Milyen szőlőfajtából készül a Kindzmarauli bor

A Kindzmarauli autentikus grúz bor, gazdag rubin színű, amely változatlan marad, még vízzel hígítva. Termeléséhez az ősi Saperavi szőlőt használják, amely az Alazani-folyó völgyében nő. A qvevri kancsókban a fermentációs technológiát egyedinek tekintik, és felveszik az UNESCO kulturális örökség listájába.

Olvassa el a cikkben a borkészítés sajátosságait, íz- és aromatulajdonságait, valamint a Saperavi fajta jellemzőit.

Kindzmarauli - szőlőfajta vagy a bor neve

A Kindzmarauli nem szőlőfajta, hanem egy természetes bor neve, amelyet a Kindzmarauli (Kakheti) azonos nevű grúz völgy tiszteletére kapott. Termelésének sikerét a világ egyik bortermelője még nem megismételte.

Még ha ugyanazt a szőlőfajtát termesztették is a hagyományos technológia szerint, az eredmény csalódást okozott. Az ital íze és aromája nem volt olyan, mint az eredeti. Mi a titok? A talaj egyedi összetételéről szól - ez csak a Kindzmarauli-völgyben található. Szőlőültetvények nőnek ott, ahol a Duruji mellékfolyója befolyik az Alazani folyóba.

A terepet a szürke-kék színű finoman köves talaj uralja. Szinte teljes egészében nincs tápláló humusz. A palánták növekedéséhez és fejlődéséhez szükséges elemeket krétával nyerik, ezüsttel és aranygal dúsítva.

A szőlőültetvények területe körülbelül 120 hektár, és a Saperavi szőlőt, amelyből bort állítanak elő, alacsony hozamú és szeszélyesnek tekintik. Ennek megfelelően a valódi Kindzmarauli száma nagyon korlátozott.

Ez érdekes:

Bevált módszerek a szőlő télen otthon tartására.

Miért van szüksége őszi metszéshez és a helyes kivitelezéshez?

Hogyan és hogyan kell a szőlőt takarmányozni ősszel.

A Kindzmarauli bor jellemzői

A termelés az ősi erjedési technológián alapul. Például az európai gyártási hagyomány gyanták hozzáadásával járult hozzá a fermentáció lelassításához. A bor évekig érlelt, fokozatosan felfedve ízét és aromáját. A modern borászok gyanták helyett kéntartalmú aldehidet adnak hozzá.

A grúzok nem árulják el hagyományaikat, és a bor készítéséhez qvevri edényeket használnak, amelyeket az ősi idők óta használnak. Külsőleg az ókori görög amfórahoz hasonlítanak, kúp alakúak és 1,5–2 liter italt tartalmaznak. A nagyobb edényeket ipari méretekben használják. A sörcefű (szőlőlé) és a pép (reszelt gyümölcsök) öntenek bele, és a lyukat viasszal lezárják.

A Kvevrit a földbe temetik a nyakáig, és 1-2 évig hagyják ott. Mivel a talaj hőmérséklete megtartja a + 10 ... + 12 ° C hőmérsékletet, és az erjedés lelassul, az élesztőnek nincs ideje feldolgozni az összes cukrot, és a kész bor ízét is édesen tartja további édesítőszerek nélkül.

Referencia. A qvevriben végzett bor erjedési módszere az emberiség örökségeként szerepel az UNESCO listáján.

Egyes termelők többféle sörcefrát használnak, mint a répát a termelés növelése érdekében. Ennek a bornak ugyanaz az íze és aromája, de a kimenete kevésbé intenzív, lágyabb és könnyebben megitalolható.

A Kindzmarauli megkülönböztető tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek megkülönböztetik más boroktól:

1. Ez egy félédes vörösbor, közepesen vastag, amely még víz hozzáadása után sem veszíti el gazdag gránátvörös színét. Az ital ennek a tulajdonságnak köszönhető a Saperavi szőlőnek.
2. Az ital erőssége 10-12%.
3. Az aromás csokor gazdag.A szeder, a sárgabarack, a gránátalma, a füstölt fekete ribizli és az érett cseresznye jegyében dominál.
4. Az íze bársonyos, vajas, észrevétlenül zavaró, hosszú utóízű. A nyom olyan érzéseket okoz, amelyeket nem lehet szavakkal kifejezni. Az asszociáció az érett és lédús szederrel társul.

Hogyan kell inni és mit lehet kombinálni?

A Kindzmarauli nem tartozik az asztali borokhoz, ezért nem ajánlott nagy mennyiségben felhasználni. A szabályok szerint a félédes vörösbort nem kombinálják halakkal és tenger gyümölcseivel. Az ideális társaság a következő: tűzön főtt hús, gyümölcsök, könnyű mousse-desszertek, az összetett krémes sütemények kivételével.

A poharak 1/3-a tele, forró húsokkal, lágy sajtokkal és diófélékkel tálalva. Szolgáltatáskor a bor hőmérséklete + 10 ... + 12 ° С. A szakértők nem tanácsolják az ital túlhűtését, ezután teljes mértékben felfedi az ízét és aromáját.

Referencia. A Kindzmarauli költsége 500 és 1900 rubel között mozog. palackonként. Például a Kindzmarauli Teliani-völgy ára 1445 rubel.

Szőlőfajta Kindzmarauli számára

Milyen szőlőből készülnek Kindzmarauli borok? Az ital előállításához a Saperavi legrégebbi vörös szőlőfajtáját használják. A grúz fordításban szó szerint „festék”, „dyer”. Kakheti termesztésének fő területe.

A fajta leírása:

• közepes méretű bokor, elágazó;
• a palánták első két levele és fiatal hajtása fehér-rózsaszínű;
• a csomópontok sötétbarna;
• halványzöld, közepes méretű, ovális vagy lekerekített, szélein felgyűrődve, kissé boncolva 3-5 lebenyekre, néha egészek;
• a levél hátulját sűrű paprikás pókháló borítja;
• a fiatal lombozat sárga-rózsaszín színű, sűrű, rövid sörtéjű borítással borított, a filcre emlékeztető;
• ősszel a levelek sárgássá válnak, borvörös foltok terjednek a felszínen;
• a virágok biszexuálisak;
• kefe - laza, széles kúp alakú, mérete 13-16 x 12-14 cm, súlya 93-100 g;
• a csokor szárának maximális hossza 4,5 cm, nem fás;
• gyümölcsök - sötétkék, vastag, fehér viaszos bevonattal, 18x17 cm méretű;
• az íze kellemes, frissítő;
• enyhén színű pép, lédús;
• a lé halvány rózsaszínű, fajsúlya 80–86%;
• a cukor aránya 17–28%, a sav 7,8–12,6 g / l.

A Saperavi késő érésű fajta, maximális terméshozam 110 c / ha. Különböző típusú talajon nő, kivéve a mocsaras, sós, meszes és száraz talajokat. A tenyészet jól megvilágított, laza, megfelelő nedvességtartalmú talajban tárja fel a potenciálját.

Az optimális növekedési feltételek a Fekete-tenger medencéjében vannak. A fajtát Moldovában, Oroszországban, Bulgáriában, Azerbajdzsánban, Ukrajnában, Grúziában, Üzbegisztánban termesztik.

A hosszantartó esőzések során a szőlőt gyakran befolyásolja a penész és az oidium, a szürke rothadás. A fajta ellenáll a szárazságnak és -20 ° C-os fagynak. A hátrányok között szerepel a borsó és a virág petefészek elszaporodása.

A Saperavi alapján új fajtákat tenyésztettek Kakheti területén kívüli termesztésre. A Saperavi Budeshuriseburi különös figyelmet fordít korai érés, magas cukortartalom a hosszúkás gyümölcsökben.

A Saperavi fajtát aktívan használják a borkészítésben. A bogyókat félédes rózsa és vörös borok előállításához használják.

A szőlő bőséges tanninjainak és pigmentjeiknek számít. A taninok szagtalanok, enyhén keserűen adják a bornak a megszûnõ ízét. A tanninoknak köszönhetően a vörös bor íze teljessé válik.

A Saperavi borokat az öregítés magas százaléka és az öregedés lehetősége különbözteti meg. A siető érés biztosítja a megőrzést legalább 50 évig. Különösen értékelik a 4–30 éves borokat. A csokor kifejlődik, kifejezettebbé válik, az aromában szilvaárnyalat jelent meg, amely a bort kiemeli másoktól.

A Saperavi fajtán alapuló ital sötét, vastag színű, magas alkohol- és savtartalommal rendelkezik. Az íze frissességére és teljességére emlékezik.

A desszertfajták szintén mély színű, aromás és bársonyosak. A borkóstolás után a fogak és az ajkak mély lila színűek. Ha ez nem történik meg, akkor a Saperavi-t nem használták az italban.

A fajtát a bortermelők használják: "Shumi", "Kindzmarauli-Marani", "Khareba", "Graneli", "Chateau-Mukhrani". A szín erőssége és a tannin tartalma lehetővé teszi a fajta felhasználását sok bor készítéséhez. Gazdag árnyalatot ad a készterméknek, gazdagítja az ízét és aromáját, és növeli az eltarthatóságot.

Referencia. Az Authentic Kindzmarauli számos díjat kapott nemzetközi kiállításokon: 3 arany- és 4 ezüstérmet.

Következtetés

A Kindzmarauli egy savanyú, édes, kissé savanyú, enyhén hoppi bor, gazdag szeder aromájával és szilva utóízével. A Saperavi szőlőt előállítják. A gyümölcsöket a bőr sötétkék színe, a vastag viaszos virágzás és az enyhén lédús pép jellemzi. A magas tannin-koncentráció biztosítja a bornak egyedülálló, kissé összehúzó ízét és hosszú eltarthatóságát. Minél hosszabb ideig érlelődik az ital, annál gazdagabb lesz az íze és aromája.

A borkészítés technológiáját évszázadok óta nem sértik meg. A borkészítés során kúp alakú qvevri üvegeket használnak, amelyeket a földbe temetnek el. Egy állandó + 10 ... + 12 ° C hőmérséklet leállítja az erjedést és megőrzi az ital optimális édességét. A késztermékhez nincs szükség ízek hozzáadására, a csokor még azok nélkül is világos.