A répalevél télen történő betakarításának legjobb módjai és azok receptjei

A répa teteje zöld levél és gyökér szár. Alak és színtartomány a növényfajtától függ. A répa tetejét az ókori görögök napjai óta használják ételekhez. Nagyra értékelték ízlésük és hasznos tulajdonságaik miatt.

Ebben a cikkben a felsők kémiai összetételéről és az emberi testre gyakorolt ​​hatásáról fogunk beszélni. Megtanulja, hogyan lehet elkészíteni a répaleveleket télen, és milyen ételeket lehet ezekből elkészíteni.

A répalapkák összetétele és előnyei

A céklalevél hozzájárul az egészség fenntartásához, pótolja a vitaminok és ásványi anyagok hiányát - és mindez az egyedi kémiai összetételnek köszönhető.

Vitamin- és ásványi összetétel táblázat:

A cukorrépa-tetej tápértéke (100 g-ra):

• kalóriatartalom - 27 kcal;
• fehérjék - 2,6 g;
• zsírok - 0,2 g;
• szénhidrátok - 2,6 g;
• rost - 2,9 g;
• víz - 89,13 g.

A répalevél gazdag kémiai összetétele jótékony hatással van a testre rendszeres használat mellett:

• normalizálja az anyagcserét és a vércukorszintet, ami különösen fontos a cukorbetegek számára;
• megtisztítja a vér- és érrendszeri csatornákat a koleszterinlemezektől;
• növeli a hemoglobin szintjét;
• csökkenti a stroke, a szívroham, a vénák, artériák és a szívizom patológiáit;
• elősegíti a fogyást;
• javítja a figyelem koncentrálódását;
• minimalizálja a magzati idegcső patológiák kialakulásának kockázatát;
• elpusztítja és eltávolítja a szabad gyököket;
• szabályozza a bélműködést a rost miatt;
• kiegészíti a vitaminok, a mikro- és makroelemek ellátását;
• megállítja a látás romlását.

Káros és ellenjavallatok

Cékla tetejét nagy mennyiségben tartalmaz oxálsavat. Amikor ásványokkal reagál, olyan vegyületek képződnek, amelyek felhalmozódnak a szövetekben és nehezen eltávolíthatók a testből. Ez provokálja az urolithiasis kialakulását.

Az orvosok ésszerű szempontból javasolják a répalevél használatát, figyelembe véve a betegség stádiumát. Bőséges folyadékfogyasztás segít csökkenteni az oxálsav káros hatásait.

A közvetlen ellenjavallatok a következők:

• a véralvadás megsértése és antikoagulánsok használata (a K-vitamin erősen vékonyítja a vért);
• vese és epehólyag patológia;
• krónikus hasmenés;
• hasnyálmirigy-gyulladás;
• májcirrózis, hepatitis;
• alacsony vérnyomás.

Tárolási lehetőségek

A következő módszerek segítik a cukorrépa-tetej takarítását télen:

• konzerv;
• pácolás;
• szárítás;
• fagyasztó;
• pácolás.

A hőkezelés kissé csökkenti a vitaminok és ásványi anyagok mennyiségét. A legelőnyösebbnek frissen fagyasztott, szárított és pácolt tetejét tekintik.

Az ecettel pácolt leveleket hosszú ideig tárolják a kamrában. Ezeket ízletes adalékanyagként használják a húsra, halra, gabonafélékre és zöldségekre.

Canning

A levelek üvegekbe történő elkészítésének leggyorsabb és legkevésbé fárasztó módja az ötperces tartósítás:

1. Mossa le a répaleveleket, apróra vágja, öntse egy serpenyőbe, sózzuk és fedjük le hideg vízzel.
2. Forraljuk fel és főzzük 5 percig.
3. Helyezze tiszta üvegekbe és zárja le.
4. Tárolja egy pincében.

Pácolás

Meg lehet savanyítani mind a levelek, mind a répa szárait, de feldolgozása eltérő lesz.

A szárakat hármas töltési módszerrel kell betakarítani: a forró pácot öntsük, leürítjük, forraljuk és háromszor öntjük újra.

A leveleket sterilizációs módszerrel készítjük el: forró pácot öntünk üvegekbe, forraljuk 5 percig. A takarókat fedéllel lezárjuk, megfordítjuk és egy takaróba csomagoljuk.

Szárítás

A répalevél gyakorlatilag mentes az illóolajoktól, így a darabolás után azonnal kiszáríthatók. Erre a célra sütőt, dehidratátort vagy elektromos szárítót használjon. Szárítási hőmérséklet - legfeljebb 60 ° С.

A szárított tetejét a népi orvoslásban székrekedés, fejfájás és masztitisz kezelésére használják.

Referencia. A felső rész szárítása a nap alatt nem javasolt: a levelek elveszítik az összes tápanyagot.

Fagyasztó

Az egyik legjobb módszer a zöldek téli megőrzésére anélkül, hogy elveszítenék a hasznos összetevőket:

1. Öblítse le a leveleket, szárítsa meg és apróra vágja.
2. Ossza fel kis adagokban fagyasztózsákokba.
3. Helyezze a fagyasztóba.

Tanács. Ne fagyasztja újra, mivel a termék elveszíti hasznos tulajdonságait.

Pácolás

Az ecet nélkül erjesztett cékla teteje csodálatos ízű és sok hasznos tulajdonsággal rendelkezik. Sőt, kémiai összetétele többször is megsokszorozódik. Hosszú ideig tárolható, és nem romlik. Az erjesztett ételek felgyorsítják az anyagcserét és az emésztést azáltal, hogy normalizálják a bél mikroflóráját.

A munkadarabok megfelelő tárolása

A cukorrépa-tetemek tárolási szabályai a betakarítási módszertől függenek:

1. Az erjesztett és konzerv ételeket a hűtőszekrényben vagy a pincében tartják.
2. A szárított papírzsákokba vagy vászonzsákokba hajtogatott, és sötét helyen elrejtve.
3. A fagyasztott leveleket -5 ° C és -20 ° C közötti hőmérsékleten tárolják. Minél alacsonyabb a hőmérséklet, annál hosszabb a tárolási idő, átlagosan 10 hónap.
4. Az ecettel pácolt tetejét a kamrában tárolják, vagy a megbízhatóság érdekében az alagsorba veszik.

Téli receptek

A répalevél betakarításának legnépszerűbb módszerei a pácolás és a pácolás. Beszéljünk részletesebben mindegyik tulajdonságairól. A kezdő szakácsoknak sem lesz nehézsége a főzéshez.

Pácolt felsők

Hozzávalók:

• cékla teteje - 1 kg;
• fokhagyma - 30 g;
• kapor esernyő - 2 db .;
• fekete ribizli vagy cseresznye levelek - 3 db .;
• só - 2 teáskanál.

Készítmény:

1. Öblítse le a répa leveleit, szárítsa meg és apróra vágja.
2. Helyezze rétegekben egy tiszta erjedési tartályba, apróra vágott fokhagymával, ribizli levelekkel és kaporral átváltva. Megszórjuk minden réteget sóval.
3. Tegye az elnyomást a tetejére.
4. Három napig szobahőmérsékleten tartsuk.
5. Vigye a munkadarabot hűtőtárolóhelyre.

Pácolt felsők

Hozzávalók:

• cékla teteje - 1 kg;
• almaecet - 120 ml;
• só - 35 g;
• tiszta víz - 1,5 liter;
• fekete vagy vegyesfűszer, Babérlevél, kapor esernyők - ízlés.

Készítmény:

1. Öblítse le a leveleket, apróra vágja és helyezze tiszta edénybe.
2. Készítsen pácot vízzel, sóval, fűszerekkel, kaporral és ecettel.
3. Szűrjük le és öntsük át a répaleveleket.
4. Helyezze a tartályt vízfürdőbe, és pasztőrözze 15 percig.
5. Zárja lezárásmentes fedéllel és tárolja a pincében.

Cékla levelek receptek

A répa tetejét számos ismert étel készítésére használják: levesek, saláták, káposzta tekercsek, gombócok, osszeti piték. Számos népszerű és egyszerű receptet választottunk ki.

Káposztatekercsek

Hozzávalók:

• közepes méretű répalevél;
• darált hús - 600 g;
• hosszú szemű rizs - 400 g;
• sárgarépa - 2 db. (közepes méretű);
• hagyma - 1 db. (nagy);
• paradicsompaszta - 3 evőkanál kanál;
• tejföl - 150 ml;
• só, fűszerek - ízlés szerint;
• napraforgóolaj hagyma és sárgarépa sütéshez.

Készítmény:

1. Rácsavarja a sárgarépát egy durva reszelőre, vágja a hagymát apró kockákra és finoman megsütjük olajban.
2. Forraljuk a rizst addig, amíg félig meg nem főzik, lehűtsük és keverjük össze a darált hússal.
3. Adjon hozzá pirított zöldségeket, sót és borsot ízlés szerint.
4. Öblítsük le a répaleveleket folyó víz alatt, távolítsuk el a szárokat és vágjuk le a vastag vénát.
5. Tekerje be a darált húst minden egyes levélbe, káposzta tekercsekké alakítva.
6. Helyezze egy serpenyőbe szorosan egymással.
7. Készítsünk öntettel: keverjük össze a tejfölt paradicsomos pasztával, sóval és öntsük forró vízbe. Keverje hozzá és öntsük a káposzta tekercset.
8. Helyezzen egy tetejére egy lapos tányért, amelynek átmérője kisebb, mint a serpenyő.
9. Fedjük le és főzzük alacsony lángon körülbelül egy órán keresztül.

Zöldsaláta

Ez a saláta valódi vitaminbomba.

Hozzávalók:

• felsők - 1 csomó;
• vad fokhagyma - 1 csomó;
• petrezselyem és kapor - 1 köteg;
• uborka - 1 db .;
• paprika - 1 db .;
• olívaolaj - 3 evőkanál kanál;
• almaecet - 1 evőkanál a kanál;
• só, fekete bors ízlés szerint.

Készítmény:

1. Öblítse le a zöldeket, szárítsa meg és apróra vágja.
2. Vágjuk véletlenszerűen az uborkát és a borsot.
3. Keverjük össze a saláta összetevőit egy tálban, ízesítsük sóval, olívaolajjal és ecettel.
4. Hagyjuk főzni és tálaljuk.

Leves

Hozzávalók:

• hús a csonton húslevesként;
• víz - 3 l;
• répalevél - 2 csokor;
• burgonya - 3 db .;
• sárgarépa - 1 db .;
• hagyma - 1 db .;
• növényi olaj - 2 evőkanál. kanál;
• zöldek, só, fűszerek - ízlés szerint.

Készítmény:

1. Öblítse le a húst és fedje le vízzel. Főzzen alacsony lángon, és rendszeresen lefölje le. A sertéshús esetében két óra főzés elegendő, a marhahús esetében három.
2. Vágjuk burgonyát kockára vagy csíkra és áztassuk hideg vízben. Rácsavarja a sárgarépát, apróra vágja a hagymát. Saute, amíg lágy növényi olajban.
3. Öblítsük le a cékla leveleit, és apróra vágjuk a levélzárral.
4. Vegye ki a húst, tegye a burgonyát a húslevesbe. Főzzük 5-7 percig, majd adjunk hozzá répazöldeket és pirított zöldségeket.
5. A főzés végén ízesítsük sóval, borssal és adjuk hozzá a gyógynövényeket. Tálaljuk tejföllel.

Cékla öntettel

Hozzávalók:

• cékla - 1 kg;
• felsők - 1 kg;
• hagyma - 1 kg;
• sárgarépa - 1 kg;
• paradicsom - 1 kg;
• cukor és só ízlés szerint;
• ecet 9% - 50 ml;
• finomított olaj - 3 evőkanál. kanál.

Készítmény:

1. Reszelt cékla és sárgarépa egy durva reszelő vagy csíkokra vágva.
2. Vágjuk a hagymát és a paradicsomot közepes kockákra.
3. Finoman aprítsa le a mosott tetejét.
4. Öntsön olajat egy nehéz fenekű serpenyőbe, és tegye a sárgarépát. 2-3 perc elteltével adjuk hozzá a hagymát és pirítsuk, amíg lágy nem lesz.
5. Tegye a répakat, keverje meg és öntsen 200 ml forrásban lévő vizet. Fedjük le az edényt, és főzzük a zöldségeket 15 percig.
6. Adjon hozzá levélszárakat, paradicsomot, egyenként 1 evőkanálot. kanál cukor és só. Keverjük össze és főzzük további 15 percig.
7. Próbálja ki az öntettel és adjon hozzá ecetet, cukrot és sót. Adjuk hozzá a répaleveleket, keverjük össze és forraljuk fel.
8. Helyezze a kötszert egy steril tartályba, és zárja le a fedelek.
9. Hűvös helyen tárolandó.

Referencia. A gyökérzöldség kihagyható és főzhető csak répalevélkel. A töltőelemek azonosak.

Borscht öltözködés alapján

Hozzávalók:

• főtt víz - 3 l;
• borscs öntet cukorrépa tetején - 500 ml;
• burgonya - 4 db .;
• só, bors, gyógynövények - ízlés szerint;
• tejföl tálalásra;
• főtt tojás.

Cékla levelekkel való öltözködés jelentősen csökkenti a főzési időt cékla... Fenn kell hagyni apróra vágott burgonyát, ízlés szerint sót és borsot. Helyezzen minden tányérra gyógynövényeket, egy evőkanál tejfölt és egy főtt tojást, ha szükséges.

A főzés teljes időtartama nem haladja meg a 15-20 percet, mivel az öntettel készített zöldségek teljesen készen állnak.

Ha cékla főzés cukorrépa nélküli öntettel készül, külön reszelje le a gyökérzöldséget, és 10 perccel a burgonya után adjon hozzá az edénybe.

Tanács. Készítsen borscsot friss alapanyagokból a fiatal répaszakasz során. Használjon ecet helyett citromlevet.

tippek és trükkök

Vegye figyelembe néhány tippet a választáshoz, a későbbi felhasználásra való előkészítéshez és az ételek elkészítéséhez répa tetején:

1. Próbáljon meg ne vásárolni már vágott tetejét, hanem vegye be a gyökérzöldségeket gyógynövényekkel. Ily módon a leghasznosabb összetételű terméket kapja.
2. Válasszon friss, élénk zöld leveleket, amelyeknek nincs hervadás jele.
3. Vágja le a tetejét 2 cm-rel a gyökérnövény alatt.
4. Használat előtt alaposan öblítse le a homokot és a földet folyó víz alatt.
5. Ha azt tervezi, hogy a tetejét hűtőszekrényben tárolja, ne mossa, csak rázza le a szennyeződést, és tegye egy zsákba. A termék gyorsan romlik, ezért ne tartsa négy napnál tovább.
6. Friss állapotban használjon fiatal leveleket. A régiek alkalmasak tartósításra, erjesztésre és szárításra.
7. Használat előtt áztassa a nagylevelű tetejét jeges vízben 10-15 percig, hogy eltávolítsa az oxálsav által keltett keserűséget.
8. A legtöbb előnye érdekében készítsen zöldség- és gyümölcs turmixot a felsőkkel.

Következtetés

Előnyei lehetnek a répatetektől, függetlenül attól, hogy milyen formában készülnek: pácolt, pácolt, szárított, fagyasztott vagy konzervált. A termék vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz, amelyek elősegítik az összes testrendszer működését. A répaleveleket aktívan használják a főzéshez az első és a második fogás elkészítéséhez. A terméket zöldségekkel, hússal, hallal, gabonafélékkel, tésztával, gyógynövényekkel és fűszerekkel kombinálják.