Télen konzervkonzervek: a legjobb receptek és hasznos tippek a csavarok helyes elkészítéséhez

Pácolt paradicsomról beszélve, a legtöbb ember azonnal elképzelheti, hogy tiszta sós lében átitatott zöldségeket ecettel adnak hozzá. Ugyanakkor sokkal több eredeti recept létezik, amelyekben a szokásos tartósítás új eredeti ízű.

Összegyűjtöttük a téli konzervdobozok legsikeresebb receptjeit és hasznos tippeket, amelyek hasznosak lehetnek még a tapasztalt háziasszonyok számára is.

Mely fajták alkalmasak konzervkészítésre

Nem minden paradicsom alkalmas konzervkészítésre. Az összes létező paradicsomfajtát három típusra osztják:

1. Saláta. Ide tartoznak a nagyszemű paradicsom, szokatlan édes vagy gyümölcsös ízű és vékony bőrrel. Ezek a paradicsomok nem illenek az üvegekbe, vagy megrepednek a fürtökön. Az alacsony terméshozamú ritka gyűjtési fajtákat sem lehet konzerválni.
2. Egyetemes. Ezeknek a paradicsomnak édes ízű, vékony, de szilárd héja van, és mérete olyan, hogy illeszkedjen a normál üvegekbe. Ezen mutatóknak köszönhetően a többcélú paradicsomot megőrzik és frissen fogyasztják.
3. A megőrzés érdekében. A fajtáknak klasszikus paradicsom édes-savanyú íze van, vastag és kemény bőrű és kicsi. Ezeknek a paradicsomoknak általában sűrű és nem túl lédús pép van. Nem mindenki szereti őket frissen, de ideálisak a megőrzésre.

Sok fajta és hibrid létezik, amelyek alkalmasak a konzervkészítésre.

A lista számos jó példát tartalmaz:

• Rózsaszín mazsola;
• Piroska;
• A világ csodája;
• Hercegnő;
• Francia nyüzsgő;
• Nastenka;
• F1;
• Cseresznye f1.

Gyümölcskiválasztás

Nagyon sok paradicsomfajta és hibrid található a piacon. Annak érdekében, hogy önmagában megértse, melyik közül lehet tartósítani, meg kell ismernie a paradicsom pácolásának alapvető követelményeit:

1. Szűk bőr, amely nem reped magas hőmérsékleten.
2. Kicsi és közepes méretű gyümölcs. A paradicsomnak át kell mennie az edény nyakán.
3. Húsosság. A pépnek szilárdnak kell lennie, és a magkamráknak kicsiknek kell lenniük. Ez megakadályozza, hogy a paradicsom ráncoljon az üvegedénybe.
4. Helyes forma. Mind a kerek, mind a hosszúkás paradicsomot igazítani kell. Akkor a gyümölcsök maximális száma illeszkedik az üvegedénybe.
5. Élénk szín, amely nem változik, amikor kölcsönhatásba lépnek az ecettel és a pác más összetevőivel.

A téli betakarításhoz megfelelő paradicsomfajtának kiválasztásakor ki kell választania a legjobb gyümölcsöket: horpadások, repedések és egyéb mechanikai sérülések nélkül. A rothadt és sötét foltokkal rendelkező gyümölcsök nem fognak működni.

Tanács. A repedezett és gyűrött gyümölcsök jóak paradicsomlé, ketchup és tészta készítéséhez. Az összes sérült területet megvágják a tartósító erjedés megakadályozása érdekében.

A legérdekesebb receptek a paradicsom megőrzésére

Nagyon sok lépésről lépésre van recept a paradicsom tartósítására. Ennek ellenére a fiatal háziasszonyok gyakran panaszkodnak, hogy képtelenek finom savanyúságokat főzni. A leggyakoribb problémák a paradicsom üvegedényben történő megrepedezése, keserű vagy túl sós íz, a gyümölcs alakjának elvesztése, konzerv puffadás.

Gyakran az oka a helytelen gyümölcsválasztás. Ha olyan paradicsomot használtak, amely megfelel ezeknek a követelményeknek, akkor valószínűleg a sikertelen recept vagy a technológia megsértése a hibás.

A legtöbb háziasszony a paradicsom gördítésének klasszikus módszerét részesíti előnyben. Ez magában foglalja a gyümölcs öntését forró pácmal, ecet hozzáadásával. Ugyanakkor a siker kulcsa a töltés helyes összetétele és a tartósítási technológiának való megfelelés.

Ha valami eredetibbet szeretne kipróbálni, akkor figyeljen az egészséges receptekre, amelyek a paradicsom saját gyümölcslében vagy aromás fűszerekkel történő betakarítására vonatkoznak. Az alábbiakban ismertetjük a szokatlan ízű paradicsom lehetőségeit, amelyeket minden háziasszony készíthet.

Cseresznye bazsalikommal paradicsomos szószban

A saját lében található cseresznye paradicsom szokatlan és nagyon ízletes módja a paradicsom betakarítása télen. Az ilyen tartósításnak pikáns íze és vonzó megjelenése van. Alkalmas ünnepi asztal díszítésére, előételként és aromás olasz és mexikói meleg ételek készítésére.

Kényelmesebb a kis paradicsomot liter vagy fél literes üvegekbe zárni. A recept megmutatja a 10-12 doboz mennyiségét.

Hozzávalók:

• 5 kg cseresznye sűrű héjjal;
• 6 kg nagy, húsos, de lédús paradicsom, kiemelkedő ízű;
• 10 teáskanál Sahara;
• 40 szál bazsalikom;
• só ízlés szerint.

Készítmény:

1. A paradicsomot tiszta, hideg vízben mossuk. Ha vannak szárok, azokat levágják. A paradicsomlé nagy gyümölcsét megvizsgálják, a sérült területeket levágják. A sérült cseresznyefák nem alkalmasak megőrzésre.
2. A cseresznyeüveget üvegekbe tesszük, próbálva a legtöbb gyümölcsöt egy edénybe helyezni, és forrásban lévő vízzel öntjük.
3. A nagy paradicsomot forrásban lévő vízzel öntsük és hámozzuk. Ezután a pürét keverővel vagy húsdarálóval. A kapott masszát szitán dörzsöljük, eltávolítva a magokat.
4. A kapott paradicsomlevet egy nagy serpenyőbe öntsük. Apróra vágott bazsalikomot, cukrot és sót is küldünk oda.
5. A fűszermártást forraljuk, megkóstoljuk, majd 5 percig főzzük.
6. A vizet cseresznye kannákból ürítik. A paradicsomot forrásban lévő öntettel öntsük.
7. A tartósított üvegeket sterilizálják. Ezután húzza meg a forró vízzel kezelt fedeleket.

A legnépszerűbb recept: "Lick ujjait"

Ez a paradicsom egyszerű előkészítése télen egy klasszikus könnyű pácban. Az összetételben található növényi olajnak köszönhetően a gyümölcsök érzékenyebbek és illatosabbak.

A recept összetevői a legegyszerűbbek:

• 10 kg közepes méretű paradicsom;
• 4 csokor zöldkapor, petrezselyem vagy keverék);
• 4 fej fokhagyma;
• 4 nagy hagymafej;
• 12. cikk l. növényi olaj;
• 6 evőkanál. l. só;
• 14. cikk l. Sahara;
• 6 babérlevél;
• 2 evőkanál. ecet;
• 10 darab. bors;
• 10 darab. vegyesfűszer;
• 6 liter víz.

Ebből az összetevőből 4 három liter konzervdoboz ízletes konzerv paradicsomot kapnak.

Hogyan kell megőrizni:

1. A paradicsomot tiszta, hideg vízzel mossuk, és megvizsgáljuk, hogy bemélyedések és sérülések nem vannak-e rajta. Hámozza meg a hagymát és a fokhagymát, mossa meg a gyógynövényeket.
2. Az egyes sterilizált üvegek aljára tegyen egy csomó apróra vágott zöldet, egy nagy fokhagymára vágott fokhagymafejet és 3 evőkanálot. l. olajok.
3. A paradicsomot és a hagymát szeletekre darabolva üvegekbe rétegezzük.
4. Vízet öntsünk egy serpenyőbe, hozzáadunk cukrot, sót, szegfűborsot és fekete borsot, babérlevelet. Az elegyet 3 percig forraljuk, majd ecetet adunk hozzá.
5. A pácot 70-80 ° C-ra lehűtjük, és paradicsomos üvegekbe öntjük.
6. A bankokat 15 percen belül sterilizálják. Tekerje fel a fedelet, majd tegye fejjel lefelé a takaró alá.

Paradicsom szeletek petrezselyemmel

Ha olyan nagy rózsaszín vagy piros paradicsom marad, amely nem illeszkedik az üvegekbe és nem alkalmas hosszú távú tárolásra, akkor ezekből paradicsomlé készül. Az ilyen gyümölcsök felére vagy szeletekre történő tartósításra is alkalmasak. A téli paradicsom betakarítása petrezselyemmel nagyon finom.

Hozzávalók:

• 3 kg paradicsom;
• 4 csokor petrezselymet;
• 2 liter víz;
• 16. cikk l. Sahara;
• 100 g só;
• 8. cikkl. ecet.

Kényelmes az ilyen paradicsomot liter üvegekbe zárni. A tartályt használat előtt sterilizálni kell.

Hogyan lehet bezárni a paradicsomot petrezselymes üvegekben:

1. A paradicsomot hideg vízben mossuk, meghámozzuk és felére vagy negyedre vágjuk. A petrezselymet folyó víz alatt is mossuk, és megtisztítottuk a megsárgult levelektől.
2. Az apróra vágott gyümölcsöket egy petrezselymes gallyakkal együtt egy edénybe helyezzük. Egy csomó zöldet használunk egy liter üvegbe.
3. A készített vízhez cukrot és sót adunk. A készítményt 5 percig forraljuk. A sóoldatot kikapcsolják és ecettel ízesítik.
4. A konzervdobozban lévő paradicsomot forró sóoldattal öntik. A tartósítást 5 percig sterilizálják, majd fedéllel lezárják, fejjel lefelé fordítják, és meleg takaróval fedik le.

Pácolt paradicsom "mint hordó"

A pácolt paradicsom ízletes étel, amely az ókor óta díszíti az orosz ünnepeket. Nem használnak ecetet, így különösen előnyösnek tekintik őket.

A paradicsomot hagyományosan fahordóban erjesztik a pincében. A városban ez a főzési módszer problematikus. Ezért a háziasszonyok adaptálták a receptet a lakások lakói számára.

Hozzávalók:

• 3 kg sűrű paradicsom;
• 6 édes paprika;
• 1 forró bors;
• 4 gerezd fokhagyma;
• pácoló csokor;
• 4 evőkanál. l. só;
• 3 liter víz.

Ebből az összetevőből 2 három literes kannát kapnak.

Főzés sterilizálás és forralás nélkül:

1. A paradicsomot hideg vízzel mossuk. A takarmányokat nem távolítják el.
2. A konzervdobozok aljára mosott és durván apróra vágott pácolt csokor, hámozott fokhagyma, apróra vágott paprika kerül. A tetejére csíkokra vágott paradicsomot és paprikát helyeznek.
3. A sót 3 liter vízben oldjuk. A kapott sóoldatot kannákba öntjük, amelyeket nylon kupakkal zárunk le.
4. A paradicsomos üvegeket meleg helyre, szobahőmérsékleten, három napig helyezzük. Ezután helyezzük további 14 napig hűtőszekrénybe.

Kaukázusi stílusú zöld paradicsom, zeller

Gyakran ősszel számos éretlen paradicsom marad a bokrokon. Mivel rájött, hogy nincs idejük érni, sok kertész egyszerűen kidobja őket. Sok finom és ízletes snacket azonban zöld gyümölcsökből készítenek. A legnépszerűbb recept a "kaukázusi".

Hozzávalók:

• 3 kg zöld paradicsom;
• 3 zellercsokor;
• 150 g forró bors;
• 200 g fokhagyma;
• 3 liter víz;
• 6 evőkanál. l. só.

Referencia.Zeller helyett gyakran petrezselymet vagy korianderét használnak. Finom, ha keverjük össze ezekkel a zöldekkel.

Készítmény:

1. A paradicsomot átitatják hideg vízben. A repedezett és horpadt gyümölcsöket eltávolítják.
2. Finomra vágja a fokhagymát, a borsot és a gyógynövényeket. Az összetevőket összekeverjük egy tartályban. Egyes háziasszonyok inkább mindent megszakítanak egy turmixgépben.
3. Kereszt alakú darabokat készítenek a paradicsom közepén, kissé nem vágnak végig.
4. A kapott zsebeket bors, fokhagyma és gyógynövények keverékével töltjük meg.
5. Sót adunk a vízhez. Az elegyet forraljuk.
6. Az üvegeket zellerrel és töltött paradicsommal töltik fel, forró sós vízzel töltik fel, nylon fedéllel lezárják és sötét helyre helyezik.

Fűszeres paradicsom

A pikáns ízek rajongói imádni fogják a paradicsomot, sok aromás fűszernövénnyel. Az ilyen tartósítás összetétele számos összetevőt tartalmaz:

• 3 kg kis paradicsom;
• 9 levél ribizli és cseresznye;
• 5 babérlevél;
• 12 fog fokhagyma;
• 9 fekete bors;
• 6 tormalevél;
• 1 nagy csokor kapor esernyő;
• 6 evőkanál. l. Sahara;
• 0,5 evőkanál. ecet;
• 2,5 evőkanál. l. só;
• 1,5 liter víz.

Készítmény:

1. A paradicsomot hideg vízzel mossuk és fogpiszkálóval szúrjuk be.
2. A torma, a cseresznye, a ribizli és a kapor esernyőinek felét elosztják a bankok között. Ezután paradicsomot és fokhagymát helyezzen bele.
3. Sót, cukrot öntünk a vízbe, borsot, babérlevelet adunk hozzá. Az elegyet 5 percig forraljuk, majd paradicsommal üvegekbe öntjük.
4. 10 perc elteltével a sóoldatot újra öntsük a serpenyőbe, felforraljuk és ecetet adunk hozzá.
5. A paradicsomot sós vízzel öntjük. Az üvegeket lezárják, lefelé a fedéllel megfordítják és sűrű anyaggal borítják.

Mustár paradicsom

A mustárral és az almával készített paradicsom ízletes és fűszeres. Hosszú ideig tárolják és nem robbannak fel.

Hozzávalók:

• 3 kg paradicsom;
• 2 hagyma;
• 1 alma;
• 5 gerezd fokhagyma;
• 6 kapor esernyők;
• 12 szegfűbors és fekete bors;
• 4 evőkanál. l. só;
• 3 evőkanál. l. Sahara;
• 2 evőkanál. l. mustárpor.

Ebből az összetevőből 2 három literes kannát kapnak.

Készítmény:

1. A paradicsomot, az almát és a kapor esernyőt mossuk. Az almát szeletekre vágják. Hámozza meg a hagymát, és szeletekre vágja Hámozza meg a fokhagymát.
2. Az almát, a paradicsomot, a hagymát, a kaporot és a fokhagymát rétegekben, sterilizált üvegekbe tesszük. A fekete és a szegfűbors egyenletesen oszlik meg az üvegekben.
3. Sót és cukrot adunk a vízhez. A keveréket felforraljuk, mustáros porral összekeverjük és üvegekbe öntjük.
4. A bankok fel vannak tekercselve, és fejjel lefelé a fedelek alá helyezik.

Pácolt sárgarépával

A téli tartósítás másik egyszerű módja a sárgarépa tetejű paradicsom. Ez a recept nem jár sterilizálással, és nem időigényes.

Hozzávalók:

• 3 kg paradicsom;
• 15 ág sárgarépa tetejét;
• 3 aszpirintabletta;
• 3 liter víz;
• 3 evőkanál. l. só;
• 12. cikk l. só;
• 3 evőkanál. l. ecet.

Az összetevők feltüntetett mennyiségét egyenletesen osztják 3 literes üvegekbe.

Receptek a tetején lévő paradicsomról:

1. A bankok sterilizálva vannak. A tetejét és a gyümölcsöket mossuk.
2. A sárgarépa tetejét és a paradicsomot rétegekben üvegekbe tesszük.
3. Sót és cukrot adunk a vízhez. Az elegyet felforraljuk, üvegekbe öntjük és 10 percig hagyjuk állni.
4. A sóoldatot ismét beleöntjük egy serpenyőbe, forraljuk 5 percig, majd visszaöntjük az üvegekbe. 15 perc elteltével öntsük egy serpenyőbe.
5. A sóoldatot harmadik alkalommal forraljuk.
6. Egy tablettát zúzott aszpirint öntenek a bankokba. A paradicsomot forrásban lévő sós vízzel öntjük, hogy az üvegeket szélére töltjük.
7. A bankokat írógéppel zárták le.

Paradicsom zselében

Ha szeretne meglepni a vendégeket szokatlan snack-kel, készítsen több kannát paradicsomot zselében.

A recept összetevői a legegyszerűbbet használják:

• 2 kg édes paradicsom;
• 3 hagyma;
• 6 gerezd fokhagyma;
• 3 babérlevél;
• 15 db bors;
• 2 liter víz;
• 3 evőkanál. l. zselatin;
• 3 evőkanál. l. Sahara;
• 1,5 evőkanál. l. só;
• 3 teáskanál ecet.

Az összes összetevőt 3 liter kannákra osztjuk.

Paradicsomos zselés recept:

1. A zselatint 3 csésze forralt vízzel öntjük. Hagyja fél órán keresztül megduzzadni.
2. Vágja a paradicsomot szeletekre. A hagymát gyűrűkre vágják, a fokhagymát darabokra vágják.
3. A víz többi részét összekeverjük cukorral és sóval, forraljuk.
4. A paprikát, a fokhagymát és a babérleveleket az edény aljára helyezzük. A hagyma és a paradicsom gyűrűit rétegekben kell elhelyezni.
5. A forró sóoldatot ecettel és zselatinnal keverik össze. A kapott keveréket üvegekbe öntjük.
6. A bankok sterilizálva vannak. Ezután szorosan fedjük le a fedéllel, fejjel lefelé fordítjuk és takaró alá helyezzük.

A téli paradicsom betakarításának alapvető szabályai

A tárolás során történő tartósodás elkerülése érdekében szigorúan be kell tartani az előállításának technológiáját. Nagyon fontos a baktériumok kialakulásának megakadályozása a végtermékben.

Sterilizálással

A paradicsom tartósításának legmegbízhatóbb módja a késztermék üveges sterilizálása.

Ez kétféle módon történik:

1. A serpenyő aljára több réteg gézt helyeznek, amelyre tartósító kannák kerülnek. A vizet öntsük úgy, hogy megérintse a kannák "vállát". A folyadékot 10-15 percig forraljuk.
2. A tartósított üvegeket hideg sütőbe helyezik, amelyet 120 ° C hőmérsékleten kapcsolnak be. Amikor a sütő felmelegszik a kívánt hőmérsékletre, az üvegeket 15 percig sterilizálják.

Sterilizálás nélkül

Sterilizálás nélkül télen is csavarható. Ebben az esetben a sóoldatba olyan komponenseket adnak, amelyek megakadályozzák a baktériumok fejlődését (mustár, ecet, aszpirin stb.).

A sterilizálás nélküli recepteknél fontos, hogy több szabályt kövessen:

1. Az összes összetevőnek tisztanak kell lennie. A paradicsomot és a gyógynövényeket folyó víz alatt mossuk. Ne használjon sérült gyümölcsöket.
2. A bankokat használat előtt sterilizálják forró gőzzel. A fedőket forrásban lévő vízzel öntjük.
3. Főzés előtt alaposan mosson kezet.

Tapasztalt háziasszonyok ajánlása

A tapasztalt háziasszonyok ismerik azokat a titkokat, amelyek elősegítik a tartósítás finomabbá és szépségesebbé tételét. Néhányuk a listán található:

1. A késő érésű fajtákat a leghosszabb ideig tárolják. Az ilyen gyümölcsök jobban megtartják alakját.
2. Bármely recept pikantibbá válik, ha forró paprikát, ribizli és cseresznye leveleket, tormát ad hozzá az összetevők listájához.
3. A szép tartósítás érdekében az azonos méretű gyümölcsöket üvegekbe teszik.

Következtetés

A pácolt paradicsom az orosz kultúra gasztronómiai szerves részét képezi. Az ilyen készítmények lehetővé teszik azoknak az országoknak a lakosait, amelyekben a gyümölcs- és zöldségtermesztési idény kevesebb, mint hat hónapig tart, diverzifikálják az étrendet, és telítik a testet télen és tavasszal.

A paradicsomkonzerv nagyszerű módja az egész évben ízletes zöldségek megőrzésének. Zárja be a paradicsom könnyű. Csak ki kell választania egy jó receptet, és pontosan be kell tartania a főzési technológiát.