Enyhetetlen ízletes Carmenere szőlőfajta
A Carmenere egy technikai sötét szőlő, amely Bordeaux francia régiójában őshonos. Második otthona a napos chilei köztársaság volt, egyedi éghajlattal és sziklás talajjal. A kultúra a fr. karmin - az egyik legfényesebb vörös árnyalat, amely a szőlő leveleit megfesti, mielőtt a levelek esnek. Ebben a cikkben a mezőgazdasági technológia jellemzőiről és a fajta borkészítésben történő felhasználásáról fogunk beszélni.
A cikk tartalma
A Carmenere szőlőfajta leírása és jellemzői
Carmenere későn érlelődik, és sok napra és hőre van szüksége a teljes érettség eléréséhez. Kedvező körülmények között termesztve a növény nyersanyagot biztosít gazdag, mély színű és kellemes szilvacsokorú borok előállításához. Ebben hasonlít a Merlot és a Cabernet Sauvignon világos cédruszöld hangjaira.
Eredeti történet
A Carmenere szőlőfajtát a Bordeaux Cabernet Sauvignon és Merlot szőlő elődeiként tekintik.... Mindkét fajta a 18. század közepéig nem volt népszerű a térségben. A legtöbb bor Carmenereből és Cabernet Francből készült.
Ez a helyzet a 60-as évekig fennmaradt. Században, amikor Európát elsöpörte a filoxéra járvány. Az levéltetvek Észak-Amerikából érkeztek, és gyorsan elterjedtek a szőlőültetvények között. A Carmenere volt a leginkább érzékeny a fertőzésre, és még a veleszületett immunitású amerikai fajták oltása sem javította a helyzetet.
Cabernet és Merlot veszteség nélkül élte túl az oltást. A Carmenere szőlőültetvények többsége a gyenge oltás miatt elpusztult, és a termelők abbahagyták az ébredését, és inkább az ellenállóbb növényeket részesítették előnyben.
A filoxéra helyzet előtt a chilei borászoknak sikerült borokat szállítaniuk Bordeauxból, és otthonukba ültetni. A legtöbb Merlotnek tévesztett szőlő Carmenere volt. Kezdetben össze voltak zavarodva külső hasonlóságuk miatt, ám ez a félreértés megmentette Carmenere-t a eltűnéstől.
Jean-Michel Boursicot francia ampelográf 1994-ben elvégezte a DNS-elemzést és megállapította, hogy a chilei szőlőket Carmenere ülteti. Most Chile zászlóshajója.
A chilei Carmeneres növekvő népszerűsége miatt más országokban elkezdték szőlőültetvényeket ültetni. A fajtát felvették a DOC Friuli Latisana olasz kategóriák megengedett listájába. Az olaszországi telepítések jelentéktelenek, de a borászokat érdekli a szőlő.
Carmenere-t fedezték fel az új-zélandi Matakana szőlőültetvényekben. Itt tévedett egy Cabernet Franc klónnak. A szőlőket inkognitóból Olaszországból hozták, és a szőlő az "új expozíció" után az Új Világban még népszerűbb lett.
A növény leírása
Chilében Carmenere megmutatta a legjobb oldalát. A szőlőtermelők hajlamosak azt hinni, hogy a kedvező éghajlat és a hosszú nyár hozzájárult ehhez. A Merlothoz képest a szőlő nagyobb bogyóival és sűrű levélszerkezettel rendelkezik. A betakarítást csak a teljes érettség elérésekor lehet elvégezni, különben érett íze nem fog csalódni.
A Carmenere közepes érési fajta. A bogyók a virágzás után 115-130 nappal érik el. A bokrok nagy erővel bírnak és elérik a 2 m magasságot. A lőképződés magas.
A sötétbarna szőlő hossza 2/3-án érik, hatalmas sövényt képez a hajtások és a lombozat növekedésével. A levélpenge sűrű, három- vagy ötágú, kissé boncolva, hátul bordával borítva, élénkzöldre festett. A virágok biszexuálisak, nem igényelnek további beporzást.
Közepes vagy kis méretű csokrok, csepp alakú vagy hengeres-kúpos, szárnyas. Átlagos súly - 800 g, maximum - 2 kg. Egy csokor átlagos hossza 30 cm.
A bogyók közepes méretű, kerek, 4 cm hosszúak, 10–11 g súlyú. A bőr sűrű, sötétkék vagy sötét lila színű. A pép lédús, húsos, lágyszárú.
A szőlő kalóriatartalma 67 kcal / 100 g bogyó. Savassága 6-8 g / l, a cukortartalom magas - 23%. A tulajdonságokat megőrzik a termesztési területtől, az öntözés és az etetés gyakoriságától függetlenül. Kedvező körülmények között a csokoládé jegyek megjelennek a szőlő ízében.
A szemek gyümölcsözőképessége a hajtás alapján alacsony. Ajánlott a hosszú hosszú metszés. A szőlő hajlamos petefészkek elszaporodására, ezért nem kívánatos, ha túl sok szerves anyagot tartalmazó talajon ültetik és hűvös éghajlattal rendelkező területeken. Oroszországban a kubai és a krími éghajlat megfelelő a fajtához.
Más fajtákhoz viszonyítva a Carmenere ellenálló a penész- és lisztharmatnak, de hajlamos a szürke rothadásra.
A fajta viszonylag ellenáll az aszálynak, jellemzõ az alacsony fagyállóság és a hideg szél. Ha növényeket termeszt olyan területeken, ahol a higanyoszlop télen -20 ° C alá esik, sűrű anyagokkal kell borítani.
A fajta hozama átlagos - egy bokorból 17-20 kg bogyót szüretelnek. A termelékenység növelése érdekében rendszeresen megrajzolják és ásványi kiegészítőket adnak a növekedési időszak során.
Előnyök és hátrányok
A fajta előnyei:
- gazdag vörösbor előállítására alkalmas;
- a kész italok nem igénylik érlelést;
- magas íz;
- szerény gondozás;
- ellenállás a penész és az oidium ellen;
- képes alkalmazkodni bármilyen típusú talajhoz.
hátrányok:
- alacsony fagyállóság, hideg szél és magas páratartalom;
- hajlam a borsóhoz;
- hajlam a szürke rothadásra;
- a magas kalória- és cukortartalom nem teszi lehetővé asztali borok készítését nyersanyagokból;
- átlagos hozam.
Hasonló fajták
Korábban az ampelográfok azt hitték, hogy a Merlot és a Carmenere rokonok, de a DNS-kutatások kimutatták, hogy a fajták távoli kapcsolatban állnak egymással.
A Cabernet Franc és a Cabernet Sauvignon (Vidur) fajtához legközelebb. A Carmenere egy független, egyedülálló fajta, amely megőrizte eredetiségét, hasonlóan más vörös szőlőfajtákhoz.
A Carmenere fajtából származó bor
A legelismertebb és ikonikus chilei borok: Lila angyal, Montes, Kai Vina Errazuriz, Carmin de Peumo, Concha y Toro.
A Carmenere fajtából származó borok cserszínű, kissé keserűek. Fűszerek, szilva, szilva, füge és zöldpaprika jegyzeteit tartalmazzák. A borokat általában fiatalok iták, de a legjobb példákat évekig érlelik.
Ezek az italok nem szolgálnak aperitifként. A legjobb gasztronómiai kíséret számukra a húsételek (vadhús, vörös hús), tészta vastag paradicsomos szósszal, érlelt sajtok.
A lágyszárú ízesítésű fiatal bort barbecue-val, érett - sült kacsa, grillezett marha- vagy bárányhús, szarvashús - szolgálják fel.
A bor ideális pár fokhagymával, hagymával, gombával, napon szárított és friss paradicsommal, paprikával, padlizsánnal, rozmaringgal, bazsalikommal, oregánóval, friss fűszernövényekkel.
Referencia. A Carmenere-hez tartozik a Saint-Estephe, Margaux, Bordeaux, Graves, Creman de Bordeaux, Medoc, Haute Medoc, Saint-Emilion Grand Cru, Saint-Julien.
A Carmenere fajtán alapuló borok főbb jellemzői:
- gazdag, túlnyomó szilva- és piros bogyós csokorral, füstölt húsokkal, fűszerekkel és füstöléssel;
- testes, felépített, tannin, bársonyos felépítésű;
- sötét lila, vöröses lila.
Jellemző aromák:
- gyümölcs: áfonya, málna, áfonya, szilva, fekete ribizli, cseresznye;
- fűszerek: fekete-fehér bors, ánizs, fahéj, vanília, édesgyökér;
- ásványi anyag: dohány, nedves föld, füstölt húsok, bőr, kávé;
- zöldségek: gyógynövények, zöld paprika, olajbogyó, levendula.
A Montes Alpha Carmenere 2008-at a hónap hónapja bornak nevezték ki 2010. decemberében a WineAdvocate, és a 100 pontból 91-et kapta Robert Parker.
Ez érdekes:
Milyen francia és kubai szőlőfajtákat használnak konyak készítéséhez?
Palánták ültetése
A fajta ajánlott ültetésre és megművelés szabadban csak a déli régiókban. A Carmenere rendkívül érzékeny a fagyra, huzatára, magas páratartalomra.
A leszállási hely kiválasztásakor figyelembe veszik a fényszintet. Ideális esetben egy napos, dombon fekvő terület, alacsony talajvízzel, szédült szél ellen. A kultúra bármilyen típusú talajhoz alkalmazkodik, Chilében még sziklás területeken is nő.
Tanács. A szőlőt javasoljuk a kert közepére, egy fal vagy sövény mentén ültetni, hogy ne kerüljön szél.
A csemetéket tavasszal vagy ősszel ültetik. A második lehetőség előnyösebb a tapasztalatlan termelők számára, mivel a fiatal palánták túlélési aránya sokkal magasabb.
A területet előre felszántják és 80 × 80 cm-es gödrök alakulnak ki. Az aljára zsugorított kő vagy törött tégla kerül, egy réteg földet öntünk, palántát ültetünk, a gyökereket gondosan kiegyenesítjük. A fennmaradó talajt a tetejére öntsük a gyökérgallér szintjére, tömörítjük és bőségesen itatjuk.
A földalatti öntözés biztosítása érdekében ültetéskor egy csövet ástak a lyukba. Annak érdekében, hogy a szőlőt még közelebb lehessen kötni, egy fa tartót vezetnek be.
A további gondozás finomságai
A szőlő kompetens, rendszeres gondozása biztosítja a palánták gyors túlélését és helyes fejlődését:
- A bokrokat havonta egyszer meleg, meleg, vízzel öntözzük. A permetező öntözést száraz időszakokban kell alkalmazni.
- Főként ásványi műtrágyákat használnak fedőrétegként. A túlzott mennyiségű szerves anyag a bokrok túlzsugorodásához és a telepítések megvastagodásához vezet. A virágzás alatt a bokrokat 10 liter vízre 100 g karbamid, 60 g szuperfoszfát és 30 g kálium-szulfát keverékével tápláljuk.
- Az ágyak gyomlálását és a talaj meglazítását rendszeresen végzik. A fűrészporral, tőzeggel vagy szalmával történő talajtakarítás gátolja a gyomok növekedését és megtartja a talaj nedvességtartalmát.
- A hideg éghajlattal rendelkező régiókban a szőlőt télen további ponyva, agrofibre, vastag fólia és fenyő ágak borítják.
- A metszés évente kétszer, tavasszal és ősszel történik. A betakarítás után távolítsa el a régi, sérült ágakat, tetejét, szárítsa meg a hajtásokat. Március elején elvégzik az egészségügyi metszés elvégzését: minden gyümölcsöző hajtás hosszát 6-8 szemre csökkentik.
Lehetséges problémák és betegségek
A Carmenera szőlő bőségesen benőtt lombozattal, lefedve a csokrokat. Metszés nélkül a bogyók nem érik, és a kész bor keserű lesz. A fajta hajlamos a kulurára - a petefészek és a fiatal bogyós gyümölcsök esése hideg, szél és eső hatására, vegyi anyagok hiányában a talajban.
Ha egy csokoron virág petefészket tartanak, de kis mag nélküli bogyót kapnak belőle, ez egy borsó. Az ilyen bajok elkerülése érdekében betartják az ültetési és a mezőgazdasági technológia szabályait, etetik a bokrokat ásványi műtrágyákkal.
A Carmenere rezisztens a legtöbb gombás fertőzésre, de hajlamos a szürke penészre. A betegség a magas páratartalom és a bokrok megvastagodása során alakul ki. A megelőző kezelés csökkenti a fertőzés kockázatát. Erre a célra a "Horus", "Thanos", "Topaz" és "Ridomil" gombaölő szerek, Bordeaux folyadék, kolloid kén.
Fertőzés esetén kén-oldatot használnak - 100 g / 10 liter víz. A bokrok feldolgozása este vagy felhős időben háromszor történik, 10 napos időközönként.
A szőlő megóvása érdekében a madarak és a darazsak támadásaitól minden csomó fölött hálótáskát húzunk.
A rovarok, beleértve a filoxéra, megsemmisítésére a "Zolon", "Talstar", "Fury", "Angio 247" rovarirtókat és "Fitoverm", "Aktofit", "Lepidocid", "Bitoxibacillin", Borey Neo "biológiai termékeket használnak.
Betakarítás és tárolás
A betakarítást augusztusban - október elején végzik.Az érett bogyók mély lila árnyalatot kapnak. A csokrokat száraz időben éles szerszámmal megvágják és azonnal feldolgozásra küldik. A technikai jellegű szőlőfajtákat nem tárolják, és elsősorban borkészítésre használják őket.
Következtetés
A Carmenere egy régi francia műszaki vörös szőlő, amely "második életet" kapott Chilében. A sötétkék bogyókból gazdag tannin bor, fekete ribizli, füge, szilva, füst, füstölt hús, szilva, fűszerek és dohány árnyalataival készül. A fiatal bor különösen kellemes gyógynövényes ízű. Az italt vörös hússal és faszén, főtt tészta, paradicsom, padlizsán, paprika és különféle gyógynövényekkel főtt baromfival kombinálják.
A Carmenere bármilyen típusú talajhoz alkalmazkodik, de a legjobb eredményeket meleg klímájú régiók sziklás talajában történő termesztés esetén mutatják. A kultúrához mérsékelt öntözésre, ásványi műtrágyázás bevezetésére, tavaszi és őszi metszésre, valamint a szürke rothadás megelőzésére van szükség.