Hogyan lehet kipróbálni egy görögdinnye nitráttartalmát otthon?

Nehéz elképzelni a nyárot görögdinnye nélkül. Ezek a lédús és cukros húsú bogyók augusztusban eljutnak a boltok polcaira, és számos hét alatt a családok szerves részévé válnak. Nagyon sok rostot tartalmaz, a vitaminok és savak komplexét, amelyek jótékony hatással vannak a testre, ráadásul a pép alacsony kalóriatartalmú.

De ennek a finomságnak a megválasztását okosan kell megközelíteni. Az egész a görögdinnye előnyei semmisíthetik meg a gondatlan gazdák, akik növényeket műtrágyával táplálnak. Ez a legveszélyesebb anyagok felhalmozódásához vezet a bogyókban - a nitrátok. A kellemetlen következmények elkerülése érdekében tudnia kell ezen anyagok tulajdonságairól és arról, hogyan kell otthon megvizsgálni a görögdinnye nitráttartalmát.

Honnan származnak a nitrátok a növényekben?

A nitrátok a salétromsav (HNO3) reakciók származékai. Ezek az anyagok kis adagokban jelen vannak minden élő szervezetben, legyen az növények vagy állatok. Lenyeléskor a salétromsav kölcsönhatásba lép fémekkel, sókkal, oxidokkal és hidroxidokkal, így nitrátoknak nevezett anyagok képződését eredményezve.

A nitrátok kulcsszerepet játszanak a növények életében. Mindenekelőtt nélkülözhetetlenek a fehérjemolekulák szintéziséhez. A biokémiai folyamatok eredményeként a nitrátok ammóniává alakulnak, amely részt vesz a klorofill képződésében - olyan anyag, amely nélkül a fotoszintézis lehetetlen, és ezért növényi táplálkozás. Így nitrátok nélkül a növény egyszerűen meghal.

Számuk különféle tényezőktől függ: növényfajták, páratartalom, hőmérséklet és megvilágítási szint. De mindenekelőtt a műtrágya mennyisége és típusa, amelyet a mezőgazdasági termelő a gyümölcstermesztésben használ, befolyásolja a nitrátszintet.

A termékekben található nitráttartalom megengedett normáját a népesség egészségügyi és járványügyi jólétéről szóló szövetségi törvény határozza meg. Ennek megfelelően megállapítják az adagot - legfeljebb 200 mg / kg.

És a következőképpen határozza meg a WHO a nitrátok maximális megengedett napi dózisát:

• felnőttnél a nitrátok megengedett legnagyobb normája 500 mg;
• gyermek esetében az megengedett norma nem haladhatja meg a 50 mg-ot.

Az ember viszonylag könnyen tolerálja a napi 150-200 mg nitrát adagot, de a 600 mg adag mérgező a felnőttek számára.

Fontos! A kisgyermekek etetésekor gondosan ellenőrizni kell a zöldségek és gyümölcsök minőségét. Csak 10 mg nitrát mérgezheti a szoptató csecsemőt.

Nitrátok a görögdinnyeben

A görögdinnye népszerűsége miatt a gazdák a lehető leghamarabb megpróbálnak bőséges termést termeszteni. Néhányan előnyük érdekében meghaladják a műtrágyák biztonságos adagjait. Ennek köszönhetően hatalmas gyümölcsöket termelnek, vagy 1-2 hónappal az ütemezés előtt megszerezik a csíkos bogyók betakarítását. De nem lesz biztonságos enni a munkájuk eredményét.

A görögdinnye nitráttartalmának korlátozása 40–600 mg / kg gyümölcstömeg.

Hogyan mérjük a görögdinnye nitráttartalmát?

A görögdinnye összetételének pontos és részletes elemzését a laboratóriumban végzik. A szakértők az ionometrikus módszert alkalmazzák - a nitrátok koncentrációját kálium-aluminnal határozzák meg.

Az ilyen ellenőrzéshez megfelelő feltételek és szakemberek részvétele szükséges. Lehetetlen otthon elvégezni, még akkor is, ha ismeri ezt a módszert. A pontos mérések hibák és hibák nélkül csak laboratóriumban lehetséges.

Otthoni ellenőrzés

De a laboratóriumi vizsgálatok nem az egyetlen módja a nitrátszint meghatározására. Annak ellenőrzéséhez, hogy a görögdinnye pumpálódik a növekedési folyamat során, és hogy biztonságos-e, nem szükséges laboratórium. Még otthon is ellenőrizheti a csíkos bogyó nitráttartalmát.

Ecotester

Ez az eszköz jobban ismert, mint nitrátmérő - így hívták be az emberek. Kompakt, könnyen használható, és néhány másodperc alatt képes megmérni a görögdinnye nitráttartalmát, és összehasonlítani a megengedett normával.

A méréshez válassza ki a menüből a kívánt zöldséget, gyümölcsöt vagy bogyót, és helyezze be a pépbe egy speciális szondát.

A készülék elvégzi a mérést és megjeleníti a nitrátok koncentrációját. Ezzel együtt megmutatja a megengedett mértéket.

Fontos! Ne felejtsük el a mérési hibát, amely ezeknél az eszközöknél meglehetősen nagy. Annak érdekében, hogy a legpontosabbak legyenek, minden új mérés előtt alaposan meg kell tisztítani a szondát.

Jelzőcsíkok

Ez a nitrátmérő hatékony alternatívája, ugyanabban az elvben működik, mint az iskola mindenki számára ismert lakmusz-tesztek. A nitrátokkal való kölcsönhatás során a káros anyagok koncentrációjától függően megváltozik a szín.

Az ellenőrzés érdekében merítse a szalagot görögdinnye lébe vagy rögzítse a péphez. Ellenőrizze, hogy a papír teljesen nedves-e, és várjon 2-3 percet. Ezután az indikátor megváltozott színét összehasonlítják a referencia skálával, amelyet a készlethez csatolnak.

Hagyományos módszerek

A korábban felsorolt ​​módszerek további mérőeszközök és anyagok jelenlétét vonják maguk után, de ezek messze nem mindig vannak kéznél.

Ha nincsenek hangszerek és anyagok, akkor a népszerû módszerek kerülnek megmentésre. Bár pontosságuk nem olyan magas, egyszerűek és nem igényelnek más, mint a szokásos víz:

1. Helyezzük a görögdinnye vízzel töltött tartályba. A nitrát-szivattyúzott gyümölcs elsüllyed, és a felhasználható gyümölcs lebeg a felszínen.
2. Vágjon le néhány pépből (kb. 20 g), tegye egy pohár vízbe, és jól dagasztja. A víznek zavarosnak és enyhén rózsaszínűnek kell lennie. Ha gazdag vörös színű, ez a pépben lévő nitrátfelesleg jele.

A nitrát görögdinnye jelei és a kiválasztási szabályok

Sokan úgy vélik, hogy a káros "kémiát" csak speciális eszközök segítségével lehet kimutatni, és lehetetlen szemmel megkülönböztetni a jó görögdinnyét a rosszatól. De nem erről van szó. Még a bogyó megjelenése is jelezheti a nitrátfelesleget. Szóval hogyan lehet meghatározni a görögdinnye minőségét?

Az algoritmus a következő:

1. Az első jel a méret... A túl nagy és korai gyümölcsök (több mint 7-10 kg) egyértelműen megnövekedett műtrágyamennyiséggel növekedtek, és a kicsi termékeket valószínűleg idő előtt betakarították, és nem érik meg. A görögdinnye optimális súlya 5–7 kg.
2. Vegye figyelembe a lófarkot... Sárganak, száraznak és nem túl vékonynak kell lennie. A zöld és vastag farok azt jelenti, hogy a görögdinnye éretlen, és ezekben a gyakran a legmagasabb nitrátkoncentráció.
3. Csíkok színének kontrasztosnak kell lennie.
4. Földes folt egyenletes sárga és közepes méretűnek kell lennie. A sápadt folt az éretlenség jele.
5. A normál görögdinnye héján nincsenek idegen jelek. Barnás fekete foltok a megnövekedett nitráttartalom jele.
6. Fényes és göndör kéreg - a nitrát görögdinnye újabb "tünete".
7. Nem érdemes megvágni (még akkor is, ha az eladó kivágott veled egy darabot az érettség ellenőrzése céljából) vagy megsérült a görögdinnye. Ezt a bogyót vágott állapotban csak néhány órán keresztül tárolják, ráadásul könnyen felszívja a káros anyagokat a levegőből.
8. Ha megérinti, az érett görögdinnye virágzó hangot ad, és megszorítva kissé megreped... Érdemes megemlíteni, hogy ez a módszer nem ad száz százalékos garanciát. Amikor kiválaszt nem támaszkodhat csak rá.

A vásárlás után érdemes ellenőrizni maga a görögdinnye répáját. Szín, állag és textúra alapján meghatározhatja azt is, hogy biztonságos-e fogyasztásra:

1. Ha a pép egyenetlen színű és széles fehér vagy sárga csíkok ez azt jelenti, hogy a görögdinnye műtrágyával szivattyúzódik, és érett állapotban betakarították.
2. Élénkpiros, lila árnyalatú húsú a nitrátok és adalékanyagok gazdagságáról is tanúsít, amelyek mesterségesen "érett" színt adnak neki.
3. Tökéletesen sima ("tükör") pép a vágáson - a nitrát biztos jele. Textúrájának szemcsésnek és nyálka nyomainak hiányában kell lennie.
4. Üregek és repedések a pépben jelzik, hogy a görögdinnye növekedését és érését a fölösleges műtrágya használata felgyorsította.
5. Napraforgómag nagynak és barnanek kell lennie. A kicsi és halvány mag a nitrát gyümölcs jele.
6. Az üregek, amelyekben a magok fekszenek színének nem szabad különböznie. Ha sárga vagy narancssárga árnyalatúak, akkor az görögdinnye nem szabad enni.

Egyéb káros anyagok a görögdinnyeben

Még ha a nitrátkoncentráció sem haladja meg a megengedett dózist, továbbra is fennáll a megszerzett görögdinnye mérgezésének veszélye.

Ennek oka a pépben felhalmozódó káros anyagok, a salétromsavsók mellett:

1. A sárgadinnye nitrátokon kívül a foszfor és a klór felhalmozódhat a görögdinnyeben, amelyeket műtrágyákban is használnak a növekedés felgyorsítására.
2. A gátlástalan eladók elfedhetik a görögdinnye éretlenségét egy E124 adalékanyag bevezetésével. A sápadt pép piros színű lesz.
3. A városi utakon és az elővárosi autópályákon hatalmas autóáram halad át. Mindegyik kipufogógázt bocsát ki, amelyet a görögdinnye könnyen felszív. Emiatt nehézfémek - különösen ólom - halmozódnak fel a pépben.
4. A görögdinnyeben, amely már hosszú ideje napfényben van (különösen, ha a héj integritása sérült), a fermentációs folyamatok kezdődnek. Az ilyen bogyók fogyasztása súlyos étkezési zavarokat okozhat.
5. A kéreg integritásának megsértése különféle veszélyes mikroorganizmusok bejutását is okozza a pépben.
6. Ha a görögdinnye még a dinnye is megsérül, fennáll annak a veszélye, hogy a rovarok ellen használt ásványi műtrágyák és növényvédő szerek bejutnak benne. Ez és egy másik veszélyes következményekkel járhat a test számára.

Általában a kis gazdaságok tulajdonosai és az utcai árusok csalók.... A nagy üzletekben sem szabad teljes mértékben megbízni.

Számos ellenőrzés azt mutatta, hogy még a nagy hálózatokban is vannak görögdinnye, amelyek veszélyes koncentrációjú káros anyagokat tartalmaznak. Ezért legkisebb kétség esetén kérjen terméktanúsítványokat és teszteredményeket.

tippek és trükkök

Annak elkerülése érdekében, hogy a nitrátok bajba kerüljenek, ismernie kell néhány szabályt, amelyek minimalizálják a test károsodásának kockázatát:

• csak a nagy boltokban érdemes görögdinnye vásárolni, ahol ellenőrzik a beérkező termékek minőségét;
• az utcai árusítóktól történő vásárlás veszélyes - nincs garancia arra, hogy a termék megfelel-e az összes ellenőrzésnek és tanúsítvánnyal rendelkezik;
• semmiképpen ne vásároljon görögdinnyét az utak melletti nyitott pultból - ezek a bogyók káros anyagokat vesznek fel a kipufogógázokból;
• az éretlen görögdinnye különösen veszélyes - az érés kezdeti szakaszában van a maximális nitrátkoncentráció a gyümölcsben;
• a vásárolt görögdinnye használat előtt alaposan meg kell mosni - a nitrátok oldódnak a vízben, és csökken a kockázat, hogy a pép szennyeződést okoz a vágás során;
• az idénytelen görögdinnye sokkal nagyobb nitrát-adagokat tartalmazhat, mint az érett görögdinnye. Azoknak, akik korán szeretnék élvezni ezeket a bogyókat, gondosan ellenőrizni kell őket, és tisztázniuk kell, honnan származnak a görögdinnye. A meleg országokban korábban érik, de fennáll annak a veszélye, hogy olyan öntözött görögdinnyét szerezzenek, amelyet sok műtrágyával termesztenek.

A görögdinnye laboratóriumi vizsgálata kimutatta, hogy a legnagyobb nitrátkoncentráció közvetlenül a bőr alatt figyelhető meg. Ezért azoknak, akik szeretnek édes bogyót enni a kéregig, feladniuk kell ezt a szokást. Csak rózsaszínű pépet enni.

Mi a teendő görögdinnye mérgezés esetén?

Ha a vásárolt görögdinnye nitrátnak bizonyult, és a vevő a veszélyes bogyó súlyos részét ette, nitrátmérgezés léphet fel. Ez ritka előfordulás, ám súlyos következményekkel jár. Jelei 3-5 órával a fogyasztás után jelennek meg:

• hányinger;
• hányás;
• hasmenés;
• alacsony vérnyomás.

A hidegrázás, az ajkak kékessége, gyors pulzus, légszomj és a belső szervek károsodása szintén lehetséges. Még görcsrohamok és eszméletvesztés is lehetséges.

Ha megtalálja ezeket a jeleket, akkor a következőket kell tennie:

• igyon sok meleg sós vizet;
• a víz ivása után két perccel hánytatni kell;
• ismételje meg ezeket a lépéseket többször;
• szedjen gyógyszereket, amelyek segítik a mérgezést (aktív szén vagy Enterosgel);

Ha hasmenés, gyengeség és légszomj továbbra is fennáll, és eszméletvesztés lép fel, sürgősségi kezelést kell kérni. A nitrátmérgezés ilyen tüneteinek öngyógyszere csak súlyosbíthatja a helyzetet.

Fontos! A kezelés alatt az alkohol kategorikusan ellenjavallt. Fokozza a nitrátok toxikus hatását.

Következtetés

A görögdinnye az egyik vezető szerepet tölt be a nitrátok és a káros anyagok felhalmozódásában. Mivel ez a kellemetlen tulajdonság óvatosan megközelítse választását az üzletekben.

Mindig válasszon nagy üzleteket, ahol a termék rendelkezik a szükséges tanúsítvánnyal. Vigyázzon a héj és a pép megjelenésére, és ellenőrizze a görögdinnye nitráttartalmát a fent felsorolt ​​módszerek bármelyikével. Ezeknek a szabályoknak a betartása lehetővé teszi, hogy csíkos bogyókkal étkezzen, egészségi kockázatok nélkül.