Milyen tulajdonságokkal rendelkezik a durumbúzaliszt, hogyan válasszuk ki és hogyan használjuk azt?

Sokan tudják, hogy a durumbúzaliszt ideális házi tészták sütéséhez és elkészítéséhez. De nem mindenki tudja, miért van ez így, milyen tulajdonságokkal rendelkezik az ilyen liszt, milyen technológiával készül és hogyan lehet helyesen felhasználni. Ezekre a kérdésekre a részletes válaszok a cikkünkben találhatók.

Mi ez a liszt, milyen tulajdonságai vannak?

A búza az egyik leggyakoribb gabona a bolygón... Ennek a kultúrának több mint ezer fajtája létezik. Hagyományosan fel vannak osztva lágyra és keményre.

Lágy fajtákhoz a nedves éghajlat megfelelő, ezért Ausztráliában, Nyugat-Európában és a FÁK legtöbb országában termesztik őket. A kemény fajták a száraz kontinentális éghajlaton növekednek a legjobban, így a termés nagy részét Kanadában, Argentínában, az USA-ban, az afrikai és ázsiai országokban nyerik.

Durum búza a világ összes gabonatermelésének csupán 10% -át teszi ki, bár sok országban népszerű.

Tulajdonságok

A durumbúzaliszt elsősorban tészta és tészta előállításához használják... A késztermékek ízletesek, és ami a legfontosabb, egészséges.

Fontos! A közhiedelemmel ellentétben a durumbúza tészta nem zsírosodik. Az olaszok kiváló példa erre. Konyha különféle tésztákra épül, ám ennek a mediterrán országnak a legtöbb lakója vékony.

A durumbúzaliszt előnyeinek magyarázata a gabona tulajdonságaival magyarázható:

1. A közönséges lágy búzattól eltérően, amelynek fő alkotóeleme a keményítő, a durum gabonafélékben sok glutént és fehérjét tartalmaz.
2. A tészta vagy a durumbúza tészta fő alkotóeleme összetett szénhidrátok... Alacsony glikémiás indexük van, tehát nem serkentik az inzulintermelést, és nem vezetnek súlygyarapodáshoz.
3. Az ilyen búzából készült lisztben sok B1-vitamint tartalmazamely megakadályozza a rák kialakulását és erősíti a szív- és érrendszert.

Műszaki adatok

A kemény szemű liszt két típusra osztható: teljes kiőrlésű (semola integrale) és finomított alapanyagok (semola).

Referencia! Az egyes fajokat több típusra osztják. Különböznek egymástól színük és őrlés mértéke szerint (frakció méret).

Figyelembe kell venni minden liszt fő jellemzőit, beleértve a durumbúzából származó lisztet is:

1. A tápérték... Maráskor a gabona csírája és endospermje lisztté válik, és a héjat felhasználják a korpa előállításához. Figyelemre méltó, hogy minél alacsonyabb a liszt minősége, annál nagyobb a tápanyagok és vitaminok koncentrációja benne.
2. Kémiai összetétel... A fehérje- és szénhidráttartalom határozza meg. A durum termékek magas glutén- és fehérjetartalmúak, míg az összetett szénhidrátok hosszú távú telítettséget biztosítanak.
3. Általános tulajdonságok... Ide tartoznak a termék íze, színe és illata. A kiváló minőségű lisztnek könnyűnek kell lennie, idegen íz és illat nélkül.

A hamutartalmat fontos kritériumnak tekintik a durumbúzából származó liszt értékeléséhez.... Ezt a mutatót az ásványi anyagok mennyisége határozza meg. Nem az embrióban vannak, hanem a gabona héjában. Ezért minél magasabb a hamutartalom, annál alacsonyabb a liszt minősége az általánosan elfogadott osztályozás szerint.

Csiszolási technológia

A durumbúza-őrlés technológiája különbözik a lágy fajták hasonló előállítási folyamatától.... A feldolgozás elsődleges terméke a gabona. Annak érdekében, hogy ne legyen benne harmadik fél zárványa, alaposan megtisztítja és őrli a szemeket.

Referencia! A legkeményebb búzafajta a durum. Gazdag gluténben és fehérjében, a kapott liszt sűrűsége magas, és a mediterrán konyhában kenyér sütésére használják.

A gabona feldolgozása több szakaszban zajlik:

1. A gabonát megtisztítják, hideg és meleg vízzel kezelve. A kívánt típusú alapanyag előállítása érdekében ebben a szakaszban több fajta keverése megengedett.
2. További végezzen geotermikus kezelést... Az alapanyagot megnedvesítjük és hőkezeljük. Ez eltávolítja a felesleges nedvességet és növeli a ház rugalmasságát.
3. A kondicionálás szakaszában távolítsa el a gabona külső rétegeit... Ennek köszönhetően a membránok könnyen elválaszthatók az endospermitől.
4. A gabona tömegének egy része a laboratóriumban ellenőrizték a szennyeződések mennyiségét, nedves glutén- és nedvességszint.

Különböző őrlési tételeket használnak egy adott liszt előállítására... A folyamat zúzásból és szűrésből áll. Az első során hengergépeket használunk, amelyek típusa határozza meg a végtermék frakciójának alakját.

A szitálás az utolsó szakasz, amelynek során a készterméket végül megtisztítják idegen szennyeződésektől.

Előny és kár

A durumbúzaliszt a legegészségesebb... Nagyon sok glutént és fehérjét, komplex szénhidrátokat és zsírokat tartalmaz. A durumbúza termékek növelik a súlygyarapodást, és nem növelik a vércukorszintet.

Ezen túlmenően tartalmaz ilyen komponenseket:

1. B-vitamin - kiküszöböli a stresszt és a fejfájást.
2. E - antioxidáns, csökkenti a káros gyökök hatásait.
3. ÉS - erősíti az immunrendszert, növeli a fertőzésekkel szembeni ellenállást.
4. RR - segít a testnek az energia előállításában.
5. TÓL TŐL - növeli a szervezet ellenállását és hatékonyan harcol a vitaminhiány ellen.

Ez a fajta liszt lényeges ásványi anyagokat tartalmaz az emberi test számára. - kalcium, kálium, foszfor, mangán, nátrium stb.

A durumbúzaliszt étkezése nem árt... Mivel csak telítetlen zsírokat tartalmaz, a tészta és a tészta nem vezet súlygyarapodáshoz. Ezt a terméket cukorbetegeknek és túlsúlyos embereknek ajánljuk.

Érdekes az oldalon:

Miért hasznos a búzacsíra liszt?

Miért hasznos a zöld hajdina liszt?

A durumbúzaliszt típusai

A legjobb durumbúzaliszt olasznak tekintik... Ebben az országban a leggyakrabban használják, mivel a helyi konyha alapja a tészta és a tészta. Mivel ennek a terméknek az előnyeit tudományosan bebizonyították, hazánkban megkezdődött a kiváló minőségű liszt előállítása kemény gabonafélékből.

A FÁK országaiban

A FÁK országaiban a lisztet gyakran lágy búzafajtákból állítják elő... A kemény nem olyan népszerű, de létezik:

1. durum - a legkeményebb szemű és a legmagasabb fehérjekoncentrációjú fajta (15%). Nagyon sok karotinoid pigmentet tartalmaz, amely kellemes aranyszínűvé teszi a tésztát.
2. tritikálé - hibrid kultúra, amelyet búza és rozs keresztezésével nyernek. Alkalmas hazánk éghajlati viszonyaiban történő termesztésre, mivel a megnövekedett termelékenység és téli keménység jellemzi.

Annak ellenére, hogy a kemény fajták egyre népszerűbbé válnak a gazdák körében, a FÁK-országok legtöbb mezőjét továbbra is lágy búzával vetik be.

Olaszországban

A durumbúzaliszt számos olasz étel fő alkotóeleme... Nem csak a tésztát és a tésztát készítik belőle, hanem a kenyeret is sütik, valamint gabonaféléket és desszerteket készítenek.

Az olasz liszt típusa az őrlés mértékétől függ:

1. A gabona őrlésének folyamatában kap semola. Finomszemcsés, szerkezetében hasonló a homokhoz, sárgás színű.
2. A másodlagos őrlést Olaszország déli régióiban gyakoroljákami semola rimacinata-t eredményez. Ízletes kenyeret készít különleges morzsával. Az ilyen pékáru tökéletesen tárolódik, és hosszú ideig nem növeli a penészét.
3. Liszt tönköly - különleges fajta... Ez a legrégebbi lisztfajta, amelyet aktívan használnak a modern főzéshez. Tészta és tészta készítésére, kenyér és édes sütemények tészta készítésére, valamint szószok sűrítőként használják.

Hogyan kell helyesen felhasználni ezt a lisztet?

A durumbúzaliszt hagyományosan felhasználásra kerül házi tészta és tészta előállítás. Az őrlés mértékétől függően azonban kenyér, pite és egyéb termékek sütésére alkalmas.

A liszt népszerű sűrítőanyag a mártásokhoz... Kiváló példa erre a Bechamel, amelyet a lasagna készítéséhez használnak. Tekintettel a tápanyagok magas koncentrációjára és a szervezet káros hatására, egy ilyen termék biztonságosan bekerülhet a cukorbetegek étrendjébe vagy étrendjébe.

Hogyan válasszuk ki

Minőségi termék kiválasztásához figyeljen több kritériumra:

1. Szín... Mindegyik fajta saját árnyalatú, de a szilárd fajtákra enyhe sárgásság jellemző. Ha a lisztet vízzel hígítják, színe nem változhat. Ha piros vagy kék foltok jelennek meg, akkor jobb a vásárlást megtagadni.
2. Szag... A jó minőségű liszt szagtalan. Ha piszkos vagy más idegen anyag szaga van, ez azt jelenti, hogy a terméket helytelenül vagy túl hosszú ideig tárolták, és jobb, ha azt nem eszi.
3. Íz... A friss termék kellemes, sőt kissé édes ízű. Hosszú távú tárolás után enyhe keserűség léphet fel.

Ha a lisztet csomagban értékesítik, alaposan vizsgálja meg a csomagot... Sértetlennek kell lennie, tartalmaznia kell az összetételre, súlyra, a tárolás feltételeire és feltételeire vonatkozó információkat.

Legjobb gyártók

Ideális esetben vásárolni olasz lisztet házi tésztához.... Csomagolásának Semola vagy Semolina nevet kell viselnie.

Oroszországban az ilyen liszt leghíresebb termelője a Makfade vannak más kevésbé ismert márkák is. Ezért, ha pontosan a kemény fajták közül kell választania termékeket, feltétlenül tanulmányozza a csomagolást.

Hogyan kell tárolni?

A lisztet legfeljebb három hónapig szabad tárolni.... Ezen idő eltelte után sűrűbbé válik, és kellemetlen, szagtalan szaga lesz.

Ha a szoba stabil szobahőmérsékletet tart fenn, akkor a termék hat hónapig megőrzi táplálkozási tulajdonságait... Magas hőmérsékleten rovarok leülepednek a lisztben, vagy penész jelenik meg. A termék károsítóktól való védelme érdekében tegyen be néhány fokhagyma gerezd fokhagymát és egy babérlevelet a magas páratartalom ellen.

Következtetés

A durumbúzafajtákat csak bizonyos éghajlati körülmények között termesztik, és az ezekből nyert liszt különösen hasznos a test számára. Kevés keményítővel és sok glutinnel rendelkezik, így az azzal készített házi tészta hosszú távú telítettséget eredményez anélkül, hogy súlyt szerezne.