Melyek a búza osztályai és hogyan különböznek egymástól?

Az emberiség több mint ezer éve ismeri a búzát - az ősi idők óta lisztet készítenek belőle, ahonnan kenyeret sütnek, alkoholt szereznek és állatok takarmányát táplálják. Milliók hektár mezőgazdasági földet különítettek el erre a növényre, és a népesség növekedésével ez a terület növekszik. A nemesítők e gabonafajták százait fejlesztették ki, különböző tulajdonságokkal és fogyasztói tulajdonságokkal. A hétköznapi fogyasztók ezt a kultúrát végtelen mezőkkel, spikelets-kel, kombájnokkal, malmokkal, kenyérrel és süteményekkel társítják.

Eközben ennek a mezőgazdasági növénynek sok olyan tulajdonsága van, amelyekről a laikus nagyon keveset vagy egyáltalán nem tud. Ebben a cikkben megismerheti a búza besorolását, valamint a különféle gabonafajták, fajták és fajták használatát.

Mely osztályokba osztják a búzát?

A fő termésosztályt a gabona minőségének jelölésére használják. A minőségi kritérium szerint a búzát hat osztályba sorolják - az elsőtől a hatodikig. Az elsőt tekintik a legjobbnak, majd az osztályozás a minőségi mutatók és a fogyasztói tulajdonságok csökkenő sorrendjében halad.

Az osztályokat viszont két csoportba osztják - „A” és „B” csoportokba. Az "A" csoportba tartozik a búza első három osztálya (1., 2., 3. osztály). A "B" csoportba két osztály tartozik (4. és 5. osztály). A 6. osztály önmagában képviseli a legalacsonyabb minőségű gabonát, nagy mennyiségű hulladékkal, szennyeződésekkel és hibás szemekkel.

Az osztály meghatározása

A termésosztályt a gabona jellemzői (glutén, fehérjetartalom, szennyeződések, törmelék, sérült és beteg gabona stb.) Alapján határozzák meg.

Az osztályt meghatározó fő mutatók a következő paraméterek - üvegeség, glutén- és fehérjetartalom.

Üvegszerű - Ez egy olyan mutató, amely jellemzi a gabona őrlési tulajdonságait - gabonaképző képességét és a kiváló minőségű liszt arányát. Az üvegeség szempontjából ezt a kultúrát üveges, részlegesen üveges és étkezésre osztják. Az üvegeséget úgy határozzuk meg, hogy darabolják a szemcséket és megvizsgálják azokat diafanoszkóppal.

Glutén a fehérjék gabonafélékben tárolásának azon százalékos aránya, amely meghatározza a gabona ízét és sütési tulajdonságait. A glutén- és fehérjetartalmat laboratóriumi módszerekkel határozzák meg.

A jellemzők összehasonlító táblázata

A szemeket osztályok szerint hasonlítják össze főbb jellemzőik - fehérjetartalom, glutén, glutén deformációs index, esőszám (alfa-amiláz-tartalmi index), gabona jellege (sűrűség), gluténcsoport - alapján.

Itt vannak a fő különbségek a táblázat különböző osztályai között:

A felső osztályok kultúráját a piacon értékelik a legjobban, ezért a legfejlettebb országok általában megpróbálnak a legmagasabb kategóriájú (első, második, harmadik osztályú) gabonatermesztésre szakosodni. A takarmány búzát inkább kevésbé fejlett országokból vásárolják.

típusai

A fenti osztályozáson kívül a tenyészetet fel kell osztani lágy és szilárd fajták, valamint a vetés típusa szerint téli és tavasszal.

Puha és kemény

A lágy és a kemény búzafajták különböznek a fülek és a szemek megjelenésében (a lágy szár vékony és üreges a teljes hossza mentén, a kemény szár vastag, laza parenhimával kitöltve), a búza szemek étkezésesek, üveges vagy félig üveges, fehér és sötét színű piros. A puha búzát nedves éghajlattal rendelkező régiókban (ahol garantált az esőzés), a kemény búzát a száraz éghajlattal rendelkező régiókban termesztik.

A kemény fajták kisebb és nehezebb szemű sárgás vagy barna színűek. A lágy búzakeményítőnek lágyabb és nagyobb szemcséje van, tehát a belőle származó liszt morzsább, rosszul felszívódó folyadékkal rendelkezik, hajlamos keményedni, ezért édességgyártáshoz használják.

A durumbúzában a keményítő szemcsék kemények és kicsik, ebből származó liszt finomszemcsés szerkezetű, magas gluténtartalommal, jól felszívja a vizet, hosszú ideig nem áll le, a tészta előállításához felhasználják.

Referencia. A durumbúza több glutént tartalmaz, magasabb üvegességű, kevésbé hajlamos a betegségekre és kártevőknem morzsolódik, de alacsonyabb hozammal rendelkezik (hektáronként körülbelül 2 centiméter).

Tél és tavasz

Téli a búzát kifejezetten szezonalitású régiókban használják. A téli növényeket nyár végén vagy kora ősszel vetik be, a hideg idő kezdetén ez nagyon jól megy gyökerezik és csírázik, és tavasszal folytatja növekedését és a tavasz előtt érleli. Magas szerénytlenséggel és termelékenységgel rendelkezik (ebben a mutatóban 20-25% -kal haladja meg a tavaszt).

A tavaszi növényt tavasszal vetik be, nyáron teljes fejlesztési ciklusán megy keresztül, és ősszel adják a termést. Minden körülményhez jól alkalmazkodik, és az őszi búza teljes vagy részleges elpusztulása esetén is felhasználható tavaszi vetésre ("túllépés").

A búza felhasználása osztályozásától függően

Az első, a második és a harmadik osztályba tartozó búza ("A" csoport) élelmiszernek minősül, és az őrlő- és sütőiparban különféle sütőipari termékek gyártására használják. Ennek a csoportnak a gabona széles körben exportálódik.

A negyedik és ötödik osztályba („B” csoport) tartozó búzát szintén élelmiszernek tekintik, és különféle gabonafélék és tészták előállításához használják.

A hatodik osztályba tartozó búzát takarmánynak tekintik (a legalacsonyabb minőségű), és különféle takarmányok és élelmiszer-adalékanyagok előállításához használják a mezőgazdasági állattenyésztéshez.

A fejlett állattenyésztéssel és iparral rendelkező országok inkább a takarmányszemcséket importálják, mivel gabonagazdálkodásuk Szlovéniában specializálódott növekvő a legmagasabb minőségű búza.

Következtetés

A búza osztályozásának és alkalmazási területeinek ismerete szükséges mind az általános fejlesztéshez, mind a beszerzési politika helyes megválasztásához, ha nagy mennyiségű búzát vásárolnak, és búzából élelmiszer- és takarmánytermékeket állítanak elő.