Válogatott finom receptek a télre érett uborkából készült készítményekhez
Arra szoktunk, hogy csak kis és közepes méretű gyümölcsöt használunk téli betakarításra. És az érett nagy zöldségeket legjobb esetben magokra hagyják, vagy akár teljesen eldobják. Semmilyen körülmények között ne tegye ezt! A nagy gyümölcsök sok ízletes és szokatlan készítmény alkotóeleme. Sült uborka, uborkalekvár, kaviár - meg fog lepődni, hogy hány téli étel készíthető "benőtt" ételekből.
A cikkben a legjobb receptek válogatását találja meg, és megtanulja, hogyan kell sózni az érett gyümölcsöket.
A cikk tartalma
Lehetséges-e érett gyümölcsöket betakarítani?
A válasz egyértelmű - igen! Nem lehetséges, de szükséges. Igen, az érett és a már megsárgult gyümölcsök nem alkalmasak a klasszikus tartósításra. De kiváló előkészítést kínálnak leveshez, hideg ételekhez, forró ételekhöz, salátákhoz és még lekvárhoz is!
Felhívjuk a figyelmére az érett uborka egyszerű és megfizethető receptjeit. De először nézzük meg a fő termék elkészítésének árnyalatait.
A fő összetevő készítésének jellemzői
Amikor az uborka túlérett, héja sárgává és durván válik. Az ilyen gyümölcsök magjai nagyok. Ezért a benőtt példányok íze rosszabb, mint az időben megkopott példányoké. De ez javítható: a héjat le lehet hámozni, és a magokat eltávolítani. Ezenkívül levágják a nagy gyümölcsök hegyét is. Ahhoz, hogy uborka legyen ropogós és nem íze keserűnek, 2-3 órán át áztatják őket hideg vízben.
Ez az összes előkészítő munka, mielőtt a gyümölcskonzerv érett lenne.
A legjobb receptek
Az érett, nagy, sárgás uborkákat széles körben használják a főzéshez. Kiválasztottuk az Ön számára legjobb receptekkipróbált. Annyira változatosak, hogy mindenki megtalálhat valamit saját magának.
Előkészítés savanyúsághoz és vízszinteshez
A téli betakarítás érett uborkából savanyúság öntettel és önálló hideg snack formájában használható.
Hozzávalók:
- uborka - 1 kg;
- cseresznye levél - 30 g;
- fekete ribizli levél - 30 g;
- tárkony - 30 g;
- kapor (zöldek és esernyők) - 50 g;
- só - 70 g;
- víz - 1 l.
Készítmény:
- Szúrja a villát a gyümölcsre. Helyezze őket erjesztő tartályba, felváltva a zöldségrétegeket fűszerekkel és gyógynövényekkel.
- Oldjunk fel sót vízben és forraljuk fel. Töltse fel a munkadarabot a kapott sóoldattal.
- Helyezze a zöldségeket sajtó alá, és hagyja szobahőmérsékleten néhány hétig.
- Vegye ki a pácolt zöldségeket a pácból, meghámozza őket a bőrtől és a magvaktól.
- Vágja a gyümölcsöt szalagokra vagy kockákra.
- Szűrjük le a sóoldatot.
- Öntsük az uborka szeleteket a pácolt serpenyőbe. Forraljuk fel és főzzük 10-15 percig.
- Tekerje a forró darabot steril üvegekbe.
Sült "koreai stílusú"
Népszerű ázsiai ételeket sterilizálás nélkül készítenek. Kiválóan alkalmas húsételek köretként vagy önálló ételként. Kívánság szerint az előétel tálalás előtt újra melegíthető.
Hozzávalók:
- uborka - 3 kg;
- sárgarépa - 0,5 kg;
- hagyma - 0,5 kg;
- fokhagyma - 2 fej;
- cukor - 20 g;
- só - 100 g;
- fűszeres sárgarépa koreai nyelven - 20 g;
- növényi olaj - 0,5 l;
- asztali ecet 9% - 100 ml.
Készítmény:
- Reszelt uborkát és sárgarépát a koreai sárgarépához.
- Vágjuk a hagymát félkarikára.
- Vezesse át a fokhagymát egy sajtolón keresztül.
- Kombinálja az összes zöldséget, adjon hozzá fűszereket, olajat, ecetet és hagyja hagyni két órán át.Ez alatt az idő alatt a zöldségek elkezdik a gyümölcslevet.
- Süssük meg a zöldségtömeget közepes lángon, fedjük le és főzzük alacsony lángon 15 percig.
- Ossza fel a falatozást üvegekbe, és tekerje fel a téli időszakra.
Saját léében
Hagyományos recept az uborka elkészítéséhez a saját lében.
Hozzávalók:
- uborka - 2,5 kg (tőlük 1 kg - benőtt);
- fokhagyma - 6 szegfűszeg;
- tormalevelek - 3-4 db .;
- fekete bors és édes borsó - 5-6 db .;
- kapor esernyő - 2 db .;
- babérlevél - 2 db .;
- só - 100 g;
- szegfűszeg - 2-3 db .;
- chili - választható.
Készítmény:
- Csiszolja az uborkát turmixgéppel. Ízesítsük sóval és hagyjuk 30 percig.
- Helyezze a fűszerek, az uborka tömegének és a kis gyümölcsöknek az előkészített tiszta edénybe. Változtassa meg a rétegeket, amíg a tartályok meg nem telik a tetejére.
- Öntsük a maradék uborkalevet az üres lapra. Helyezze a tormalevelet a tetejére.
- A takarókat fedje le steril műanyag fedéllel és hűvös helyen tárolja. Két hét után az előétel készen áll.
Enyhén sózott, érett uborka
A klasszikus íz szerelmesei eltávolíthatják a receptből a Khmeli-suneli fűszereket és a cukrot. Kiváló, enyhén sózott uborkát is kaphat, de a fűszeres keleti jegyek nélkül.
Hozzávalók:
- uborka - 5 kg;
- kapor (esernyő) - 6 db .;
- tormalevelek - 3 db .;
- fokhagyma - 2 fej;
- "Khmeli-suneli" ízesítés - ízlés szerint;
- cukor - választható;
- só - 140 g;
- víz - 7 liter.
Készítmény:
- Vágja be a gyümölcsöket ékekbe.
- Vágja a fokhagymát szegfűszegre és hámozza.
- Öntsünk forró vizet a zöldekre.
- Helyezze az uborkát, a kapor, a tormalevelet és a fűszereket a pácolóedénybe.
- Készítse el a sós oldatot úgy, hogy a sót vízben oldja, és az elegyet forraljuk.
- Öntsük a pácot a zöldségekre, fedjük le egy tányérra és tegyük a súlyt. Hagyja két napig szobahőmérsékleten infundálni.
- Lefolyózzuk le a sóoldatot, tegyük tűzre és forraljuk fel. Lehúzza le a forrás közben képződött habot.
- Osszuk a zöldségeket steril üvegekbe.
- Töltse fel a munkadarabot forrásban lévő sós vízzel és tekerje fel télen.
Üres "A la caviar"
A legfinomabb "kaviár" a nagy érett gyümölcsökből származik.
Hozzávalók:
- uborka - 1,5 kg;
- paradicsom - 1 kg;
- sárgarépa - 300 g;
- kaliforniai paprika - 300 g;
- hagyma - 200 g;
- só - 10 g;
- őrölt fekete bors - ízlés szerint;
- növényi olaj - 40 ml.
Készítmény:
- Hámozzuk és vetjük az uborkát. Vágjuk kockára.
- Távolítsa el a magokat és a partíciókat a paprikából. Vágjuk kockára.
- Vágjuk a hagymát apró kockákra.
- Rácsavarja a sárgarépát durva reszelőre.
- Vágjuk össze a paradicsomot egy turmixgépben vagy daráljuk őket.
- Helyezze az uborkát egy serpenyőbe, és megsütjük egy kevés növényi olajban.
- Adjuk hozzá a hagymát az uborkához és süssük néhány percig.
- Adjon hozzá sárgarépát, paprikát és paradicsomot az edényhez.
- Írja be a zöldségkeveréket sóval és fűszerekkel. Folytassa a zöldségeket alacsony lángon párolva, alkalmanként keverve, hogy elkerülje az égetést.
- Miután az összes folyadék elpárolgott, helyezze a forró ételeket steril üvegekbe.
- Sterilizáljuk a konzerveket dupla kazánban két percig.
- Tekerje fel a növényi "kaviárt" steril nylon fedelekkel.
- Miután a snack lehűlt, tárolja a hűtőszekrényben.
Téli saláta "Lick ujjai"
Télen történő tárolás esetén nem tud megtenni saláták nélkül. Időben bármilyen asztalhoz eljutnak, beleértve az ünnepi asztalokat is. Nem nehéz őket főzni, télen pedig nagyon hasznosak.
Hozzávalók:
- uborka - 2 kg;
- sárgarépa - 300 g;
- hagyma - 300 g;
- só - 40 g;
- cukor - 100 g;
- növényi olaj - 150 ml;
- ecet 6% - 100 ml.
Készítmény:
- Hámozzuk és vetjük az uborkát. Vágjuk kockára.
- Reszelt sárgarépa koreai sárgarépához.
- Vágjuk a hagymát félkarikára.
- Kombinálja a zöldségeket sóval, cukorral, ecet és növényi olaj.
- Helyezze a zöldségkeveréket a tűzhelyre, forraljuk fel és főzzük 15 percig közepes lángon, alkalmanként keverve.
- Ossza fel az ételeket az üvegekbe, és tekerje fel a fedelet.
Nezhinsky saláta
Egy másik recept a téli saláta sterilizálása nélkül.
Hozzávalók:
- uborka - 1,5 kg;
- hagyma - 1 kg;
- petrezselyem - 150 g;
- ecet - 50 ml;
- növényi olaj - 150 ml;
- cukor - 60 g;
- só - 40 g
Készítmény:
- Hámozzuk és vetjük az uborkát. Vágjuk körökbe.
- Vágjuk a hagymát félkarikára.
- Apróra vágjuk a petrezselymet.
- Kombinálja az összes összetevőt. Jól keverje meg, és hagyja, hogy 3 órán keresztül infúzióban maradjon.
- Helyezze a zöldségkeveréket a tűzhelyre, forraljuk fel és főzzük 15 percig közepes lángon, alkalmanként keverve.
- Ossza fel a forró előzetet az üvegekbe és tekerje fel a fedelet.
Pácolt uborka torma és fokhagyma
A recept szerint az uborka mérsékelten fűszeres.
Hozzávalók:
- uborka - 2 kg;
- fokhagyma - 1 fej;
- chili paprika - 1 kis hüvely;
- tormalevelek - 50 gr.
- kapor - 100 gr.
- cukor - 100 g;
- őrölt fekete bors - 20 g;
- durva só - 40 g;
- asztali ecet 9% - 70 ml;
- növényi olaj - 70 ml.
Készítmény:
- Hámozzuk és vetjük az uborkát. Vágjuk közepes körökre.
- Vágjuk a zöldeket.
- Vágja meg a fokhagymát késsel.
- Vágjuk a hagymát félkarikára.
- Apróra vágjuk a petrezselymet.
- Kombinálja az összes zöldséget sóval, ecettel és olajjal egy serpenyőben.
- Alaposan keverje meg, fedje le vagy fóliával, és hagyja 4 órán keresztül beolvadni.
- Helyezze az uborkát az előkészített üvegekbe és sterilizálja 10 percig (amíg az uborka sötétedni nem kezd).
- Tekerje fel a kannákat sterilizált nylon kupakkal.
"Lux" túlérett uborka
Egy másik figyelemre méltó recept egy nagy uborkából készült fűszeres snackhez. A név önmagáért beszél.
Hozzávalók:
- uborka - 700 g;
- torma gyökér - 7 g;
- torma levél - 10 g;
- cseresznye levél - 2 db .;
- babérlevél - 1 pc .;
- kapor (esernyő) - 2 db .;
- fokhagyma - 1 fej;
- chili paprika - fél hüvely;
- fekete bors - 12 db .;
- asztali ecet 9% - 30 ml;
- durva só - 25 g;
- cukor - 15 g;
- víz - 400 ml.
Készítmény:
- Vágjuk az uborkát 2,5-3 cm vastag körökre, majd vágjuk minden kört további négy darabra.
- A tormaleveleket vágja 3 cm-es csíkokra.
- Szerelje szét a kapor esernyőjét négy darabból.
- Hámozza meg és vágja a fokhagymát.
- Vágjuk a hámozott tormagyököt 4 cm-es szalagokra.
- A chili-t meghámozzuk és darabokra vágjuk.
- Most töltse ki az elkészített üvegeket. Helyezze a gyógynövényeket és fűszereket az aljára, majd az uborkát, és a tetejére ismét gyógynövényeket és fűszereket.
- Készítse el a pácot: keverje össze a vizet cukorral, sóval és forralja fel. Távolítsa el a habot és pároljuk 5 percig.
- Öntsön ecetet az uborka üvegeibe, és töltsön meg mindent forró sós oldattal.
- Fedjük le az üvegeket fedéllel és sterilizáljuk 8-10 percig.
- Csukja be a fedelek és tekerje fel a téli időszakra.
- Az előétel lehűlése után tárolandó hűvös, sötét helyen.
Grúz saláta
A recept szerint készült saláta illatos és fűszeres. Tökéletes forró húsételekkel vagy sült burgonyával.
Hozzávalók:
- uborka - 2 kg,
- paradicsom - 800 g;
- száraz adžika - 80 g;
- cukor - 120 g;
- só - 40 g;
- fokhagyma - fej;
- asztali ecet 9% - 100 ml;
- növényi olaj - 100 ml.
Készítmény:
- Vágjuk az uborkát szeletekre.
- Vezesse át a fokhagymát egy sajtolón keresztül.
- Csiszolja meg a paradicsomot turmixgéppel.
- Öntsük a kapott paradicsomos keveréket egy serpenyőbe, adjunk hozzá olajat, cukrot és sót. Keverjük. Pároljuk 15 percig alacsony lángon.
- Adjunk hozzá az uborkát és az ecetet a keverékhez. Felforral.
- Öntsünk adjikát és fokhagymát zöldségekkel. Pároljuk még 10 percig.
- Ossza fel a forró salátát üvegekbe és tekerje fel.
Benőtt uborka lekvár homoktövis
Hihetetlen, hogy az eredeti lekvárt uborkából készítik télen. Próbáld ki magad. Télen hozzáadható pékárukhoz vagy teához.
Hozzávalók:
- uborka (megsárgult) - 1 kg;
- homoktövis - 0,5 kg;
- cukor - 1,1 kg;
- jeges víz.
Készítmény:
- Vágja a hámozott uborkát negyedrészekre, távolítsa el a magokat és darabolja kockákra.
- Fedjük le jeges vízzel és hagyjuk 10 percig ülni.
- Engedje le a vizet. Öntsön uborkát 100 g cukorral.
- Öblítse le a homoktöviset, szárítsa meg, összetörje és összekeverje cukorral. Helyezze a tűzhelyre, és keverés közben forraljuk fel. Távolítsa el a tűzről és hagyja lehűlni.
- Szűrjük le az édes tömeget. Öntsön az uborkát a felszabadult szirupmal, és tegye tűzhelyre alacsony lángon.Főzzük a zöldségszeleteket átlátszóvá.
- Öntsük az uborka lekvárt 1/2 literes üvegekbe és tekercseljük fel.
Cukrozott benőtt uborka
És még egy recept az édes szerelmeseinek. Az uborka édesség a gyermekek számára is vonzó lesz.
Hozzávalók:
- uborka - 0,5 kg;
- cukor - 0,5 kg.
- víz - 0,5 l;
- fekete bors (őrölt) - ízlés szerint;
- gyömbér (őrölt) - ízlés szerint.
Készítmény:
- Távolítsa el a magokat a hámozott uborkából. A többit apró kockákra vágjuk.
- Összeöntjük a vizet, a cukrot, a fűszereket és forraljuk fel a szirupot.
- Mártsa be az uborka szeleteit a cukorszirupba, és pároljuk, amíg átlátszóvá nem válik. Ne felejtsük el alkalmanként keverni és sovány le a habot.
- Helyezze a tiszta növényi szelet egy szitára.
- Amikor a szirup kiürült, tegye a jövőbeli kandírozott gyümölcsöket egy sütőlemezre, és szárítsa meg a sütőben.
- Megszórjuk a kész kandírozott gyümölcsöket cukorral és tároljuk.
tippek és trükkök
Ha kevés tapasztalata van a megőrzésről, kövesse az alábbi egyszerű ajánlásokat:
- A pácot csak egy zománc tálban főzze.
- A tartósításhoz válassza a sót, adalékanyagok nélkül. Jó, ha uborkákat jódos sóval erjesztjük a gyorsított erjesztési folyamat miatt, de a sót nem.
- Tartsa be a receptben szereplő zöldségfélék, gyógynövények és fűszerek arányát.
- Az uborkát áztassa hideg vízben 2-3 órán keresztül főzés előtt. Ha hosszabb ideig tartják, az uborka savanyú lehet.
- Alaposan mossuk le az üvegek kannáit szódaval, és forraljuk fel a nejlonfedőket vízben 2-3 percig.
- Gondosan ellenőrizze, hogy a tartósító edényben nincs-e forgács és fém fedél, rozsda és alakváltozás szempontjából.
- Sterilizálás nélkül főzött savanyúságot legfeljebb két hónapig tárolhatja hideg pincében vagy hűtőszekrényben. A sterilizált harapnivalókat legfeljebb két évig szabad tárolni.
Következtetés
Ha nem volt ideje szüretelni a megfelelő időben, ne szabaduljon le. A benőtt gyümölcsöket sózhatják, lekvázzsá vagy ízletes salátává alakíthatják.
Sok recept van a téli ételekhez az ilyen uborkából. Ezek a lehető leghasznosabbak és hosszabb ideig megőrzik ízlésüket, ha követik a tapasztalt háziasszonyok ajánlásait. Ne felejtse el kipróbálni a nagy uborka snack-kínálatunkat.