A burgonya zöldségraktárban történő tárolásának árnyalata: hogyan lehet optimális feltételeket teremteni a betakarításhoz

Fontos nem csak egy jó burgonyatermesztés termesztése, hanem annak megfelelőségének biztosítása is tárolás... A termék iránti kereslet egész évben magas marad, ezért elengedhetetlen, hogy a termék a lehető leghosszabb ideig elveszítse táplálkozási és íz-tulajdonságait. A burgonya zöldségraktárban való tárolásának megfelelő feltételeinek megteremtésekor vegye figyelembe a hőmérsékletet, a zöldségfajta jellemzőit, a rejtett betegségeket és más tényezőket.

Milyennek kell lennie a burgonya tárolására szolgáló zöldségtárolónak

A burgonya és más gyökérnövények tárolására speciális épületek vannak - zöldségboltok, ahol a növényt szintén feldolgozzák és válogatják. Egy ésszerű és átfogó megközelítés csökkenti a veszteségek százalékát még a beszedési szakaszban is.

A mezõgazdasági termékek tárolása, minõsége és a veszteségek minimalizálása attól függ, hogy a tároló létesítményét felépítették, és hogyan alakították ki annak funkcióinak teljesítéséhez.

A zöldségtároló építésére és működtetésére szolgáló modern technológiák magukban foglalják:

• növények védelme a természeti jelenségek hatásaival szemben (az épület nedvesség- és hőszigetelése);
• a termékek biztonsága a madarak és rágcsálók megsemmisítése ellen;
• képesség folyamatosan figyelemmel kísérni a zöldségek jelenlegi állapotát;
• optimális üzemmódok kiválasztása bizonyos zónákhoz;
• a válogatási, kalibrálási és differenciális tárolási eljárások végrehajtásának feltételei;
• kényelmes könyvjelző és termékek szállítása;
• a helyiségek fertőtlenítésére irányuló intézkedések végrehajtása.

Otthon a téli burgonyagumókat a föld alá vagy a föld felett létrehozott tárolóhelyekbe helyezik. Az első lehetőség a legalább 2 m mélységű pincék, amelyek szellőzőrendszerrel vannak felszerelve és úgy vannak szigetelve, hogy a burgonya ne fagyjon be.

A második lehetőség a földi tároló létesítmények, amelyeket ugyanazon elv alapján felszereltek, mint a pincéket. A szükséges páratartalom és hőmérséklet fenntartása érdekében higrométert és hőmérőt vásárolnak. Különösen fontos ezeket a paramétereket figyelni, ha a külső levegő hőmérséklete nulla alatt van.

Előkészítése burgonya

A burgonya tárolásának előkészítése már a betakarítás előtt megkezdődik: 7–10 nappal a szüret megkezdése előtt kaszálják a tetejét, a lombozaton és a száron, amelyeken káros mikroorganizmusok élnek. Ez alatt az idő alatt a burgonya a talajban érlelődik, héja durván érik, így a gumók kevésbé sérülnek, amikor ásnak.

Ha a tetejét nem távolítják el, a mikroorganizmusok a gumókba kerülnek az ásás során, majd aktívan haladnak a tárolás nedves környezetében. Az eljárás csökkenti a gumók vírusos és gombás betegségekkel való megfertőzésének kockázatát.

Előzetes előkészítés a burgonya alagsorba küldése előtt:

1. A burgonyát több órán keresztül a földre hintjük, hogy megszáradjon a nap. Időszakosan a gumókat keverjük úgy, hogy az ultraibolya sugarak elpusztítsák a gombás és bakteriális fertőzések kórokozóit.
2. Megtisztítják a zöldséget a föld maradványaitól.
3. Megkezdik a következő lépést - a válogatást: a nagyot hosszabb ideig tárolják, a közepeset ültetési anyagként, a kicsit pedig kedvtelésből tartott állatok táplálékához használják.
4. A sérült és nem forgalomképes gumókat félrerakják.
5. A rákot, késői makkot, féregféreget és más betegségeket sújtottakat azonnal eltávolítják a helyszínről.
6. A tárolásra kiválasztott terméket bármilyen gombaellenes gyógyszerrel (Fitosporin, Baktofit vagy más hasonló biológiai anyaggal) kezelik, és az árnyékban néhány napig szárítják.

Amikor a nedvesség elhagyja a héj felületét, a burgonyát dobozokba, hálóba vagy zsákba helyezik, és tárolásra küldik.

Optimális feltételek megteremtése

A zöldség tárolása érdekében fontos, hogy ne legyen sérülés, betegség a gumókon, a hőmérséklet és a páratartalom paramétereinek betartása a helyiségben, az oxigén jelenléte. A paramétereket folyamatosan figyelemmel kell kísérni - a teljes tárolási időszak alatt.

Hőfok

A burgonya optimális tárolási hőmérséklete az év bármely szakaszában + 2 ... + 3 ° С. A gumók csak ezen a hőmérsékleten vannak nyugalomban: nem hajtás és nem fagyasztható le. Amikor a hőmérséklet emelkedik, elkezdenek "felébredni": megjelennek a szemek, majd hajtások - a burgonya felkészül a tavaszi ültetésre. A solanin, mérgező anyag, képződik a héjában és a felső rétegben.

Ha egy hőfok -1 ° C-ra csökken, a burgonya lefagy és elveszíti az ízét. A belőle készített étel kellemes utóízű lesz, mivel alacsony hőmérsékleten a keményítő cukorré alakul.

Figyelem! A fagyasztott burgonya gyorsan elrontódik.

páratartalom

Meg kell teremteni az optimális páratartalmat. Ha a mutatókat 80-85% között tartják, akkor a gumók nem száradnak ki, ami azt jelenti, hogy a tárolás során nem fog veszteség csökkenni.

A burgonya túl száraz levegőn tartása rontja az ízét, letargássá válik, és elveszíti gyümölcsléjét. A túlzott páratartalom esetén fennáll a rothadás és a gombás betegségek veszélye.

Szellőzés

Gondoskodjon a megfelelő szellőzésről, hiba nélkül. Célszerű ventilátorokat használni.

A zöldségtároló padlóját nem lehet deszkával, linóleummal lefedni vagy cementálni - ilyen körülmények között a páratartalom megemelkedik, és kedvező környezet alakul ki a gombás mikroorganizmusok szaporodására. Javasoljuk ömlesztett anyagok felhasználását, például finom zúzott kő vagy homok - ezek jól felszívják a felesleges nedvességet.

Világítás

A burgonya közvetlen napfénye növeli a solanin koncentrációját.

Fontos! Solanin nagy mennyiségben mérgező és mérgezéshez vezethet.

Sok burgonyafajtát nem szabad enni, ha a gumókat másfél napnál hosszabb ideig tartják a nap alatt.

A burgonya tárolásának jellemzői

A tárolási körülményeket a burgonya fajtájához kell igazítani, de vannak általános követelmények az étkezésre szánt gumók tárolására. Vegye figyelembe a hőmérsékletet + 1 ... + 2 ° С-on. Ez csökkenti a káros baktériumok kialakulásának valószínűségét.

Használat vagy eladás előtt egy héttel emelje fel a hőmérsékletet szobahőmérsékletre. Ez lehetővé teszi a cukrok bomlását, amely helyreállítja az optimális ízét.

Mag

Ha a burgonyát későbbi ültetésre tárolják, a hőmérsékletet + 6 ° C-on tartják. Ilyen körülmények között a gumók csírázni tudnak. Ha erős és hosszú hajtások jelennek meg, a tetők sokkal gyorsabban fejlődnek ki.

A burgonya tárolásának szakaszai

Mindegyik szakaszban eltérő hőmérsékletet kell tartani, hogy a burgonya tárolás közben nem romlik el.

Kezelési szakasz

Közvetlenül a betakarítás után kezdődik, amikor a gumók áthaladnak a szállítás és a tojásrakás során bekövetkezett összes károsodás és gyógyulás folyamatán. Ebben az időszakban javul az íz és a héj erősebbé válik.

Tároláshoz szellőztetett helyiségre és száraz levegőre van szüksége. A hónap során a hőmérsékletet körülbelül + 12 ° C-on figyelik meg. Fűtőberendezés használata esetén a páralecsapódás elkerülése érdekében lassan emelje fel a hőmérsékletet.

Ideiglenes szállás

Az élelmiszernövényeknek sötétségre, a vetőmagokra pedig fényre van szükségük. Ebben a szakaszban minden burgonyahiány megjelenik.A rossz gumókat eldobják, a többi burgonyát megvizsgálják és előkészítik a következő szakaszra.

hűtés

A folyamat célja a fertőzés és penész csírázásának és terjedésének megakadályozása. A vetőmag növényeket + 2 ° C-ra, az asztali növényeket + 5 ° С-ra hűtik. Az eljárást simán hajtják végre: a hőmérsékletet napi fél fokkal csökkentik. Ha ezt az ajánlást nem tartják be, a pép elsötétülhet.

Referencia. A GOST szerint a hőmérsékletnek + 2 ... + 3 ° С -on belül kell lennie. De ha a tárolás várhatóan több, mint 3 hónap, akkor ezt a mutatót + 5 ... + 7 ° С-ra lehet emelni.

Burgonyarakási módszerek

A burgonya zöldségraktárba helyezése befolyásolja a lehetséges károkat.

3 fő technológia létezik:

• áramlási vonal - betakarítás, válogatás, kalibrálás (méret szerinti kiválasztás), valamint a zöldségtárolóba történő berakodás;
• átrakodás - burgonya összegyűjtése, átmeneti cölöpökben tartása, válogatás, kalibrálás és kirakodás;
• egyenes - gyökérnövények betakarítása és tárolásukba helyezésük.

Ha az árukat nem szándékoznak eladni ősszel, akkor azokat közvetlen áramlási módszerrel zálozzák, szélsőséges körülmények között - az átrakodási módszer alkalmazásával.

A könyvjelölés soros technológiája nagymértékben mechanikai károkat okoz, amelyek a pép gyakori barnulásához vezetnek. Emiatt a burgonya hámozásakor a hulladék mennyisége kétszeresére nő.

Tárolási időszakok

Az eltarthatóság a burgonya keményítőjétől függ. A szétesésének folyamata elkerülhetetlen, de mikor a megfelelő feltételek ez később történik meg.

Az átlagos tárolási idő 6-7 hónap. A maximális tárolási idő 10 hónap, a minimum pedig egy hét (kedvezőtlen körülmények között).

Az időtartam közvetlenül a tárolási helytől függ. A zöldség tárolását tekintik a legmegfelelőbb lehetőségnek. A burgonya legfeljebb 10 hónapig használható. De ehhez jó szellőzés szükséges. Tartályok használatával különböző fajták tárolhatók egy helyen.

A leggyakoribb módszer, ha a burgonyát pincébe helyezik. Ebben szinte ugyanazokat a feltételeket hozhatja létre, mint a zöldségboltokban, azaz a gumók akár 10 hónapig is fekhetnek. Csak vastag bőrű gumók kerülnek a pincébe.

Sokan inkább a burgonyát tárolják az erkélyen. Ebben az esetben a helyiséget szigetelni kell, különben a zöldségek lefagynak és elveszítik az ízüket.

Következtetés

A burgonya az egyik kapocs a családban. A tárolás során bekövetkező veszteségek csökkentése és a magas minőség fenntartása érdekében a gumókat megfelelően fel kell készíteni, gondoskodni kell a hőmérséklettől, a páratartalomtól és a tartósítást befolyásoló egyéb tényezőktől.