Hogyan sózhatjuk meg a keserű uborkát télen és meg lehet csinálni?

Az uborka az egyik fő zöldség, amelyet a nyári lakosok kertjében nőnek, de gyakran a betakarítás történik keserű és élelemre alkalmatlanok. Ennek fő okai a következők: az időjárási viszonyok éles változása, a hőmérséklet csökkenése, a rossz minőségű vetőmag, a mezőgazdasági technológiai hibák.

Fontolja meg, hogy sózhat-e keserű uborkat télen.

Mi köze a keserű uborkához?

Számos lehetőség van a keserűség eltávolítására a zöldségekből. Saláta elkészítéséhez hideg vízben átitatják és meghámozzák.... A sózáshoz vágja le a végeket.

Ha a betakarítás még mindig keserű,konzerv zöldségekforró sós víz beöntése: A cucurbitacin, amely a gyümölcs keserűsége, hőkezeléssel bomlik.

Fontos! A legnagyobb mennyiségű anyagot az uborka végén találják, ezért sózáskor levágják őket, és a gyümölcsöket 10 órán át vízben áztatják.

Lehet sózni télen

Amikor a zöldségeket sós oldatban áztatják, a cucurbitacin feloldódik... Az ezt követő hőkezelés hozzájárul az anyag teljes bomlásához. ezért keserű uborka tökéletes téli sózáshoz. Még a pácolt és enyhén sózott gyümölcsökben is kellemetlen utóíz szinte nem érezhető.

Összetevők kiválasztása és elkészítése

A konzerv megkezdése előtt a zöldségeket ki kell választani. Csak a repedés, foltok és rothadás nélküli uborka alkalmas a pácolásra.... A gyümölcsöket áztatják és alaposan mossák: először körülbelül 12 órán keresztül hideg víz medencébe merítik, rendszeresen frissítik a vizet, majd minden zöldséget szivaccsal megtisztítanak.

Figyelem! A sós üvegeket használat előtt sterilizálják.

receptek

A fokhagymával, borssal, tormalevélkel vagy ribizlinal történő sózás szokásos módszerein kívül vannak olyan eredeti lehetőségek is, amelyek az egész család számára vonzóak.

Paradicsomban

Hozzávalók:

• uborka - 4 vagy 4,5 kg;
• fokhagyma - 5 kis fej vagy 3 nagy;
• paradicsompaszta - 1/2 evőkanál .;
• cukor - 5 evőkanál. l .;
• víz - 100 ml;
• napraforgóolaj - 250 ml;
• asztali ecet 6% - 1/2 evőkanál .;
• só - 3 evőkanál. l .;
• őrölt fekete bors - 1 evőkanál. l .;
• fűszerek (paprika) - 1 teáskanál.

Készítmény:

1. A tiszta, vég nélküli zöldségeket egész részében több részre vágják, és egy nagy tartályba helyezik.
2. Öntsük a tartalmat reszelt fokhagymával, fűszerekkel, cukorral, sóval és borssal. Keverjük.
3. Napraforgóolajat és paradicsompasztát adunk hozzá.
4. A kapott keveréket alacsony hőmérsékleten pároljuk körülbelül fél órán át. Anélkül, hogy az edényt a tűzhelyről eltávolítaná, öntsön vizet és ecetet, főzzen fedél alatt 15 percig.
5. Az uborkat sterilizált üvegekbe osztják szét, sós vízzel töltve, amelyben főtték. A bankok gördülnek fel.
6. A tartályokat megfordítják, meleg takaróval borítják. Hűtsük le.
7. A munkadarabokat sötét, hideg helyre szállítják.

A konzervdobozok feltöltése elõtt nem csak a mosogatást és sterilizálást, hanem a fedõlapokat is megmossák.

Fűszeres

Ha télen egy ízletes snacket szeretne, akkor szüksége lesz:

• uborka - 1 kg;
• víz - 1,5 l;
• cukor - 2 evőkanál. l .;
• só - 3 evőkanál. l .;
• asztali ecet 9% - 100 ml;
• lilahagyma - 1 darab;
• fekete bors - 10 db .;
• paprika - 1 db .;
• fokhagyma - 2 közepes szegfűszeg;
• tormagyökér vagy annak levelei - 2 db .;
• fekete ribizli levelek - 5 db .;
• babérlevél - ízlés szerint;
• esernyő kapor - 5 db.

Hogyan kell főzni:

1. A mosott uborkában csak a hegyeket vágják le, maguk a gyümölcsök érintetlenek maradnak.
2. Megmossák és megtisztítják a paprikát a magokból, apróra vágják.
3. Hámozza meg a torma gyökerét, aprítsa le.
4. A hámozott hagymát gyűrűkre vágják.
5. A kaporos esernyőket a sterilizált edény aljára helyezik, majd az uborkát, a paprikát, a hagymát, a fokhagymát, a tormát, a ribizli leveleket és a babérlemezt szorosan megrágják.
6. Forrásban lévő vizet öntünk egy edénybe 5 percig, majd öntsük egy külön serpenyőbe és alacsony hőn melegítjük.
7. Ecetet, cukrot, sót és fekete borsot adunk ehhez a vízhez.
8. Amint a pác felforrósodik, visszaöntjük az edénybe.
9. A tartályokat feltekercselik, megfordítják és meleg takaróval borítják. Hűtsük le.

Éles

A fűszeres szerelmesek imádni fogják ezt a receptet.

Hozzávalók:

• uborka - 1,5 kg;
• fokhagyma - 2 közepes szegfűszeg;
• forró paprika - 1 hüvely;
• szegfűbors - 4 borsó;
• babérlevél - 2 darab;
• ecet 9% - 6 evőkanál. l .;
• víz - 2 l;
• só - 4 evőkanál. l .;
• cukor - 6 evőkanál. l .;
• mustármag - 1/2 teáskanál;
• ribizli levelek - 3 db.

Készítmény:

1. A zöldségeket alaposan mossuk, hideg vízben néhány órán át előzetesen áztatjuk.
2. Vágja le az uborka hegyét.
3. Dörzsölje meg a fokhagymát, apróra vágja a forró borsot.
4. A szegfűborsot, a babérleveleket, a mustármagot, a fokhagymát és a paprikát sterilizált üvegedénybe helyezik. Az uborkát a tetején tamponolják.
5. Öntsön forró vizet az összes összetevőre, fél órán át. Ezután a vizet öntsük egy serpenyőbe, és tüzet tetünk.
6. Adjunk sót és cukrot a sós vízhez, forraljuk fel.
7. Öntsön mindent egy edénybe zöldségekkel és fűszerekkel, hagyva helyet. Ecetet adunk hozzá, a tartályt feltekerjük.
8. Tartsa a munkadarabot meleg takaróban, amíg teljesen ki nem hűl, és tárolja a pincében.

Hogyan kell tárolni a nyersanyagokat?

Annak érdekében, hogy az üvegek tartalma ne romoljon el, és a munka ne pazaroljon el, a munkadarabok tartva vannak a lakás leghidegebb helyein: az erkélyen vagy a hűtőszekrényben. A legkedvezőbb lehetőség egy alagsor, pince vagy szekrény. + 1 ... + 4 ° C hőmérsékleten és 80–90% levegő páratartalom mellett az uborka 8–9 hónapig használható marad.

Hogyan lehet megakadályozni az keserűséget?

Az uborka keserűsége gyakran elődeitől örököl.... Ilyen ízhiány a nem megfelelő gondozással bizonyos fajtákban fordul elő: Muromsky, Vyaznikovsky és Nezhinsky. A tenyészet nem tolerálja a hőt, a közvetlen napfénynek való kitettséget, a fölösleges vízmennyiséget és annak hiányát, az éles hőmérséklet-ugrásokat.

Annak érdekében, hogy a betakarítás gazdag és ehető legyen, be kell tartani az agrotechnikai gyakorlatokat:

1. A növényeket elegendő mennyiségű vízzel öntözzük: virágzás előtt kb. 5 liter / m², utána - körülbelül 12 liter.
2. Az ágyak árnyékolva vannak a közvetlen napfénytől.
3. Az érett gyümölcsöt időben eltávolítják: minél idősebb az uborka, annál több a cucurbitacin.
4. Az öntözéshez csak meleg, leülepedett vizet használnak. Az ágyakat 15 cm mélyen kell megnedvesíteni.

Fajtákat és hibrideket termesztenek minimális mennyiségű cukurbitacinnel zöldségfélékben: Gerasim, Doka, Girland, Egoza, Mumu, Kerek tánc, harmonikás, liliputi, Quadrille, Shchedryk, Berendey.

Következtetés

A keserű uborka nem indokolja a használat elhagyását. Az ilyen zöldségek kiválóan alkalmasak a sózásra: sós sóoldat hatására és hőkezelés során a keserűségű vegyület a kurburbitacin feloldódik. Annak érdekében, hogy a betakarított növény ízléses legyen, a növényt gondosan gondozzák: ellenőrzik a páratartalom, a fény és a hőmérséklet szintjét.