Az árpa whisky otthon készítésének titkai

A whisky készítése otthon hosszú folyamat. Azok számára, akik különösen türelmetlenek, van mód arra, hogy rövid idő alatt kapjanak egy analógot. Az igazi, kiváló minőségű árpa whisky-t azonban legjobban szigorúan az utasítások szerint kell elkészíteni annak érdekében, hogy egy olyan terméket kapjunk, amely nem rosszabb minőségű a híres ír és skót italokhoz. A fő feltételek a megfelelő fő összetevő kiválasztása, és nem a technológiától való visszalépés. Ezután beszélünk a maláta whiskyre történő csírázásáról és megosztjuk a recepteket.

Hogyan válasszunk ki egy terméket

A világ legnépszerűbb maláta árpa whiskyjét a klasszikus technológia szerint készítik el. A legjobb a kétsoros Optic és a Concerto tavaszi fajták.

Kiváló minőségű whisky készítésére alkalmas otthon kész fajták árpa maláta Pilsner (Pilsner), Bécs (Bécs), Pale Ale (Pale Ale). Mindegyiket felhasználják a sörfőzéshez, de ideálisak arra, hogy alapos malátaként készítsék a miszt.

Az erjedés során kis mennyiségben különleges malátát adnak hozzá, hogy az ital egyedi árnyalatot kapjon. Ide tartoznak a karamell, a müncheni és a melanoidin fajták. Sajátos ízét adják a whiskynek.

Gabona alap

Vásárolja meg a szükséges fajtákat árpa ez nem könnyű, mivel hazánkban gyakorlatilag nem termesztik eladásra. A speciális üzletek azonban kész Chateau és Kurskiy malátát kínálnak, amelyek lehetővé teszik az ír whisky analógjának beszerzését.

Hogyan kell kihajtani árpát whisky maláta számára

Maláta Csírázott árpadara, amelyben a keményítő enzimek hatására megszorítódik.

Fontos! Ne használjon frissen betakarított gabonaféléket malátakészítéshez. A betakarítás után legalább 2 hónapig "el kell érnie".

A maláta önálló készítésekor betartják a technológiát és betartják a szabályokat, különben a nyersanyag elrontódik.

A teljes tételek csírázása előtt megvizsgálják a gabona csírázását. Ehhez ¼ Art. az alapanyagokat meleg vízben áztatják. A klórozott víz használata akadályozza a gabona csírázási folyamatát, ezért védjük vagy használjuk jól vagy tavasszal.

Ha a szemek többsége egy héten belül kikelkedik, akkor a teljes tétel csírázni kezd. Ha kevesebb mint 90%, akkor jobb, ha nem használja ezt az árpát - az ital ízét rontja.

A csírázási folyamat több szakaszból áll:

1. Kiképzés. A gabonaféléket tiszta, hideg vízzel öntjük, és minden úszó héjat és üreges magot eltávolítunk. Ezt a műveletet háromszor megismételjük.
2. Áztatás. A mosott és finomított szemcséket hideg vízzel öntjük, és sötét, hűvös helyen hagyjuk 6 órán át. Ezután a vizet leszívatjuk, a gabonát összekeverjük és további 6 órán át állni hagyjuk, majd a következő 6 órán át ismét öntsük vízzel.
3. Csírázás. A gabonaféléket 3-5 cm-es réteggel szétszórja a sütőlapokra, és vastag pamutszövettel borítja. Naponta egyszer enyhén meghintjük vízzel és összekeverjük. Az árpa csírázási ideje 6-7 nap. Az elkészültséget a hajtás és a szag mérete határozza meg: az elsõnek 1,5–2-szer hosszabbnak kell lennie, mint a gabonafélének, a másodiknak hasonlónak kell lennie egy friss uborkának.
4. Szárítás. A hosszú távú tárolás érdekében az árpa malátát napokon (nyáron) vagy akkumulátoron (télen) tartják 3-4 napig.
5. A hajtások eltávolítása. A szárított szemeket kézzel összetörik, hogy elválaszthassák a folyamatokat, majd élesztővel eltávolítják a felesleget.

Az áztatás szakaszában a penész megakadályozása céljából kálium-permanganátot adunk a vízhez 3 g / 10 liter sebességgel, 3 óra múlva az oldatot kiszivárogtatjuk és a gabonát mossuk.Ez opcionális eljárás, akkor alkalmazzák, ha kétségei vannak az alapanyagok minőségével kapcsolatban.

Malátátípusok

Az alap maláták fő követelménye az enzimek aktivitása, amelyek bontják a keményítőt cukrokba. A legmegfelelőbb típusok:

1. Pilsner. Ez a legkönnyebb sokoldalú alapanyag. Enyhén diós vagy keksz aromát kölcsönöz a kész italnak. De ezt legjobban speciális maláta hozzáadásával lehet használni, mivel Pilsner saját ízét nem fejezi ki egyértelműen.
2. Bécs. Gazdagabb színű whiskyt ad, mint a Pilsner, kissé a karamellára vagy a karamellara emlékeztető.
3. Halvány ale. Ez a maláta adja a sötétebb és legerősebb színeket. Aromája jellemző a dióra és a kekszre.

A klasszikus recept árpa maláta whisky készítéséhez

Hozzávalók:

• víz - 32 l;
• sajtolt élesztő - 300 g;
• árpa maláta - 8 kg.

Készítmény:

1. A maláta apró frakciókba zúzódik, és 70 ° C-ra melegített vízbe öntik, állandó keveréssel egy fából készült spatula segítségével.
2. Az elegyet melegítsük 65 ° C-ra, zárjuk le a szorosan rögzítő fedelet és tartsuk a feltüntetett hőmérsékletet 1,5 órán át. Keverjük össze 15-20 percenként. Melegítéskor megindul a sárgarépa zsírosodásának folyamata, ezért rendkívül fontos fenntartani a hőmérsékleti rendszert.
3. Amikor a keverék felső része megvilágosodik és a gabona leüleped, a fedelet eltávolítják, és a tartalmat a lehető leggyorsabban 25 ° C-ra hűtik. Például, ha egy tartályt hideg víztartályba helyez.
4. Öntsük a sörcefrát erjesztési tartályba, adjunk hozzá a csomagoláson szereplő utasítások szerint hígított élesztőt és keverjük össze.
5. Helyezzen be egy víztömítést, és hagyja erjesztésre egy sötét helyiségben, állandó 20-25 ° C hőmérsékleten. Az erjedés három naptól két hétig tart. A miszt naponta egyszer keverik.
6. Amikor a szén-dioxid kiürül, a sörlék világosabbá válik, és az íze keserűbb lesz, a cefre desztillációs kockába öntik, és a pép kiszűri.
7. Az első desztilláció során nem oszlanak frakciókba, és a folyamat akkor fejeződik be, amikor az erőd 20 ° -ra esik.
8. A desztillátumot vízzel 20% -ra hígítják, és egy második desztillációt végeznek, elválasztva a "fejeket" és a "farokat". A végső output 3-4 liter holdfény.
9. A félkész terméket tölgyfa hordóba öntik, és az alagsorban hat hónapig infúziót adnak.

Hordó hiányában tölgyfakat használunk, amelyeket forrásban lévő vízzel aprítunk le, és 30 percig áztatjuk. hideg vízben, majd üvegekbe vagy palackokba tesszük, és holdfényre töltjük. Ellenáll egy ilyen terméknek hat hónaptól egy évig.

Gyors whisky opció

Hozzávalók:

• alkohol;
• víz;
• tölgy fűrészpor.

Az alkoholt 40-50 ° C-ra hígítják és 1-2 hétig tölgyfűrészporra ragasztják. Ezután szűrjük. Alkohol helyett vodka vagy tisztított holdfény fog csinálni.

Ez érdekes:

Az árpa hihetetlen előnyei az emberi test számára

Milyen gabonaféléket készítenek az árpából és a gabonafélék jótékony tulajdonságai

Következtetés

Ír whisky készítéséhez otthon türelem és kitartás szükséges. A helyesen kiválasztott árpafajták és a csírázás során betartott technológia garantálják az ital kiváló ízét és klasszikus aromáját. A desztillációs szabályok betartása kiküszöböli az idegen szagokat.