Sárgarépa "arany" receptje télen

A sárgarépát szeretik élénk színük és édes ízük miatt. A zöldség jó friss, különféle ételek és téli készítmények részeként. Fényesek, gyönyörűek, sőt kifelé is étvágyat és vágyakat váltanak ki. Ebben a cikkben megvizsgáljuk a sárgarépa téli "arany" receptjét sterilizálás nélkül és anélkül.

A sárgarépa tartósításának jellemzői

A zöldségmegőrzés még a kezdő háziasszonyok számára sem különösebben nehéz. A sárgarépát egészben, részben, aprítva, a saláták részeként szedheti be. A sárgarépát egészben választják, nem letargikus, látható sérülés nélkül. A gyökérzöldség nem lehet túl nagy vagy túl kicsi.

Konzervdobozok és összetevők készítése

Fontos a tartály kiválasztása és előkészítése a tartósításhoz, mivel a tartósítás minősége ettől a tényezőtől függ.

A bankoknak nem lehetnek chipek, repedések vagy egyéb károk. Az aprított üvegek nem biztosítanak elegendő tárolási sterilitást, és a termék savanyú lesz. A sérült tartályok a sterilizálás során felrobbanhatnak, és mások számára sérülést okozhatnak.

Ellenőrizni kell a kannák fedőlapjait, és meg kell választani azokat. A fémben nem lehetnek rozsdanyomok, horpadások, a gumi tömítés ép és a fém elhagyása nélkül. Festett sapkák használatakor ügyeljen arra, hogy ne karcolódjon meg a festék. A nylonnak nem lehet leesése, repedése vagy egyéb hibája. Bármelyik fedélnek jól illeszkednie kell a kívánt tartályhoz.

Az összetevők elhelyezése előtt az üvegeket sterilizálják. A sterilizálás népszerű eszközei a forralás, gőzölés vagy sütés a sütőben. Időnként ezeket a módszereket kombinációban használják.

Fontos! Forralással vagy gőzzel történő sterilizáláskor az üvegeknek önmagában megszáradniuk kell. Nem törölhetők le és nem száríthatók. Az összetevőket ne tegye nedves tartályokba.

"Arany" receptek téli előkészületekhez

A legnépszerűbbek a klasszikusok pácolás sárgarépa és káposzta káposzta. De ezek nem mindenféle módon készítik elő zöldséget a télre.

Savanyú káposzta káposztával és tormával

Hozzávalók:

• bármilyen sárgarépa - 4 kg;
• fehér káposzta - 1 kg;
• torma - 3 levél;
• cseresznye levél - 5-7 db;
• kapor esernyők;
• fekete bors - 3-4 db .;
• víz - 5 l;
• só - 200 g

A frissen ásott sárgarépát folyó vízzel mossuk, meghámozzuk, majd kézzel daraboljuk vagy durván reszeljük. A káposzta feje megtisztul a csonttól és a levelektől, apróra vágva, sárgarépával keverve. A vizet forraljuk, és sóval forraljuk.

Az erjesztési tartály alját cseresznye levélgel és tormával borítják, oda töltik fekete borsot. A sárgarépa-káposzta keveréket elrontják, az út mentén kapor esernyő hozzáadásával. A tartály tartalmát sóoldattal öntjük, és sajtó alá helyezzük, hűvös, sötét szobában.

Pácolt

Vékony bőrű sárgarépa alkalmas erre a receptre.

Hozzávalók:

• bármilyen sárgarépa - 1,5 kg;
• cukor - 4 evőkanál. l .;
• só - 2,5 evőkanál. l .;
• ecet 6% - 1 evőkanál. l;
• víz - 1 l;
• fűszerek - szegfűbors őrölt paprika, fekete bors, szegfűszeg, fahéjat, babérlevelet - ízlés szerint.

A gyökérzöldségeket mossuk, meghámozzuk és sós forrásban lévő vízbe merítjük 5 percig. A sóoldatot külön készítjük: 1 liter vizet forralunk, hozzáadunk cukrot, ecetet és sót. A sóoldat kész, miután a só és a cukor teljesen feloldódott.

A fűszereket steril üvegekbe tesszük.Vágja körbe vagy apró kockákra a sárgarépát, és üvegekbe tegye a fűszerek tetejére. A tartályokat meleg pácmal öntjük, és nejlonfedőkkel lezárjuk, majd sterilizálással ellátott nagy edénybe helyezzük, és 25 percig főzzük. A sterilizált üvegeket tiszta fedelekkel tekercseljük és meleg takaró alatt hagyjuk lehűlni.

Koreaiul

Egy recept a fűszeres ételek és a nemzeti keleti konyha szerelmeseinek.

Hozzávalók:

• bármilyen sárgarépa - 1 kg;
• hagyma - 1 pc .;
• cukor, só - egyenként 1 teáskanál;
• fokhagyma - 2 szegfűszeg;
• fűszerek - őrölt pirospaprika, őrölt feketepaprika, őrölt koriander és magvak - ízlés szerint;
• asztali ecet 9% - 1 evőkanál. l .;
• növényi olaj (napraforgó vagy olívaolaj) - 120 ml.

A sárgarépát reszeljük koreai sárgarépa vagy csíkokra vágva adjuk hozzá az összes sót és cukrot. Keverjük össze a kezével, hogy lé legyen. Ezután apróra vágjuk a hagymát a keverékbe, aprítsuk össze a fokhagymát, adjuk hozzá a fűszereket, majd keverjük össze újra, és hagyjuk a munkadarabot 10-15 percig állni.

Ezután ecetet és olajat öntünk, ismét összekeverjük, sajtó alá helyezzük és egy napra hűtőszekrénybe küldjük. 24 óra elteltével az elegyet steril fedők alatt üvegekbe tesszük.

Üveg sterilizálás nélkül

Azok számára, akik nem szeretik a sterilizálást, egy egyszerű recept ajánlott.

Hozzávalók:

• sárgarépa - 2 kg;
• paradicsom - 1 kg;
• sárga paprika - 2 db .;
• chili paprika (vagy bármilyen más forró paprika) - 2 hüvely;
• petrezselyem - 50 g;
• fokhagyma - 3 fej;
• cukor - 7,5 evőkanál. l .;
• só - 2 evőkanál. l .;
• ecet 9% - 1/3 csésze;
• olívaolaj - 2 csésze

A hámozott sárgarépát szalagokra aprítják vagy reszelik Koreai sárgarépa. A paprikát, a paradicsomot és a fokhagymát húsdarálóban csavarták vagy turmixgéppel lyukasztották. A petrezselymet apróra vágjuk. Az összes összetevőt egy serpenyőbe helyezzük, ecetet és olajat adunk hozzá. A munkadarabot egy órán át forraljuk, az ételeket üvegekbe tesszük és szorosan feltekerjük.

Babbal

Hozzávalók:

• sárgarépa - 1 kg;
• bab - 2 csésze;
• hagyma - 500 g;
• cukor - 1 üveg;
• só - 2 evőkanál. l .;
• szagtalan napraforgóolaj - 1 üveg;
• ecetsav 70% - 0,5 teáskanál.

A babot áztatják, és főzésig főzik. A hámozott sárgarépát apró kockákra vágják, vagy durván reszelve őrlik. A hagymát fél gyűrűkre vágják. Az összes összetevőt összekeverjük egy mély serpenyőben vagy serpenyőben, és egy órán át főzzük. A forró keveréket steril üvegekbe tesszük és feltekerjük.

Só ecet nélkül

Hozzávalók:

• sárgarépa - 2 kg;
• víz - 1 l;
• só - 1 evőkanál. l .;
• cukor - 1 teáskanál.

A sárgarépát kockákra vagy körökre vágják és steril üvegekbe teszik. Forraljuk a vizet sóval és cukorral. A sárgarépát forrásban lévő sóoldattal öntik, az üvegeket fedőlevek borítják, és forró vízzel serpenyőben sterilizálják. 25 perc elteltével a kannákat eltávolítják, fedővel fedik le vagy feltekercselik. Hűtsük le az üvegeket a fedelek alatt.

Fokhagymával

Hozzávalók:

• sárgarépa - 2,5 kg;
• fokhagyma - két fej;
• friss gyömbér - 50 g;
• forró paprika - 2 db .;
• káposzta - 200 g;
• só - 50 g.

Csiszolja a káposztát, a gyömbért, a fokhagymát és a borsot egy turmixgépben vagy húsdarálóban. Az apróra vágott sárgarépát sóval kézzel dörzsöljük és hagyjuk, amíg a lé ki nem szabadul, majd az elkészített keveréket hozzáadjuk és összekeverjük. A kapott munkadarabot egy tartályba helyezik, és sajtoló alá helyezik.

Sárgarépa-kaviár

Hozzávalók:

• sárgarépa - 1 kg;
• paradicsom - 2 db .;
• fokhagyma - 2 szegfűszeg;
• cukor - 1 evőkanál. l .;
• só - 1/2 evőkanál. l .;
• ecet 9% - 1 evőkanál. l.

A sárgarépát átcsiszolják egy darálóban vagy turmixgépben. A paradicsomot és a fokhagymát aprítják egy turmixgépben vagy konyhai kompresszorban, amíg a püré nem lesz. Keverje össze a növényi keverékeket egy közös serpenyőben, adjon hozzá növényi olajat, sót és cukrot.

A tömeget közepes hőn forraljuk, majd csökkenti a hőt, és a kaviárt 30 percig főzzük, alkalmanként keverve. 20 perc a kezdetektől főzés adjunk hozzá ecetet és keverjük össze. A forró kaviárt steril üvegekbe tesszük és feltekerjük.

Édes készítmények

A sárgarépát az édes készítmények részeként is használják.

Sárgarépa lekvár

Hozzávalók:

• fiatal édes sárgarépa - 1 kg;
• cukor - 1,3 kg;
• víz - 500 ml;
• vanillin - 4 g;
• citromsav - 3 g.

Forraljuk a vizet és a cukrot egy nagy serpenyőben, és főzzük legfeljebb öt percig. Hámozza meg és vágja a sárgarépát szalagokra, tegye egy serpenyőbe és öntse rá forró szirupra.

Az elegyet addig forraljuk, amíg a gyökérzöldség meglágyul. A tömeget 8-10 órán át zárva hagyjuk, majd újra melegítjük és forraljuk, amíg megvastagodik. A főzés végén adjunk hozzá vanillint és citromsavat. Lekvár öntsük steril üvegekbe.

Lekvár

Hozzávalók:

• sárgarépa - 500 g;
• citrom - 1 db .;
• narancs - 1 db .;
• cukor - 0,5 g;
• fahéj - egy bot;
• szegfűszeg - 4 db .;
• őrölt szerecsendió - 1/2 teáskanál;
• víz - 0,5 l.

Dörzsölje meg a sárgarépát egy finom reszelőn. Öntsön forró vizet a narancsra és a citromra, és nyomja ki belőlük a léet, a héját meghúzza. Fűszereket (a szerecsendió kivételével), a héját és a cukrot adják a reszelt sárgarépához. Az elegyet keverjük, és az összepréselt citrusfélével öntsük.

8-10 órán át fedél alatt hagyjuk, majd a fahéjat és a szegfűszegét eltávolítjuk, szerecsendió hozzáadásával és az elegyet vízzel öntjük. A dzsemet közepes lángon forraljuk, gyakran keverve, legalább 45 percig, amíg kétszer felforraljuk, majd steril üvegekbe visszük.

Tea

Hozzávalók:

• sárgarépa - 2 db .;
• víz - 600 ml;
• fekete levél tea - 1 evőkanál. l.

A sárgarépát dörzsöljük egy finom reszelőre, és kiszorítják a léből. A sajtolt sárgarépát egy sütőlapra helyezzük, és három órán át szárítják napfényben, majd a sütőben, amíg teljesen megszárad.

A szárított növényeket összekeverik a tealevelekkel és forrásban lévő vízzel öntik 6 percig, majd vizet adnak a tartály térfogatának 2/3-ig. Hagyja 4 percig főzni.

Tippek és trükkök a megőrzéshez

Minden háziasszony megtalálja saját életcsapdáit és trükköit a munka során. A tapasztalt szakácsok fő ajánlása:

1. Édes készítményekhez jobb az édes fajták és a sárgarépa hibridjei - Children's Sweet, Maestro F1, Emperor stb.
2. Az érdekes lehetőségekhez a lila vagy sárga sárgarépát használhatja.
3. Ne vegyen be benőtt gyökérnövényt - kemény lesz, még a hosszú távú főzés sem takarít meg. A mag különösen elveszíti ízét.
4. Fontos, hogy amennyire csak lehetséges, távolítsa el a zöld tetejét, mivel a zöld sárgarépa mérgező vegyületeket tartalmaz. Jobb, ha megragadunk néhány millimétert a narancssárga részből.
5. A betakarításkor ne vegyen be sérült gyökérnövényt - még a sérült terület levágása sem garantálja a többi integritását.
6. A munkadarabokat hűvös, sötét helyen tárolják - szobahőmérsékleten a sárgarépa általában steril edényben is gyorsan romlik.

Következtetés

Világos takarók segítségével egész télen vitaminokat kínálhat. Sárgarépadarabok, különféle zöldségek és fűszerek hozzáadásával diverzifikálják az asztalot, és elősegítik a test hangulatának megőrzését az egész hideg időszakban!