Csírázott burgonya: mit kell csinálni vele, és mit eszik?
Tavasszal az összes tavalyi burgonya csírázik - ez egy normális folyamat, március óta kezdődik, még akkor is, ha a gumókat megfelelően felszerelt pincében tárolják. Ha növényeit az erkélyen vagy a hátsó szobában tartja, február végén szembesül ezzel a problémával.
A régi gumók kiszáradnak és zsugorodnak, hajtások jelennek meg rajtuk. Néhány évtizeddel ezelőtt senki sem gondolt arra, hogy lehet-e enni csírázott burgonyát. Tavasszal a hajtásokat levágták, a tisztítás során eltávolították a vastagabb héjréteget, és megették a tavalyi év betakarítását. Senki sem félte a lehetséges károktól, a csírázott burgonyával történő tömeges mérgezésről nem volt információ.
Az egészséges táplálkozás iránti érdeklődés és a változó tárolási körülmények miatt felmerül a kérdés: fogyasztható-e csírázott burgonya? Olvassa el tovább, hogyan kell helyesen használni, és amikor el kell dobnia a régi növény maradványait.
A cikk tartalma
Miért tekintik a csírázott burgonyát károsnak?
A zöld oldalú burgonya határozottan káros.... A klorofill képződése következtében a levegő és a napfény érintkezésével zöldké válik. Önmagában ártalmatlan, de az ilyen gumókban hő és fény hatására aktívan előállítanak vegyszereket további növekedésükhöz és fejlődésükhöz.
Ennek a természetes biológiai folyamatnak nem a legkellemesebb következményei vannak az emberekre - felszabadul a solanin, amely nagy mennyiségben mérgező.
Miért nem eszik csírázott burgonyát?
Közelebb a tavaszhoz, a káros anyagok felhalmozódnak a gumókban, és elvesznek a jótékony tulajdonságai... A tárolt burgonya otthon gyorsan elkezdi csírázni, de sokan nem dobják el őket, sajnálva, hogy elköltik a pénzt, vagy nem tudják a kárról.
Az, hogy ehető-e, az a folyamatok számától és hosszától függ... Sima bőrű burgonya 5-7 darab, legfeljebb 1 cm hosszú hajtással fogyasztható hőkezelés után, belsőleg nem mérgező.
Jegyzetelni:
Morzsás és ízletes burgonya kiválasztása
Melyik a legkárosabb
A mérgező anyagok egyenetlenül oszlanak el a gumókban. A legnagyobb koncentráció - a héja zöld területein, a szem körül és a hajtásokban.
Zsugorodott, puha, csírázott hosszú hajtású burgonyát nem szabad enni... Mivel a solanin már mélyen behatolt a belsejébe, a hajtások eltávolítása és a héj levágása semmit sem változtat. A fennmaradó káros anyag elegendő a mérgezéshez.
Miért veszélyes a solanin?
A burgonya minden része, a tetejétől a gyökerekig, tartalmazza ezt az anyagot, különösen a virágokban és a bogyókban.... Gumókban felhalmozódik tárolás közben. Ősszel nagyon kevés a solanin, februárra tartalma megduplázódik, és tavasszal eléri a legmagasabb koncentrációt. Ezért a tavalyi burgonya októberi evése közvetlen útja a mérgezésnek.
A solanin védő funkcióval rendelkezik a növények számára... Fungicid és rovarirtó tulajdonságokkal rendelkezik, növeli a kártevőkkel és a betegségekkel szembeni ellenállást. Állatok és emberek számára azonban mérgező.
A solanin elpusztítja a vörösvértesteket a vérben, káros az emberi idegrendszerre és immunrendszerre.
Referencia.A modern burgonyafajtákban az anyag tartalma csökken, ez nem elég a súlyos mérgezéshez.
A solanin mérgezés jelei
Amikor solaninnal mérgezik, az ember a következő tünetekkel jár:
- letargia;
- hányinger;
- égő érzés a torokban;
- fejfájás;
- hasi fájdalom és bélprobléma;
- remegés;
- az orientáció elvesztése a térben;
- megnövekedett testhőmérséklet.
Az emberek számára veszélyes adag solanin 300 mg-nál kezdődik.
Olvassa el még:
A csírázott burgonya előnyei és hátrányai
A csírázott burgonya nem helyes főzés esetén nem okoz kárt... A mérgezéshez nagy mennyiségben nyersen kell fogyasztani, kelbimbóval és zöld bőrrel együtt.
Főtt a régi burgonya nem veszélyes, ha először meghámozza, eltávolítja a szemet és a hajtást, levágja a zöld területeket... De az ilyen ételekből származó haszon kevés lesz. Mivel a gumókban található tápanyagok feldolgozása tavasszal kezdődik, megsemmisülnek az egyén számára szükséges cukrok, szénhidrátok és vitaminok.
A burgonya addig marad hasznos, amíg a kikelt hajtások mérete nem haladja meg az 1 cm-t... Az ilyen termék nyomelemei, szénhidrátok és vitaminok rendelkezésre állnak az emberi test általi asszimilációhoz. De amint a palánták mérete meghaladja a 2-4 cm-t, ilyen gumóban nem maradnak tápanyagok, csak keményítő.
A csírázott burgonyát a népi orvoslásban használják... Kis adagokban a toxikus solanin gyógyszer lehet. A hajtásokból alkoholos tinktúra készül. Ez azt jelenti, hogy megdörzsöljük a fájó helyet, és kompresszusokat készítünk. A tinktúra elkészítéséhez vegyen ki 5-10 cm hosszú hajtásokat, mossa le, szárítsa meg, őrölje meg és keverje össze alkohollal vagy vodkával.
Mint a solaninnak antibakteriális hatása van, a tinktúrát kezelésre használják karcolások, vágások, bőrkiütés. És a szájüreg betegségei, az ízületi gyulladás, a magas vérnyomás és a szívbetegségek esetén is.
Figyelem! A csírázott alkohol használata előtt beszéljen orvosával. Az öngyógyítás káros lehet az egészségre.
A burgonya palántákkal történő kezelés ellenjavallt 14 év alatti gyermekek, terhes nők, szoptató anyák és cukorbetegek.
A régi csírázott burgonya megfelelő főzése
A főtt gumók egészségre ártalmatlanok lehetnek... Az összes többi főzési módszer nem ajánlott. Az ilyen burgonyát nem lehet egyenruhában főzni, sütni vagy sütni.
Mivel a toxinok több mint 90% -a koncentrálódik a héjában és alatta lévő pépben, a káros anyagok csupán 5-10% -a marad a hámozott gumóban. Ráadásul ezek többségét vízzel lemossák. ezért főtt burgonyát főzésig vagy félig főzésig engedje le a vizet, amelyben főzte... Ezután sütheti, hozzáadhatja leveshez, készítheti burgonyapürét, töltésként felhasználhatja pitekre és gombócokra.
Fontos! A 3 évesnél fiatalabb gyermekeknek nem szabad ételt adni csírázott burgonyából.
Egy másik módszer a régi csírázott burgonya felhasználására - alapanyagként a holdfény előállításához.
A csírázott burgonya felhasználása háziállatok számára
A macskákat és a kutyákat össze lehet keverni burgonyával zabkásban vagy más szokásos ételeikben., de legfeljebb hetente egyszer. Célszerű ezt a terméket teljes egészében kizárni a háziállat étrendjéből.
Fontos! Az állatok halálos adagja az állatoknak 0,6 mg / 1 testtömeg kg-nál lehet.
A vágósertéseket és a nyulakat burgonyával egészítik ki... Ugyanúgy készül, mint az emberi ételeket - húzza le a héját vastag rétegben, és forralja fel.
Következtetés
A csírázott burgonyát nem kell kidobni, bár ezek megnövekedett mennyiségű káros anyagot tartalmaznak. Ha a burgonyát helyesen tárolja, és a biológiai tulajdonságait szem előtt tartva főzi, akkor nem kell aggódnia a mérgezés miatt.
Ha nem mertek főzni egy csírázott burgonya ételét, de sajnálom, hogy eldobja, akkor más módon profitálhat belőle - elkészíthet gyógyszert vagy ültetheti a kertjére.