Óvakodj, szörnyű glutén: burgonyában van vagy sem

Szinte minden nap találkozunk a "glutén" szóval, leggyakrabban a "nem" és a "nem" tagadás előtagjaival: gluténmentes termék, gluténmentes étrend, gluténmentes bébiétel, gluténmentes.

Miért olyan szörnyű a glutén, hogy az emberek sietnek, hogy feladják? Milyen ételeket tartalmaznak? És a kedvenc burgonya tartalmazza? Az e kérdésekre vonatkozó részletes válaszokat a cikkben találja meg.

A burgonya kémiai összetétele, nyomelemei és hasznos tulajdonságai

A burgonya kémiai összetétele, makro- és mikroelemei hasznosak az emberek számára.

A táblázat egyértelműen mutatja a gumók összetételét:

A 100 g burgonyára vonatkozó 77 kcal tápérték: fehérjék, zsírok, szénhidrátok, élelmi rost, szerves savak, keményítő, hamu, telített zsírsavak, mono- és diszacharidok. A keményítő segít az embernek gyorsan eljutni a burgonyához. Tartalma 100 g termékben 13-36,8%, fajtától függően.

Referencia. A burgonya alapja nem a szénhidrátok, hanem a víz. Tartalma 100 g termékben 78,6 g.

A burgonya jótékony tulajdonságai nem vesznek el, ha főttük (forrás nélkül), sütjük és szószok és kenyér nélkül eszik, tiszta formában.

Nyers fogyasztása esetén a jótékony anyagok gumókban koncentrálódnak, ezért gyógyászati ​​célokra használják őket.

Például öblítse le a száját burgonyaléval. Ez normalizálja a szájüreg sav-bázis egyensúlyát. A szemkompresszorok reszelt burgonyából készülnek - enyhítik a feszültséget. A burgonya főzetét használják magas vérnyomás, ízületi betegségek és álmatlanság kezelésére.

Milyen ételek tartalmaznak glutént?

A glutén a gabonamagvakban található fehérjecsoport neve. Körülbelül 20 évvel ezelőtt gluténnek hívták. Tiszta formájában a glutén hasonló a porhoz, de vízzel hígítva vastag, a ragasztóhoz hasonló tömeget képez.

A glutént gyengén és lassan emésztjük fel a gyomorban, és áthaladva a bélön, mint egy borotva, eltávolítja az összes olyan pattanást, amely elősegíti a jótékony anyagok felszívódását. Az ember hasmenést, puffadást kezd szenvedni, ennek eredményeként immunitása szenved.

A glutén olyan gabonafélékben található, mint a rozs, a búza, az árpa és a zab. Ezeket sok termék alapjának előkészítésére használják:

• pékáruk, liszt és liszt alapú termékek
• darált hús, kolbász;
• gabonaalapú italok, például sör, whisky és vodka;
• csokoládé;
• szószok, majonéz, ketchupok.

Rejtett gluténtartalmú termékek:

• édességek és fagylalt;
• reggeli gabonapelyhek;
• kész instant leves;
• félkész rizstermékek fűszerekkel és fűszerekkel;
• vásárolt krumpli;
• rákpálcák;
• chips.

Van-e glutén a burgonyában és mennyi

Amikor megkérdezik, tartalmaz-e burgonya glutént vagy sem, a válasz egyértelmű - nem tartalmaz. Ne hidd el nekem, bizonyítsuk példákkal.

Van-e burgonya gluténmentes?

Az élelmiszerekben a glutén kimutatására kísérletet végeznek. A jóddal érintkezõ glutén színét sötétkék vagy fekete árnyalatra változtatja. Ha a jódra esik a nyers burgonyára, akkor ezek a színek változnak.De nem a gluténtartalom miatt, hanem azért, mert a burgonya keményítőt tartalmaz. Ő az, aki megváltoztatja a jód színét. A burgonya nem gabonafélék, és nem tartalmazhat glutént.

A burgonyában a glutén kizárólag a főzés során jelenik meg. Például a sült krumplit főzzük egy fazékban, amelyen gluténmaradékok vannak. Vagy burgonyát eszik elkészített mártással, amelyben glutén van.

Van-e glutén a burgonyakeményítőben?

Burgonyakeményítő Lágy, fehér anyag, íz vagy íz nélkül. A burgonya speciális feldolgozásával állítják elő.

Egy evőkanál burgonyakeményítő 40 kcal-t tartalmaz: szénhidrátok - 10 g, fehérje, zsír, rost - 0 g. Ha burgonyakeményítőből készül, a glutén semmilyen módon nem jelenik meg, mivel a burgonya nem gabonafélék.

Miért feltételezik, hogy a burgonyakeményítő glutént tartalmaz? Tulajdonságai miatt. Keményítőt adnak hozzá szószok, zselés, levesek készítéséhez, hogy megvastagítsák őket. A termék állandósága megegyezik a gluténtartalmú összetevőkkel történő főzéskor.

Olvassa el még:

Óvakodj a gluténtől: tartalmaz-e az árpa?

Veszélyes glutén: zabban van?

Olyan ijesztő a glutén és rozsban van?

A kukorica tartalmaz glutént, vajon a kukoricadara

Miért káros a glutén, és mi előnye ennek?

Az emberiség ismeri a glutént attól a pillanattól kezdve, hogy az emberek gabonaféléket használtak zsemle és kenyér készítéséhez. És a glutén jótékony tulajdonságait már régóta használják.

Miért van korunkban a glutén antipropaganda, miért annyira káros az emberi egészségre?

Miért veszélyes a celiakia?

A celiakia - a celiakia - a glutén intolerancia okozta, és az egyik bél juice enzim veleszületett vagy szerzett hiánya okozza. Ez egy autoimmun betegség. Még mindig nem világos.

Celiakia esetén a vékonybél bélése nem képes teljesen lebontani a gluténfehérjéket. A tápanyagoknak csak egy része kerül a testbe. A meg nem osztott frakciók a bélben is felszívódnak, ugyanakkor mérgezik a testet.

Hogyan jelentkezik a celiakia: először a hasmenés és a puffadás jelentkezik. Ha a helyes diagnózist nem hajtják végre időben, kimerültség, hypovitaminosis és vérszegénység, káros az ásványi és víz-só metabolizmus, vashiányos vérszegénység és osteoporosis alakul ki. Ennek fényében az immunitás csökken, az ember évente 6-7-szer megfázásban szenved.

Ha a betegséget nem kezelik, felnőttekben megváltoznak a psziché, gyermekeknél a fejlődés késése figyelhető meg.

Fontos! Az álmatlan celiakia a gasztrointesztinális betegségek, dermatitis és akár neurózis álcázása. A betegség diagnosztizálása nem könnyű.

Amit a szakértők mondnak a gluténről

Az emberek között pletykák vannak, hogy szinte minden embernek valamilyen mértékben glutén intoleranciája van a szántóföldön növekvő géntechnológiával módosított gabonafélék miatt.

2013-ban azonban a Mezőgazdaság és Élelmiszerkémia folyóiratban közzétett tanulmány azt állítja, hogy a glutén nem nőtt a búzatenyésztés során. Donald Kasarda professzor (chicagói, USA) azt állítja, hogy a fokozott gluténtartalmú, géntechnológiával módosított búzát a földön történő bevezetése óta nem termesztik a világ bármely pontján.

De milyen következtetéseket von le a gluténről Vladislav Liflyandsky, professzor, orvostudományok doktora, 18 könyv és 80 táplálkozási cikk szerzője:

1. A glutén ártalma részben reklám stunt. Az egész glutén intoleranciájú embereknek csak 1% -a létezik bolygónkon. Az életük során eltávolítják a glutént az étrendből. Az emberek további 2-3% -ánál van relatív reakció ezen fehérjére. Egy ideig korlátozzák a glutén felhasználását - ezt az orvos határozza meg. Mindenki más is étkezhet kedvenc sütőipari termékeivel, az allergiától való félelem nélkül, függetlenül attól, hogy hirdetik-e őket.
2. Ha a gyártók eltávolítják a glutént az összetételből, például a zsemlét, adjunk hozzá zsírt és sütőport, hogy a termék megőrizze alakját, és sütés közben ne szétesjen. Az íz javítása érdekében cukrot is adnak hozzá. Növekszik egy gluténmentes termék kalóriatartalma.
3. Ne távolítsa el önmagában a glutént az étrendből. Ennek hiánya vas-, kalcium- és B-vitaminhiányhoz vezethet.
4. Az egészséges csecsemőknek gluténtartalmú ételeket kapnak 4-6 hónapos kortól. Bemutatjon 1 terméket és ellenőrizze a baba állapotát. Ha ez az élelmiszer hasmenést, kiütést, puffadást, székrekedést okozott, keresse fel orvosát, hogy megtudja a reakció okait. A kockázat növekszik, ha a családban valakinek glutén intoleranciája van.
5. A gluténmentes kozmetikumokról azt mondják, hogy nem allergiásak és bőrbarátak. A cég gluténmentes samponokat, hajmaszkokat és dekoratív kozmetikumokat gyárt. A szalonok gluténmentes smink alkalmazását kínálják. Mindez nem más, mint egy reklám kaszkadőr. A glutén egy nagy molekulatömegű fehérje, nem tud behatolni a bőrbe, és allergiát nem okozhat.
6. A glutén nem növeli a rák, szív- és érrendszeri betegségek, cukorbetegség vagy más betegségek kockázatát. Rendkívül súlyosbíthatja ezeket a betegségeket olyan celiakia esetén, akik nem tartanak be gluténmentes étrendet.

Honnan lehet tudni, hogy ugyanaz a glutén intolerancia van-e?

Határozottan érdemes ellenőrizni magát a glutén intolerancia szempontjából, ha a család celiakia vagy szenved. Mindenekelőtt megvizsgálják azokat a gyermekeket, akik rokonai betegek. Ez segít nekik a megfelelő étrendben.

A glutén intolerancia diagnosztizálásához vizsgálja meg az Ig G3 és G4 glutén és egyéb gabonafehérjék szintjét.

A diagnózis megerősítésére nyolc hétig eliminációs (gluténmentes) diétát vezetnek be. Ha hasmenés, puffadás után a bőr tisztábbá válik, az idegek nem rosszak, akkor a gluténtartalmú termékek ellenjavallottak.

Felnőtteknél kolonoszkópiát végeznek biopsziával: az érintett villákat tartalmazó területet elfogják. Vizsgálásuk során szubmikroszkópos bélsérüléseket találnak.

Figyelem! Ha még nem diagnosztizáltak celiakia, ez nem azt jelenti, hogy soha nem fogja megszerezni. A betegség az élet stressz, a fertőző betegségek és más negatív tényezők hátterében gyorsan fejlődik.

Következtetés

A glutén csak azok számára, akik hajlamosak a celiakia kezelésére. Az ilyen emberek számára a gluténtartalmú ételeket életük végéig kizárják az étrendből. Ugyanakkor az étrendben a burgonya főtt vagy sült marad. Végül is a burgonya nem gabonafélék, nem tartalmaz glutént, valamint burgonyakeményítőt. Mindenkinek az étrendnek kiegyensúlyozottnak kell lennie, és a glutén szerves része. Az egészséges embernek nincs értelme feladni a burgonyát, és megfosztani magát a benne lévő vast, kalciumot és vitaminokat.