Hogyan ellenőrizhető a kadmium jelenléte a burgonyában, és hogyan lehet az emberre veszélyes?

Sok burgonya szerelmese nem ismeri, hogy egy ismert termék nehézfém-kadmiummérgezést okozhat. Ezért a vásárlóknak és a nyári lakosoknak tudniuk kell, hogyan kell enni burgonyát az egészség károsítása nélkül.

Mi a kadmium?

A kadmium széles körben elterjedt kémiai elem, amely felhalmozódhat a növényi és állati szervezetekben... Kumulatív hatása nagyobb adagoknál halálos.

A fém káros hatással van a test rendszerére - ennek oka a kadmium azon képessége, hogy módosítsa a ként tartalmazó vegyületeket és aminosavakat. Összekapcsolva újjáépíti minden olyan mirigy munkáját, amelyek enzimeket és hormonokat termelnek. Ez nemcsak a hormonális háttér megsértéséhez, hanem az idegrendszer rendellenességéhez vezet, mivel a kadmium elpusztítja a csontszövet és a fehérje.

A kadmium minden nap belép az emberi testbe. A fogyasztás aránya hetente 2,5 kg / 1 testtömeg-kilogramm.... Súlyos mérgezés lehetséges a gőzök kadmiumokkal való belégzésével (legfeljebb 2,5 g / m³ kadmium-oxid 1 percen belül). A fő tünetek az ízületek és a csontok súlyos fájdalma, hányás, vérszegénység és rohamok.

Referencia. A bányászati ​​dolgozóknak nagy a veszélyeztetettségük. A garnélarák és a sampinyon szerelmeseinek ugyanakkor aggodalmak is vannak. Ezen termékek 1 kg-jára eső kadmiumtartalom eléri az 1,2 mg és 160 mg értéket.

Honnan származik a kadmium a burgonyában?

A kadmium tiszta formájában nem fordul elő a természetben... Atomjai szétszórtak a talajban, a vízben, az ásványokban. Állandó társ a bányákban, cink, réz és sóik kinyerésének helyein.

A burgonyában lévő kadmium több tényezőnek tudható be... Ha a növényeket olcsó foszfát-műtrágyákkal kezelték (minőségi tanúsítványok nélkül), akkor az anyag-normát túllépik. Ennek oka az, hogy sok ásványi kiegészítő kiegészíti a kadmiumot mint természetes szennyeződést.

A kadmiumban gazdag foszfátok provokálják a növény azon képességét, hogy abszorbeálja ezt az elemet a talajból még nagyobb mennyiségekben. A megtermékenyített burgonya lenyűgöző mennyiségű kadmiumot tartalmazhat a betakarítási időszakban. A normák túllépését mindig a túlzott megtermékenyítés, a vegyi anyagokkal végzett munka szabályainak be nem tartása, a termésnövelés iránti vágy és a műtrágyák megtakarítása jelenti.

A burgonya nehézfémekkel történő szennyezésének fő módjai a természetes tényezőkkel kapcsolatosakmindenekelőtt a talaj, amelyen a zöldség nő. Ha kohászati ​​vagy vegyipari előállítást végeznek a megművelt mezők közelében, akkor a kadmium és más fémek tartalmát mindig túllépik.

Néhány vegyület a talajba kerül a feldolgozási hulladékok folyókba engedése eredményeként, a másik része csapadék formájában esik káros kondenzátum formájában a kadmiumgőzökkel. Az arány 70/30. Vagyis a kadmium fő forrása a folyók és csatornák talaja, amelyeket öntözésre használnak.

Érdekes az oldalon:

Miben segít a nyers burgonya, és lehetséges-e enni?

A burgonya előnyei és hátrányai

Mi hiányzik a testnek, ha folyamatosan burgonyát akar?

Hogyan lehet meghatározni, hogy a burgonya tartalmaz-e kadmiumot?

A zöldségfélék kadmiumtartalmának meghatározásának problémáját a gyakorlatban nem oldják meg... Egy átlagos vásárlónak vagy nyári lakosnak saját költségén meg kell rendelnie laboratóriumi vizsgálatot, ahol a kadmium jelenlétét és koncentrációját reagensek (szulfidok) segítségével állapítják meg. Minél több anyag van a gumóban, annál kifejezettebb sárga színű lesz a pép.

Oroszországban a megengedett legnagyobb fémtömeg legfeljebb 0,03 mg / 1 kg friss burgonya... Európában ezt az értéket alulbecsülik, 0,025 mg / kg-ra. Ennek oka a talaj megnövekedett kadmiumtartalma, különösen Németországban, ahol már mintegy 100 ezer ember szenved veseelégtelenségben a foszfát-műtrágyák visszaélése miatt.

Fontos! A nitrátvizsgálók még a nitráttartalom meghatározását sem segítik. Eszközük a sók elektromos vezetőképességének mérésén alapszik. Az egyetlen dolog, amelyet ezekből az eszközökből meg lehet tanulni, a sóvegyületek teljes koncentrációja.

A kadmiumtartalmat a mindennapi életben a gumó megjelenése határozza meg.... A burgonya nem tartalmazhat halálos adagot (150 mg / kg), de mivel a kultúra sok orosz családban az étrend alapját képezi, hasznos tudni, melyik terméket nem érdemes megvenni:

1. A foszfátok és a kadmium tartalma közötti közvetlen kapcsolat miatt a burgonyagumóban válasszon olyan zöldséget, amelyben nincs túlzott megtermékenyülés nyoma.
2. A gumók legyenek simaak, pontok, foltok és eltérő színű jellegzetes képződmények nélkül.
3. A pépnek nem szabad keserűséget, kellemetlen szagot adnia vagy emésztési problémákat okoznia. Vágáskor a húsnak egyenletesen szilárdnak, ropogósnak kell lennie, felesleges folyadék nélkül.
4. Ha megpróbálja a héját a körmével átszúrni, akkor a "töltött" burgonya nem bocsátja ki a jellegzetes ropogást, és a pépből kijön a felesleges gyümölcslé, ami szezonban egyértelmű bizonyítékot jelent a növény túlsúlyos megtermékenyítésére.

Az otthoni elemzéshez használja a következő módszert:

1. Vágjuk a burgonyát 2-3 mm-es szeletekre.
2. A magból egy szelet kerül kiválasztásra, és az egyik, amely közelebb van a széléhez.
3. Ha a törés során mindkettő ugyanazt a hangot hallja, akkor a gumó fogyasztásra biztonságos. Főzés után a zöldséget megtisztítják a káros nitrátképződések 70% -ától.
4. Ha a szeletek másképp szólnak, akkor a zöldség potenciálisan veszélyes. A nitrátokat és a foszfátokat a gyümölcs héja alatt gyűjtik össze a pépben (1-2 cm). Ha a levágott magból kilép a lé, és maga a pép sűrű, akkor a zöldséget teljes mértékben megtermékenyítik.

Átlagosan 1 kg burgonya tartalmaz 0,006 mg kadmiumot... Ez a mutató a talaj termékenységétől és a területi elhelyezkedéstől függően változik. A toxin eltávolítása szinte lehetetlen. 50 éves korig a bolygó minden lakosa körülbelül 50 mg felhalmozódik a testben. És ez figyelembe veszi azt a tényt, hogy 10 évente a test megszabadul a teljes tartalom felétől.

Miért veszélyes az emberekre?

A kadmium veszélyét az határozza meg, hogy képes-e felhalmozódni a szövetekben.... Vannak olyan radioaktív izotópok is, amelyek helyrehozhatatlan változásokat okoznak a sejtmagokban. Ennek a nehézfémnek a hatása el van rejtve az emberi szem előtt. A mérgezés tünetei a csontok, ürülékrendszer (máj, vesék) megsemmisítésének szakaszában és az enzimatikus funkciók károsodásával (beleértve az endokrin rendszert) jelennek meg.

Fontos! A kadmium egy nagyon veszélyes fém (második osztály). A vér útján a szervezetbe jutva (emésztés, légzés) elsősorban a vesékben, a májban, csőcsontokban, hasnyálmirigyben és lépben halmozódik fel.

A testből elsősorban ürítés útján ürül ki (napi 48 mg-ig). A maradék idővel mérgező mérgezést okoz.

A cselekvés mechanizmusa:

• sérti a foszfor-kalcium, só anyagcserét;
• a fehérjesejtek deformációját okozza azáltal, hogy hozzájuk kötődik;
• elpusztítja a máj és a vesék tubulusait, ami ahhoz vezet, hogy képtelenek megfelelően megtisztítani a testet a hasznos nyomelemek elvesztése nélkül, és hozzájárul a vesekő képződéséhez;
• elpusztítja a csontokat - ez nyilvánvaló ok nélkül törésekhez vezet, deformálja a csontvázat;
• zavarja a tüdő szellőzését, légszomjat okoz;
• súlyos fájdalmat okoz az izmokban, az ízületekben és a gerincben;
• képes a daganatokat rosszindulatú rákos daganatokká degenerálni;
• semlegesíti a cink, a szelén, a vas hatását;
• elpusztítja az immunitást;
• növeli a vérnyomást, hipertóniát okoz;
• negatívan érinti a mirigyeket, újjáépítve a munkájukat;
• inaktiválja a petefészek és a herék munkáját.

A mérgezés jelei fokozatosan jelentkeznek vagy azonnal, gőzökkel (oxid- és kadmium-sókkal) történő akut mérgezés esetén.

A mérgezés tünetei:

• akut izom- és csontfájdalom;
• hányás, hasmenés, gyakran vérrel;
• fájdalom a gyomorban;
• tüdőödéma (gőzmérgezéssel);
• gyengeség, hidegrázás, magas láz;
• görcsök és görcsök a szegycsontban és a hasban.

A mérgezés mértéke nagyban meghatározza a betegség lefolyását.... Ételmérgezéssel (egyszerre 10–30 mg) a tünetek hasonlóak az elavult étellel vagy vízzel történő mérgezéshez. A testrendszerek fokozatosan meghibásodnak. Leggyakrabban az ember megérti, hogy milyen táplálékkal megbetegedett, és orvoshoz fordul segítségért. A modern biokémiai elemzések lehetővé teszik a vizelet megnövekedett kadmiumtartalmának meghatározását és időben történő cselekedését.

Olvassa el még:

Miért veszélyes a solanin a burgonyában?

Hogyan határozhatjuk meg a burgonya keményítőtartalmát

Szakértői ajánlások

A kadmiummérgezés kezelése hosszú folyamat... A betegnek speciális injekciókat, pihenést, friss levegőn történő sétákat és különleges étrendet ír elő. A halálos kimenetel csak hosszabb ideig tartó gőzök és porok expozíciója esetén fordul elő.

A kadmium káros hatásainak csökkentése érdekében a szakértők azt tanácsolják, hogy mindennap étkezés közben fogyasztják. napi vitamin- és ásványi anyag-bevitel. A megelőzés céljából vitaminok, étrend-kiegészítők cink, réz, szelén, vas és foszfor intravénás injekcióit írják elő.

A biztonságos étrend érdekében az orvosok csak főtt gumókat javasolnak.... És a nyári lakosoknak javasoljuk, hogy csak szerves trágyákat és a talaj mésztelenítését használjanak.

Következtetés

A burgonya kadmiumja bármikor káros lehet az egészségre. Az elem koncentrációja a talajban, ahol a zöldség nő, folyamatosan növekszik. A vásárlás során a mérgezés valószínűségének csökkentése érdekében ellenőrizni kell a gumók nitráttartalmát.