Ízletes téli snack receptje: ropogós pácolt uborka vodkával

A pácolt uborka az egyik legkedveltebb konzerv, és a vodka - az összes orosz ünnep fő italának státusán túl - tartósítószer tulajdonságaival is rendelkezik. Ezért az uborkából készült, vodkával készített termékek gyökerezik a szakácskönyvekben és a hűtőszekrények polcain. Hogyan uborkázni vodkával a télre - elmondjuk a cikkben.

Miért tartósított uborka erős alkohollal?

Az uborka megőrzésének fő problémája a kannák duzzadása és a penészedés a pácolás során., amelyeket általában egy befejezetlen erjedési folyamathoz és a tartályok elégtelen minőségű előkészítéséhez társítanak.

A leggyakrabban használt tartósító alkotóelem az ecet, sóval és cukorral kombinálva. A vodkát (vagy 40% alkoholt) tartósítószerként használják viszonylag nemrég, ám ez a módszer már megszerezte csodálóit.

A vodka használatának előnyei:

• az alkohol ideális tartósítószer, megállítja az erjedést, megakadályozza a penész és gombák szaporodását;
• a sózás hosszú élettartama;
• a vodka javítja a különféle összetevők ízének összeegyeztethetőségét, ezért alkalmas saláták és különféle zöldségek kombinációinak sózására;
• akár vodkát is használhat, melynek íze a háztartásnak nem tetszett, sajnálom, hogy öntsük ki.

Az ilyen megőrzés hátrányai:

• annak ellenére, hogy a sósvízben rendkívül kevés vodka van, ilyen uborkát nem szabad csecsemőknek adni, és az idősebb gyermekeket napi 1-2 gyümölcsre kell korlátozni;
• csak az idényben termesztett őrölt uborka alkalmas sózásra; nem ajánlott, hogy lágy bőrű üvegházhatású gyümölcsöket vodkával tartsanak fenn.

A vodkával savanyított uborka különleges ízjellemzőkkel rendelkezik:

• mindig szorosan jönnek ki és ropogós, míg az ecet gyakran lágyítja az ételeket, eltávolítva a ropogósodást;
• az ilyen üregekben nincs "ecet" íze és illata, melyeket sokan nem szeretnek;

A pácolt uborka receptekben az alkoholmennyiség rendkívül alacsony - általában az egész sós mennyiség legfeljebb 1-2% -a, tehát a savanyúságban a vodka nem lesz érezhető, és egy ilyen kis alkoholmennyiség testre gyakorolt ​​hatása jelentéktelennek tekinthető.

A konzerválás előkészítése

Annak érdekében, hogy az eredményül kapott ízek, ropogás és vitaminok kellemesek legyenek, a termékek és tartályok kiváló minőségű előkészítésére van szükség.

Kapacitás kiválasztása

A vodkával való pácoláshoz 1-3 literes üvegedények használhatók.

A tartályok előzetes előkészítése magában foglalja:

• a kannák és a fedelek alapos mosása szódaval;
• a kannák sterilizálása kényelmes módon - párolva, kemencében vagy mikrohullámú sütőben;
• fedelek gőzsterilizálása.

Összetevők készítése

A vodkával való pácoláshoz vágáskor az éles pattanásokkal őrölt szezonális sötét színű uborkát és a zöldség közepén lévő kis repedést kell kiválasztani. Az üvegházhatású gyümölcsöknek túl puha a bőre, tehát nem alkalmasak vodkával történő tartósításra.

A gyümölcsöket több órán keresztül naptól mossuk és vízben előzetesen áztatjuk.

Ha a sózáshoz vágott farokkal vagy darabokra vágott uborkat használnak, akkor mindegyik példányt kipróbálják, ezután keserű gyümölcsök eltávolítják, hogy ne rontják a termék ízét.

Bármely 40% -os alkoholtartalmú pácolás alkalmas. De az adalékanyagokkal ellátott alkohol inkább az uborkának vagy a savanyúságnak ad finom ízét.Ezért vodkát vagy 40% alkoholt használnak a klasszikus íz eléréséhez.

Az ivóvíz ideális az uborkakészítményekhez. Ennek hiányában a legjobb helyettesítőt palackozják. Az ivóvízcsapvíz savanyúsághoz csak szűrés után használható fel.

Hogyan savanyúság uborkát vodkával

Az uborka vodkával való tartósítása kevés különbözik a többi módszertől: az előzetesen átitatott uborkát egy üvegedénybe helyezik, fűszerekkel meghintjük, forró pácmal öntsük és feltekerjük. De vannak olyan üres táblák, amelyeknek a pácolási sorrendje kissé eltér a szokásosól.

Kínálunk lehetőségeket receptek ropogós pácolt uborka vodkával télen.

A klasszikus módon

Ropogós, ízletes és sűrű uborka, ideális mind a napi hús- és zöldségmenühez, mind az ünnepi ételekhez.

Hozzávalók:

• uborka (csemegeuborka) - 600 g;
• víz - 0,5 l;
• só - 2 teáskanál;
• ecet - 1 teáskanál;
• cukor - 1 evőkanál. l .;
• vodka - 1 evőkanál. l .;
• fűszerek (fokhagyma, kapor, babérlevél stb.) - ízlés szerint.

Főzési eljárás:

1. A fűszereket a sterilizált tartály aljára helyezzük.
2. Előzetesen áztatott uborka azonos méret szorosan egy tartályba helyezve.
3. Öntsön forrásban lévő vizet, majd 15-20 perc múlva engedje le.
4. Pác: adjunk sót és cukrot forrásban lévő vízhez.
5. Öntsön ecetet és vodkát egy edénybe.
6. Öntsön forró pácot.
7. Tekerje fel, fordítsa meg és fedje le meleg takaróval.

Nincs ecet

Ideális uborka azok számára, akik nem szeretik az ecet ízét és illatát. Ebben a sózásban nincs ecet.

Hozzávalók:

• uborka - 3 liter űrtartalomra;
• víz - 1,5 l;
• só - 4 evőkanál. l .;
• vodka (alkohol 40%, moonshine 40%) - 50 ml;
• fűszerek, gyógynövények, fűszerek (fokhagyma, kapor, babérlevél, cseresznyelevél, tölgyfalevél) - ízlés szerint.

Főzési eljárás:

1. Az előre megáztatott uborkából mindkét "farok" levágásra kerül.
2. Az uborkat sterilizált tartályokba helyezzük, fűszerrel meghintjük. Ne hamisítsa.
3. Megszórjuk sót az uborka tetejére.
4. Öntsön hideg főtt vizet.
5. Fedjük le fedéllel (nem szorosan) és tesszük hidegbe forráshoz.
6. 2-7 nap elteltével (meleg helyen - gyorsabban, hidegen - hosszabb ideig) egy film jelenik meg az uborkán, ami azt jelenti, hogy a kovász megfelelően működik.
7. A film eltávolítása nélkül a sóoldatot leszívatjuk és forraljuk.
8. Az alkoholt uborkára öntjük, forrásban lévő sós vízzel öntjük.
9. Tekerje fel, fordítsa meg és takarja le egy takaróval.

Piros ribizli

Ropogós uborka, kevés sóval és vörös ribizli bogyók hozzáadásával nemcsak ízletes készítmény, hanem vitaminhordozó az egész család számára a hideg téli időben.

Hozzávalók:

• uborka - 2 kg;
• piros ribizli - 350 g;
• fokhagyma - 1 fej;
• víz - 1,5 l;
• só - 3 evőkanál. l .;
• cukor - 50 g;
• vodka - 30 ml;
• ecet - 0,5 csésze;
• fűszerek, gyógynövények, fűszerek - ízlés szerint.

Főzési eljárás:

1. A piros ribizli mossuk és apró gallyakra osztjuk.
2. Fűszereket, gyógynövényeket, fűszereket, fokhagymát öntenek a sterilizált tartályba.
3. Ezután terjessze el az előzetesen áztatott uborkát, piros ribizli bogyókkal keverve.
4. Öntsön forrásban lévő vizet 15 percig, majd a vizet engedje le.
5. Pácolás: adjunk hozzá sót, cukrot, ecetet és vodkát a főtt, kifűtött vízhez.
6. A pácot 20 percig üvegekbe öntjük, lecsepegtetjük, újra felforraljuk és az uborkát öntsük.
7. Tekerje fel, fordítsa meg és fedje le meleg takaróval.

Mézzel, citromsavval és hegyi hamuval, sterilizálás nélkül

A recept magában foglalja a hegyi hamu, amelynek baktériumölő tulajdonságai vannak. Az enyhe íz és a kétségtelen előnyök a sózás fő előnyei.

Hozzávalók:

• apró uborka - 1 liter térfogatra;
• só - 1,5 evőkanál. l. csúszda nélkül 1 liter vízhez;
• vodka (alkohol 40%, moonshine 40%) - 1,5 evőkanál. l .;
• folyékony méz - 2 evőkanál. l. 1 liter vízhez;
• citromsav - 1 teáskanál. 1 liter vízhez;
• berkenye fürtök (bogyók) - 3-4 ág;
• fűszerek (kapor, tormagyökér, fokhagyma, vörös berkenye és cseresznye levelek, bors) - ízlés szerint.

Főzési eljárás:

1. Az előre megáztatott uborkából mindkét "farok" levágásra kerül.
2. A zöldeket és a leveleket lemossák, a tormagyökert 1,5–2 cm-es darabokra vágják.
3. A Rowan csokrokat apró gallyakba szétszereljük bogyókkal.
4. A sterilizált tartály aljára berkenye és cseresznye levelek, kapor, fokhagyma, tormagyökér darabjai kerülnek.
5. Ezután az uborkát összekeverjük berkenye bogyókkal (kis ágakon).
6. A cseresznye leveleket a fedél alá helyezzük.
7. Öntsünk forrásban lévő vizet 30 percig. A vizet leszívatjuk, ismét forraljuk és 30 percig újra öntjük az üvegekbe.
8. A vízmennyiség alapján kiszámítják a só, a méz és a citromsav mennyiségét.
9. A kannák vizét leürítjük, felforraljuk, sót és citromsavat adunk hozzá, 3-4 percig főzzük.
10. Alkoholt öntenek az uborkákba.
11. A méz sóoldatban oldódik, és a sóoldatot üvegekbe öntik.
12. Tekercselje meg, fordítsa meg és hagyja lehűlni.

Mész és konyak

A fűszeres, fűszeres, ropogós uborkat a család férfi fele értékelni fogja.

Ugyanakkor e recept szerint női uborkát is savanyíthatják, ha a fűszereket lágyabbokra cseréli.

Hozzávalók:

• uborka - 1 liter űrtartalomra;
• citrom (lime) - 4-6 darab;
• só - 2 teáskanál;
• cukor - 2 teáskanál;
• konyak (vodka, 40% alkohol, moonshine 40%) - 1,5 evőkanál. l .;
• fűszerek férfiaknak (szegfűszeg, gyömbérgyökér, forró paprika, mustármag, kapor, babérlevél, cseresznyelevél, tölgyfalevél) - ízlés szerint;
• fűszerek nőknek (fahéj, csillagánizs csillagok, nasturtium rügyek, kardamom dobozok, cseresznye levelek, tárkony gallyak) - ízlés szerint.

Főzési eljárás:

1. Az előzetesen áztatott uborkában a farok mindkét oldalán levágásra kerül.
2. A citromot vagy a limet feldarabolják a szeletelés előtt.
3. A gyömbér gyökérét mossuk, meghámozzuk és szeletekre vágjuk.
4. Férfiak számára - egy szegfűszeg (2-3 rügy), gyömbérgyökér (3-4 szelet), forró paprika (1 / 8-1 / 4), mustár (1 teáskanál. Mag) kerülnek a sterilizált tartály aljára. Hölgyeknek - a fahéjat (1 / 6-1 / 4 botokkal), csillagánizst (½ csillag), kardamomot (2-3 doboz), cseresznyelevelet (1 levél) és tárkonyot (1 ág) helyezzük a sterilizált tartály aljára.
5. Ezután az uborkát citromos szelettel keverik egy üvegedénybe.
6. Helyezze a fedél alá: férfiak számára - cseresznye levelek és kapor esernyők, nők számára - citrom, nasturtium (2-3 rügy), cseresznye levelek.
7. Öntsünk forrásban lévő vizet, 15-20 perc elteltével a vizet leengedjük.
8. A leeresztett vizet felforraljuk, sót és cukrot adunk hozzá, és még 2-3 percig forraljuk.
9. Konyakot (vagy vodkát, alkoholt) öntenek az uborkához.
10. Öntsön sóoldatot.
11. Tekerje fel, fordítsa meg és hűtse le.

Miért eszik erős alkoholt ecetes uborkával?

Sok ember erős alkoholt eszik pácolt uborkával, de ez csak rossz.

Dietetikusok és táplálkozási szakemberek szerint az ecetes ecetes uborka, és még a vodka után is túlterheli a veséket, a májat és irritálja a gyomor bélését.

Vodkás snackként csak enyhén sózott uborka ecet hozzáadása nélkül megengedett. A kellemes íz mellett az ilyen "nem ecetsavas" elindítók helyreállítják a víz-só egyensúlyt, amelyet az alkohol megzavar.

A vodkához ajánlott snack friss hús- és zöldségételekkel, de a pácolt zöldségeket a legjobb külön fogyasztani.

Hasznos tippek és trükkök az ízletes ropogós uborka megőrzéséhez

Az uborka ízletes és ropogós tartósításához elegendő számos fontos feltétel betartása:

• a megfelelő uborka szedése - sötét, éles pattanásokkal a salátafajták nem alkalmasak a pácolásra;
• gondosan készítse elő a tartályokat - mossa le, sterilizálja;
• ne tegye a gyümölcsöket túl szorosan a tartályba - a sóoldattal hozzáférni kell minden zöldséghez;
• szigorúan kövesse az összetevők mennyiségére vonatkozó ajánlásokat - túl kevés fűszer vagy ételízesítő teszi a zöldséget zamatossá, és a felesleg puffasztott kannákhoz vagy a termék ízének megváltozásához vezet.

Következtetés

Alkohol hozzáadásával savanyított uborka (vodka, alkohol, konyak) az ünnepi és mindennapi étlap fő dekorációjává válik, ha olyan receptet választ, amely vonzó a háztartása számára.

A vendégek kedvelik a klasszikus sózási receptot, a "természetes" íz szerelmesei ecet nélküli recepteket fogják értékelni, a berkenye vagy a konyak recepteit pedig nagyra értékelik az ünnepi asztalon.