Az uborkát télen sózva üvegekbe sózzuk, hogy azok ne robbantjanak fel: receptek, szabályok a zöldségek elkészítésére és a táplálék tárolására

Még a háziasszonyok, akik sokéves tapasztalattal rendelkeznek az otthoni zöldségkonzervben, néha felrobbannak. Hogyan lehet megvédeni magát az elpazarolt munkától, és ügyelni arra, hogy egyetlen bank sem veszítsen el? Tanuld meg gyorsan és helyesen elkészíteni az ízletes uborkát.

Miért robbant fel doboz savanyúság?

Az egyetlen ok - a mikrobák jelenléte a fedél alatt. Ezenkívül a fermentációs folyamat gázkibocsátással is jár. Először a sós oldat zavaros lesz, majd a fedél megduzzad.

Ha a kannák a szekrényben vagy a mezzanine-en vannak, ahol a háziasszony gyakran nem néz, végül robbanás lép fel. A fedél leszakad a doboz nyakáról: túl sok gáz van, és a leggyengébb pontban találnak kiutat.

Hogyan lehet sózni a kannák felrobbantásának megakadályozására?

Az erjedési folyamatot kiváltó mikroorganizmusok nem bírják el a magas hőmérsékleteket, ezért a téli konzervek elkészítésekor a háziasszonyok alaposan lemossák a tartályokat és a fedelek, majd sterilizálják azokat. A zöldségeket szintén előkezelték, ideértve a hőt is.

Az uborka elkészítésének jellemzői

A gyümölcsöket hideg, tiszta vízben áztatják 2-6 órán át. Ha az uborkát a saját kertjéből vették, és nem feküdtek sehol, akkor 2 óra elég. A piacon vásárolt gyümölcsöket 6 órán át vízbe helyezik - ebben az esetben lehetetlen pontosan tudni, hogy mennyi idő telt el a betakarítás óta.

Még a friss uborka is felszívja a nedvességet az áztatás során. De ilyen előkészítésre nem csak azért van szükség, hogy rugalmasságot szerezzenek, hanem hogy a belső belső üregeket (üregeket) meg is töltsék nedvességgel.

Megjegyzés: mert savanyúság és a savanyúságok válogatós uborkafajtákat választanak. Sok háziasszony azonnal, az előkezelés nélkül átitatja őket. Ideális esetben a vízbe merítés előtt a gyümölcsöt alaposan öblítse le puha kefével, hogy eltávolítsa a szennyeződéseket és a port a pattanások között, majd a hegyeket mindkét oldalra vágja.

Ugyanakkor a szélek levágásakor kiderül, hogy az uborkát belülről megfertőzték-e valamilyen betegség vagy kártevő.

A sterilizálási és centrifugálási eljárás szabályai

Sterilizálja a tartályokat és a fedelek megfelelően, hogy a baktériumok ne maradjanak fenn a fennmaradási esélyeken a felcsavart dobozokban. A fertőtlenítésnek számos módja van, de a választott palackokat előzetesen mossuk meg szódabikarbamiddal vagy tisztítószerrel. A háziasszonyok alkalmazkodtak ehhez az eljáráshoz:

• mikrohullámú sütők;
• multicooker;
• gőzös;
• sütők.

A sterilizálás ezen módszerei a saját módjukban jók, ám a legegyszerűbb és legmegbízhatóbb egy pár számára, ahogyan a nagyanyáink tették.

Egy kis, 1/3 vízzel teli serpenyőt tüzet teszünk, és egy speciális dugóval lefedjük - egy kerek lyukú eszközzel, amelynek átmérője bármilyen kannának szabványos nyakára van tervezve. Sterilizáljon gőzzel azáltal, hogy tartályokat fejjel lefelé helyez.

A sterilizálási idő a tartály térfogatától függ:

• a fél liter kannákat gőzön tartják 5-10 percig;
• liter sterilizálva 15-20 percig;
• három liter - 25-30 perc.

Miután eltávolította a steril kannát a dugótól, ne tegye fejjel lefelé egy törülközőre. Egyes háziasszonyok úgy vélik, hogy ily módon megvédik az ételeket a baktériumoktól, de ez tévhit.

Sem a tartályok, sem a fedelek nem érintkezhetnek semmivel a sterilizálás után. Ez különösen igaz a fedelekre. A sterilizálás nem tart sokáig, ezért 5 perccel kezdje meg a meghúzást.

A fűszerek és uborkák lerakása során a baktériumok egy része bejut az üvegedénybe és a nyak peremére. A konzervfolyamat során meghalnak, ha minden helyesen történik:

1. Egy uborkával és fűszerekkel ellátott edénybe öntsön egy vékony forrásban lévő vizet a tetejére, és fedje le fedővel.
2. Hagyja 10 percig ülni, majd engedje le a vizet egy serpenyőbe, és forralja 3 percig.
3. Öntsön az ecetet az üvegedénybe, és öntse a pácot a szemgolyóira.
4. Távolítsa el a edény fedelét forrásban lévő vízzel, és azonnal helyezze óvatosan az edény nyakára (a felesleges pác kiöml a fedél alól).
5. Húzza meg a csavarfedelet konyhai törölközővel, és egy egyszerűet - tekerje fel egy speciális géppel.

Helyezze fejjel lefelé a zárt üvegeket egy elosztott konyhai törölközőre, és fedje le őket, hogy fokozatosan lehűljön. Fordítsa meg a varrásokat, hogy megbizonyosodjon arról, hogy le vannak-e tömítve.

Uborkapácolás receptek, amelyek nem robbant fel

Az uborka sózással történő betakarításának módja a tárolás szempontjából előnyös. Az erjedési folyamat során tejsavbaktériumok képződnek. Tejsavat termelnek, amely fertőtlenítő tulajdonságokkal rendelkezik, és ezért elpusztítja a káros baktériumokat.

Az uborkát hidegen és meleg módon sózják. Az első esetben az üvegeket pincében vagy hűtőszekrényben kell tárolni műanyag fedél alatt. Forró módszerrel történő sózás esetén az uborka üvegeit ugyanúgy lezárják, mint a pácolást, és tökéletesen tárolják őket lakáskörülmények között.

Használja az uborka télre történő üvegezéséhez edényekben szereplő receptjeinket, hogy azok ne robbantjanak fel és ne zavarosodjanak.

Hideg sózás

Ezzel a módszerrel eredetileg Oroszországban használták. Sózott uborka azokban a napokban tölgyfürdőkben. Ez a módszer a mai napig fennmaradt azokban a falvakban, amelyek lakói tágas pincékkel rendelkeznek. A városi háziasszonyok a sózás módszerét alkalmazták 3 literes üvegekben. Az üvegtartályban lévő uborkák ropogósá tételéhez torma-, tölgy- és cseresznyeleveleket adnak a sós vízhez.

Forró sózás

Sózott uborka szintén - 3 literes üvegekbe és azonos fűszerkészlettel. A meleg sózás módszere csak abban különbözik a hideg módszertől, hogy az aktív erjedési folyamat végén a sóoldatot a kannákból a serpenyőbe öntik, felforralják, és visszaöntéskor az edényeket ónfedelekkel tekercselik.

Függetlenül attól, hogy a zöldek milyen módon sóztak, forrón vagy hidegen, magát a sózási módszert is hordónak nevezik, mivel ha az összes szabályt betartják, az uborkát pontosan úgy kapják, mint egy hordót.

Uborka üvegedényekbe "mint hordó"

A savanyúság receptje rendkívül egyszerű: a gyümölcsökön kívül csak sóra, vízre, fokhagymára, kapor esernyőre, torma, tölgy és cseresznye levélre van szüksége:

1. Helyezze a tormalevelet, a kapor esernyőjét és néhány gerezd fokhagymát az üvegedény aljára.
2. A friss, elkészített uborkát a lehető legszorosabban rendezze el, amennyire csak egy üvegre elfér.
3. A tojásrakás folyamatában adjunk hozzá 2-3 cseresznye és tölgy leveleket.
4. Helyezzen egy másik tormalevelet és egy kapor esernyőt a tetején.
5. Oldjon fel 100 g durva sót egy bögreben tiszta ivóvízzel, és öntse egy uborkaedénybe.
6. Töltse fel a tetejére tiszta ivóvízzel, zárja be a műanyag fedelet, és forgassa el többször a kezedben lévő üveget, hogy az édesvíz jól keverje a sós vizet.
7. Távolítsa el a fedelet, és fordítva fordítsa egyszerűen a doboz nyakára.
8. Helyezzen egy üveges uborkát egy tálba, és inkubálja szobahőmérsékleten 72 órán keresztül.

Az erjedés során film képződik a tetején. Eltávolítják, vizet adnak a széléhez, az edényt műanyag szívószárral lezárják és a hűtőszekrényben tárolják.

Fontos. Kihúzott bankok pácolt uborkával hűvös, sötét helyen tárolják, hogy lelassítsák az erjedési folyamatot és megakadályozzák a peroxidációt.

Pácolt uborka "bolgár stílusban"

Ez a recept különösen népszerű azok között, akik emlékeznek a szovjet korszak alatt eladott uborka ízére. Egy liter üvegre szüksége lesz:

• 700 g uborka (tanácsos 6 cm-nél nem hosszabb gyümölcsöt venni);
• 1 kis hagyma;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 5 szegfűbors;
• 3 babérlevél;
• 4 teáskanál kristálycukor;
• 2 teáskanál durva só;
• 4 evőkanál. l. alkoholos ecet (9%);
• fél liter víz.

Készítmény:

1. Helyezze a fűszereket és a gyűrűkre szeletelt hagymát a sterilizált üvegedény aljára.
2. A fenti kompakt - uborka.
3. Öntsünk forró vizet az edény tartalmára, fedjük le és hagyjuk 10 percig tartani.
4. Engedje le a vizet egy serpenyőben, adjon hozzá sót és cukrot, forraljuk fel és főzzük, amíg teljesen fel nem oldódnak.
5. Öntsön ecetet egy uborka üvegedénybe, majd öntse a pácot a tetejére, majd tekerje fel.

Citromsav recept

Néha citromsavat használnak tartósításhoz ecet helyett. A lényeg az, hogy a port megfelelően hígítsa úgy, hogy a végén elérje a kívánt koncentrációt. A szokásos alkoholos ecet (9%) teljes értékű helyettesítője akkor vált ki, ha 100 ml meleg főtt vízhez 2 evőkanál van. l. kristályok. Használjon ilyen oldatot a pácolt uborka receptekben az ecethez megadott mennyiségben.

Tárolási feltételek

Az összes szabály szerint készített tekercset otthon problémamentesen, szobahőmérsékleten tárolják. A dobozok duzzadásának és robbanásának kockázatának csökkentése érdekében ne tárolja azokat fűtőkészülékek közelében.

Ideális lehetőség a takarók elhelyezésére a lakásban egy gardrób vagy tárolóhelyiség a folyosón. A hely távol van a radiátoroktól és védve van a napfénytől, és ezek a legfontosabb feltételek az otthon megőrzésének hosszú és biztonságos tárolására.

Fontos! Nem számít, mennyire hatékonyan és lelkiismeretesen készül a csavarás, az otthoni viszonyok távol esnek az ipari körülményektől, ezért tanácsos a pácolt vagy pácolt uborkákat a betakarítástól számított egy éven belül használni.

Tippek tapasztalt háziasszonyoktól

És végül, néhány tipp a tapasztalt háziasszonyoktól:

1. A pecsétek felrobbanásának megakadályozása érdekében adjon hozzá a páchoz mustármagokat, amelyeket 20 g-os tasakban értékesítenek.
2. Az ültetésre szánt mustármag nem használható - csak a pác erjedését provokálják.
3. A pácolt uborka ízének javítása érdekében adjunk hozzá 50 ml vodkát egy 3 literes üvegedénybe (forró sózáshoz használjuk).
4. A vodkát ecetes uborkához is használják. Az arányok megegyeznek a sós ételekkel - 50 ml / 3 liter üvegedénybe.
5. Alkoholos ecet helyett alma-ecetet (9%) adnak a páchoz.
6. A só csak durva és nem jódozott.
7. A pácot margóval készítik, mivel a folyadék egy része elveszik forrás és öntés során.

Következtetés

Az ipari tartósításokkal ellentétben a saját üregek nem tartalmaznak különféle E-kóddal rendelkező adalékokat. Pácolt uborkájába egyetlen háziasszony sem tehet cukortermelőt vagy íz- és aromajavítót. És a téli betakarításra szánt zöldségek túlnyomó többségét főleg a saját kertjéből használják. Nos, az utolsó érv a saját pörgetése érdekében a családi költségvetés jelentős megtakarítása.