Lehetséges savanyú uborka, ha keserű, és hogyan kell csinálni

Az orosz nyaralókban annyira népszerű, hogy a száraz időjárás és a ritka öntözés miatt keserű ízű lehet. Ne ess kétségbe, és dobja el a betakarítást. Vannak módok és titkok savanyúság, amely lehetővé teszi, hogy kiváló alapanyagokat készítsen még keserű gyümölcsökből is.

Lehetséges savanyú uborka, ha keserű

Igen tudsz - keserű uborka nagyon alkalmas pácoláshoz. Az keserűség oka a cucurbitacin tartalma. A vegyületet hőkezeléssel elpusztítják, amikor a gyümölcsöt forró pácmal borítja, majd sterilizálják.

referencia... A kellemetlen íz ellenére keserű uborka jó a testnek. A kukurbitacin gyulladásgátló tulajdonságokkal rendelkezik, megakadályozza a daganatok megjelenését és normalizálja a vércukorszintjét.

A takarmányok íze különbözik-e?

Az ilyen üregek íze megegyezik a keserûség nélküli uborka ízével. Emellett a pácolás során fűszereket, gyógynövényeket és egyéb adalékokat használnak, amelyek ízletesebbé teszik őket.

Keserű gyümölcsök előkészítése a pácoláshoz

Pácoláshoz válasszon egyenes, egyenletes gyümölcsöket sérülés nélkül, 5-12 cm hosszú. Szín - sötétzöld, sárga foltok nélkül. A zöldségeket alaposan megmossák, a tetejét levágják, amelyet a szárhoz rögzítenek, és 12 órán át hideg vízben áztatják. A vizet rendszeresen cseréljük.

Fontos! Az áztatás nem csak megszabadul a keserűségtől, hanem a gyümölcs is ropogós és szilárd lesz.

Az keserűség eltávolítása

Az uborka keserűségének többféle módja is lehet.

Dörzsölés

Vágja le az uborka farkát, és gyorsan dörzsölje vele a vágott területet, amíg fehér hab jelenik meg. Addig tegye ezt, amíg kevesebb hab lesz. Ezután a gyümölcsöt alaposan lemossuk.

Só

Az apróra vágott uborkát meghintjük vagy sóval dörzsöljük, és 30 percig tartjuk. Ezután mossuk, és hagyjuk megszáradni.

Tölt

Az első két módszer akkor megfelelő, ha uborkára van szükség kis mennyiségben, például salátához. De ha egy kilogrammnál több uborka van, akkor jobb az öntési módszer, amelyet főként a konzerválás előtt használnak.

Öntsünk forró vizet az uborkára, és hagyjuk lehűlni. Vagy áztassa vizes sóoldatban 6 órán keresztül, miután mindkét oldalát levágta. Ez utóbbi módszer hatékonyabb, mint a szokásos 12 órás áztatás.

Keserű uborka pácolás receptjei

Az alábbi receptek kiválóan alkalmasak keserű uborka pácolásához.

Klasszikus pácolt uborka

Hozzávalók:

• 1 kg friss uborka;
• vöröshagyma kis feje;
• két gerezd fokhagyma;
• két tormalevél és egy gyökér;
• öt fekete ribizli levél;
• 10 fekete bors;
• öt kapor esernyő;
• Babérlevél;
• 3 evőkanál. l. só;
• 2 evőkanál. l. Sahara;
• 100 ml ecet 9%.

Készítmény:

1. Az uborkát a fent leírt módszerekkel készítik a pácoláshoz.
2. A paprikát megtisztítják a magokból, és 2-3 részre vágják, a fokhagymát és a tormagyököket gyűrűkben, a hagymát - a félgyűrűkbe.
3. A ribizli és a torma leveleit a konzervdobozok alján szétszórják, kaporos napernyőket adnak hozzá. A fűszereknek elég 10% -a az edény kapacitása alapján.
4. Az uborkát üvegekbe tesszük, és hagymával, fokhagymával, paprikával és tormagyökérrel fedjük le. Öntsön forrásban lévő vizet 5 percig.
5. A kannák forrásban lévő vizét öntsük a serpenyőbe, adjuk hozzá só, cukor, bors és ecet, és forraljuk fel újra.
6. A pácot üvegekbe öntjük, amelyeket feltekercselünk, megfordítjuk és hagyjuk lehűlni.

A konzervkészítés előtt az üvegeket és a fedőket alaposan mossuk szóda vagy mustárral. Ezután a kannákat gőzzel vagy mikrohullámú sütőben sterilizáljuk, a fedelet felforraljuk vagy egyszerűen forrásban lévő vízben hagyjuk 5 percig tartani.

Pácolt fűszeres uborka

Szükséged lesz:

• 10 kg csemegeuborka vagy apró uborka;
• 0,5 kg cukor;
• 1,5 liter ecet 9%;
• 0,5 kg só;
• egy csomó kapor és tárkony;
• 1 evőkanál. l. mustármagok;
• 10 gerezd közepes méretű fokhagyma;
• 10 szegfűbors;
• 1 evőkanál. l. reszelt tormagyökér;
• 8 liter víz.

Készítmény:

1. A zöldeket apróra vágják, a fokhagymát késsel vagy reszelővel aprítják.
2. A bankokon zöldségeket és fűszereket helyeznek el.
3. A vizet forraljuk, sót és cukrot adunk hozzá, és forraljuk feloldódásig.
4. Öntsön ecetet, hagyja forrni újra, és vegye le a tűzről.
5. Az uborkát öntsük a kapott pácmal.
6. A zárt fedéllel ellátott üvegeket 20 percig sterilizálják és feltekercselik.

Paradicsomkrémmel

A recepthez a következő termékekre van szükség:

• 4-4,5 kg uborka;
• 5 közepes fokhagymafej;
• ½ st. víz, ecet és paradicsompaszta;
• 1 evőkanál. növényi olaj;
• 5 evőkanál. l. Sahara;
• 3 evőkanál. l. durva só;
• 1 evőkanál. l. őrölt feketebors;
• 1 teáskanál paprikapor.

Hogyan kell főzni:

1. A gyümölcsöket két vagy négy részre darabolják, egy serpenyőbe helyezik, fűszereivel és cukorral beborítják, pasztát és vajat adnak hozzá.
2. Az elegyet alacsony hőmérsékleten fél órán keresztül pároljuk.
3. Adjunk hozzá vizet ecettel és főzzük újabb negyed órát.
4. A serpenyőből származó uborkat üvegekbe öntik, pácmal öntsék, amelyben összezsugorodtak, sterilizáltak és feltekercselték.

Forró uborka

Főzéshez vegye be:

• 1,5 kg uborka;
• 2 gerezd fokhagyma;
• ½ forró paprika hüvely;
• 4 szegfűbors;
• 3 babérlevél;
• 6 evőkanál. l. ecet 9%;
• 2 liter víz;
• 4 evőkanál. l. só;
• 6 evőkanál. l. kristálycukor;
• ½ teáskanál. mustármagok;
• ribizli levelek.

Pácolás:

1. A fokhagymát összetörjük, és üvegekbe helyezzük, fűszerekkel és gyümölcsökkel együtt. Forrásban lévő vizet öntsünk rájuk, hagyjuk 20 percig, és öntsük egy serpenyőbe.
2. Sót és cukrot adunk a vízhez, és közepes hőn forraljuk.
3. A forrásban lévő sós oldatot üvegekbe öntik, hagyva kevés helyet. Öntsön ecetet a tetejére. Felteker.

Tapasztalt háziasszonyok tippeket a főzéshez és a tároláshoz

Mindegyik háziasszonynak megvan a saját titka, hogy miként sózva lehet megszabadulni az uborka keserűségétől. Tehát konzerv készítésekor tölgy vagy cseresznye leveleket adnak a páchoz. Nem csak javítják a zöldségek ízét, hanem erős és ropogós is.

Hengerlés előtt adjon hozzá 50 g vodkát vagy 25 g alkoholt az egyes üvegekbe, az "ék egy ék által történő kiütése" elv alapján. Ez az adalékanyag fertőtleníti és megakadályozza a pác elöntését és a kannák felrobbanását. Vodka helyett Streptocid-ot is használnak, őrölt porrá - 1-2 tabletta minden dobozba.

A tapasztalt háziasszonyok azt tanácsolják, hogy az uborkát sárgarépa és répa segítségével savanyítsák, ami érdekes ízt fog adni nekik, egy marék édes vagy savanyú-édes bogyóval. A gyümölcs héja levágásra kerül, mivel ott felhalmozódik a keserűséggel járó cucurbitacin.

Referencia. Egy magánházban a munkadarabokat általában egy pincében tárolják. A lakáshoz kamra, üvegezett loggia vagy erkély, valamint több polc van egy szokásos szekrényben. Ha a lakás egy közös zárt folyosóba megy, akkor ott egy speciális szekrény van felépítve az üres helyek tárolására.

Hogyan lehet megakadályozni az keserűséget növekedéskor?

Az uborka keserűségének megelőzése érdekében fontos betartani a következő termesztési szabályokat:

1. Víz az időjárásnak megfelelően, a hőben - bőségesen. Tartsa a talajt nedvesen.
2. Nedvesítse meg az üvegházban a levegőt.
3. Táplálja uborkáit kálium-nitráttal és összetett műtrágyákkal. Ebben az esetben a legjobb, ha először teszteli ezt a vagy ezt a műtrágyát egy bokoron, és megvizsgálja annak állapotát. És csak miután megbizonyosodott a hatékonyságáról, alkalmazza más növényekre is.
4. Aratáskor ügyeljen arra, hogy az uborka szempillái ne csavarjanak össze.
5. Amikor csak lehetséges, használjon hibrid és önbeporzó üvegházhatású fajtákat, általában F1 jelzéssel. Például a Temp F1, a Gerasim F1, a Garland F1 és mások.

Következtetés

A keserű uborka ugyanolyan egészséges, mint az édes uborka, és még mindig nagyon alkalmas a pácoláshoz. A gyümölcs előzetes elkészítése, bevált receptek és a háziasszonyok tanácsa menti meg az keserű íztől. A keserűség megszabadulásának legjobb módja azonban a megfelelő növényápolás és a bőséges öntözés.