Savanyúkáposzta receptek különböző alapanyagokból

A savanyú káposzta a fehér zöldségsaláta fényes alternatívájává válik. Részletesen elmondjuk Önnek, hogyan erjesztheti a vörös káposztát télen otthon, a vitaminok és ásványi anyagok maximális megőrzése érdekében.

Erjed a vörös káposzta

Úgy gondolják, hogy a vörös káposzta, a közönséges fejes káposztától eltérően, nem alkalmas télen történő pácolásra. Ennek az állításnak nincs alapja. Az egészséges zöldség két típusa közötti különbség csak abban a tényben rejlik, hogy a vörös káposzta feje sokkal sűrűbb, ezért nehezebb aprítani.

Fontos! Amikor dolgozik a vörös káposzta gumikesztyű és kötény ajánlott. A zöldség sok színező pigmentet tartalmaz, amelyet nem könnyű eltávolítani a felületekről. A citromlé segít eltávolítani a foltokat.

Savanyú káposzta receptek

A vörös káposztát a kiváló íz jellemzi, amelyet minden háziasszony számára elérhető egyszerű termékek egészítenek ki.

Referencia. A felső leveleket és a csonkot nem használják élelmiszerekhez, mivel a benne található magas nitráttartalom.

Főzés a tél egy korsóban

A legkönnyebb opcióhoz pácolt piros zöldség divatos összetevők nem szükségesek. Elegendő néhány sűrű káposztafeje és fűszeres hagyma.

Figyelem! Az iódított sót nem szabad erjesztésre használni.

Alkatrészek a klasszikushoz recept:

• 7 kg vörös káposzta;
• 1 nagy tormagyökér;
• 1 nagy fokhagymafej;
• 3 nagy hagyma;
• 250 g só;
• 5 darab. babérlevél.

Lépésről lépésre főzés:

1. A káposztát mossuk, szárítjuk és szétszereljük egyes levelekre.
2. Mindegyiket nagy darabokra vágják.
3. A hagymát mossuk, meghámozzuk és felére gyűrjük.
4. A torma gyökerét apróra vágják vagy darálóban.
5. A fokhagymát tányérra vágjuk.
6. Káposztát, hagymát, fokhagymát, tormát és a babérlevelet külön széles tartályba keverik.
7. Adjunk hozzá egy kevés sót és gyúrjuk meg.
8. Ezután a keveréket átviszik egy zománcozott edénybe, megrontják és felteszik a teher tetejére.
9. Három napon belül meleg helyen erjesztik a terméket. Időről időre fa nyársat átszúrják a legaljára.
10. 3 nap múlva a zöldségeket üvegtartályokba helyezzük és 20 percig sterilizáljuk közepes hőn.
11. A kannákat feltekercselik, takaróba csomagolják, hagyják teljesen lehűlni, majd az alagsorban tárolják.

Pácolás sárgarépa és fokhagyma otthon

A vörös káposzta saláta szokatlan élénk színe vonzza a vendégek figyelmét. A leveiben található antocianin nemes keserűséget kölcsönöz az ízének, amelyet az édes sárgarépa és az aromás fokhagyma kompenzál. A termék rendszeres fogyasztása csökkenti az érérzékenységet, csökkenti a duzzanatot és erősíti a retina működését.

Fokhagymás és sárgarépa pácolás összetevői:

• 0,5 kg vörös káposzta;
• 2 közepes sárgarépa;
• 1 gerezd fokhagyma;
• 1 teáskanál só.

Beszerzési folyamat:

1. A sárgarépát mossuk, meghámozzuk és vékony csíkokra vágjuk.
2. A héjat eltávolítják a fokhagymából, finoman reszelik le vagy dörzsölik egy speciális sajtológéppel.
3. Keverje össze a két elkészített zöldséget és megszórja sóval.
4. A káposztát apróra vágják, és kezével dagasztják, hogy lágyá váljanak és lét adjon.
5. Az összes komponenst összekeverjük egy zománcozott tartályban, és átöntjük üvegedényekbe.
6. A zöldségeket szorosan becsavarják, 2 cm-re hagyva a nyak szélét, hogy a folyadék ne kerüljön ki az erjedés során.
7. A bankokat raklapra helyezik, a káposztot teherrel préselik.
8. Az első 7 napban az erjedési folyamatnak szobahőmérsékleten egy helyiségben kell zajlania. A terméket egész idő alatt kétszer átszúrják egy fa nyárssal.
9. Ha hab jelenik meg a felületen, azt óvatosan távolítsa el.
10. Egy hét múlva az elnyomást megszüntetik, a bankokat nejlon fedelekkel borítják, és a pincébe vagy a hűtőszekrénybe küldik, hogy folytassák az erjedési folyamatot.
11. 5 nap elteltével a termék használatra kész.

Azonnali kömény

Annak érdekében, hogy erősítsék az immunitást drogok nélkül, és megőrizzék az étrendet, télen vannak készletek savanyú káposzta köménymaggal.

Hozzávalók:

• 1 fej káposzta;
• 1 liter víz;
• 1 teáskanál köményt;
• 1 evőkanál. l. só;
• 1,5 evőkanál. l. Szaharában.

Lépésről lépésre főzés:

1. Sóoldatot készítünk: a sót és a cukrot vízben oldjuk.
2. A vörös káposztát vékonyabb csíkokra vágják a jobb gyümölcslé biztosítása érdekében.
3. A szeleteket addig nyomják ki, amíg a folyadék fel nem szabadul, köménymagot meghintve.
4. A zöldséget egy erjesztési tartályba helyezzük, és sóoldattal öntjük, és elrontjuk. Teljesen le kell takarni folyadékkal.
5. A tetejét teherbe helyezik, és meleg helyiségben hagyják egy napra.
6. Egy nap után gázbuborékoknak kell kialakulniuk a sóoldat felületén, jelezve a fermentációs folyamat helyes menetét.
7. A terméket fadarabokkal átszúrják, további három napig hagyják, az eljárást háromszor megismételjük.
8. A kész káposztának jellemzője gazdag fukszia szín.
9. A terméket üvegtartályba helyezik, nejlon fedél alatt, és hűtőszekrényben tárolják.

Lehetséges erjesztni a vörös káposztát fehér káposztával

A vörös és a fehér káposzta sikeresen erjedt párhuzamosan. Ily módon növekszik a kész salátában a vitaminok tartalma, és a snack megjelenése még étvágyosabbá válik.

Vörös fejekben a karotin tartalom négyszer magasabb, mint a fehérben. Antocianint is tartalmaznak, amely megvédi a testet a sugárzás káros hatásaitól.

Vegyes káposzta saláta hozzávalói:

• 0,5 kg vörös káposzta;
• 0,7 kg fejes káposzta;
• 200 g sárgarépa;
• 1 liter víz;
• 1 evőkanál. l. só;
• 1 evőkanál. l. Szaharában.

Készítmény:

1. A felső leveleket eltávolítják a káposztából, a káposztafejeket nem mossák meg. Mindegyik villát négy részre osztják és fúrják.
2. A sárgarépát reszeljük durva reszelőn.
3. Egy zöldséget apróra vágott éles késsel, színes rétegekben eloszlatva egy zománctartályban. Megszórjuk minden réteget sárgarépával.
4. A sóoldatot vízből, cukorból és sóból készítik.
5. A káposztát egy fából készült aprítékkal elrontják úgy, hogy annak szintje 10 cm-re legyen a tartály széle alatt.
6. A zöldségeket sós vízzel öntjük és 3-4 napig terheljük.
7. Az erjesztési folyamat legjobb hőmérséklete + 15 ... + 18 ° С.
8. Naponta egyszer a terméket fa nyársal átszúrják, a felesleges habot eltávolítják.
9. A kész munkadarabot sós vízzel együtt üvegedényekbe helyezik, és a hűtőszekrényben tárolják.

Következtetés

A vörös káposzta erjedése nem okoz különösebb nehézségeket. Az egyetlen figyelmeztetés a terméknek a munkafelületek festésére való képessége. A vörös káposzta nem különbözik egymástól az igényes tárolóhelyet illetően - a pince vagy a hűtőszekrény alsó polca megteszi. A savanyú idő szempontjából nem rosszabb, mint egy fehérfejű rokon, és vele együtt ad egy ételt, amely érdekes ízlésű és esztétikai tulajdonságokkal rendelkezik.