Mikor jobb a káposztát aprítani a pácoláshoz

A káposzta betakarításának ütemezése számos tényezőtől függ: a termés változatosságától, annak a régiónak az éghajlatát, amelyben a vetést végzik, a felhasználás céljától. Ha a zöldséget pácolásra szánják, akkor a kertészek az első fagyra várnak, mert egy kis fagy csak az lesz előnyös - a káposzta feje még szaftosabb és édesebb lesz. Az alábbiakban részletes információkat talál arról, hogy mikor és milyen hőmérsékleten vágja káposztát a pácoláshoz.

Mikor vágjuk káposztát

Az összes káposztafajta különböző növekedési periódusokkal rendelkezik. Ez befolyásolja a zöldség betakarításának időzítését. A tenyészidőszak időtartamának megfelelően a káposztát három típusra osztják: korai, közép- és késői érés.

A korai érésű fajták a magok ültetése után 3 hónappal érlelik. Erjesztésre nem használják őket.

Válasszon közép- és későn érő káposztát. A káposztafejek elegendő mennyiségű cukrot tartalmaznak, így az erjesztési folyamat sokkal sikeresebb lesz. Az érés 130-150 nappal az ültetés után következik be. A káposztafejeket szeptember végén vagy október elején betakarítják.

Mindazonáltal nem minden később érlelhető káposzta alkalmas pácolásra. A legtöbb későn érő fajtát télen friss tárolásra szánják. Az ilyen káposztafejek a betakarítást követő 2-3 hónapon belül felhalmozják az erjesztéshez szükséges mennyiségű cukrot.

A legmegfelelőbb fajták sózás:

• Kharkov téli;
• Dicsőség;
• Remény;
• Ajándék;
• Moszkva késő;
• Fehérorosz.

A konzervek készítéséhez való alkalmasságot egyszerűen a fejek kinézete és ízük határozza meg. A legjobb minőségű zöldségek fehér, lédús és édes levelekkel.

A betakarítás ütemezésének kiválasztásakor fontos elkerülni a hibákat:

1. Ha túl korán vágja le a káposztafejeket, akkor meglazulnak. A meleg szeptemberi és októberi időjárásban a villa még növekszik. Folyamatos gondozást igényelnek - az ágyak öntözését és lazítását.
2. Ha a megfelelő időt átugorja, a káposztafejek repedhetnek, és elveszítik a lé részét.

Egyes esetekben a káposzta nagyon nagyra nő, bár a betakarítás ideje még nem érkezett. Ekkor a növényi táplálkozás korlátozott. A villákat különböző irányokba kissé görgetik, majd kissé megemelik. Emiatt néhány gyökér leszakad, és a növény táplálkozása csökken.

Milyen hőmérsékleten kell eltávolítani a fermentációhoz

Általában a kultúra könnyen elviseli az első fagyot. Egy kis fagy csak neki jó. Ebből javul a zöldség íze.

Figyelem! A maximális fagy, amelyet a káposzta tolerál, -6 ° C, de csak akkor, ha rövid ideig tart.

A vágott fejeket nem szabad feküdni -1 ° C alatti hőmérsékleten. Ellenkező esetben a tuskók gyorsan lefagynak, ezért megkezdődik a bomlás folyamata.

Pácoláshoz tanácsos eltávolítani a kertből a káposztát, amely a növekedés során -4 ° C hőmérsékleten volt.

A sózásra szánt téli vágási feltételek

A sós káposztát minden régióban, a tésztától függően, különböző időpontokban vágják fajták és hőmérsékletek:

1. Moszkva régió. A termést szeptember végétől október elejéig betakarítják. Október végére fagyok alakulnak ki és állandó esők kezdődnek, és jobb, ha száraz időben vágja a káposztafejeket.
2. Leningrádi régió - Október.
3. Déli régiók - október végétől november elejéig. Először figyelmet fordítanak a káposztafejek érettségére, majd csak a környezeti hőmérsékletre. Ha a káposzta még nem érett, hagyja azt november közepéig.
4. Szibéria és Urál - szeptember első felében. Meleg időben a villákat szeptember végén vágják le.

A betakarítás előtt a káposztafejeket elkészítik. A tápanyagok koncentrációjának növelése érdekében az etetést és az öntözést 20 nappal a vágás előtt megállítják.

Mikor sózhat

A falvakban mindig is a legmegfelelőbb időt tartották káposztás sózása - Borító. Ebben az időben a káposztafejek teljes erővel növekednek, és már készen állnak a feldolgozásra. Elegendő cukrot tárolnak ahhoz, hogy a savanyú eljárás zavartalanul működjön.

A sikeres sózás alapvető feltételei:

1. Főzéshez válasszon bármilyen fajtát, kivéve a korai fajtákat.
2. Kívánatos, hogy a káposztafejek fehérek és sűrűek legyenek, nem fagyaszthatók vagy rohadtak. A fagyasztott káposztából kiváló minőségű készítmények nem működnek.
3. mert sózás kizárólag zománcozott vagy üvegkészítményeket használjon. Ne vegyen műanyag vagy horganyzott tartályokat.
4. A sót nem kell jódozni, durván őrölni.
5. Az elnyomás érdekében használjon egy jar vizet vagy gránitkövet. Ne nyomja le fémtárgyakkal.
6. Az elnyomás minimális súlya a káposzta tömegének 10% -a.
7. Kövek használatakor először szappannal mossuk, majd egy órán keresztül 250 ° C hőmérsékleten kalcináljuk.
8. A főtt káposztát 0–20 ° C-on tárolják.
9. A káposztát csak akkor fagyaszthatja be, ha feltétlenül szükséges, mert utána lágy lesz és elveszíti színét. Ugyanakkor csökken a tápanyagok mennyisége.
10. Győződjön meg arról, hogy az összes káposztát sós vízzel borították, különben a C-vitamin gyorsan összeomlik.

Vannak, akik inkább válassza ki a sózás időzítését a hold fázisai szerint... Ez az égi test befolyásolja a Földön zajló összes folyamatot, beleértve az erjedést is.

A telihold idején a jótékony baktériumok maximális aktivitása, de ugyanaz a patogén mikroorganizmusokban, amelyek pusztulást okoznak. Ez a termék romlásához vezet. Ha teliholdon savanyítják a káposztát, akkor a folyamat gyorsan folytatódik, de előfordulhat, hogy a termék hamarosan romlik.

A legkevesebb mikroorganizmus-aktivitást néhány nappal az új hold után észleljük. A kovász hosszabb ideig tart, de a termék minősége javulni fog.

A magánházakban a káposztát általában pincékben tartják. Lakásokban a munkadarabokat az erkélyre vagy a lodžára küldik. Ha nincsenek megfelelő tárolási körülmények, a káposztát hűtőszekrénybe helyezik.

Figyelem! Ha az erkély napos oldalon helyezkedik el, akkor a nap folyamán nagy hőmérsékleti különbségek mutatkoznak. Ez jelentősen csökkenti a termék minőségét.

Következtetés

Fontos, hogy helyesen számítsuk ki a káposztafejeknek a kertből történő betakarításának idejét, a fajtától és a termesztési régiótól kezdve. Leggyakrabban a közép- és későn érő káposztafajtákat októberi pácolásra vágják le.

De ahhoz, hogy az étel ízletes és egészséges legyen, nemcsak a kertben, hanem a konyhában is keményen kell dolgoznia. A káposzta sózásának ütemezését a holdnaptár alapján választják meg. Az alapvető szabályok betartásával minőségi terméket kaphat.