Búza és rozs hasonlóságai és különbségei megjelenés, összetétel és alkalmazás szempontjából
A sötét rozs és a fehér búza kenyér olyan termékek, amelyek a boltok polcain könnyen megkülönböztethetők. A nyers növényeket - a rozsot és a búzát - azonban csak a szakember tudja megkülönböztetni egymástól a feldolgozás előtt. Részletesebben elmondjuk Önnek, hogy ezek a gabonafélék hogyan különböznek egymástól, és mi jellemzi felhasználásukat.
A cikk tartalma
A rozs és a búza leírása
Rozs és búza - A Poaceae család növényei, amelyeket a mezőgazdaságban takarmánynövényként használnak.
A rozs botanikai leírása és felhasználása
Rozs (Secale) egy lágyszárú gabona növény nemzetsége, amely körülbelül tíz fajt tartalmaz. A rozs (Secale cereale) Oroszországban takarmánynövényként széles körben elterjedt. A rozs szó e növény gyümölcsére is utal.
A rozsmag jelei:
- a gyökérzet rostos, 1-2 m mélyre nyúlik;
- A szár nem elágazó, üreges, felálló, 5–7 belső résszel, fülek alatt pubesszáló, 80–100 cm hosszú;
- levéllemezek nagyjából egyenes, kékes színű, 15-30 cm hosszúak és 1,5-2,5 cm szélesek;
- virágzat - összetett tüske, magányos, a szár tetején ült, 5-15 cm hosszú és 0,7-1,2 cm széles, tüskés tüske, 2-5 cm hosszú ajtó;
- a virágnak három tolmája van, a portok kiugranak a tüskéből;
- beporzás - szél;
- a gyümölcs caryopsis, oldalról összenyomva, mély horonyval, hossza - 5-10 mm, szélessége - 1,5-3 mm, vastagsága - 1,5-3 mm, hosszúkás vagy ovális alakú, keresztirányú ráncokkal, a gyümölcs színe - fehértől sötét fahéig.
A növény Törökország (Anatólia régiója) vad rokonaiból származik.
A búzával ellentétben a rozs jobban kiszűrődik az aszályhoz és nem igényel talaj pH-ját, ami keményebb termést eredményez.
Ezt a kultúrát az élelmiszeriparban használják liszt, kvass és rozskenyér készítéséhez. A rozsot keményítő és alkohol előállítására is használják.
Az állattenyésztésben a friss rozs szárát takarmányként használják.
A mezőgazdaságban a rozs és a mustár a legjobb mellékhatások. Gátolják a gyomok növekedését, meglazítják agyagos talajokat és kiszorítják a fonálférgeket.
A gabonaféléket, a rozskorpát és a rozs szárát az étrend tartalmazza. Cukorbetegségben szenvedő betegek esetében az endokrinológusok azt javasolják, hogy a fehér búza kenyeret cseréljék sötét rozs kenyérrel, mivel kevesebb van glikémiás mutató: 55 - rozskenyér esetén, 95 - prémium lisztből készült búzakenyérhez.
Botanikai leírás és a búza felhasználása
A búza egy lágyszárú egynyári nemzetség, amely körülbelül 20 fajt tartalmaz. Oroszország területén a hibrideket és a fajfajtákat durumbúza (Triticum durum), angol búza (Triticum turgidum), lágy búza (Triticum aestivum) és tönkölybúza (Triticum spelta) termesztik.
Búza nemzetség jelei:
- rostos gyökérzet;
- a szár egyenes, koptatlan, nem elágazó, 30-150 cm magas;
- levéllapát lineáris vagy nagyjából egyenes, 3-15 mm széles, kopasz vagy szőrös, durva;
- virágzat - komplex fül, 3-15 cm hosszú, legfeljebb 18 cm hosszú;
- 3 szárú virág, 2-4,5 mm hosszú portok;
- beporzás - szél;
- a gyümölcs egy szabad ovális vagy hosszúkás, 5-10 mm hosszú kariafélék, tetején szőrszálakkal borítva, mély horonyval rendelkezik.
A búza őshonos Törökország délkeleti részén. N. Vavilov orosz tudós feltételezése szerint a búza az Örményországban növekvő vad ősektől származik.
Az élelmiszeriparban a búza nyersanyag liszt, gabonafélék, alkohol, növényi búzaolaj, kenyér, tészta és cukrászati termékek előállításához.A lepárlóipar búzát használ vodka, sör és whisky előállításához. A fehérjét búzaszemből nyerik - glutén (glutén), amelyet a kolbászok, lágy sajt, paszták és desszertek sűrűségét és stabilizálását használják.
Figyelem! A glutén és a glutént tartalmazó élelmiszerek ellenjavalltak a celiakia (a glutén lebontásának képtelensége) esetén.
A búza az állattenyésztés takarmánynövénye. Az állatok gabonaféléket, szénapiát, szalmát, friss fűszernövényeket esznek.
A rozsmal ellentétben a búzadarakat a hagyományos orvoslásban használják. A búzakeményítőt töltőanyagként használják tabletták, kenőcsök, porporok, valamint kötszerek keményítéséhez. A búzacsíra kivonat immunmoduláló gyógyszer, amelyet immunitás serkentésére használnak sérülések, betegségek és a hideg évszak során. A kozmetológiában ezt a gyógyszert külsőleg fiatalító szerként használják.
A búzafajtákat a kertművészetben használják, hogy a virágdíszek etnikai hangulatot biztosítsanak.
A rozs és a búza közötti különbségek
A rozs és a búza szemét különböző nemzetségű növényekből nyerik... Ezek a növények meglehetősen távoli rokonok, de ennek ellenére a 19. század végén megkaptak hibridjük, a Triticosecale nevű hibridjét, amelyet fokozott fagyállóság jellemez. Vizsgáljuk meg közelebbről a búza és a rozs különbségét.
A rozs- és búzamag összetételének összehasonlító elemzése
A száraz búza és rozs szemek táplálkozási paramétereit a táblázat tartalmazza.
| Táplálkozási mutató | Érték / 100 g rozsmag | Érték / 100 g búzamag |
| Víz | 14 g | 14 g |
| Szénhidrát | 55,8 g | 57,5 g |
| Táplálékrost | 16,4 g | 11,3 g |
| Fats | 2,2 g | 2,5 g |
| Fehérje | 9,9 g | 13 g |
| Kalóriatartalom | 283 kcal | 304 kcal |
| A-vitamin | 2 μg | 1 μg |
| Béta karotin | 20 mcg | 10 mikrogramm |
| E-vitamin | 2,8 mg | 3,4 mg |
| B1-vitamin | 0,44 mg | 0,37 mg |
| B2-vitamin | 0,2 mg | 0,1 mg |
| B5-vitamin | 1 mg | 1,2 mg |
| B9-vitamin | 55 mcg | 46 μg |
| B6-vitamin | 0,41 mg | 0,6 mg |
| H-vitamin | 6 μg | 11,6 mcg |
| PP-vitamin | 4,8 mg | 12,2 mg |
| Kolin | — | 94 mg |
| Kálium | 424 mg | 325 mg |
| Kalcium | 59 mg | 62 mg |
| Szilícium | 85 mg | 48 mg |
| Magnézium | 120 mg | 114 mg |
| Nátrium | 4 mg | 8 mg |
| Kén | 85 mg | 100 mg |
| Foszfor | 366 mg | 368 mg |
| Klór | 46 mg | 30 mg |
| Bór | 310 mcg | — |
| Vas | 5,4 mg | 5,3 mg |
| Jód | 9,3 μg | 11 μg |
| Kobalt | 7,6 mcg | 5,4 μg |
| Mangán | 2,77 mg | 3,7 mg |
| Réz | 0,46 mg | 0,53 mg |
| Molibdén | 18 mcg | 42 μg |
| Szelén | 25,8 mcg | — |
| Fluor | 67 mcg | 80 mcg |
| Króm | 7,2 μg | 5,5 mcg |
| Cink | 2,04 mg | 2,81 mg |
A búza táplálóbb, mint a rozs... A rozs több B-vitamint és A-vitamint tartalmaz, de kevesebb H- és PP-vitamint tartalmaz. Hiányos a kolin is.
A rozs viszonylag több káliumot, szilíciumot, klórt, kobaltot, krómot, szelént és bórt tartalmaz. A búza nyer a kalcium-, nátrium-, kén-, jód-, mangán-, molibdén-, fluor- és cink-tartalom szempontjából.
A búza és a rozs tulajdonságainak különbségei
A hagyományos orvoslás mellett búza és palánta használt népi receptekben a betegségek kezelésére. A rozsot a népi orvoslásban és az étrendi táplálkozásban használják. Vizsgáljuk meg részletesebben, hogy ezek mely tulajdonságok gabonafélék.
| A testre gyakorolt hatás | Rozs | Búza |
| A test fiatalítása | — | + (palántákhoz) |
| Az immunitás fokozása | + (magvak infúziójához) | + (búzacsíra-kivonat esetén) |
| Fogyás | + | — |
| Erősítő hatás a bélre | + | + |
| A bőr lágyítása és táplálása | — | + (főzet főzésvédő krémek külső felhasználására) |
| A szív- és érrendszeri betegségek megelőzése | + (teljes kiőrlésű főzéshez) | — |
| Expektáns hatás a köhögésnél | + (teljes kiőrlésű főzéshez) | — |
| Az ízületi fájdalom eltávolítása | + (teljes kiőrlésű főzéshez) | — |
A pékség rozstermékeinek alacsonyabb a glikémiás indexe, mint a búzalisztből készült hasonló termékeknél, tehát a cukorbetegek a búzatermékek helyett használják őket.
Referencia. A rozsmag és az azokon alapuló termékek glutént tartalmaznak, akárcsak a gabonafélék (Bluegrass) család összes gyümölcsét, ezért ellenjavallottak a glutén intoleranciában szenvedő betegek számára.
A rozs és a búza termékek ellenjavallták a gyulladásos bélbetegeket.
A rozs és a búza megjelenésének különbségei
Nem csak a növények megjelenése, hanem e növények szemeinek megjelenése is eltérő. Még ezeknek a gabonafélék lisztéből sütött kenyér kinézetét és ízét tekintve különbözik: a búzakenyér fehér, aranykéregű, ízű, édes, a rozskenyér sötétbarna, fekete kéreggel rendelkezik, jellegzetes savanyúságú.
A képen részletesebben láthatja, hogy a rozs és a búza hogyan néz ki.
A táblázat a rozs és a búza összehasonlító külső jellemzőit mutatja.
| Külső jel | Rozs | Búza |
| Spikelet megjelenés | A tüske vékony, hosszú hajszálakkal | A tüske vastag, vékony hajszálakkal törve |
| A szár magassága | 2 m-ig | 1,5 m-ig |
| Szemcsés szín | Világoszöld, szürke, sötétbarna | Világos sárga, aranysárga |
| Gabona alakú | Hosszúkás | Ovális |
| Gabonafélék megjelenése | Nem | A tetején pubesszáló szemek |
A növények közötti különbségek észrevehetők a tüskés érés ideje alatt. A búza elveszíti és borostyánszínűvé válik, a rozs napellenző marad, szürke-zöld színű.
A rozs és a búza általános jelei
Mivel ezek a takarmánynövények növénytanilag közel állnak, számos hasonló tulajdonsággal bírnak, ezért gyakran összekeverik őket.
A rozs és a búza hasonlóságai:
- közös család - gabonafélék;
- származás - Törökország;
- azonos típusú gyökérzet;
- egy üreges szár csomós szerkezete;
- lineáris levelek hosszirányban;
- mindkét növény lárvakarójának jellegzetes hosszanti hornya van.
Mindkét növény jótékony hatással van a test egészségére, ezeket a népi gyógyászatban és az étkezési táplálkozásban használják.
Következtetés
Két gabona - rozs és búza - megkülönböztetése érdekében ügyeljen a tüskék és a szemek megjelenésére. A rozs érett tüskéje vékony és hosszú hosszú, szürkés-zöld színű. A búzacsúcsok aranyszínűek, ponyva nélküli, vastagok. A rozsmag hosszúkás, szürkés-zöld színű, de vannak olyan fajták, amelyek világos és sötétbarna szeműek. A búzaszem aranyszínű, tetején ízléses, ovális, jellegzetes hosszanti horony van.
A búzát az élelmiszeriparban, a főzésben, a hagyományos és a népi gyógyászatban használják. A rozstermékeket a népi orvoslásban, az élelmiszeriparban és a főzésben használják.