Burgonyakeményítő: a kompozíció magas és alacsony tartalmú fajtái

A burgonya különféle fajtái különböznek a tápanyagok arányában. Tehát a burgonya keményítő mennyiségétől függ az íze és a forrásképessége. Kínálunk az alacsony, közepes és magas keményítőtartalmú burgonyafajták részletes leírását.

A burgonya keményítő tulajdonságai

A keményítő nagy mennyiségű szénhidrátot tartalmaz a nyers burgonyában. Ez az anyag táplálékot nyújt a növénynek a fejlődés során, és a gumókban feltárásuk után a gumókban marad.

Keményítő a gumók táplálkozási értéket ad, tehát a test burgonya evés után telítetten van energiával, még tiszta formában, hús nélkül.

Ennek mind előnyei, mind hátrányai vannak. A hátránya, hogy a keményítő az emésztőrendszerben glükózra bomlik, ami növeli a vércukorszintet. Előnyei vannak az anyag burkoló tulajdonságainak (ami jó a gyomorhurut és fekélyes betegek számára), a burgonya változékonyságának és ízének. A burgonya jól felszívódik a testben és gyorsan emészthető, biztosítva a gyomor-bélrendszer zökkenőmentes működését.

Burgonya magas keményítőtartalom táplálóbb, gyorsabban főz, főzés közben sok habot termel és kellemes illatot bocsát ki. A poliszacharidok alacsony aránya miatt a gumók kevésbé táplálkozók, szilárdak, de közelebb állnak az étkezési táplálékhoz.

A keményítő százalékos aránya a kompozícióban nagymértékben nem csak a fajtától függ, hanem a terméshez, az időjárási viszonyoktól és a gumók méretétől is.

Referencia. Minél kisebb a burgonya, annál több keményítőt tartalmaz, és fordítva.

Magas keményítőtartalmú burgonyafajták

A keményítőtartalmú burgonyát a gumók alacsony nedvességtartalma különbözteti meg, így a gumók főzés közben gyorsan összeomlanak, és felszívják a vizet a tartályból. Általában halványsárga-sötétbarna burgonya, durva, vastag bőrű, gyakran durva tapintású.

Az ilyen fajtákra jellemző a burgonyakeményítő magas aránya, körülbelül 16-18%:

1. Zhuravinka közép-szélességi fokon termesztett és durva, vöröses bőrű. A burgonya sárga színű, kiváló ízű, de későn érlelődik.
2. Erzsébet korai érés, északi szélességi fokon elterjedt. Ezek nagy, kerek, sima bőrű burgonya, amelyeken a szem gyakorlatilag nem látható, belül fehér.
3. baskír a burgonya is korai érés, vörös héj és fehér hús. A nagy mennyiségű keményítőt tartalmazó fajtáktól eltérően, a baskír sűrűbb.
4. Hajnal - az egyik legfinomabb burgonyafajta. Gumók krémszínű hússal és sima rózsaszínű bőrrel. Gyorsan elkészülnek, és hőkezelés után gyakorlatilag nem változnak színben.

A keményítőtartalmú burgonyát lehetőleg burgonyapürével vagy vastag levesekkel főzzük és sütjük. A test a gumók megnövekedett kalóriatartalma miatt sokkal gyorsabban telíti az ilyen burgonyát.

Külön érdemes kiemelni a legalább 25% keményítőtartalmú burgonyát. Ezek olyan technikai fajták, amelyeket haszonállatok takarmányozására, valamint burgonyakeményítő és alkohol előállítására termesztenek. Ritkán esznek pontosan, mivel a szénhidrát túl magas.

Közepes keményítő burgonya

Jók, mivel a nagy mennyiségű keményítő ellenére hőkezelés közben tökéletesen megtartják alakjukat, ezért szinte bármilyen célra alkalmasak. Az ilyen burgonya főzhető vagy sült is.

Nem szétesik, de szükség szerint könnyen összetörni. Ezek általában arany, ovális gumók, közepes vastagságúak. A keményítő részesedése a kompozícióban 13-16%.

Közepes keményítőburgonya fajták:

1. Korai érett burgonya Red Lady Különbözik a nagy tömegből és gumók méretéből, a világos vörös bőrből és a sárgás pépből. Elsősorban északon termesztik, különösen szerény.
2. A Sineglazka fajta nagyon népszerű.... Ezek hosszúkás, kifejezett szemű gumók. Kék bőrének köszönhetően könnyen megkülönböztethető a többitől. Ebben az esetben a pép belsejében fehér. A gumók enyhe édes íze élesen megkülönbözteti Sineglazka-t más fajtáktól. Ennek megfelelően az ár magasabb.
3. Lazurit népszerű, mert nem igényel különleges növekedési feltételeket, és ezért szinte mindenhol elterjedt. A gumók bőre élénk sárga és a hús fehér.

Az átlagos keményítőtartalmú burgonyát a cukorbetegségben szenvedők mérsékelten fogyaszthatják, ha a gumókat előzetesen átitatják vízben.

Alacsony keményítőtartalmú fajták

Ezek olyan burgonya, amelyek az anyag legfeljebb 13% -át tartalmazzák. Az ilyen fajták alkalmasak egyenruháik forralására, saláták készítésére, amelyekben a zöldségeket kockákra vágják, levesekhez. A gumókat különösen vékony bőr jellemzi.

Alacsony keményítőtartalmú burgonyafajták:

1. Nyevszkij - kis rózsaszínű gumók, fehér húsú. Mindenhol termesztik, jó íz-tulajdonságokkal rendelkezik és gyorsan főz. Különösen alkalmas sütéshez.
2. Zsukovszkij - korai érés, kis vöröses gumókkal. Salátaöntethez való főzéshez.
3. Vezető Gyorsan érlelődik - általában a növényeket az ültetés után 45 napon belül betakarítják. A gumók kerek, fehér, a bőr sima.

Az alacsony keményítőtartalmú burgonya megfelelő cukorbetegeknek és azoknak, akik hajlamosak a túlsúlyra. Ezt nem is kell vízben áztatni, de ha ezt megteszi, a poliszacharid százalékos aránya a minimumra csökken. Ennek eredményeként a gumók keményekké válnak, és hosszabb ideig tart a főzés.

Referencia. Ezek a burgonya alkalmas friss gyümölcslé előállítására, amelyet gyakran gyógyászati ​​célokra használnak.

Mire használják a keményítőtartalmú burgonyát?

Mint fentebb említettük, keményítőburgonya használat olyan edényeknél, ahol a gumó teljes forrásigénye szükséges. Keményítő előállítására is használják.

Fontos! Minél kevesebb műtrágyát használnak burgonya termesztésekor, annál több poliszacharid van a gumókban.

A keményítőtartalmú zöldségek nélkülözhetetlenek azokban az esetekben, amikor kevesebb burgonyával kell telítenie.

A magas keményítőtartalmú fajtákat céljuk szerint több fajtára osztják:

1. A univerzális burgonya egyaránt alkalmas fogyasztásra, valamint keményítő és egyéb anyagok előállítására.
2. A raktári burgonyát legnagyobb mennyiségben termesztik alkalmazott eladó. Az ilyen gumók keményítőtartalma megfelel a GOST-nak.
3. Az ipari burgonyát alkoholok és keményítő előállítására, valamint állatok takarmányozására használják.
4. A takarmányburgonyt megkülönbözteti a kompozíció megnövekedett százalékos aránya, amely nemcsak a keményítőt, hanem a fehérjét is tartalmazza, ami kedvezően összehasonlítható a műszaki kompozíciókkal.

Következtetés

A burgonya fő alkotóeleme a keményítő. Hála neki, a zöldség energiát szerez. Annak elkerülése érdekében, hogy ne rontja el az ételt, fontos tudni, hogy melyik burgonyafajta megfelelő az egyes ételekhez. Ha nem tudja, hogyan kell meghatározni a keményítő mennyiségét, akkor vágja le a burgonyát, és dörzsölje össze a feleket. A ragasztás jelzi a magas keményíthetőséget, a folyadék jelenléte pedig alacsony.

A megfelelő burgonyafajta kompetens kiválasztása, valamint az adagonkénti optimális mennyiség felhasználása gyors és egyszerűvé teszi a táplálkozást és a kulináris folyamatot.