Milyen francia és kubai szőlőfajtákat használnak konyak készítéséhez?

Ezt a konyakot kizárólag Franciaországban, a Charente régióban gyártják. A francia jog szabályozza a gyártási terület határait. Más országokban bármilyen pálinkát konyaknak neveznek - legalább 40 ° -os tölgyfahordóban érlelt bordesztillátum. A konyak jellegzetes ízű, színű és aromájú. Előállításához magas savasságú és alacsony cukortartalmú fehér asztali szőlőt használnak. Milyen szőlőfajtákat használnak konyak készítéséhez, olvassa tovább.

Szőlőfajták a konyakhoz

Nem minden szőlőfajta alkalmas konjaki előállítására. Erre a célra fehér vagy rózsaszín bogyós gyümölcsökkel készült asztali szőlőt használnak, amelyek harmonikus ízűek, szerecsendió íze nélkül. Az ital ízét és aromáját nem csak a tölgyfahordókban való érlelés, hanem a komplex desztillációs folyamat, az aromás részecskék és a levegő kölcsönhatása befolyásolja.

A jellegzetes íz a termelés során alakul ki, azonban a nyersanyagnak idegen íztől és aromától mentesnek kell lennie. Például az isabelle fajtákat nem használják konyak gyártására. Az ilyen szőlő pép szerkezete vastag. A gerinc szempontjából fontos a terméshozam, ám ilyen virágból lehetetlen megszerezni.

Finomított aromájú és gazdag ízű, kiváló minőségű asztali borokból nem mindig lehet megszerezni egy értékes konyakot. A burgundi szőlőfajták kiváló borokat adnak, finom aromával, de az ezek alapján készített konyaknak nincs erős illata és gyenge utóíze. A nagyon közepes borok az Aly Tersky és a Folle Blanche fajtákból készülnek, és a konyak finom ízét és aromáját adja meg.

Melyik szőlő a legjobban a konyak? Az ital előállításához szükséges fajtákat próba-hiba alapján választják ki. A szakértők speciális követelményeket dolgoztak ki az alapanyagokra vonatkozóan. A fajtát, a cukortartalmat, a savasságot, a termesztési feltételeket, a betakarítási időt és az éghajlatot figyelembe veszik.

A konyakos szőlő a legjobban sziklás, mészkő és agyag-mészkő talajon nő. Ha nedves talajon termeszti, akkor a legjobb érzékszervi tulajdonságokkal rendelkezik. A nedvesség hiánya megakadályozza, hogy a bogyók felhalmozódjanak a szükséges aromás anyagokból.

A szőlőnek teljesen érettnek kell lennie. Ezt elősegítik a klimatikus övezet viszonyai, a megfelelő számú napsütéses nap és a hőmérséklet. A legkedvezőbb feltételek konyakos szőlőfajták termesztésére - a Kubanban és Franciaországban.

Referencia. Az ital nevét a Charente régió környékével és közvetlenül a konyak városával társítják, ahol megjelent. 1891-ben a nevet törvényhozói szinten rögzítették.

Franciaországban

Általánosan elfogadott, hogy a legjobb szőlőültetvények Franciaországban találhatók. A 17. században a borászok követték a konyakgyártás technológiáját, és kiemelkedő eredményeket értek el. Abban az időben megjelentek konyakházak, amelyek ezen ital gyártására szakosodtak. Az egyik az első az Ogier társaság volt, amely ma is fennáll. Termékei nagyon népszerűek Európában.

A 18. században továbbfejlesztették a konyakgyártás technológiáját, amelynek köszönhetően a konyakcégek tömegesen nyitottak. Ír származású Richard Hennessy alapította a híres Hennessy-házat Franciaországban. Megjelenésével a konyak világszerte hírnevet szerzett, és a vállalat termékeit minőségi színvonalnak tekintik.

A konyak gyártásához a legalkalmasabb francia fajták közé tartozik az Uny-blanc, a Colombard, a Folle-blanche, a Semillon. Ezen fajták mezőgazdasági technológiája összetett, tehát az alkohol drága. Az italokat élénk íz és finom aroma jellemzi.

Uny-Blanc

Egyéb fajtanevek: Trebbiano, Uni blanc, Saint-Emilion. Fehér műszaki szőlő, a világ egyik leggyakoribb szőlője. Franciaországon kívül Ausztráliában, Új-Zélandon, Olaszországban nő. A termést termelékenység jellemzi, és konyak készítésére használják.

Műszaki adatok:

• közepes méretű bokor;
• közepes méretű három- és ötágú levelek;
• ellés alakú lumenes nyitott levélnyél-líra alakú bevágás;
• biszexuális virágok;
• a klaszterek közepes méretűek, kúp alakúak, sűrű vagy közepesen sűrűek;
• magas szárazságállóság, közepes ellenállás a betegségekkel szemben;
• a bogyók kerek, közepes méretűek;
• a bőr fehér, vastag, erekkel és pontokkal borítva;
• a pép lédús, húsos;
• terméshozam - 90-110 c / ha.

Az Unyi blanc ideális desztillációhoz. A gyártók megjegyzik, hogy magas a savassága és az alacsony cukortartalma. Kis mennyiségű cukor lehetővé teszi alapanyagok előállítását alapanyagokból, alacsony alkoholtartalommal, és hosszú desztillációt végezhet a kívánt 72 ° -os szilárdság elérése érdekében. Minél hosszabb a folyamat, annál tisztább az ital.

A megnövekedett savasság megakadályozza a nyersanyagok és a bor romlását. Ez kiküszöböli a kén-dioxid használatának szükségességét, amely tilos a konyak gyártásában. A dioxid-desztillációval a bor szuszpenzióvá alakul, amelynek rohadt tojás és főtt káposzta illata van.

Fontos! Az Uni Blanc a konyak gyártásának fő szőlőfajtája.

Colombard

A Colombard műszaki fehér szőlőfajta, a Gua és Chenin fajták leszármazottja, a Balzac Blanc konyakos szőlő „testvére”. Meleg régiókban a Colombard nyersanyagokat biztosít konjaki és jó savtartalmú borok előállításához, friss gyümölcs- és virágaromákkal.

Franciaországon kívül a fajtát Ausztráliában, Dél-Afrikában, az USA-ban (Kalifornia, Texas) termesztik.

Műszaki adatok:

• közepes méretű bokor;
• közepes méretű, lekerekített levelek;
• a virágok biszexuálisak;
• közepes méretű, hengeres kúpos, közepes sűrűségű klaszterek;
• közepes méretű, kerek alakú bogyók;
• a bőr sűrű, fehér, zöld árnyalatú;
• a pép lédús;
• ellenállás a lisztharmatnak és a szürke rothadásnak;
• fagyérzékenység;
• terméshozam - 9-13 t / ha.

Folle blanche

A Folle Blanche-t (Pikul) - egy fehér műszaki szőlőt a gerinc előállításához - kizárólag Franciaország nyugati részén termesztik. A leszállások száma gyorsan csökken.

Műszaki adatok:

• fokozott érzékenység a betegségekre és a pusztulásra;
• hozam - 100-130 c / ha;
• közepes méretű bokor;
• közepes méretű, lekerekített, ötágú, kissé vagy közepesen boncolva, lágy szegélygel borítva;
• biszexuális virágok;
• a klaszterek sűrűek, kúposak, kifejezett szárnyakkal;
• lekerekített bogyók, közepes méretű;
• a bőr vastag, zöld-sárga, viaszos bevonattal;
• a fagyállóság magas.

Semillon

A Semillon (Semillon) műszaki fehér szőlőfajta. Bordeaux régióban, a Dordogne folyó partján nő.

Műszaki adatok:

• késik, de korán érik;
• közepes méretű bokor;
• közepes méretű, gyűrött, tölcsér alakú, ötágú levelek, a hátsó oldaluk peremmel van borítva;
• a virágok biszexuálisak;
• ló alakú levél;
• közepes méretű, kerek alakú bogyók;
• a bőr vékony, aranysárga, viaszos bevonattal, apró barna pöttyökkel borítva;
• a pép lédús, olvadó;
• közepes mértékű ellenállása a lisztharmatnak, lisztharmat, szürke rothadás;
• gyenge fagyállóság;
• terméshozam - 90-100 c / ha.

A konyakos szőlőt a konyakváros közelében termesztik. A természet kedvező feltételeket teremtett a minőségi anyagok termesztésére: krétában gazdag talaj, mérsékelt éghajlat és elegendő csapadék. A bokrokat 3-4 m intervallumban ültetik. Ez az ültetés megkönnyíti a bogyók mechanikus szedését. A terület 6 zónára van felosztva.

A finom íz és illatú drága italt a Petite Champagne és Grande Champagne területén gyűjtött alapanyagokból nyerik. Távoli területeken alacsonyabb minőségű alapanyagokat nyernek, ezért a konyakpárlat kevésbé aromás és túl illékony, és az illat az öregedéssel csökken.

Referencia. A konyakpárlatnak joga van konognak nevezni, feltéve, hogy legalább 2 évig tölgyfahordóban érlelődik. Nincs maximális italkor.

A Kubanban

A XXI. Század elején „Bor- és Szőlészeti Intézet elnevezésű Ya. I. Potapenko ”kutatást folytatott a népszerű szőlőfajtákról, hogy kiválasztja a gerinctermesztéshez legmegfelelőbb növényeket. A Kuban számára ajánlott fajták között a következők voltak: Rkatsiteli, Aligote, Scarlet Tersky, Cleret, Sylvaner, Úszni.

Rkatsiteli

A Rkatsiteli grúz szőlőfajta borok és konyak, port és Madeira előállításához.

Műszaki adatok:

• a szőlő teljes érése;
• átlagos növekedési erő;
• terméshozam - 20 t / ha;
• közepes mértékű ellenállás a penész, a filoxéra, az alacsony vagy a lisztharmat, a szőlőlevelű féreg, a pók atka ellen;
• magas fagy- és aszályállóság;
• az éves hajtások vörös-sárga;
• közepes méretű bokor;
• közepes méretű, közepesen boncolva, egész, gyengén tölcsér alakú, reticularis-ráncos, hátul egy gyenge él borítja;
• fésű nyílás nyílt, mély, líra alakú;
• a virágok biszexuálisak;
• a klaszterek közepesek és nagyok, hengeres-kúpos, szárnyas, közepesen sűrű;
• közepes méretű, ovális bogyók;
• a bőr vékony, aranysárga, barna foltokkal;
• a pép lédús.

Aligote

Az Aligote egy francia borfajta, amely kiváló minőségű asztali bor, port- és konyak gyártására szolgál. Kiemelkedő fajtája van íz és íz.

Műszaki adatok:

• alacsony szárazságállóság;
• hozam - 30 t / ha;
• közepesen ellenálló a gombás betegségekkel szemben;
• közepes méretű bokor;
• a levelek boncolódtak, háromágúak, egészek, a szélek le vannak hajlítva, a hátsó oldalát könnyű pókháló perem borítja;
• födém-fokos boltíves, nyitott;
• a virágok biszexuálisak;
• közepes méretű, hengeres, sűrű klaszterek;
• közepes méretű, kerek alakú bogyók;
• a bőr vékony, zöldesfehér, érlelés közben sárgára vált;
• a pép lédús.

Scarlet Tersky

A Scarlet Tersky műszaki szőlőfajta asztali bor és pálinka előállításához. Az abból készült borok színes skarlát, közepes ízű és aromájúak. A "Kizlyarki" elnevezésű kiváló minőségű alkoholt és vodkát alapanyagokból nyerik.

Műszaki adatok:

• a szőlő teljes érése;
• magas növekedési erő;
• közepes méretű bokor;
• terméshozam - 15-18 t / ha;
• közepes ellenállás a lisztharmat ellen, alacsony a lisztharmatnál;
• fagyállóság magas;
• levelek mélyen boncolva, ötágúak, nagy pezsgő alakú, tölcsér alakúak, sűrű szegélyűek a hátsó oldalon;
• fésű nyílás, zárt vagy nyitott;
• a virágok biszexuálisak;
• a klaszterek nagyok, nagyjából kúpos, elágazó, laza;
• közepes méretű, kerek vagy ovális bogyók;
• a bőr vékony, sötétkék;
• a pép lédús.

Clerette

A Clerette egy asztali szőlő bor, gerinc és pezsgő készítéséhez.

Műszaki adatok:

• a szőlő teljes érése;
• magas szintű szállíthatóság;
• átlagos növekedési erő;
• terméshozam - 9-10 t / ha;
• közepes méretű bokor;
• közepes méretű, hengeres klaszterek;
• magas ellenállása a lisztharmatnak, alacsony a lisztharmatnak;
• közepes fagyállóság és szárazság;
• közepes méretű, sötétzöld, hátsó oldalán sűrű, tomentózus él borítja, ötágú, közepesen tölcsér alakú, ívelt, enyhén hullámos;
• fésűskapka zárva vagy részben nyitva;
• a virágok biszexuálisak;
• közepes méretű klaszterek, nagyjából kúpos, karéjos, laza;
• közepes méretű, ovális bogyók;
• a bőr vékony, zöldesfehér, arany árnyalatú;
• a pép lédús.

Sylvaner

A Sylvaner egy Ausztriában őshonos műszaki szőlőfajta.Konyak, vintage asztali borok előállításához használják.

Műszaki adatok:

• a szőlő teljes érése;
• átlagos növekedési erő;
• terméshozam - 10 t / ha;
• közepes mértékű ellenállása a penészgombának, alacsony a lisztharmat és a szőlőlevél-féregnek;
• magas fagyállóság;
• közepes szárazságállóság;
• közepes méretű bokor;
• közepes méretű, közepesen boncolott, háromágú, erősen ívelt, hullámos, a lebenyek körvonalai le vannak kerekítve, a hátoldalukon sűrű, sörtéjű széle van;
• fésű nyílás, ritkábban zárva, líra alakú;
• a virágok biszexuálisak;
• közepes méretű, hengeres-kúpos, karéjos, sűrű klaszterek;
• közepes méretű, kerek alakú bogyók;
• a bőr vékony, zöldesfehér, nagy, barna foltokkal;
• a pép lédús.

Úszás

Moldvai műszaki fokozat. A Kubanban terjesztve, asztali borok, konyak és port készítésére használják.

Műszaki adatok:

• terméshozam - 20 t / ha;
• alacsony ellenállás a penész- és levélférgekkel szemben, közepes és filoxéra;
• fagyállóság az átlag alatt;
• közepes méretű bokor;
• a levelek le vannak kerekítve, kissé boncolva, a hátsó oldalon sűrű szegély borítja;
• a levélnyél bevágása gyakrabban nyílik, ritkábban záródik, líra alakú;
• a virágok biszexuálisak;
• közepes méretű, hengeres és hengeres-kúpos, sűrű klaszterek;
• közepes méretű, lekerekített bogyók;
• a bőr vékony, átlátszó, gyakran felszakad, zöld-fehér színű;
• a pép vizes.

Ez érdekes:

Híres alacsony kalóriatartalmú tempranillo szőlő

Vörös szőlő hibrid Pinotage

Milyen szőlőfajtából készül a Kindzmarauli bor

Az érett bogyók jellemzői

A szakértők úgy találták, hogy ezekből a fajtákból kiváló minőségű alapanyagokat lehet előállítani, és a konyak puha, harmonikus, gazdag ízű és aromájú.

A betakarításkor ajánlatos figyelembe venni a szőlő érettségét. A cukortartalomnak 16-18% -nak, a savasságnak - 7–9 g / l-en belül kell lennie. A bogyók nem szabad túlérettek, mivel nagy mennyiségű cukor koncentrálódik bennük, és a savtartalom csökken.

A bogyók betakarítási készségét a következő kritériumok határozzák meg:

• rózsaszín vagy sárga szín;
• lágy és ragadós pép, ha összetörik;
• vékony bőr;
• a csomó címerévé válik és barna színű;
• a sűrű sötét magokat könnyű kivonni.

A külső jeleket továbbra is szubjektívnek tekintik. A bogyók érettségének meghatározására a kémiai elemzés módszerét alkalmazzák.

Referencia. A konyakhordókat kézzel készítik 80 éves tölgyből, amely Limousin és Tronse erdőiben nő. A térfogata 270-450 liter. A Tronsey tölgyfajtát durva szemcsés, alacsony tannikus szerkezettel, a Limousin tölgyet pedig közepes szemű és magas cserszínű tömeg jellemzi. A hordók belülről lőttek, lágyítják a fa szerkezetét és növelik annak extrakciós tulajdonságait.

Következtetés

Nem minden szőlőfajta alkalmas konjaki előállítására. Ebben az ügyben az alacsony cukortartalom és a magas savasság fontos. A jellegzetes íz megjelenik a gyártási folyamat során, és a bor alapanyagának mentesnek kell lennie az idegen ízektől és szagoktól. A szőlőnek teljesen érettnek kell lennie, de nem érett.

A konyakos szőlőfajták termesztésének legkedvezőbb feltételei a Kubanban és Franciaországban vannak. A Kuban számára a következő fajták ajánlottak: Rkatsiteli, Aligote, Aly Tersky, Cleret, Silvaner, Plavai. Franciaországban Uny-blanc, Colombard, Folle-blanche, Semillon termesztése történik.