Hogyan készítsünk holdfényt rozsból otthon

Nem könnyű megtalálni a minőségi italt a bolti polcokon. Az otthoni alkoholkészítés garantálja a minőséget, a környezetbarátságot és a biztonságot.

A cikk leírja, hogyan lehet valódi férfi italokat készíteni - rozsos holdfény és whisky. Megtanulja, hogyan kell csíráztatni a rozsot a maláta számára, hogy élesztőt kell-e használni, miért és hogyan kell cukrosítani a rozskeményítőt.

A rozs holdfény tulajdonságai

Holdfény rozsból élénk jellegzetes ízével és aromájával rendelkezik.

Aromás tulajdonságok

Az illat eleinte durva lehet. Miután egy ideig egy pohárban állt, az ital enyhe friss rozskenyér illatú, kellemes savanyúsággal.

Íz

A Moonshine kellemesen részeg, kissé édes ízű. A rozskenyér morzsáját tartós utóízben hagyja.

Megjegyzés: A rozsos holdfény jól megy a kvasszal, ami hangsúlyozza kenyércsokorát.

Hogyan készítsünk rozsos holdfényt élesztő nélkül?

A gabonaféléből származó alkohol jobban ízlik, mint a cukortartalmú alapanyagokból nyert alkohol. Nem nehéz otthon főzni, bár ez a folyamat többlépcsős, és gondosságot és pontosságot igényel.

Hozzávalók

Ital elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• rozsmag - 6,15 kg (0,15 kg kovácsoláskor, 1 kg maláta, 5 kg mash);
• granulált cukor - 0,06 kg gázolással;
• víz.

Figyelem! Válasszon olyan szemcséket, amelyek sérülésektől vagy romlásuktól mentesek (sötét foltok, penész).

A maláta megszerzése

A gabonában található keményítő nem képes erjedni. A folyamat elindításához malátacsírázott gabonamagokra van szükség.

A csírázás során kémiai változások történnek a magok összetételében, és kialakul a diasztáz enzim, amely képes a keményítőt feloldani és bontani maltózzá, amely az egyik az erjeszthető cukrok.

A rozsos holdfényhez a maláta rozs alapján készül:

1. 1 kg mosott rozsot öntünk széles medencébe vagy serpenyőbe, és hideg vizet öntsünk 4-5 cm-rel a gabonaszint felett, 7-8 órán át hagyjuk.
2. Az összes lebegő almot és az üres szemcséket eltávolítják, a vizet lefolyik és az áztatási eljárást még háromszor megismételik.
3. Helyezze a gabonafélét egy vékony rétegben, széles tálba, és fedje le 4-5 rétegre hajtogatott nedves gézzel.
4. Hagyja a jövőbeni malátát sötét, hűvös helyen, óvatosan keverje meg a szemeket 10-12 óránként.
5. Rendszeresen megnedvesítse a sajtkendőt, hogy a palánták ne kiszáradjanak, de kerülje a szemek túl nedvesedését.
6. Csírálja meg a szemeket, amíg a hajtások el nem érik az 5-6 mm hosszúságot. Ez átlagosan körülbelül egy hétig tart.

Fontos! Ily módon "zöld malátát" kapunk. 3 napon belül fel kell használni, különben az enzimaktivitás jelentősen csökken.

Főzés ford

Élesztő nélküli cefre előállításához erjesztést kell végeznie - aktiválnia kell a "vad" élesztőt a szemek felületén.

Gyártási lépések:

1. Körülbelül 150 g rozsot alaposan lemossák a portól és a héjától.
2. A mosott gabonafélét egy széles tartály alján 2-3 cm-es rétegben szétszórják, és hideg vízzel öntik 1-1,5 cm-rel a rozs szintje fölé, az edényeket nem kell lefedni.
3. Hagyja a munkadarabot egy nap sötét helyen.
4. Adjunk hozzá 50-60 g cukrot, alaposan keverjük össze és hagyjuk meleg helyen 3-5 napig.

A készenléti jelek a gázbuborékok, a hab felszínén megjelenése és az erjesztés enyhe szaga.

Megjegyzés: A savasodás megakadályozása érdekében a kész gázolást víztömítés alá helyezzük.

cukrosítást

A cefre behelyezése előtt a rozskeményítőt cukorré (átalakítva maltózzá) alakítják át.

A zsírosodási folyamat szakaszai:

1. A fennmaradó rozsot őrölje egy turmixgépben durva lisztre.
2. Melegítsünk 20 liter vizet 48-50 ° C-ra.
3. A zúzott szemet melegített vízbe öntjük állandó keverés közben.
4. A kapott masszát 58-60 ° C-ra melegítjük, és ezen a hőmérsékleten hagyjuk 15 percig.
5. Hő hozzáadása után az elegyet 62-64 ° C-ra melegítjük, és ezen a hőmérsékleten ismét 15 percig tartjuk.
6. Ezután forraljuk fel a tésztát és főzzük 1,5-2 órán keresztül. Rendszeresen keverjük a keveréket, hogy ne égjen.
7. Hűtsük le a tömeget 63-65 ° C-ra.
8. A korábban elkészített malátát őröljük turmixgépben.
9. Külön tartályban melegítsen 3 liter vizet 23-25 ​​° C-ra és adjon hozzá apróra vágott malátát. Alaposan keverjük össze. Az eredmény "maláta tej".
10. Folyamatos keverés közben öntsük a tejet egy vékony palackban a főtt rozslisztbe.
11. Zárja le a tartályt egy fedéllel, és melegítse 62-63 ° C-ra. A hőmérséklet nem emelkedhet 70 ° C fölé, különben az enzimek elpusztulnak, és a keményítő soványodása nem következik be.
12. Tekerje le az edényeket meleg ronggyal a keverékre, és hagyja 2 órán át. Ugyanakkor a tömeget 20-25 percenként keverjük.

Megjegyzés: A késztermék ízének javítása érdekében használjon forrás- vagy kútvizet.

Erjesztés

Amikor az összes elem készen áll, elkezdenek készíteni a miszt:

1. Sűrítés után a meleg liszt tömegét (sörfű) gyorsan hűtjük 23-25 ​​° C-ra, az edényt hideg víz vagy jégfürdőbe helyezve. Ez segít megelőzni a kórokozó baktériumok kialakulását.
2. A lehűtött folyadékot erjesztési edénybe öntjük, heves erjesztés és habzás esetén legfeljebb 70–75% -ot töltve fel.
3. Adjunk hozzá a rozs erjedését és alaposan keverjük össze.
4. A tartály nyakára víztömítést helyeznek el, hogy megakadályozzák a levegő bejutását az erjedési edénybe.
5. Hagyja a folyadékot erjedni meleg (20-25 ° C) sötét helyen. A folyamat 7 - 14 napig tart, a hőmérséklettől és a zsírosodás mértékétől függően. Minél magasabbak ezek a paraméterek, annál gyorsabban végződik a fermentáció.

A kész mosásnál a szén-dioxid kibocsátása megáll, a folyadék kiszivárog, üledék esik a tartály aljára. A teljesen erjesztett sörcefű keserű ízű, és nem mutat édességet. A lepárlásra kész Braga legalább 10º szilárdságú.

Megjegyzés: Gumikesztyűt használnak víztömítésként, miután lyukasztották az egyik ujját.

Lepárlás

A desztilláció a rozsos holdfény előállításának legfontosabb szakasza. A végtermék íze és aromája a futás minőségétől függ.

Figyelem! Alkoholmérőre és hőmérőre van szükség a folyamat előrehaladásának nyomon követéséhez.

Desztillációval a terméket megtisztítják az erjesztés során képződött veszélyes szennyeződésektől. A mosás során a fő káros anyagok a metanol, az acetaldehidek ("fejek") és a füstolajok ("farok").

Első szállítás

Ebben a szakaszban a misztben lévő oldhatatlan szennyeződések elválasztódnak, és az erősség növekszik. Az eljárást frakciók elválasztása nélkül hajtjuk végre. Ezért:

1. Egy tiszta tartályban egy csövet vagy rövid tömlőt óvatosan ürítsenek ki a kicsapódott üledékből.
2. A folyadékot először többrétegű gélen keresztül szűrjük, majd pamutszűrőn keresztül. Ha a szűrést elhanyagolják, az üledékrészecskék még megéghetnek és eltömíthetik a holdfény csöveit.
3. A Bragot egy holdfényes kockabe öntjük, forrásig melegítjük, és az alkoholt az áramban 3-5% -ra lepároljuk (ez megfelel a forráspont 99,5 ° C-nak).

Alkoholométer segítségével meghatározzuk a nyers alkohol össztartalmát, majd vízzel 19-20 ° C-ra hígítjuk.

Megjegyzés: A második desztilláció előtt meg lehet tisztítani a nyersanyagot aktív szénnel. A kenyér aromájának megőrzése érdekében rozsos holdfénykészítés esetén a tapasztalt holdfűzők nem javasolják ezt.

Második láb

A második desztilláció (vagy frakcionált desztilláció) az erjedés során kapott anyagok forráspontjának különbségén alapul.Hevítéskor az első termékek, amelyek forráspontja alacsonyabb, mint az etanol („fej” vagy „pervach”), felszabadul, majd az ivófrakció („test”) és a magas forráspontú tartálymaradék („farok”) megmarad.

Második lepárlási lépés:

1. A hígított nyers alkoholt a desztilláló készülék kockaébe öntjük és a melegítést bekapcsoljuk.
2. Az első desztillátum csepp megjelenésekor a tűz csökken, oly módon, hogy a folyadék kilépési sebessége másodpercenként 1-3 csepp legyen. A "fejek" kiválasztását lassan hajtjuk végre, hogy jobban elválaszthassuk őket az ivó frakciótól.
3. A könnyű frakció desztillációját addig folytatjuk, amíg az aceton jellegzetes kellemetlen szagja eltűnik.
4. A befogadó tartályt kicserélik, a melegítést megnövelik egy vékony csepegésré és a fő termék kiürül.
5. Befejezzük a desztillációt 45–48º alkoholos hőmérsékleten egy fúvókában (megfelel 94–94,3 ° C forráspontnak). A további kiválasztással a füstölõ olajok a fõ frakcióba esnek.

A holdfény hígítása

A termék erőssége a helyes második futtatás után 50-60 ° között mozog. Az ivási tulajdonságok javítása érdekében tanácsos a holdfényt jó (lehetőleg forrás) vízzel hígítani 38-41 ° -ra.

Hígítás után az italt üveg edényekbe öntik, hermetikusan lezárják és egy hétig hagyják állni. Ezen idő alatt az íz és az aroma stabilizálódik.

Ez érdekes:

Hogyan készítsünk finom és egyszerű görögdinnye kéreg lekvárt?

Hogyan készítsünk gyorsan és ízletesen egy enyhén sózott uborkát egy táskában.

Termék hozama

A rozsból készült moonshine kimenetéből sok tényező függ:

• a keményítő soványodásának teljessége;
• erjedési technológia (hőmérséklet, víztömítés minősége);
• desztillációs minőség;
• a holdfény kialakítása még mindig.

A moonshine elméleti hozama negyvenfokú termékben 880 ml 1 kg rozsból. A gyakorlatban ez az érték 10% -kal lehet kevesebb.

Hogyan készítsünk házi whiskyt rozsos holdfényből?

Az összes szabály szerint elkészített rozsos holdfény önmagában jó, ám az ínyencek azt javasolják, hogy ennek alapján készítsen whiskyt.

A legegyszerűbb recept az, hogy a holdfényt tölgyfahordóban ragaszkodjanak. Az italnak 2 hónap és egy év között a tartályban kell állnia. Minél nagyobb a hordó térfogata, annál hosszabb ideig tart az eredeti íz és aroma megszerzése.

Egy másik lehetőség házi whisky készítéséhez:

1. 1,5 liter, 45º-os szilárdságú házi rozsos holdfényben adjunk hozzá 3 evőkanálot. l. pörkölt maláta, keverjük össze.
2. Hagyja egy héten egy sötét, meleg helyen.
3. Hígítsuk fel vízzel kétszer, és desztilláljuk, levágva a fejeket és a farkokat.
4. Tölgyforgácsot adunk az ivófrakcióhoz, és legalább egy hónapig infúzióval töltjük.
5. Az e módszerrel elkészített ital ízét nem rosszabb a hagyományos skót whiskyhez.

Hogyan készítsünk malátamentes rozsból holdfényt?

A folyamat felgyorsítása és a munkaerő-intenzitás csökkentése érdekében a rozsos mogyoróféléket maláta helyett cukor felhasználásával készítik. A fermentációt a vadon élő élesztő aktiválja a gabona felületéről.

Nem érlelt rozs braga

A cefrehez érlelt rozsból készül egy savanyú kenyér:

• készítsen szirupot 0,6 kg cukorból és 3 liter vízből;
• 3 kg mosott rozsot öntenek egy zománc vagy üveg edénybe, és szirupra öntik;
• hagyja meleg helyen 3-4 napig.

A savanyú káposztát a miszt további elkészítésére használják, amikor a szén-dioxid fejlődik és jellegzetes savanyú szaga jelenik meg.

A sört így készítik:

• oldjunk fel 2,4 kg cukrot 12 liter vízben;
• a kapott folyadékot erjesztési edénybe öntjük és a kovát hozzáadjuk;
• hagyja sötét, meleg helyen erjedni.

A kétszeres desztillációval végzett erjesztett sörből gazdag ízű és aromájú rozsfüves nyerhető.

Olvassa el még:

Hogyan csírázhatják az árpát otthon, és mihez?

Milyen finom és szokatlan a rózsaszínű paradicsom elkészítése a télre.

Lépésről lépésre technológia a cukkini üvegházban történő termesztésére.

Következtetés

A roye moonshine egy eredeti ízű és aromájú ital. A főzés otthon a kezdő holdfényes hatáskörébe tartozik.A lényeg az, hogy pontosan kövessék a technológiát: a fermentáció és a maláta megfelelő előkészítéséhez, a rozskeményítő szaharizálásához, az erjedés optimális körülményeinek megteremtéséhez.

Kettős desztilláció káros szennyeződések levágásával lehetővé teszi egy kellemes, kiváló minőségű termék előállítását.

A tölgyfahordóban vagy tölgyfaforgácson átitatott rozsos holdfény kiváló whiskyvé válik. Mindenképpen meg kell próbálnia elkészíteni az ilyen alkoholt otthon: a munka- és időköltségek megtérülnek azzal, hogy örömmel fogyasztanak egy minőségi italt egy kellemes társaságban.