Ízletes recept a télhez: ropogós ecetes uborka, mint a boltban, egy 1 literes edényben

Az ősz nem csak a betakarítás ideje, hanem a forró évszak is a betakarítással foglalkozó háziasszonyok számára. Dzsemek, savanyúságok, zöldségek, saláták - ezek a finomságok vitaminokat és egyéb hasznos vegyületeket adnak a napi étrendhez, amelyek télen hiányoznak.

A ropogós pácolt uborka az egyik legegyszerűbb és legnépszerűbb télkészítmény. Minden háziasszony kiválasztja a kiegészítő alapanyagok összetételét és a sózás módját. Megmondjuk Önnek, hogyan kell uborkás uborkát savanyítani, és megnézünk néhány receptet, amelyek lehetővé teszik a zöldségek jótékony tulajdonságainak megőrzését és a család téli ételeinek diverzifikálását.

Az uborka téli betakarításának jellemzői

Az uborka apró uborka, amelyet bármilyen fajtából nyernek, egyszerűen azáltal, hogy zöldséget szednek az érés korai szakaszában... Vannak olyan speciális „uborkafajták” is, amelyek gyümölcse legfeljebb 10 cm hosszú, sűrű és elasztikus szerkezetű, és megnövekedett mennyiségű vitamint és mikroelemet tartalmaz. A nagyon kicsi uborka is nagyon népszerű a háziasszonyok között, amelynek hossza nem éri el az 5 cm-t sem.

Az uborka fő jellemzője, hogy kevesebb só szükséges a betakarításhoz. és számos más adalékanyag. A termék íze kellemes, finom és édes, és az uborka hasznos összetevőinek mennyisége sokkal nagyobb, mint a nagyobb társaiké.

Referencia. Az uborka alacsony kalóriatartalmú élelmiszer, amely pozitív hatással van az emésztőrendszerre. A rost, a kálium, a jód és sok más alapvető elem nemcsak a gyümölcsben, hanem a sós lében tárolódik.

Általános főzési alapelvek

A pácolt uborka elkészítésének folyamata több szakaszból áll.

Uborka készítése

Pácolt uborka:

• jól mosott;
• távolítsa el a sérült gyümölcsöket úgy, hogy ne rontják a sós ízét;
• az egész gyümölcsöket zománcozott tálba helyezzük, és lehűtött vízzel öntsük 4-6 órán keresztül, vagy jobb éjszakán át;
• 1-1,5 óránként a vizet frissre hűtjük;
• sózás előtt újra mosni.

Kannák kialakítása

Uborka és a receptben előírt egyéb összetevők tegye egy tiszta, sterilizált tartályba a következő sorrendben:

1. Szinte minden gyógynövény, fűszer és fűszer az üvegedény alján található.
2. Következő - uborka és egyéb zöldségek.
3. Mindegyik szorosan be van hajtva.
4. A tetejére általában egy kapor esernyőt, egy kis fokhagymát és egy kis mennyiségű más összetevőt helyeznek az üvegedénybe.

Brine

Forró sós vizes sós oldatot (pác) öntsünk zöldség üvegekbe szinte a nyak alatt, legfeljebb 1-2 cm-re hagyva a széltől.

A klasszikus savanyúság recept:

1. Forraljon 450-500 ml vizet, és vegye le a tűzről.
2. A kapott forrásban lévő vízben 40 g sót és 40 ml 9% ecetet oldunk.
3. Mindent összekeverünk, és azonnal üvegekbe öntjük.

Gyakran vannak olyan receptek, amelyek megkövetelik, hogy a sós lében cukrot és egyéb összetevőket adjunk hozzá, ami másképp adja a munkadarab ízét és lehetővé teszi a savanyúság diverzifikálását.

Referencia. Az iodizált só nem alkalmas takarmányok készítésére, mivel keserű ízt kölcsönöz a zöldségeknek és csökkenti a takarmányok tárolási idejét.

Tárolás

A forró sóoldattal feltöltött tartályokat azonnal felcsavarják vagy menetes fedelekkel lezárják, és addig fordítják, amíg teljesen lehűlnek... Néhány recept megköveteli, hogy az üvegeket valami melegre csomagolja: egy takarót, egy kabátot stb., Hogy meghosszabbítsa a sózási folyamatot és késleltesse az idő előtti lehűlést.

Szinte minden uborkadarab azonnal felhasználásra kész, miután az edény teljesen lehűlt.

A fő összetevők kiválasztása és előkészítése

Nem minden uborka alkalmas konzervkészítésre. A sózott fajták a következő tulajdonságokkal rendelkeznek:

• sok dudor, amelyek jelenléte az uborkára jellemző "összeroppanást" és sűrűséget ad;
• sok apró fekete tövis, amelyek biztosítják, hogy az uborka ropogós, sűrű és ne legyen vizes, de a fehér tövis a növény vékony héját és a benne lévő víz feleslegét jelzi;
• a magzat kicsi mérete;
• kemény, de nem durva bőr;
• kis számú kis mag;
• sűrű gyümölcspép.

Üres kívánatos, hogy a kiválasztott gyümölcs azonos méretű legyen.

Fontos! A pácoláshoz ne válasszon sima uborkát: túl puha és vizes.

Tartályok előkészítése sózáshoz

Hagyományosan a zöldségeket pácolták és télen sózták különféle méretű üvegedényekbe, vas (lehetőleg) vagy csavaros fedéllel bezárva.

Kiválasztott a bankokat gondosan megvizsgálják, hogy vannak-e rajtuk sérülések, repedések, buborékokamelyek miatt az üveget nem lehet konzervként használni. A kiválasztott tartályt alaposan mossuk szódaval és sterilizáljuk.

A legtöbb a konzervdobozok háztartási konzerv készítéséhez a következő módszerei népszerűek:

• vízforralóban (vagy vízforralóban): az edényt fejjel lefelé helyezzék a vízforraló vízforralójának nyakán (vagy egy speciális fedéllel egy kannával ellátott edényhez) és 15-20 percig sterilizálják;
• dupla kazánban: tegye az üveget fejjel lefelé a munkaeszköz rácsára 10 percre;
• mikrohullámú sütőben (vízzel): kb. 2 cm vizet öntsünk egy üvegedénybe, és tegyük egy mikrohullámú sütőbe 2-4 percre, 0,75 kW teljesítményszintet;
• mikrohullámú sütőben (száraz módszer): a kannákat mossuk, alaposan szárítjuk és fejjel lefelé helyezzük egy mikrohullámú edényre, amelynek közepére üveggel félig tele töltjük és ily módon a tartályt 4-5 percig sterilizáljuk 0,75 kW teljesítményen;
• elektromos sütőben: az üvegeket szódabikarbóttal mossuk, nedvesen helyezzük hideg kemencébe és 15 percig sterilizáljuk 120 ° C-on;
• mosogatógépben: a kannákat mossuk szódaval, és mosogatószer nélkül helyezzük a mosogatógépbe a "legforróbb" ciklusra (általában 70 ° C).

A sterilizált üvegeket azonnal megtöltjük zöldségekkel és sós vízzel megtöltjük.

Lépésről lépésre a ropogós pácolt uborka téli adagjai, 1 liter

Az uborka pácolásának klasszikus receptén kívül más savanyúságok is léteznek.

Forró borssal

A ropogós fűszeres uborkás csecsemők ideálisak önálló snackként, de különösen óvatosnak kell lennie, amikor salátákban használja őket.

Hozzávalók:

• azonos méretű uborka - 2 kg;
• forró piros paprika - 3 hüvely.

Gyógynövények, fűszerek és ételízesítők:

• fekete bors - 3 borsó;
• fokhagyma - 5-6 szegfűszeg;
• tárkony és bazsalikom - egyenként 1 ág;
• kapor - 3 esernyő;
• koriander - 10 borsó;
• cseresznye és fekete ribizli levelek - 2 db.
• babérlevél - 2-3 levél.

Brine:

• víz - 1 l;
• 9% ecet - 120 ml;
• cukor - 150 g;
• só - 70 g.

Sózási eljárás:

1. Az uborkát mossuk, az elrontott gyümölcsöket eltávolítjuk, és hűtött vízzel öntjük 5-7 órán keresztül, időszakonként frissre változtatva.
2. A sótartályokat szódaval mossuk és sterilizáljuk.
3. A gyógynövényeket, fűszereket és fűszereket mossák, megtisztítják és szükség esetén vágják.
4. A sós lében forralunk vizet, adjuk hozzá a szükséges összetevőket, keverjük össze és távolítsuk el a tűzről.
5. A tartályt a következő sorrendben töltik meg:
   • gyógynövények és fűszerek - a doboz alján;
   • uborkát és a borsos hüvely feleit szorosan összekeverik a tartály tetejére;
   • kapor (1 esernyő) kerül a nyak alá.
6. Öntsön sóoldatot, fedje le és fordítsa meg.

Jegyzetelni:

Azonnali pácolt görögdinnye különböző módon

Kellemes savanyúságos édes és savanyú káposzta

A legjobb receptek: Hogyan lehet savanyítani a vöröshagymát

Fűszeres

Könnyen elkészíthető, savanyított uborka, kifejezett ízű és aromájú fűszeres szegfűszeggel, szintén ajánlott független ételként.

Hozzávalók:

• uborka - 1,5-2 kg;
• forró paprika - 2 hüvely;
• szegfűszeg - 2 ág;
• fekete bors - 3 borsó.

Brine:

• víz - 400 ml;
• 9% ecet - 20 ml;
• cukor - 60 g;
• só - 40 g

Főzési eljárás:

1. Az uborkát kiválogatják, az elrontott gyümölcsöket eltávolítják, mossák és hűtött vízzel töltik 4-5 órán keresztül, ekkor kétszer cserélve a vizet.
2. A sótartályokat szódaval mossuk. Előzetes sterilizálás nem szükséges.
3. A sós lében forraljuk fel a vizet, adjuk hozzá a szükséges összetevőket, keverjük össze és távolítsuk el a tűzről.
4. Töltse fel az edényt az összetevőkkel egészen a nyakáig, szorosan dugja el a zöldségeket és töltse fel sós vízzel.
5. Helyezze a töltött üveget egy serpenyőbe enyhén forrásban lévő vízzel (kb. 85 ° C), fedje le lazán, és sterilizálja 5-6 percig.
6. A sterilizált zöldségedényt feltekercselik, felteszik a fedélre és melegbe csomagolják.

Tölgy levelekkel

Egy recept, amelyet a nagyanyáink ismertek. A tölgyfa levelek jó párja a cseresznye és a fekete ribizli leveleknek.

Fő hozzávaló - 6 kg uborka.

Gyógynövények és fűszerek:

• tölgy levelek - 6 db .;
• kapor - egy csomó;
• mustármag - 40 g;
• fekete ribizli levelei - 2-3 db .;
• fokhagyma - 2 fej;
• fekete bors - 10 borsó.

Brine:

• víz - 3 l;
• ecetsav - 160 ml;
• só - 4 evőkanál. l .;
• cukor - 60 g.

Főzési eljárás:

1. Az uborkát kiszűrjük, az elrontott gyümölcsöket eltávolítjuk, mossuk és hűtött vízzel töltjük 3–5 órán keresztül, majd friss vízre cseréljük 1–1,5 óra elteltével.
2. A sótartályokat szódaval mossuk. Előzetes sterilizálás nem szükséges.
3. A sós lében forralunk vizet, adjuk hozzá a szükséges összetevőket, keverjük össze és távolítsuk el a tűzről.
4. Töltse fel a tartályt az összetevőkkel a következő sorrendben:
   • tölgy levelek, bors, fokhagyma felét - az aljára;
   • uborka - a tetejére (tamp);
   • mustármag, kapor, fekete ribizli levelei - felfelé, a nyak alatt.
5. Helyezze a töltött üveget kissé forrásban lévő vízzel (kb. 85 ° C) egy serpenyőbe, fedje le a nyakára (lazán) és sterilizálja 10 percig.
6. Egy sterilizált zöldségedényt tekercselünk és lefelé tesszük.

Magyar

Az uborkás snack klasszikus receptének változata, amelynek szokatlan ízét a pácolt sárgarépa adja.

Hozzávalók:

• uborka - 1 kg;
• fokhagyma - 1 fej;
• sárgarépa - 1 db .;
• babérlevél - 2 db .;
• feketebors és szegfűbors - egyenként 5 borsó.

Brine:

• víz - 1 l;
• 9% ecet - 250 g;
• só - 2 evőkanál. l .;
• cukor - 6 evőkanál. l.

Főzési eljárás:

1. A gyümölcsöket szétválogatják, az elrontott gyümölcsöket eltávolítják, mossák és hűtött vízzel öntik 4-6 órán át, majd 2-3 óra múlva friss vízre cserélik.
2. A sótartályokat szódaval mossuk. Előzetes sterilizálás nem szükséges.
3. Sós lében forraljuk fel a vizet, oldjuk fel a sót és a cukrot forrásban lévő vízben, öntsünk ecetet, keverjük össze és távolítsuk el a tűzről.
4. A tartályt szorosan töltsük meg a nyak alatti összetevőkkel, és öntsük a sóoldatot.
5. Helyezze a megtöltött üveget egy serpenyőbe gyengén forrásban lévő vízzel (kb. 85 ° C), tegye a fedelet a nyakra (lazán) és sterilizálja 10-15 percig.
6. A sterilizált zöldségedényt feltekercselik, felteszik a fedélre és melegen csomagolják.

Hagymával és sárgarépával

Kemény klasszikus uborka kiváló ropogással jó alapot jelent zöldségsalátákhoz és levesekhez.

Hozzávalók:

• uborka - 1 kg;
• sárgarépa - 1 kg;
• fehérrépahagyma - 5-6 kis fej;
• fokhagyma - 5-6 szegfűszeg.
• fekete bors - 3-4 borsó.

Brine:

• víz - 1 l;
• ecet - 50 ml;
• babérlevél - 1-2 db .;
• só - 80 g.

Főzési eljárás:

1. Uborka rendezni, eltávolítani elrontott, mosni.
2. A kiválasztott gyümölcsöket 2 percig forrásban lévő vízben blanszírozzuk, jeges vízzel öntjük, sóval megdörzsöljük, lehűtött vízzel öntjük és egy éjszakán át elnyomjuk.
3. A sótartályokat szódaval mossuk. Előzetes sterilizálás nem szükséges.
4. A hagymát és a sárgarépát forrásban lévő vízben két percig blanszírozzák, kiválik és a szükséges méretű darabokra vágják.
5. Sós lében az babérleveleket hozzáadjuk hideg vízhez, forraljuk 1-2 percig, kapcsoljuk ki a hőt, oldjuk fel a sót forrásban lévő vízben, adjunk hozzá ecetet és keverjük össze.
6. A tartályt szorosan töltsük meg az alapanyagokkal a nyakig, és öntsük a sóoldatot.
7. Helyezze a töltött üveget kissé forrásban lévő vízzel (kb. 85 ° C) egy serpenyőbe, fedje le a nyakára (lazán) és sterilizálja 15-20 percig.
8. A sterilizált zöldségedényt feltekercselik és felteszik a fedélre.

Olvassa el még:

Hideg ecetes paprika ecettel

A legjobb receptek pácolt sárgarépa készítéséhez

Citromsavval

Az ilyen uborka elkészítéséhez ecetet nem igényel, azonban szinte lehetetlen megkülönböztetni ízlés szerint az ecettel elkészített szokásos ecetjektől.

Hozzávalók:

• uborka - 1 kg;
• kapor - 1-2 esernyő;
• fokhagyma - 1 szegfűszeg;
• szegfűbors - 7 borsó;
• mustármag - 1 csipet.

mariníroz:

• víz - 1 l;
• só - 1 evőkanál. l .;
• cukor - 2 evőkanál. l .;
• citromsav - ½ teáskanál.

Főzési eljárás:

1. A gyümölcsöket szétválogatják, elrontják, eltávolítják, mossák és hűtött vízzel öntik 4-6 órán át, 1,5-2 óra múlva cserélik.
2. A sótartályokat szódaval mossuk és sterilizáljuk.
3. A pácoláshoz a sót és a cukrot forrásban lévő vízben oldják.
4. Az edényt szorosan töltse meg az összetevőkkel a következő sorrendben: fűszerek - alul, uborka - tetején, 1 kapor esernyő - az üvegedény alatt.
5. Öntsünk forró vizet az üvegekbe 10 percig, ezután a vizet leengedjük.
6. Öntsünk 10 percig a pácos üvegeket, majd öntsük egy serpenyőbe és újra főzzük.
7. Öntsön ½ teáskannát minden egyes üvegre. citromsavat, és öntsük a "második" (újrafőzött) pácot.
8. Tekerje le az üveget, és tegye rá a fedelet.

Egres

Az ilyen sózás önmagában nem csak ízletes, mint önálló snack, hanem egy tányéron is gyönyörűen néz ki, és az ünnepi asztal dekorációjává válik.

Hozzávalók:

• uborka - 600 g;
• egres - 400 g;
• fokhagyma - 3 szegfűszeg;
• kapor - 3 esernyő;

sós lében:

• víz - 1 l;
• só - 2 evőkanál. l .;
• cukor - 1 evőkanál. l.

Főzési eljárás:

1. A gyümölcsöket kiszűrjük, az elrontott gyümölcsöket eltávolítjuk, mossuk és hűtött vízzel öntjük 2 órán át.
2. Ezután az uborkát mossuk, és mindkét farkát levágjuk.
3. A sótartályokat szódaval mossuk és sterilizáljuk.
4. Sós sóhoz adjunk sót, ecetet forrásban lévő vízhez és keverjük össze.
5. A tartályt a következő sorrendben töltsük ki: az egres kivételével az összes összetevőt keverjük össze az üvegedény alján annak térfogatának 2/3-án, és jól rázzuk, az egresről az üveget tesszük.
6. Öntsünk forrásban lévő vizet 10-15 percre, és öntsük ki a vizet.
7. Töltsük meg az üveget sós vízzel.
8. Zárja le, tegye rá a fedelet, és tekerje le meleg takaróval.

Fahéj

Az előétel kifejezetten fűszeres ízű. Az ínyencek és a fűszeres konzervek szerelmeseinek értékelni fogják. Alkalmas önálló ételként.

Hozzávalók:

• uborka - körülbelül 1-1,5 kg töltse ki az üveget a tetejére;
• fokhagyma - 1-2 szegfűszeg;
• keserű bors - ½ hüvely.

Brine:

• víz - 0,5 l;
• cukor és só - egyenként 1/3 evőkanál l .;
• ecet 70% - 1/3 evőkanál. l .;
• őrölt fahéj - 1/3 teáskanál;
• babér - 2-3 levél;
• fekete bors - 3-5 borsó;
• szegfűszeg - 4-5 rügy.

Főzési eljárás:

1. A gyümölcsöket szétválogatják, elrontják, eltávolítják, mossák és hűtött vízzel öntik 4-6 órán át, a vizet néhányszor megváltoztatva.
2. A sótartályokat szódaval mossuk és sterilizáljuk.
3. Az uborkát mossuk, és a farkát mindkét oldalról levágjuk.
4. Sós só, víz, fahéj, babérlevél, bors és szegfűszeg forraljuk 1-2 percig, a maradék összetevőket hozzáadjuk, összekeverjük és eltávolítjuk a tűzről.
5. Helyezze szorosan az uborkát az üvegedénybe a tetejére. Rájuk - paprika és fokhagyma.
6. Öntsünk forrásban lévő vizet az üvegedénybe kétszer 20 percig, minden alkalommal öntjük le a forró vizet.
7. Öntsön zöldségeket sós vízzel.
8. Csukja be az üveget, tegye rá a fedelet, és tekerje le meleg takaróval.

A tárolás megőrzésének feltételei és szabályai

Uborka savanyúság, készítmény és savanyúság pincében vagy más hűvös helyen, kb. 0 ° C hőmérsékleten vagy enyhén alatti hőmérsékleten tárolva... Hűtőszekrényben tárolhatók.

Az uborkából készült savanyúság tárolási ideje::

• 6-8 hónapig - ecet nélküli pácoláshoz;
• 1-3 évig - ha ecetet használtak a sózáshoz;
• akár 24 hónapig - ipari megőrzéshez.

Az uborka a lejárati idő után használhatatlanná válik nemcsak étkezéshez, hanem levesekben és egyéb hőkezelt ételekben való felhasználásához is.

Következtetés

A tartósítás nagyszerű módja nem csak az uborka gazdag termésének megőrzésére, hanem a téli családi étrend diverzifikálására is, feltöltve azt a szükséges nyomelemekkel és vitaminokkal. Mivel az uborka pácolása nem különösebben nehéz folyamat, még egy tapasztalatlan háziasszony is képes különféle lehetőségeket készíteni a pácolt uborka számára.

Az uborka sárgarépával és hagymával megfelelő alapként szolgál a levesekhez és salátákhoz, citromsavval - gyermekek és azok számára, akik nem szeretik ecetkonzerválást, egres vagy magyar nyelven - az ünnepi asztal kiegészítő díszítéséhez.