Lehetséges erdei káposzta erjesztésére télen, hogyan kell csinálni és milyen összetevőket kell használni

A savanyú káposzta az orosz konyha egyik tradicionális étele. Más népek körében is népszerű. A klasszikus recept magában foglalja egy fehér káposzta étel készítését, de más típusokat is használnak a pácoláshoz. Például a Savoyard, más néven olasz. Különbözik a fehér káposztától megjelenés, összetétel és tulajdonságok, valamint a főzési technológia szempontjából.

Lehetséges erdei káposzta erjesztésére télen

A Savoy káposztalevél lágyabb, mint a fehér káposztaé, sűrű vénák gyakorlatilag hiányoznak. A zöldség töltött káposzta előállítására alkalmas, finom ízű. Kevés cukorral rendelkezik, ám kétszer gazdagabb fehérjével és 1,5-szer gazdagabb rostot tartalmaz, ami szükséges az emésztés normalizálásához.

Ezen összetétel és szerkezet miatt a Savoy káposztát nehezen pácolni, savanyítani és hőkezelni. A fehér fajtákhoz képest a Savoy kevésbé ropogós és lágyabb. De általában a termék alkalmas sózásra.

Erjesztéshez válasszon legalább 0,5 kg súlyú káposztafejet. Vegye figyelembe a csonkot. Egységes fehér színűnek kell lennie, foltok, csíkok és a romlás jeleinek nélkül.

Ha a levelek lassúak vagy szárazak, akkor a zöldség nem túl friss, ezért erjesztésre nem alkalmas. A minőségi terméket megkülönbözteti a levelek egyenletes sötétzöld színe és a hullámos szerkezet. Ha sötétedést, pókhálót vagy plakkot észlel, akkor jobb, ha megtagadja a vásárlást.

Referencia. Kiváló minőségű Savoy káposzta, szabályos és még lekerekített alakú is. A szerkezet laza lehet, mivel a levelek lazán vannak egymáshoz rögzítve. Figyelembe kell venni a fajtát is: a késői nagyobb tápanyagokat tartalmaznak, mint a korai.

Hogyan erjesztjük a savanyú káposztát

Erjesztéskor a Savoy káposztát különféle alapanyagokkal egészítik ki, amelyek új készítményt adnak a kész ételnek.

Fontos! Az keserűséget megszabadulva a zöldséget néhány percig blanszírozzák. Erjesztéshez vagy főzéshez ne használjon alumíniumból és ötvözeteikből készült edényeket, mivel a káposzta színe megváltozhat. Ez nem fog megtörténni egy zománc edényben. Hogy elkerülje, hogy a zöldség főzés közben túl lágyvá váljon, adjon hozzá egy kevés citromsavat a vízhez.

Kapros pácolás receptje

Hozzávalók:

• 1 kg savanyú káposzta;
• 1 kis csomó kapor (ízlés szerint)
• 1 evőkanál. l. só;
• 1 liter víz;
• 2-4 szegfűbors.

Recept:

1. Távolítsa el a felső leveleket a káposzta fejéből, és kés, speciális reszelő vagy élelmiszer-feldolgozógép segítségével darabolja a kívánt méretű darabokra.
2. Apróra vágjuk a kaprosot, és adjuk hozzá az elkészített káposztához. Adja hozzá a szegfűborsot.
3. Az összes összetevőt keverjük simára.
4. Forraljuk a vizet, oldjuk fel az összes sót forrásban lévő vízben és lehűtjük az oldatot.
5. Kapacitásban Adjuk hozzá a lehűtött sóoldatot apróra vágott káposztával, majd fedjük le és 2 napig enyhe elnyomás alá helyezzük szobahőmérsékleten.
6. Rendszeresen engedje el a gázokat úgy, hogy egy átmérőjű fapálcával átszúrja a káposztát.
7. Költözik tárolás hűvös helyen vagy hűtőszekrényben.

Áfonya

Hozzávalók:

• 5 kg kelkáposzta;
• 500 g áfonya;
• 100 g kapor;
• 100 g só.

Lépésről lépésre a főzéshez:

1. Apróra vágja a kelkáposztot, adjon hozzá sót és alaposan kézzel dörzsölje meg.
2. Helyezze a áfonya szitára vagy szűrőedénybe, és alaposan öblítse le folyó víz alatt. Előre aprítsa meg a kaporot.
3. Adjon hozzá kaporot és áfonyát a apróra vágott és sózott káposztához, keverje össze és tegye a lehető legszorosabban egy zománcozott bevonatú edénybe, műanyag edénybe vagy üvegedénybe.
4. Fedjük le öblített egész kelkáposztalevelekkel, tegyünk egy tányérra vagy falemezre, és mérjük körülbelül 0,5 kg-ot.
5. Erjesztjük 2-3 napig szobahőmérsékleten... 4-5 napig sós víz jelenik meg - ez jelzi az étel készségét.
6. Helyezze hűtőszekrénybe vagy aljzatba további tárolás céljából.

Almaecettel

Hozzávalók:

• 1 liter víz;
• 3 evőkanál. l. Sahara;
• 1 evőkanál. növényi olaj;
• 0,5 evőkanál. almaecet;
• 10 fekete bors;
• 3 babérlevél;
• néhány gerezd fokhagyma;
• 1 kg kelkáposzta.

Lépésről lépésre főzés:

1. Távolítsa el a káposzta külső leveleit, apróra vágja, adja hozzá fokhagymát és szorosan tampálja az üvegedényekbe.
2. Forraljuk a vizet, adjunk hozzá sót, cukrot, növényi olajat és fűszereket.
3. Öntse az üvegek tartalmát forró pácmal, majd tekerje fel steril fedőlapokkal.
4. Szobahőmérsékleten tárolandó, a nyitott üvegeket tegye hűtőszekrénybe.

Ez érdekes:

Hogyan erjesztjük a káposztát káposztával helyesen?

Miért hasznos a káposzta juice az arcra, és hogyan lehet különféle maszkokat elkészíteni vele?

Következtetés

A Savoy káposzta alkalmas a pácoláshoz és a pácoláshoz, bár kevésbé ropogósnak bizonyul, mint a fehér káposzta. Vásároljon késő fajták nagy fejeit romlás jele nélkül, használjon zománcokat. Válasszon az egyik recept közül, és készítsen egy finom, egészséges és szokatlan ételt, amelyet az egész család imádni fog.