A sárgarépát télen a fagyasztóban való megfelelő fagyasztása: a fagyasztás szabályai és módszerei

A sárgarépa hagyományosan tart hűvös helyen: in pince, pince, erkély. Számos feltétel mellett a zöldség tavasszal megőrizhető. A hűvös helyen történő tárolás alternatívája a fagyasztó.

Megmondjuk Önnek, hogyan lehet fagyasztani a sárgarépát a fagyasztóba télen, milyen előnyei és hátrányai vannak ennek a zöldség tárolási módszernek, és hol kell felhasználni a leolvasztott sárgarépát.

Érdemes sárgarépát fagyasztani?

A hűvös helyen tárolt zöldségek idővel elveszítik jótékony tulajdonságaikat, míg a fagyasztott élelmiszerek egy évig megőrzik vitaminokat és ásványi anyagaikat.

Ez a tényező rendkívül fontos a hosszú távú kérdés eldöntésében sárgarépa tárolásagazdag karotinoidokban (α-, β-, γ-karotinok, fitofluen, fitoin stb.), vitaminokban (B1, B2, B6, C, K) és más értékes tápanyagokban.

A sárgarépa kémiai összetételét 100 g termékre a táblázat tartalmazza.

A fagyasztás előnyei és hátrányai

Lehet fagyasztani a sárgarépát? A fagyasztás az előnyök szintje szempontjából a konzerválás és a friss tárolás között áll, bár a friss sárgarépa maximális előnye az érési időszakban, amikor télen tárolják, a gyökérnövények elkerülhetetlenül veszítik néhány vitamint.

A fagyasztott sárgarépát nem fogyasztják nyáron és ősszel, de a fagyasztott zöldségek télen hasznosak: ha a sárgarépát zavar nélkül tárolják, akkor a vitaminok akár 90% -át és a nyomelemek akár 100% -át is megtartják.

Érdekes! A sárgarépa egyik fontos tulajdonsága a sárga-narancssárga pigment vagy béta-karotin jelenléte a növényben, amely a véráramba kerülése után A-vitaminná szintetizálódik, amely jótékony hatással van a szem egészségére és megakadályozza a korai látásvesztést. A 15 cm hosszú nyers sárgarépa egy ember számára 0,018 mg A-vitamint szolgáltat.

A fagyasztott sárgarépa teljesen megőrzi ízét, színét és aromáját, könnyen leolvasztható és gyorsan elkészíthető.

A fagyasztás mínusz a szigorú tárolási és felhasználási szabályok: a terméket egyszer le kell fagyasztani és megolvasztani, a leolvasztási eljárást közvetlenül a főzés előtt végre kell hajtani. Ne tárolja a leolvasztott sárgarépát a hűtőszekrényben.

Hol kell alkalmazni fagyasztott sárgarépát

A leolvasztás után a narancssárga gyökérzöldséget nem lehet nyersen fogyasztani. A felhasználás ideális módja a saláták, levesek, cékla, hús- és zöldségételek hozzáadása, amelyek receptje magában foglalja a zöldségek hőkezelését.

A sárgarépát, amelyet fagyasztva tároltak, fel lehet főzni, sütni, sütni és párolni. A zöldség teljes mértékben megadja az étel színét, aromáját és előnyeit.

Kiválasztás és előkészítés

A fagyasztásra való felkészülés magában foglalja a gyökérnövények kiválasztását és feldolgozását, valamint a megfelelő tartályok kiválasztását.

sárgarépa

Fagyasztásra csak friss fiatalokat választanak. gyökereknem sérült vagy elszíneződött... A túlérett zöldségek nem alkalmasak a fagyasztóban való tárolásra, szinte nincs haszna. A túl kicsi gyökérzöldségek szintén nem megfelelőek - fagyasztva elveszítik az ízét. Válasszon egy közepes méretű sárgarépát.

A téli betakarítás előtt a sárgarépát megmossák, meghámozzák a felső rétegből, és a végeket levágják. Helyezze a feldolgozott zöldségeket papír törülközőre, hogy megszáradjon. Ha fagyasztja a nedves sárgarépát, jég képződik rajtuk.

konténerek

A sárgarépa fagyasztására alkalmas tartályok a kisméretű műanyag tartályok, eldobható poharak, fagyasztott ételek tárolására szolgáló műanyag zacskók, jég vagy sütőtálcák (burgonyapürét vagy reszelt sárgarépát tárolnak), műanyag zacskók cipzárral.

A fagyasztáshoz szokásos műanyag zacskókat is használnak, ha azok elég sűrűek.

Milyen formában fagyasztani?

A fagyasztás megkezdése előtt javasoljuk, hogy döntse el a kiolvasztott gyökérzöldséget. Ettől függ a darabolás módja és a zöldség feldolgozásának mértéke.

Egész

A mosott és hámozott gyökérzöldségeket 2-3 percig merítjük forrásban lévő vízbe, és azonnal lehűtjük hideg vízben. Ezután szárítják és előkészített tartályokba rakják.

szeletelt

Kényelmes fagyasztani a szeletelt sárgarépát - körökben, csíkokban vagy 6 mm-es kockákban. A zöldségeket megszárítják, és egy címkével ellátott tartályba helyezik (a fagyasztás dátumával), amelyet eljuttatnak a fagyasztóhoz.

A darabok összetapadásának elkerülése érdekében az apróra vágott sárgarépát először szétszórják egy tálcára, és 1-2 órán át hagyják a fagyasztóban. Ezután egy tartályba helyezik, és visszahelyezik a fagyasztóba.

Érdekes! Afganisztánt a sárgarépa szülőhelyének tekintik. Itt fedezték fel először. Aztán vadon nőtt fel, és lila, fehér és sárga volt. A narancssárga sárgarépa Oroszországból érkezett Hollandiából, ahol a királyi család számára termesztették őket. A narancssárga növényi rendszeres fogyasztása megváltoztathatja az ember bőrének színét sárgára. Ezt az tulajdonságot az állatorvosok használják a fényes madarak tollazatának színének megőrzésére. Ezenkívül sárgarépát adnak a vörös réteggel rendelkező macskafajták étrendjéhez.

A képen példa egy apróra vágott gyökérzet tárolására.

előfőzött

Lefagyasztható-e a főtt sárgarépa a hosszú leforrázás vagy a párolás elkerülése érdekében a leolvasztás után? Igen, ehhez a fagyasztást megelőzően a gyökérzöldséget néhány percig blanszírozzák, hogy javítsák az ízét és csökkentsék a főzési időt a jövőben. Ezután hideg vízzel beoltva.

Blanching algoritmus:

1. Egy serpenyőt, 2/3 vízzel megtöltve, tüzelünk.
2. Az apróra vágott vagy egész zöldségeket merítik forrásban lévő vízbe.
3. 2 perc elteltével a sárgarépát gyorsan átviszik jeges vízbe. További 2 percig a gyökerek lehűlnek.
4. A zöldségeket a szűrőedénybe helyezik a víz elvezetéséhez.
5. A szárított sárgarépát egy vékony rétegben fektetik egy táblára, és 2-3 órára helyezik a fagyasztóba.
6. A fagyasztott zöldségeket egy edénybe helyezzük, és visszahelyezzük a fagyasztóba.

reszelt

Általában a nyers sárgarépát reszeljük fagyasztva. Ennek az eljárásnak a technológiája egyszerű: a zöldséget dörzsölik és sütőedényekbe rakják, 1-2 óra múlva, amikor teljesen fagynak, átviszik az konzervdobozokból zsákokba vagy műanyag tartályokba.

Ezzel kényelmes adagokat készít a reszelt gyökérzöldségből, amelyet sütésre és összetett receptekhez lehet felhasználni. Például egy koreai savanyúság recept nem zárja ki a dörzsölt kiolvasztott sárgarépa.

Püré

A fiatal szülők és a friss sárgarépa-püré szerelmesei fagyasztják a zöldséget kész sárgarépadara formájában. Ehhez főzze a gyökérnövényt sós vízben 20-30 percig, majd keverővel ütje be a kívánt állagot. Húsdaráló is alkalmas sárgarépa pürébe való őrlésére. A gyermeknek szánt jövöbeni kiegészítõ ételt steril tartályba helyezik, és a fagyasztóba küldik.

Tárolási időszakok

A tartálytól és a fagyasztótól függ, mennyi ideig fagyasztott narancssárga gyökérzöldség megőrzi minőségét. A legjobb a sárgarépát szigetelt mélyhűtőben tárolni. Egy ilyen kamra egész évben garantálja a zöldség frissességét. Rendszeres fagyasztóban sárgarépa is tárolja 7-9 hónapig... Javasoljuk, hogy zárt tartályban tárolja, hogy megvédje az idegen szagokatól.

Érdekes! A kaliforniai Holtville-ben minden februárban hetente tart egy sárgarépa-fesztivált. A hét folyamán a résztvevők kiválasztják a "sárgarépakirálynőt", tartanak egy sárgarépaparádét, elkészítik a legjobb ételeket a narancssárga gyökérzöldségből, és részt vesznek a sportversenyen is, ahol sárgarépát készítenek.

A fagyasztott sárgarépa ideális tárolási hőmérséklete -18 ... -23 ° C. Ezen a hőmérsékleten baktériumok és kártevők elpusztulnak, és a természetes hervadás lelassul.

A sárgarépa megfelelő leolvasztása

A sárgarépa megfelelő leolvasztása érdekében a tartályt a zöldséggel átviszik a hűtőszekrény főkamrájába, ahol lassan fagyos állapotból friss állapotba kerül. Könnyű ellenőrizni a sárgarépa állapotát - a felolvasztott zöldséget villával átszúrhatja.

Nem ajánlott fagyasztott sárgarépát közvetlenül forró vízbe vagy forrásban lévő olajba tenni egy serpenyőben. Ha fel kell gyorsítani a kiolvasztási folyamatot, akkor jobb hideg vizet használni, csepegtetve bele egy gyökérzöldséggel ellátott tartályt vagy egy leolvasztási funkcióval ellátott mikrohullámú sütőt.

Vélemények

Javasoljuk, hogy olvassa el azok véleményét, akik megpróbálták sárgarépát fagyasztani a friss tárolás helyett.

Tatiana, Millerovo: «Van egy magánházunk, az udvaron van egy kis dudor, ahol tárolják a zöldségeket és a vitriolt. Örököltem ezt a kivágást, és jól működik a funkciójával, de egyszer sógornőm azt tanácsolta nekem, hogy a sárgarépát fagyasztóban tartsuk - nem egészben, hanem reszelve és apró formákba rakva. A fagyás gyorsan megtörténik, télen pedig csak ki kell vennie egy adagot, ki kell olvasztani és hozzáadni a sütéshez. Nagyon kényelmes, harmadik éve sárgarépát szüretek, bár természetesen még mindig tartok egy részét a kivágásban. "

Victor Valentinovich, Krasnodar: - Kuschevkából hoztak nekem egy doboz házi sárgarépát, és valahogy tárolni kellett. Lakásomban van egy kis erkélyem, egyszerűen nincs hová tenni, és a sárgarépa télen megfagy. A feleségem aprította az összes sárgarépát, és kis zsákokba tette, amelyeket a fagyasztóban tároltak! Kaphat például egy darabot, vagy meg is kaphatja a teljes csomagot, kb. 500 g-ot tartalmaz. Télen nem vásárolok sárgarépát a kertből a Krasnodar piacon, de a fagyasztóban ezek kéznél vannak. Egyébként cékla is tárolom. "

Inna, Irkutszk: „Télen elkezdem a 8 hónapos kislányomat zöldségpürével táplálni, ezért azonnal készítettem burgonyapürét nagymamám sárgarépájából - főztem és őröltem turmixgéppel. Otthon burgonyapürével készíteni elengedhetetlen. Nincs só, peszticidek vagy drága üvegek. Mindent szilikon muffin-edényekbe tettem és megfagyasztottam. Aztán csak egy nagy zsákba tettem a jégkrém köröket. "

Következtetés

A sárgarépa fagyasztása egy módja annak, hogy a zöldséget hosszú ideig friss maradjon. A fagyasztásra szánt gyökérzöldség kiválasztásakor különös figyelmet kell fordítani érettségére, méretére és színére. A túl kicsi vagy túlérett gyökerek nem fagynak be.

A narancssárga zöldséget nem szabad fagyasztani teljesen (mivel túl sok helyet foglal el), célszerű a sárgarépát a szeletekben tartani. Fagyasztás előtti blanszírozás jelentősen csökkenti a zöldség későbbi főzési idejét. A sárgarépát reszelhetjük vagy ránthatjuk.