Nagyon ízletes és egyszerű káposzta a nagymama receptje szerint, amelyet a régi időkben használtak

Őseink évszázadokon át télen főzöttek káposztát olyan generációs generációról átadott receptek szerint. Ez a készítmény megoldotta a vitaminhiány problémáját, és ünnepnapokon és hétköznapokon díszítette az asztalt. Ízletes, aromás, lédús, ropogós - pontosan úgy tűnik, hogy a klasszikus nagymama receptje szerint készült káposzta. Annak érdekében, hogy az étel jobbra forduljon, kövesse a technológiát és ismeri a főzés titkait.

Mesélünk arról, hogy a cikkben található nagymama receptje szerint milyen finom káposzta erjedt.

Káposzta kiválasztása és elkészítése savanyúsághoz

A pácolás a fajta kiválasztásával kezdődik. Késő káposztának kell lennie. A főzés utáni korai és középidő lágyvá válik, és egyáltalán nem ropog.

A legnépszerűbb fajták az erjesztéshez:

• Dicsőség;
• Ajándék;
• Moszkva késő;
• Kőfej.

Ha a zöldségeket saját helyükön termesztik, akkor a fajta és a minőség nem jelent problémát. Amikor a káposztafejeket a piacon vagy a szupermarketben vásárolja, ügyeljen a következőkre:

• vegye nem sötétzöld, hanem fehér káposztafejeket;
• A káposztafejen sűrűre van szükség - amikor kicsinek, de nehéznek tűnik;
• a méret kényelmesebb, mint az átlag - könnyebb vágni a csonkot és felhasználni aprítóban (a nagyon nagyokat több részre kell vágni);

Azonnal erjesztik a zöldségeket, anélkül, hogy megnéznék, mire nőnek. Erjedés előtt a káposztafejeket megtisztítják a felső levelektől, hogy tiszta maradjanak. Nem mossuk le őket. Ezután a villákat elvágják, a csonkot eltávolítják.

Tartály

A tartályt előre elkészítik... Ha fahordó, akkor kétszer öntsük forrásban lévő vízzel, 20 percig pároljuk, vízzel öntjük és 2-3 napig hagyjuk. A fát meg kell áztatni, hogy később a sós víz ne folyjon ki a hordóból.

Ha az erjesztéshez műanyag élelmiszer-hordókat vagy zománcozott vödröket használnak, akkor minden sokkal egyszerűbb. Szódával mossuk, öblítjük és szárazra töröljük. Ugyanezt tegye rozsdamentes acéllal.

Figyelem! Ha káposzta van, akkor nem erjesztheti a káposzt alumínium és zománc tartályokban. Ez nem csak rontja az ízét, hanem káros az egészségére.

Sok modern háziasszony erjed három literes üvegekben. Ez kényelmes a kis munkadarabokhoz. Nagyanyáink azonban káposztát legalább 20 literes fából készült kádba helyezték. Nagy méretű tartályokban rendkívüli ízét és lézettségét kapja meg.

A tölgyfahordókban a fa részt vesz az erjedésben, különleges íz és aromát ad. A sós só mennyisége azonban az ízét is befolyásolja. A káposzta a testtömege alatt lét ad. A fermentáció intenzívebb, több enzim szabadul fel.

A káposzta sózásának régi módja

A nagymama receptjének következetességét nem szabad megsérteni. Bármilyen apró dolog tönkreteheti a terméket.

A termékarány klasszikus változata egy nagymama receptjéhez 10 kg káposztára:

• só - 250 g;
• sárgarépa - 350 g;
• kömény - 5 g;
• áfonya - 300 g;
• almák (savanyú) - 1 kg.

Minden arány relatív: a zöldségek különböző fajták, mindenkinek különböző ízek vannak. Az alma választható.

Főzési folyamat:

1. A káposztafejeket apróra vágják, egy mosdóba helyezik a sárgarépával együtt, durva reszelőre reszelik. Adj hozzá sót.
2. A zöldségeket gyűrjük, dörzsöljük, amíg a lé ki nem szabadul. Jobb, ha megcsinálja.
3. Ossza el a reszelt zöldségeket erjesztési tartályba. Előre vonja az alját tiszta, egész levelekkel.
4. Tampálja és finoman összetörje, hogy a felszabadult lé fedje le a káposztát.
5. Meghintjük a tetejére köménymagot, áfonya, tedd almáka mag kivágása után.
6. A következő adagot aprítsa össze, kombinálja sárgarépával, őrölje meg, tampálja, nyomja össze, meghintje köménymagot és áfonyát. És így tovább, amíg a káposzta feje elfogy.
7. Az utolsó réteg gyűrött, ellenőrizze, hogy a lé 2 cm-rel lefedi-e a zöldségeket.
8. A felületet géles vagy pamut laza szövettel vonzza be.
9. Elnyomást tettek, amelyet előzetesen felforraltak és szárazra töröltek.
10. 2-3 nap után elkezdik átszúrni a zöldségtömeget. Erre azért van szükség, hogy az erjedés során képződött gázok kilépjenek. Ha nem, a káposzta keserű lesz.
11. Amikor a sós oldat átlátszóvá válik, és a káposzta savanyú-sós ízű, a hordót hideg helyre kell vinni. Ha ilyen formában nem lehet tárolni, azokat üvegekbe helyezik, hermetikusan lezárják és hűtőszekrényben tartják.

Receptek variációi

Klasszikus üres nagymama szerint recept tedd nagy tartályokba. A modern háziasszonyok ehhez gyakran három literes üveget használnak, és különféle főzési lehetőségeket használnak.

Saját léében

Hogyan kóstolhatjuk meg a finom sót a saját léében? Főzéshez vegyen 3,5 kg káposztát, 1 közepes sárgarépát, 1 evőkanálot. l. durva kősó, 1 teáskanál. Szaharában.

Fontos! A jódozott és a finom só nem alkalmas erjesztésre.

Hogyan kell főzni:

1. A káposztafejeket apróra vágják, a sárgarépát durva reszelőre dörzsölik.
2. Vegyes sót és cukrot öntsünk.
3. Csiszolja, amíg lé meg nem jelenik.
4. Hagyja a zöldségeket 20 percig, hogy több gyümölcslé legyen.
5. Apránként beletette az üvegedénybe, szorosan megrontva.
6. A könyvjelzőt a nyak széle előtt 2-3 cm-rel leállítjuk.
7. Fedjük le gézzel. Helyezze a tartályt egy tányérra úgy, hogy az erjedés során a juice ne folyjon ki az asztalra.
8. Három napig állnak, és minden nap többször átszúrják a növényi tömeget - felszabadítják a gázt.
9. Tegye a hűtőszekrénybe, bezárva nejlon fedéllel.

A levének a főzés teljes ideje alatt fedeznie kell a káposztát. Ehhez periodikusan összetörik. Az elnyomás helyett két bambuszpálcát lehet keresztbe helyezni az üvegedénybe. Ugyanazon a szinten tartják a káposztát, és nem engedik, hogy a lé elsüllyedjön.

Sós lében

Ez a káposzta gyorsan és könnyen elkészíthető. Ehhez 2–2,3 kg káposztafejet, 1 nagy sárgarépát, babérlevelet és borsot kell szüksége. Sós lében: 1,5 liter víz, 2 evőkanál. l. só és cukor.

Készítmény:

1. Készítsen sóoldatot só és cukor forrásban lévő vízben való feloldásával.
2. A káposztafejeket apróra vágják, a sárgarépát durva reszelőre dörzsölik.
3. Keverjük össze a zöldségeket őrlés nélkül.
4. Három literes edénybe engedve, enyhén megrázva.
5. A rétegek között - babérlevél, bors.
6. Öntsön lehűtött sóoldatot.
7. Fedjük le gézzel, és tegyük egy tányérra.
8. 2-3 napig ellenáll. Időszakosan áttört és zúzott.
9. Amikor a káposzta megszerezte jellegzetes ízét, a hűtőbe helyezi.

Hogyan és hogyan kell ilyen káposztát tálalni

Az őszi-téli időszakban a káposzta pótolhatatlan. Salátaként és más ételek - első és második - részeként használják.

A legtöbb vitaminválaszték a káposzta, hagymával, napraforgóolajjal fűszerezve és gyógynövényekkel meghintve. Pontosan ezt szolgálták nagyanyáink az asztalon. Minden húshoz, burgonyapürével jól megy, és az egészséges életmód szerelmesei örömmel eszik vacsorára.

Nehéz elképzelni, hogy borjúhús, savanyú káposztaleves és borcsás káposzta nélkül van. Párolt káposzta hússal egy kiadós és egészséges étel. A káposztát gombával, kolbásszal és akár hallal párolják.

A tárolás feltételei

Ha a káposzta hordóban van, és levet borítja, és a helyiség hőmérséklete körülbelül 0 ° C, akkor megőrződik és kb. 8-9 hónapig nem veszíti el a minőségét.

Az üvegedénybe erjesztett káposzta szobahőmérsékleten nem tart sokáig. Egy ilyen nyersanyag nem romlik 2-3 hétig. Ha öntsön növényi olajat a tetejére, akkor még egy hétig állni fog. Pozitív hőmérsékleten a termék 5 napig ehető. Leggyakrabban a terméket kisebb edényekbe helyezik, és a hűtőszekrényben tárolják.

A legjobb tárolási feltételek 0 ° C és mázas loggia. Egyszerre annyi terméket vesznek a tartályból, amennyi szükséges, a káposzt nem kerül vissza a tartályba.

Tippek tapasztalt háziasszonyoktól

Még egy tapasztalt háziasszony évente másképp készíti a káposztát. Az első ízletes káposzta előállításához használja az alábbi ajánlásokat:

1. Óvatosan válassza ki a fajtát. Ha szezon elején vagy közepén vásárol, akkor lágy káposztát kap, anélkül, hogy összeroppant volna.
2. Válasszon közepes és nagy káposztafejeket - kevesebb hulladék lesz.
3. Egy tál szépsége a sárgarépa mennyiségétől függ: minél több, annál világosabb.
4. Ha hozzáad cukrot - csak egy kicsit, különben a munkadarab csúszós lesz.
5. Győződjön meg arról, hogy a lé borítja a káposztát, és a lehető leggyakrabban átszúrja - ez garantálja, hogy nincs keserűség.
6. Helyezze a terméket erjedésre a viaszos holdra.

Következtetés

A savanyú káposzta a vitaminok és ásványi anyagok fő téli szállítója. A káposzta teljes erjedése és pácolása akkor fordul elő, ha ömlesztett tartályokat és sok zöldséget használnak a főzéshez. Egy ilyen terméket hosszabb ideig tárolnak, és egész télen elveszítik az ízét és hasznos tulajdonságait.