és növényi olajjal öntsék. A formákat a fagyasztóba helyezzük.Fagyasztás után a kapott kockákat zsákokba vagy tartályokba rakják, és hosszú távú tárolás céljából a fagyasztóba helyezik.

Olvassa el még:

Petrezselyemgyökér: gyógyászati ​​tulajdonságok és ellenjavallatok

Legjobb arckezelések: petrezselyemmaszkok

Frissen fagyasztva

Friss petrezselyem fagyasztásakor fontos ezt biztosítani a zöldek teljesen szárazak voltak, és nem tapadtak össze egyetlen jéggömbbe. A zöldeket fagyasztva egészben és ömlesztve fagyasztva.

Fagyasztva ömlesztve

Az előre elkészített petrezselymet elválasztják a durva száraktól és aprítják. Elrendezés konténerekben vagy csomagokban (ömlesztve vagy tekercsen csavart). Jelentkezzen és tegye a fagyasztóba tárolás céljából.

Fagyasztva gallyakkal

Ha nincs idő elrontani az aprítást, a petrezselymet csokrokban fagyasztják. Ehhez a fagyasztásra kész ágakat részre osztott kötegekbe osztják, mindegyik egy felhasználásra. A köteget műanyag csomagolással vagy zsákba csomagolják, hogy tekercset képezzen. Jelentkezzen és tegye a fagyasztóba tárolás céljából.

Petrezselyem takarók a téli

A szárítás és fagyasztás mellett a petrezselymet télen is el lehet készíteni. Vegye figyelembe a legjobb recepteket.

Sós üvegekben gallyakkal

A petrezselyem sósítása pác nélküli anélkül készül a legegyszerűbb módszer.

Hozzávalók:

• petrezselyem - 1 kg;
• só - 200 g

A petrezselymet kiszűrjük, a gyökereket levágjuk, mossuk és alaposan szárítjuk. Helyezze egy steril üvegedénybe. Megszórjuk a tömeget sóval. Szorosan zárja le a fedelet és tárolja a hűtőszekrényben. A tömeg penészesedésének megakadályozása érdekében megszórjuk sóval a tetejére.

A zöldek ugyanúgy apríthatók és sózhatók..

Kaporral

A petrezselymet más gyógynövények, például kapor hozzáadásával sózják.

Hozzávalók:

• petrezselyem - 500 g;
• kapor - 500 g;
• só - 200 g

A petrezselymet kiszűrjük, mossuk, szárítjuk, vágjuk. Az apróra vágott zöldeket külön tartályba helyezzük, sóval meghintjük és alaposan összekeverjük. Ezeket sterilizált üvegekbe rakják és becsavarják. Hogy megakadályozza a penész kialakulását a tetején, meghintjük további sóval. Az üvegeket fedéllel lezárják és a hűtőszekrényben tárolják.

Zellerrel

Vitaminkeverék előállításához többféle zöldet keverünk össze.

Hozzávalók:

• petrezselyem - 250 g;
• kapor - 250 g;
• zeller - 250 g;
• só - 250 g.

A petrezselymet és a kaprosot kiszűrjük, mossuk és 1,5–2 cm hosszúra vágjuk, a zellert hámozzuk, mossuk és 1,5–2 cm hosszúra daraboljuk. Az összes összetevőt külön tartályban összekeverjük, sóval borítjuk és összekeverjük. Ezután tiszta, száraz üvegekbe öntik és óvatosan becsavarják. Hagyja főzni 1-2 napig. Ez idő alatt a tömeg csökken, és kijut a lé. Ezután adjunk hozzá még egy kis tömeget az üvegedénybe és zárjuk le a fedelet. Az üvegeket hűtőszekrényben vagy hűvös helyiségben tárolja.

A pácban

Pácolt petrezselyem recept, amelynek főzése csak 20-30 percet vesz igénybe.

Hozzávalók:

• petrezselyem - 500 g;
• ecet - 150 ml;
• víz - 0,8 l;
• cukor - 50 g;
• só - 50 g;
• babérlevél - 2 db .;
• fokhagyma - 4 fog.

A petrezselymet kiválogatják, mossák, a gyökereket levágják, kissé szárítják és aprítják. A fokhagymát hámozzuk meg és vágjuk késsel. A petrezselymet és a fokhagymát sterilizált üvegekbe tesszük. Készítse elő a pácot: forraljon vizet, adjon hozzá cukrot, sót és babérlevelet, főzzen 10 percig, adjon hozzá ecetet 2 perccel a főzés vége előtt. Öntsön petrezselymet forrásban lévő oldattal.

A széles serpenyő aljára törülközőt helyezünk, és rá egy üveges gyógynövényt. 80-90 ° C hőmérsékleten vizet öntsünk egy serpenyőbe, és a munkadarabot alacsony hőmérsékleten 20 percig sterilizáljuk. Ezután csavarja le a fedelet, fordítsa meg az üveget, és takarja le. A lehűtött üvegeket hűvös, sötét helyen tárolják.

Növényi olajban

A növényi olaj megvédi a petrezselymet a romlástól, és 3-4 hónappal meghosszabbítja az eltarthatóságot.

Hozzávalók:

• petrezselyem - 300 g;
• zöldség kis - 200 ml.

Az elkészített zöldeket vágjuk és sterilizált edénybe tesszük. Az olajat vízfürdőben melegítjük. A zöldeket forró olajjal öntjük a tetejére, nem hagyva légbuborékokat.Zárja le fedéllel.

Ez a módszer teljesen megőrzi a friss petrezselyem színét, ízét és aromáját.

Hogyan készítsünk petrezselymet gyökérre a télre?

A petrezselyem gyökereit ősszel betakarítják, amikor tömeget szereznek és maximálisan telítettek hasznos anyagokkal.

Az egész, nem deformált mintákat tartós tárolásra veszik. Szárítsa jól szellőző helyiségben történő elhelyezésével. Ezután rétegekbe rakják fa dobozokba, és meghintik homokkal. A dobozokat a pincébe vagy az alagsorba kell felszerelni. Az optimális tárolási hőmérséklet 0–2 ° C, relatív páratartalom 80%. Ilyen körülmények között a gyökerek tavasszal megmaradnak.

Ha nincs pince és alagsor, akkor az petrezselyemgyökér, akárcsak annak zöld része, szárítva, fagyasztva, sózva vagy konzervként.

A téli betakarítás előtt a gyökereket alaposan mossuk folyó vízzel, lehetőleg durva kefével. Ezután egy vékony bőrréteget késsel hámozunk le és szárítunk. Vágjuk vékony szeletekre vagy szalagokra.

Szárítsa meg a petrezselyem gyökerét ugyanolyan körülmények között, mint a zöld tömeget:

• sütőben - 40-60 ° C hőmérsékleten nyitott ajtóval 5-6 órán keresztül;
• szárítóban - legfeljebb 45 ° C hőmérsékleten, a „Gyógynövények” üzemmódban beállítva;
• mikrohullámú sütőben - maximális üzemmódban 2 percig (a szárítási módot addig ismételjük, amíg a termék teljesen kiszárad);
• szabadban - raklapon, jól szellőző helyen 5-20 napig.

A szárított gyökereket papírban vagy vászonzacskókban tárolják sötét, jól szellőző helyen.

Fagyasztás céljából a vágott gyökeret szeleteket zsákokba rakják, ahonnan a levegőt eltávolítják, és a fagyasztóba helyezik.

Fagyasztja le a gyökereket a jégkocka-tálcákban, például a petrezselymet... Ehhez a gyökereket egy reszelőre dörzsölik, formákba öntik, vízzel öntik és fagyasztják. Ezután a kapott kockákat zsákokba rakják és hosszú távú tárolás céljából befagyasztják.

A sózáshoz a gyökeret reszeljük, sterilizált üvegekbe tesszük, és sóval meghintjük 5: 1 arányban. Zárja le a fedelekkel és tárolja a hűtőszekrényben.

A gyökér pácolásához szükséged van:

• víz - 4 pohár;
• ecet 9% - 1 üveg;
• cukor - 0,5 csésze;
• só - 1 teáskanál;
• fekete bors - 6 db .;
• fokhagyma - 4 szegfűszeg

A főzési algoritmus a következő:

1. A petrezselyem gyökereit kockákra vágják, forrásban lévő vízbe merítik 3 percig, majd szűrőedénybe dobják a víz üvegezéséhez.
2. Készítse el a pácot: adjon sót, cukrot, borsot forrásban lévő vízhez és forraljon 10 percig, adjon hozzá ecetet 2 perccel a főzés vége előtt.
3. A gyökereket és a meghámozott fokhagymát sterilizált üvegekbe tesszük, ¾-vel megtöltve az üveget, öntsünk forró pácot.
4. A serpenyőt egy serpenyőre helyezzük az edény aljára, és rá egy üveget egy üvegre.
5. 80-90 ° C hőmérsékleten vizet öntsünk egy serpenyőbe, és a munkadarabot alacsony hőmérsékleten 20 percig sterilizáljuk. Ezután elfordítják a fedelet, megfordítják az üveget, és letakarják egy takaróval.
6. A lehűtött üvegeket hűvös, sötét helyen tárolják.

Következtetés

A pácolás és a savanyúság ideje alatt ne felejtsük el a gyógynövények elkészítését. Ez nem kevésbé hasznos, mint a zöldségek, gyümölcsök és bogyók, és sok ételben használják. Az előkészítés egyszerű és nem igényel sok időt.

A petrezselyem későbbi felhasználás céljából történő tárolásának többféle módja van: szárítsa meg, fagyasztja le, savanyítsa, sózza. Minden opció változatosabbá teszi téli étkezőasztalát.