Mit készítenek a rozsból és hogyan lehet ez a gabona hasznos?

A rozs több évszázadon keresztül volt a legfontosabb gabona. Felszívva a föld hatalmát és az életadó napfényt, aranyszeműt adott az embereknek. Ez a gabona gazdag a termésben, még szélsőséges időjárási körülmények között is. Nem hiába, a nyelvészek úgy ítélik meg, hogy az orosz "rozs" szót az "szülni", "szülni" igékből származtatják.

Fontolja meg, hogy milyen növényről van szó, milyen hasznos tulajdonságai vannak, mit készít és nyer rozsból, és miért őseink annyira imádták ezt a gabonaféléket.

Mi ez a gabona

Ez az egy vagy kétévenként működő gyógynövény a kéregfélék (gabonafélék) családjába tartozik. A tudósok szerint a megművelt rozs (Sekale cereale) gyomnövényes rozsból (Secale segetale) származik. Valójában ez az alfaja. A rozs nemzetség növényeinek eredetét a cenozói kor közép- és felső harmadának (55–23 millió évvel ezelőtt) tulajdonították.

A rozság rostos gyökérzetével 1-2 méterre mélyen hatol be a talajba, a növény szár egyenes, üreges, öt vagy hat belső résszel, fülek alatt ízléses. Átlagos magassága 80-100 cm, minden növény négy-nyolc hajtást alkot.

A levelek egyenesek, 1,5–2,5 cm szélességűek, akár 30 cm hosszúak is lehetnek, a felső oldalukon a levél pengét szőrszálak borítják.

A növekedési időszakban a levelek és a szár kékes színű, érés közben aranysárga színűvé válnak.

A szár tetején egy virágzat 5-15 cm hosszú és 0,7-1,2 cm széles eső összetett tüske formájában található.

A gyümölcs hosszúkás gyomor, oldalirányban összenyomva, közepén mély horonyval. Érés után könnyen esik ki a tüskéből. A gabona fehér, zöldes, sárga vagy sötétbarna. Az ezer vetőmag tömege 25-55 g.

A rozs egy kereszteződő növény. A pollent a szél szállítja. A gyenge szél és a nedves időjárás befolyásolja a beporzást. A vékony rozs meddőséggel vagy gabonafélékkel (félig fül) szenved.

A növény nem nagyon igényes a talajra, savas talajon jól érzi magát.

A rozs fagyálló kultúra. A megmunkáló csomópont szintjén (1,5–2 cm mélyen) képes ellenállni a –19–21 ° C-os hőmérsékleti esésnek. A palánták 0,5–2 ° C-on jelennek meg.

A művelés rövid története

A kis-ázsiai rozsmag legkorábbi régészeti leletei Kr. E. 2000-ben nyúlnak vissza. e.

A mezõgazdasági elõrehaladás északra arra kényszerítette az ókori talajtakarókat, hogy figyeljenek a búza vetését kísérõ gyomra. A búza nem nőtt súlyosabb körülmények között, és a gyomnövényes rozs gazdag termést adott.

A korai vaskorot (ie 900-ban) a rozs kultúrába való bevezetésének idejének tekintik a modern Kelet-Európa területén, első említése az ókori Oroszország naplóiban található, 1056-1115-ből származik.

Több mint ezer év alatt a kultúra fontossága jelentősen megnőtt. Európa és Oroszország lakosságának fő gabonafélévé vált.

A 19. század végére az oroszországi vetésterület 30–60% -át rozsra fordították, míg a búza kevesebb, mint 1% -ot tett ki. A huszadik század közepéig a rozs, a zab és az árpa maradt a legelterjedtebb növény az erdő övében.

2000-re a búza, rizs és kukorica mögött azonban a növény a világ teljes bruttó terméséből hetedik helyen áll. Az 1981 és 2010 közötti időszakban az oroszországi rozsvetés több mint 80% -kal csökkent. A rozs gabonatermelése csak körülbelül 3,3 millió tonna évente (búza termesztése körülbelül 52 millió tonna évente).

A tökéletesen termelékeny, hidegálló búzafajták megjelenése csökkentette a gazdák érdeklődését a rozs iránt, amelyek fajtái gyakorlatilag nem változtak.

Összetétel és KBZHU

A gabonafélék mindenekelőtt szénhidrátokat, valamint fehérjéket, zsírokat és élelmi rostot tartalmaznak.

A rozsban gazdag A-vitamin, B-csoport, PP. A gabona kalciumot, magnéziumot, nátriumot, káliumot és foszfort tartalmaz. A nyomelemek közül van vas, réz, cink, mangán.

A termék kolint, béta-karotint, esszenciális és esszenciális aminosavakat tartalmaz.

100 g tápanyag-tartalom:

Előny és kár

A rozsmagot egészben vagy aprítva használják fel. A csírázott rozs népszerű vitamin- és mikroelem-forrásként.

A rozstermékek rendszeres fogyasztása erősíti az immunrendszert, tonizálja és normalizálja a gyomor-bélrendszer működését. Az antioxidánsok tartalmának köszönhetően az öregedési folyamatok lelassulnak.

A kolin, amely a gabonafélék része, csökkenti a vér koleszterinszintjét.

A gabona élelmi rostot tartalmaz, így elősegíti a gyors telítettséget és a fogyást. A rost felszívja a méreganyagokat, és eltávolítja azokat a testből.

Nagy mennyiségű kalcium (24 mg / 100 g szem) erősíti a csontokat, a fogakat és a körmöket. A magas káliumtartalom (510 mg / 100 g) és magnézium (110 mg / 100 g) miatt a rozstermékek jótékony hatással vannak a szív-érrendszerre.

A kutatások azt mutatják, hogy a rozs étkezése csökkenti az emlőrák kockázatát. Azok az emberek, akik rendszeresen fogyasztják ezt a gabonaféléket, kevésbé valószínűleg szenvednek epehólyagbetegségben.

Németországban, Lengyelországban és a skandináv országokban a rozstermékeket egészséges és étrendi élelmiszereknek tekintik.

A rozs emberre gyakorolt ​​káros hatása az egyéni intolerancia. A fehérjék összetételében allergiát okozhatnak. Ezenkívül az ergotával szennyezett rozs használata súlyos mérgezéshez vezet.

Ellenjavallatok

A rozs bármilyen formában ellenjavallt gyomor- és bélfekély, krónikus gasztritisz, magas savtartalom és a gyomor-bélrendszeri betegségek súlyosbodása esetén. Nem szabad figyelembe venni, hogy a rost elősegíti a bél perisztaltikáját és irritálja a gyomor falát. Ne egyen rozstermékeket, ha allergiás a gabonafehérjére.

Mi készül rozsból?

A rozs gazdasági felhasználása liszt, keményítő, alkohol és haszonállatok takarmányának előállítását foglalja magában.

Liszt

A gyártási módszertől függően háromféle rozsliszt létezik:

1. A leoltott - finoman őrölt, gyakorlatilag nem tartalmaz gabonahéjat, szitálják. A legkönnyebb színű. Különböző típusú pékárukhoz.
2. Durva - előállítása előtt a külső héjak nagy részét eltávolítják a szemekből, míg az embriót körülvevő sejtek nagy részét megőrzik. Az őrlés durva, a termék részecskemérete nem egyenletes, a külső héjak maradványait tartalmazza. A liszt megőrzi a teljes kiőrlésű gabonák összes értékes anyagát. Kevés glutént tartalmaz, ezért ajánlott keverni búzával.
3. Tapéta - a legkeményebb lisztet. A gabonát előkezelés nélkül használják fel. Sötét szürke por, látható barna korpa foltokkal. Megtartja a legtöbb tápanyagot és élelmi rostot.

Keményítő

A keményítőt rozsmagból készítik, amely teljes értékű pótlószerként szolgál a kukorica és a búza számára. Cukortermékek (melasz, glükóz, glükóz-fruktóz-szirup) előállítására használják fel cukor helyett üdítőitalok, édességek és konzervek gyártására.

Alkohol

A rozs szénhidrátokban gazdag, és értékes alapanyagként szolgál az etil-alkohol előállításához. Az "Alpha" márkájú etil-alkohol kizárólag gabonafélékből (búza és rozs) készül.

Korpa

A korpa a lisztőrlés mellékterméke.Ez egy kemény gabonahéj. A rozskorpa értékes és tápláló takarmány az állatok számára, elsősorban a tejelő és fiatal állatok számára.

Gabona ételek

Hogyan használják a rozsot a főzéshez? Mindenekelőtt kenyeret sütnek belőle, valamint gabonaféléket, lapos süteményeket és egészséges italokat készítenek.

Zabkása

Cukorbetegség és pajzsmirigy rendellenességek esetén ajánlott őrölt teljes kiőrlésű gabonaféléből készült rozskását fogyasztani.

A recept szerint készül:

1. 100 g zúzott gabonaféléket alaposan mossunk, amíg a víz tisztavá nem válik.
2. 200 ml sózott vizet forralunk, a daradarabokat öntsük és nagy lángon 5-7 percig főzzük.
3. Öntsön 300 ml tejet és folytassa főzést alacsony lángon, amíg kb. 30 percig főzik.
4. Adjon hozzá vajat vagy növényi olajat a kész kásahoz.

Érdekes! Mi a neve ennek a kásanak? Az ősei sörfőzőnek, salomatnak vagy talkernek nevezték.

Csírázott rozs sütemények

Táplálkozási célokra csírázott gabonafélékből könnyen készíthető sütemény:

1. Három csésze csírázott szemet őrölnek.
2. Hígítsa ezt a tömeget vízzel a folyékony tejfölöség konzisztenciájára, adjon hozzá egy csipet sót és 2 evőkanál. l. rozsliszt.
3. Süssük egy száraz, nem tapadós serpenyőben.

Skans

Ez egy olyan rozs sütemény nemzetsége, amelyet az ősi időkben tányérként használtak.

Készítmény:

1. Keverjen össze 300 g rozsliszt és 100 g lágyított vajat, adjon hozzá 300 g zsíros tejfölt, tegyen bele két tojást, sózzon meg ízlés szerint és gyúrja meg a tésztát. Liszt hozzáadása, ha szükséges. A tésztának nagyon szorosnak kell lennie.
2. Kihúzza a süteményeket, és forró serpenyőben süssük egy kevés olajjal.

Rozs kvass

A rozs alapú italok hasznos anyagokkal gazdagítják a testet és tonizálják.

Kvass beszerzése:

1. 200 g rozskenyér szeletekre vágva és szárítva a kemencében.
2. A kapott kekszeket 2 liter forralt vízbe öntjük és 6 órán át állni hagyjuk.
3. Adjunk hozzá 100 g cukrot és 5 g száraz élesztőt.
4. Hagyja a kvaszt sötét helyen két napig érni.

Alkalmazás a hagyományos orvoslásban

Orvosi célokra gabonaféléket, lisztet, korpát és akár füleket is használnak.

Hörghurut és köhögés esetén bőrpuhító szerként a rozsfarkú infúziót alkalmazzák. 2-3 st. l. A nyersanyagokat 500 ml forrásban lévő vízzel öntjük és két órán keresztül ragasztjuk. Igyon 100 ml folyadékot naponta 3-4-szer.

Abszesszusok esetén frissen sült sózott rozskenyér rágott morzsáját felviszik az érintett területre, és rá egy gézkötést.

A korpa főzet megállítja a hasmenést. Ehhez 2 evőkanál. l. a korpát 100 ml vízben forraljuk 5-7 percig. Igyon egy pohár harmadát napi háromszor étkezés előtt.

A rozskenyér viszont enyhe hashajtóként használható.

Olvassa el még:

Mi a kukorica - gyümölcs, gabona vagy zöldség?

A pácolt paradicsom főzése finom és egyszerű.

Könnyen veszítünk plusz kilókat és éhségsztrájk nélkül a "Rice Diet" -re.

Következtetés

A huszadik század közepéig a rozs vezető szerepet töltött be a gabona és a liszt előállításában. Ez a gabona kevésbé igényes a talaj minőségére, a hőre és a nedvességre, mint a búza. Az új és termelékenyebb búzafajták azonban kibújták a rozsot a mezőktől.

A rozslisztből készült termékek alacsony kalóriatartalmúak és tápanyagban gazdagok, ezért gyakran szerepelnek a terápiás és étrendi ételekben. A rozskenyér, a korpa és a mártás széles körben használják a népi orvoslásban. Manapság a rozskása, a kenyér és a kuvasz ritka vendégré vált az asztalon, azonban a rozstermékek továbbra is népszerűek az egészséges életmód és a megfelelő táplálkozás kedvelői körében. Diverzifikálja étrendjét ezzel a hasznos és jövedelem nélkül elfelejtett gabonafélével.