Mi a lágy búza, hogyan különbözik a kemény búzától és hol használják?

A búzát két csoportra osztják: kemény és lágy fajtákra. Liszttermékek vásárlásakor hasznos tudni, hogy milyen lisztből készülnek. Megmondjuk, mi a legfontosabb különbség a lágy és a durumbúza között, és különbözik-e ezek agrotechnikai tulajdonságai.

A lágy búza tulajdonságai

A lágy búzát nyári búzának is nevezik. Ez egy éves búzafajú, lágyszárú növényfaj, a gabonafélék családja vagy a kékfű. Az ilyen növényt aktívan termesztették a Szovjetunióban. A név ellenére a lágy búzát nehezen lehet csúsztatni, ám lisztből kiváló minőségű, ízletes kenyeret készítenek. Két típusra osztható - téli és tavaszi.

Botanikai leírás

A gabonafélék családjába tartozó éves gyógynövény. A gyökérzet kifejlesztett, 1 m mélyre mehet. A szár belsejében üreges, csupasz, magassága 45-200 cm. A tenyésztők szándékosan olyan alacsony növekedésű fajtákat tenyésztenek, amelyek kevesebb tápanyag-energiát fogyasztanak a szalmához, és inkább a gabonaképződéshez. Az alulméretes fajták másik előnye a rezisztencia.

Ennek a fajnak a füle kétsoros, ülő, három-öt virágos - a felső virág többnyire fejletlen. A szemek ovális alakúak, hosszanti horonyval, fehér, sárga, bronz vagy piros. A búza egy önbeporzó növény.

Történelmi referencia

A régészeti ásatások bizonyítják, hogy a lágy búza 6-8 ezer évvel ezelőtt jelent meg a közel-keleti és közel-keleti országokban - a modern Törökország, Szíria, Irán, Türkmenisztán területén.

A búza Oroszországban jelent meg az 5. században. időszámításunk előtt e. A modern Amerika és Ausztrália területén - sokkal később: Dél-Amerikában - 1528-ban, az Egyesült Államokban - 1602-ben, Ausztráliában - 1778-ban, Kanadában - 1802-ben. Egy ilyen késő megjelenés ellenére lágy búza nagy igény van mindenhol.

Referenciaként. 1989-ben a növények teljes területe 220 millió hektár volt.

Mi a különbség a puha és a kemény búza között?

A lágy búza fő célja liszt előállítása. A kultúrának széles, de rövid fülű, rövid árnyékolása van, amely bizonyos fajtákban hiányzik. A fő előnye a kompozíció magas fehérjetartalma.

A durumbúza szerkezete sokkal sűrűbb, érett szemek nem szivárognak ki. Kívül minden tüske elasztikus filmmel van bevonva, amely gazdag sárga árnyalatot és kellemes illatot kölcsönöz. Leggyakrabban ezeket a búzafajtákat használják tészta és manna előállításához.

A lágy és a durumbúza közötti különbségeket a táblázat tartalmazza.

Gabona összetétele

A lágy búzadara víz, nitrogéntartalmú anyagok, fehérjék, zsírok, komplex szénhidrátok - oldhatatlan (keményítő, rost, pentozánok) és oldható (cukor, dextrinek). A táblázat a búzamag kémiai összetételét mutatja százalékban.

A kémiai összetétel különféle tényezőktől függ: a gabona típusától, érlelésétől, éghajlati viszonyoktól, a talaj összetételétől és a felhasznált műtrágyákatől.100 g feldolgozatlan lágy búzadara - 305 kcal.

Osztályozás

A lágy búza fő értéke a gluténképző képesség. Ez a tulajdonság lehetővé teszi a kiváló minőségű pékáruk előállítását. A gabona felhasználásának mértékének meghatározása, a szárítás és a tisztítás szakaszában, osztályozás kultúra több kritérium szerint. A legrosszabb eredmény döntő lesz. A főbb jellemzőktől függően a búzát öt osztályra osztják.

Marási tulajdonságok

A gabona őrlése határozza meg annak lehetőségét, hogy megőrizve, minimális energiafogyasztással megnövelt lisztermelést érjen el. Az őrlés értékelését a következő mutatók alapján végzik:

• liszt kihozatal őrlés után;
• az őrlési folyamat időtartama;
• energia fogyasztás;
• gabona méret, szín, liszt hamutartalma;
• fajlagos energiafogyasztás.

Étel

Sütőipari termékek gyártásához tészta készítéséhez magas minőségű és stabil gluténre van szükség. Textúrájának rugalmasnak, nem morzsásnak kell lennie. A túl erős glutén nem nyújtódhat, ellenkezőleg, a gyenge glutén nyújtódni fog.

Referencia. A tészta kemény és lágy búzából készül.

A tészta előállításához elasztikus, rugalmas tésztát kell használni, tehát a liszt őrlésére használt búzának magas természetűnek, üvegesnek, magas fehérje- és gluténtartalmúnak kell lennie.

Alkalmazások

Elsősorban a lágy búzaliszt komponensként használatos a kenyér és pékáruk elkészítésében. Emellett a malátát gabonából állítják elő - búza sört kapnak. Nemcsak a gabonaféléket használják, hanem a fülek feldolgozásából származó melléktermékeket is. Például az őrlés után hagyott korpát állatok takarmányozására használják.

A lágy búzát keményítő és alkohol ipari termelésében használják. Ezek a területek azonban a gabona-alapanyagok felhasználása szempontjából nem kiemelkedően fontosak.

Gazdasági

Annak ellenére, hogy az étkezés a lágy búza fő felhasználási területe, gazdasági célra is alkalmas.... A széna az állatok és az érdes takarmányozás télen történik.

A keményítő és a glutén lehetővé teszi ennek a kultúrának a felhasználását karton, papír, csomagolóanyag gyártásában. A kézművesek szalmakalapot és kosarat szövöttek.

gyógyhatású

A kultúra nem kevésbé gyógyászati ​​tulajdonságokkal rendelkezik, mint az élelmezés és a gazdaság. Nemcsak lisztből készült pékáruk, hanem csírázott gabonafélék, gabonafélék, tinktúrák, olajok is tekinthetők hasznosnak. A lágy búza eltávolítja a méreganyagokat a testből, különféle betegségeket kezel: gasztrointesztinális rendellenességeket, légzőrendszeri betegségeket, bőr-tályogokat stb.

Növekvő földrajz

A lágy búza a leggyakoribb gabona. Népszerû talajának köszönhetõen népszerűsítette. Egyes fajták éghajlati korlátozásokkal rendelkeznek (hőmérséklet - 25 és 40 ° C között).

A legkedvezőbb régiók Romániára megművelés - Európa és Ausztrália területe. Az európai területeken ezek a sztyeppe és az erdő-sztyeppe övezetek. Ausztráliában ez szintén elsősorban a sztyeppei régió. A kultúra emellett igényes Dél- és Észak-Amerikában, ahol a prérira és a pampára ültetik. Az Orosz Föderáció hatalmas területein hektáronként 26–28 centit betakarítanak.

A mezőgazdasági technológia jellemzői

A téli és a tavaszi fajtákat Oroszországban ültetik. Ugyanakkor a lágy búza kb. 95% -ot foglal el, ennek az aránynak a téli 45% -át. Legjobban a központi és déli régiókban gyökerezik, ellenállva -35 ° C-ig a fagynak.

Figyelem! A hótalan tél elpusztíthatja a növényeket.

A lágy búza esetében az ültetés során a termékenység és a talaj nedvességtartalma fontos.A téli fajták igénylik a nedvességet, különösen a csírázási időszakban. A csírázás után a növény jobban ellenáll az aszálynak, mint a tavaszi növény.

A magas talajtartalmú területeken a mészkövet választják fedőrétegként. Tavasszal a talaj sóval és karbamiddal dúsul, ha nincs elegendő nitrogén benne.

Gyűjtés és tárolás

A tavaszi fajtákat kombinálással szüretelték, amikor a növény eléri a 15-20% szemnedvességet.

Figyelem! Lehetetlen késni a tavaszi búza betakarításával, mert amikor a növény 10-12 napig tétlen marad, romlik a gabona minősége, csökken a terméshozam, és csökken az eltarthatóság.

A téli fajtákat csak a teljes érés után kezdik betakarítani. A betakarítási idő régiónként változik. A betakarítást a 14–17% szemnedvesség elérése után kell elvégezni. A téli növényeket külön lehet betakarítani, de ez nagy termésveszteségeket okoz.

A betakarítást követően a gabona elevátorokba kerül, ahol a tárolást az alábbi tényezők befolyásolják:

• páratartalom és levegő hőmérséklete a tárolásban;
• a gabona különböző rétegeiben bekövetkező biológiai folyamatok intenzitása;
• káros organizmusok, paraziták jelenléte vagy hiánya, rovarok.

A gabonafélék tárolása elõtt a gabonafélét alaposan megszárítják. Az ideális tárolási hőmérséklet +10 és + 12 ° C között van. Ezeknek a feltételeknek a betartása lehetővé teszi a termésveszteségek minimalizálását tárolás után.

Közönséges búzafajták

A puha búza füle rövidebb és vékonyabb, mint a szilárd... Az ilyen lisztből készült tészta kevésbé elasztikus és laza, ezért ideális édesség készítéséhez.

Téli növények

Téli búza fajták ellenáll a hideg időjárásnak. Ezek ajánlottak növény szeptember elejétől október végéig. Ezek a fajták általában magas hozamot adnak:

1. Antonovka. Magasság - 95 cm, fehér árnyalatú fülek lebegés jele nélkül. A kultúra alkalmazkodik a különböző időjárási körülményekhez, ellenáll az aszálynak és a különböző betegségeknek. 280 napon belül érlelődik.
2. Bezenchukskaya. 1000 gabona tömege eléri a 45 g-ot, a gabona borostyánszínű, sűrű fülű. A növény ellenálló a betegségekkel szemben. Az érési idő 320 nap.
3. Lennox. A növény ritkán haladja meg a 20 cm magasságot, egy tüskében - legfeljebb 200 szem, hozam - 90 centiméter hektáronként. 300 napon belül érlelődik.
4. Podolyanka. Magasság - 1 m, tojás alakú szemek nagy mennyiségű rostot tartalmaznak. A tenyészet ellenáll a száraz időszaknak, a hozam hektáronként 60 centin. Érési idő - 310 nap.
5. Tanya. 1000 gabona súlya 45 g. A kultúra magas tápértékkel rendelkezik, nem morzsolódik, tolerálja az instabil éghajlati viszonyokat, és ellenálló a betegségekkel szemben. Az érési idő 300 nap.
6. Ilias. A növények nem haladják meg az 1 m magasságot, a tüskék csontozatlanok, nem szállnak el, és tolerálják a hőmérséklet csökkenését. Termelékenység - 75 centiméter hektáronként. 200 napon belül érlelődik.
7. Lars. Magas fehérjetartalmú, fagyálló, terméshozam - hektáronként akár 70 centert is elérhet. Az 1000 gabona tömege eléri az 50 g-ot, az érési idő 320 nap.
8. Kedvenc. Nem tolerálja az aszályt, időszerű öntözést igényel, tolerálja a fagyot. A gabona körülbelül 35% rostot tartalmaz. Termelékenység - 90 centiméter hektáronként. 280 napig érlelődik.
9. Shestopalovka. 90 cm feletti, halványzöld árnyalatú füleket nem szabad szemcsék elhelyezésére és elszórására kitölteni. A termés hektáronkénti betakarítása - 80 centner hektáronként. 285 napon belül érlelődik.

Tavaszi

A tavaszi búzafajtákat kora tavasszal vetik be. Nem igényelnek különleges talajművelést, de érzékenyek az éghajlati viszonyokra. Népszerű fajták:

1. Irene nagy szemekkel és magas tápértékkel rendelkezik; a szemek nagy mennyiségű fehérjét, rostot és vitaminokat tartalmaznak. Gyümölcs 90 nap alatt.
2. Novosibirsk A 31 tápértékének magas, rezisztens különféle betegségekre, de termése csekély - 36 centiméter hektáronként. Az érési idő 100 nap.
3. Szaratov 7. Fehér színű tüskék és szemek, hozam - 45 centiméter hektáronként, nem érzékenyek a betegségekre. Az érési idő 90 nap.
4. Uralosibirskaya. A növények magassága meghaladja az 1 métert, a maximális hozam hektáronként 50 centert érhet el, 85 napig érlelhető.
5. Kharkiv 46. ​​A fülek fényes vörös, a szemek fehérek. Pékségekben használják, közepesen ellenállnak a betegségnek, és 85 napon belül érlelődnek.

Következtetés

A lágy búza iránti nagy igényt megkönnyíti ennek a növénynek az éghajlati viszonyokhoz és a marási tulajdonságokhoz való szerénytlensége, amelyek lehetővé teszik a kiváló minőségű termékek előállítását. Kedvezőtlen körülmények között történő termesztésre alkalmas, ezért országunk sok régiójában használják.