Hogyan készítsünk burgonyakeményítőt otthon

Keményítő - bármilyen konyhában szükséges termék, minden élelmiszerboltban kapható. Ha kívánja, saját kezével készíthet hasznos terméket otthon, az ipari előállításához használt kémiai adalékok nélkül. A tiszta termék előállítása nem túl fárasztó folyamat.

A cikkben megmutatjuk, hogyan készítsen burgonyakeményítőt otthon.

Házi burgonyakeményítő

Ha nagy mennyiségű burgonya vásárlása és válogatása után sok mechanikusan sérült és részben elrontott gumó van, ne siess őket dobni - készítsen belőlük házi készítésű keményítőt saját kezével.

A burgonyakeményítő előállítása egyszerű: bármilyen konyhában kéznél vannak szerszámok, a burgonya mellett csak kis mennyiségű vízre van szükség.

Előnyök és hátrányok

A házi burgonyakeményítő fő előnye, hogy környezetbarát, kémiai adalékanyagok használata nélkül. A háztartási termék nem olyan éles, mint a boltokban vásárolt termék, természetes sárgás árnyalatú. Ennek oka az a tény, hogy a kék élelmiszer-színezéket keverik a tömegfogyasztásra elkészített keményítőbe, amelynek eredményeként a por fehérré válik.

Az önálló keményítő hátrányai:

• a keményítő előállításához használt burgonya magas fogyasztása - 2,6–2,8 kg gumókból csak 100 g száraz por keletkezik;
• a házi készítés hosszú ideig elkészül, a szárítás akár 72 órát is igénybe vehet;
• a helyiségben történő szárítási folyamat felgyorsításához meg kell őrizni az optimális hőmérsékletet és páratartalmat - magas páratartalom esetén a por nem szárít a kívánt állagig.

Melyik burgonya megfelelő

A termék otthon történő elkészítéséhez magas fajtájú fajták készülnek keményítőtartalom – 17-20%.

Az ilyen mutatók fajtákkal rendelkeznek: Hajnal (17,5%), Elizabeth (18%), Odüsszeusz (17%), Zhuravinka (19%), Lorch (20%), kendő (17%), Sztori (17%), Voltman (19%), baškír (19,7%).

Előnyben részesítik a szezon közepén fajtákat, mivel a nyári szezonban gumóiknak idejük van teljesen érezni és felhalmozni elegendő mennyiségű glükózt, amely a fotoszintézis során keményítővé alakul.

A késő érésű fajták gumóit, amelyeknek még nem volt idejük érni a hideg időjárás kezdete előtt, nem kellően érett betakarítani, és a keményítőtartalom a normál alatt van.

Kiválasztás és előkészítés

A tapasztalt kertészek észrevették, hogy több keményítő található a barna bőrű és sárgás pépű gumókban - ezek összeomlanak a főzés során. A termék elkészítésére alkalmas fiatal, frissen ásott burgonya, valamint öreg, puha, még teljesen meghajlott, mechanikusan sérült. Fagyasztott, rothadt gumók, amelyek magjában sötét foltok vannak, nem alkalmasak. A kicsi, éretlen burgonya szintén nem megfelelő - legfeljebb 10–12% keményítőt tartalmaznak.

Annak meghatározására, hogy mely gumók tartalmazzák a maximális mennyiségű keményítőt, darabolják és dörzsölik a pálmával a tenyérre. Ha száradás után a porképződés a kéznél érezhető, és a tenyér megnyomásakor jellegzetes nyikorgás hallható, akkor az ilyen gumók nagy mennyiségű tiszta anyagot tartalmaznak.

Egy másik lehetőség: a vágott gumókat 25-30 percre hagyják, egy idő után keményítő film képződik a tisztított felületen. Minél nagyobb a tápanyag tartalma a gyökérnövényekben, annál gyorsabban képződik.

A termék elkészítése előtt a zöldségeket alaposan lemossák, a hajtásokat eltávolítják, meghámozzák és a sérült területeket levágják.

Hogyan készítsünk burgonyakeményítőt otthon

A termék otthoni elkészítése egyszerű folyamat. Csak a megfelelő mennyiségű burgonyára és a szabadidőre van szüksége. A keményítőnek nincs íze, tehát a választott fajta nem számít.

Mi szükséges

A por előállításához a következőkre lesz szüksége:

• krumpli;
• 2 átlátszó tartály;
• bármilyen daráló - reszelő, daráló, zöldségmaró, facsaró, turmixgép;
• tiszta hideg víz;
• géz vagy finom szita;
• szalvéta vagy papírtörlő.

Lépésről lépésre

A főzési technológia egyszerű:

1. Mossa ki a gumókat folyó vízzel. Távolítsa el a sérült területeket, rothadás. Hámozzuk meg a burgonyát. Használhat hámozatlan gumót, de tiszta konyhai szivaccsal alaposan lemosva - ebben az esetben a por sötétebb lesz.
2. Vágja le a hámozott zöldségeket improvizált eszközökkel (reszelő, daráló vagy más), amíg pépes nem lesz. Csiszoláskor megsérül a sejtek integritása, ami lehetővé teszi a keményítő szabadon szabadulását.
3. Öntsük a burgonya tömeget hideg vízzel, keverjük össze. Keverés közben a burgonya tömegéből származó keményítő a vízbe engedi és szuszpenzió formájában úszik. Forró víz használata nem megengedett, mivel a keményítő hajlamos azonnal feloldódni benne.
4. Hagyja a tömeget 20 percig, hogy a hasznos termék leülepedjen a tartály aljára. A könnyű üledék egyértelműen látható lesz a tartály átlátszó falán.
5. Helyezzen finom szitát a második tartályra, öntse rá a kapott masszát. Kézzel nyomja össze a burgonyadarabokat és hagyja szitán 15 percig, amíg a lé teljesen ki nem ürül. Ezután a zöldségtömeget eltávolítjuk. A tartályba ürített folyadék fokozatosan barna színűvé válik.
6. Amikor a felszabadult keményítő lerakódik a tartály aljára, engedje le a zavaros víz nagy részét. Alul sötét üledék marad.
7. Öntsük az üledéket hideg tiszta vízzel, várjunk 10–15 percet, amíg a keményítő leereszkedik az aljára. A víz nem lesz olyan sötét, mint az első telepedéskor.
8. Ürítse le a zavaros réteget, és töltse ki az üledéket egy új vízzel. Ismételje meg az eljárást, amíg a víz tiszta, átlátszóvá nem válik, és a csapadék fehéresé nem válik.
9. Változtasson egy tálcát vagy sütőlapot 4-5 rétegű szalvétával vagy papírtörlővel. Keverje össze az üledéket kis mennyiségű fennmaradó vízzel, és gyorsan, amíg ismét le nem áll, öntse rá egy papírrétegre. A papírtörlők felszívják a felesleges folyadékot és hagyják a keményítőt a felületen. A törölköző alsó nedves rétegeit szárazra kell cserélni, amíg az összes folyadék felszívódik.
10. A fehér csapadékot egyenletesen ossza el a papír felületén, hagyja szobahőmérsékleten megszáradni.
11. A szárítás felgyorsítása érdekében kanállal keverje meg a keményítőt a nedves papírból egy fólialapra. Rendszeresen keverjük össze a kanalat egy kanállal, hogy egyenletesen megszáradjon.

A terméket alacsony légnedvességű helyiségben szárítják. Az anyagot időszakosan gyúrják az ujjaival, amíg a darabokat nem összetörik, össze nem keverik és vékony rétegben kiegyenlítik a fólia felületére. Az anyag száradása érintéssel meghatározható, ujjaival dagasztva halkan ropogni fog. A terméket hengerrel is hengerelik, ha összecsapódás hallatszik, a keményítő teljesen száraz.

Referencia. A nyersanyagok elkészítése 40-50 percet vesz igénybe, a por szobahőmérsékleten történő szárítása körülbelül 72 órát vesz igénybe.

A kapott házi keményítőt egy műanyag edénybe vagy egy üvegedénybe öntik, amely hermetikusan lezárt fedéllel van a kondenzáció elkerülése érdekében. Ajánlott a tartályt száraz helyen tárolni.

Főzési módszerek

A burgonyát durva reszelővel őrölheti. A zöldségeket előre meghámozzuk, apróra vágjuk.

Húsdarálóval a gumókat homogén masszá alakíthatja.A hámozott zöldségeket először darabokra darabolják, majd átvezetik a berendezésen. Ebben az esetben a zöldségtömeg nemcsak kijön a húsdarálóból, hanem a burgonyalé ugyanakkor kifolyik is.

Ha a keményítő szárítási folyamatát fel kell gyorsítani, használjon sütőt. Ehhez a tartály aljára süllyedő fehér üledéket egy vékony rétegben, vastag, tiszta papírral borított sütőlapra helyezzük, és a sütőbe helyezzük. Minél vékonyabb a réteg, annál hamarabb elpárolog a nedvesség. A sütő hőmérséklete nem haladhatja meg a + 40 ° С-ot. Néhány órát vesz igénybe, amíg a termék teljesen megszárad.

Figyelem! + 40 ° C feletti hőmérsékleten a keményítő pasztavá válik.

Amikor a por a sütőlapon morzsává válik, gyúrja be egy sodrófa segítségével, hogy őrölje meg a kapott darabokat, vagy egyszerűen dörzsölje a szemeket ujjaival.

Az otthoni sütéshez a legfinomabb porkonzisztenciát kell használni. Annak érdekében, hogy a kapott termék végül por állapotba kerüljön, azt őröljük egy kávédarálóban.

Következtetés

A burgonyakeményítő otthon történő elkészítésének egyszerű módja révén jobb minőségű terméket kaphat. A saját kezével készített keményítő nem fog kétségeket kelteni természetességében. Ez a folyamat nem igényel sok költséget: 1 vödör burgonyából 1,3-1,5 kg házi tiszta terméket kapunk.