Mi a kukorica - gyümölcs, gabona vagy zöldség: megértjük a kérdést, és részletesebben tanulmányozzuk a mezők királynőjét

A kukorica széles körben termesztett növény. A világ fogyasztásának szempontjából csak a búza és a rizs versenyezhet vele. A mexikói rekordok a kukoricafogyasztásban: ezen ország egy lakosa kb. 100 kg-ot eszik évente. A szokásos kultúra sok kérdést vet fel: a kukorica gyümölcs vagy zöldség, származik-e hüvelyesből vagy sem. Mindent megtudhat a cikkünkből.

Mi a kukorica?

A kukorica egy lágyszárú növény, fejlett gyökérzettel, akár 4 m magasra is elérheti. A tudósok úgy vélik, hogy ez az egyik legrégibb kenyérnövény.

Gyümölcs, zöldség, gabona vagy hüvelyes?

Ahhoz, hogy megértsük, mi a kukorica - zöldség, gyümölcs, gabona vagy bab -, részletesen meg kell értenie, hogy pontosan mit jelent ezek a fogalmak.

A zöldség kulináris kifejezés a növény ehető részének. Ezek lehetnek salátaszerű levelek, szárok (zeller), gyökerek (cékla) és virágok (karfiol). A lényeg az, hogy ezeknek a részeknek nincs magja.

A gyümölcs ehető gyümölcs. A benne levő magok képződésének, védelmének és elosztásának szolgál.

A gabonafélék azon egyszikű növények osztályába tartoznak, amelyek számos jellemzővel rendelkeznek:

• rostos gyökérzet;
• hosszú és keskeny levelek;
• kicsi, nem észrevehető virágok, fülbe gyűjtve;
• gyümölcs zsíros.

A bab (hüvelyesek) kétszikű növények, amelyek olyan közös jellemzőkkel bírnak, mint:

• pivotális gyökérzet;
• a virág kétoldalú (nem radiális) szimmetriája;
• hüvelyes gyümölcs (száraz, rendszerint poliszpermisz, két szeleppel, amelyek érés után nyitva vannak, a magok ezeken a szelepeken nőnek).

A fogyasztás szempontjából a kukorica gyümölcsnek tekinthető, mivel gyümölcsét erre használják. Külsőleg a kukorica a gabonafélék családjába tartozik.

Biológiai leírás

A cukorkukorica, más módon a kukorica (lat.Zea mays) egy lágyszárú egynyári termesztésű növény, a gabonafélék családjának kukorica nemzetségébe tartozik.

A gyökérzet rostos, jól fejlett, 1-1,5 m mélyen terül el. A szár alsó részén légi gyökerek alakulnak ki, amelyek emellett táplálják a növényt, és segítik elkerülni a lerakódást.

A szár egyenes, csomós, 4 m magas és 7 cm átmérőjű, a belső üreget laza anyag parenhéma tölti be. A levelek nagyok, egyenesek, elérhetik az 1 m hosszúságot, akár 10 cm szélességet is. A levelek alapjai csövek, amelyek a szárot fedik le, úgynevezett hüvelyek.

A virágok egyneműek, ugyanazon a növényen helyezkednek el. A nőstényeket a macskán gyűjtik, burkolatokkal körülvéve, mint a levelek. A boríték tetején hosszú csomó jelenik meg, amelyre a szél szállítja a szár tetején lévő panikókban található hímvirágok pollenjét. Így történik megtermékenyülés és gyümölcsök.

A gyümölcs alakja (caryopsis) a gabonafélék esetében szokatlan. Kerek vagy köbös. Sűrű sorokban vannak elrendezve a macskán. A méretek, alak, szín különböző fajtákonként változhatnak.

A származás rövid története

A gabonafélékből és a fosszilis növényekből származó keményítő mikrorészecskékkel végzett tanulmányok alapján az amerikai tudósok megállapították, hogy a kukoricát (pontosabban vadon élő őse teosinte-jét) mintegy 8700 évvel ezelőtt termesztették Mexikó déli részén. Az ősi kukoricacsutkák nem haladták meg a 3-4 cm-t.

Kr. E. 15. századtól a kukorica elterjedt az egész Mesoamericán. Az új termesztési feltételek a fajták számának növekedéséhez vezettek a Kr. E. XII – XI. Században.

Az ősi majai különféle kukoricafajtákat termesztettek, különféle fülmérettel, termésmennyiséggel és érési idővel. Az indiánok számára készült kukorica szent növény státusza volt. Az azték vallási rendszerben a Centeotl kukorica isten volt jelen.

A 15. században Columbus kukoricát hozott Európába. Az oroszok a kukoricáról tanultak a Krím-félszigeten zajló orosz-török ​​háborúk során.

Etimológia

A Latin latin szó görög gyökereivel rendelkezik. Ez volt a neve a bronz-középkorban az egyik elterjedt búzafajta Európában. A legtöbb európai nyelvben a növény megtartotta indiai nevét, a kukoricát. Közös gyökerei vannak a mahiz szóval, amely a taino nyelven kukoricát jelent.

Oroszul a kukorica elnevezést használják. Ennek a szónak a eredete összefüggésben van azzal, hogy néhány szláv nyelven hasonló szavak léteznek, amelyek jelentése "göndör". Egy másik változat szerint a kukorica a román cucuruz származéka, amely "fenyőtoboz" jelent. Úgy gondolják továbbá, hogy az orosz szó a kukorica a török ​​kokoroshoz (kukorica szár) kapcsolódik.

fajtái

A kukoricafajták teljes változatát 9 botanikai csoportra osztják, amelyek különböznek a csutka szerkezetében és a gabona alakjában.

1. kovasavas (Zea mays imdurata) az egyik legnépszerűbb fajta. A növényeket kis számú levél, erőteljes, magas szár, hatalmas csövek különbözik meg. A szemek kerek, ráncos, fehér vagy sárga, 70-80 kemény keményítőt tartalmaznak. Ezt a kukoricát gabonatermesztésre használják. Pehelyeket és pálcákat készítenek belőle.
2. Fog alakú (Zea mays indentata). Ez a csoport magában foglalja a késő érésű, magas hozamú fajtákat. A növények alacsony lombúak, erős szárukkal, nagy füleikkel rendelkeznek. A szemek nagyok, hosszúkás, jellegzetes bemélyedésük miatt a gyümölcs foghoz hasonlít. A fogazott kukoricát gabonafélék, liszt, alkohol alapanyagaként és takarmánynövényként használják.
3. Félig fogazott (Zea mays semidentata) tenyésztése a kova és az odontoid fajták keresztezésével történik. Néha félig szilikát név alatt találják meg. A növények nem bokrosak, silózásra és gabonafélékre termesztik.
4. tele (Zea mays everta). Az ebbe a csoportba tartozó növények bozontosak, nagyszámú levélgel rendelkeznek. Az érési folyamat során több kicsi fül képződik, egyenletes, fényes szemcsékkel. A purszt kukoricának két alcsoportja van: rizs és gyöngyárpa. Nevük jelzi a gabona ízének hasonlóságát a megfelelő gabonafélékkel. A szemek melegítés közben felszakadnak, és pattogatott kukoricát készítenek.
5. Cukor (Zea mays saccharata). A csemegekukorica fajtái nagyon gyakoriak. A növények bozontosak, több csövet alkotnak olyan szemekkel, amelyek nagy mennyiségű cukrot és legalább kevés keményítőt tartalmaznak. Főként ipari termelésben használják konzerv kukorica.
6. feszes (Zea mays amylacea). A legrégebbi fajtacsoport. Nagyon lombozott bozótos növényeket csak Dél-Amerikában és Észak-Amerika déli részén termesztnek. A gabonafélék több mint 80% keményítőt tartalmaznak. Ezekből a fajtákból keményítőt, melaszt, lisztet és alkoholt nyernek.
7. Keményítőes cukor (Zea mays amyleosaccharata). A szemek étkezési anyagból állnak. Az ebbe a csoportba tartozó növényeknek nincs mezőgazdasági érdekük.
8. Viaszos (Zea mays ceratina). A viaszos csoport a leggyakoribb Kínában. A gabona egy kétrétegű szövetből áll: egy külső, kemény, viaszszerű részből és egy étkezéses középső rétegből.
9. Hártyás (Zea mays tunicata). A csoport növényeinek nem sokféle fajtája van. A gabona íze alacsony. Az állatok takarmányozására használt zöld tömeg miatt termesztik őket.

megművelés

A kukoricát a világ minden táján széles körben termesztik, amely alkalmas gazdálkodásra. A növény könnyűszerető és termofil, bár nagyon ellenálló a fagynak.

Az országos talajművelésre száraz, nyílt területeket választanak, laza, jól megtermékenyített talajjal.A legjobb, ha kukoricát vetőmagból termeszt, meleg éghajlaton. A vetőmagokat április végén és május elején ültetik. Az északi régiókban ajánlott a csemete módszer használata. Ezzel a módszerrel a leszállást június elején hajtják végre.

A növekedési időszak során, különösen amikor a fülek érettek, a növényeket időben és bőségesen kell öntözni. A teljes fül megszerzése érdekében a virágzás idején 2-3 beporzást ajánlott elvégezni a virágcserepek rázásával.

A növényeket a virágzás után egy hónappal betakarítják, ebben az időszakban a gabona tejes éretté válik.

Haszon

A kukoricát az emberi tevékenység sok területén használják. A kukoricát széles körben használják élelmiszerként, mint gyógyszert a hagyományos orvoslásban. A modern technológiák lehetővé teszik szövetek és műanyag előállítását belőlük.

Étel

A kukorica a szénhidrátok forrása. A gyümölcsök fajtájától függően körülbelül 15% fehérjét tartalmaznak. Ez a B, C, D, E, K, folsav vitamin forrása.

A kukorica szemek ásványokat tartalmaznak: magnézium, kálium, kalcium, vas, cink, szelén. A fülek gazdag karotinoidokban. 100 g gabona a szükséges napi élelmi rost felének a felét tartalmazza. A kukorica és a kukoricaalapú élelmiszerek egyre népszerűbbek a glutén, az egyik legerősebb allergén hiánya miatt.

Orvosi

A népi orvoslásban a kukorica büszke a helyére. Gyakorlatilag a növény minden részét gyógyászati ​​célokra használják.

A stigmák tinktúráit az epehólyag működésének javítására alkalmazzák cholecystitis, hepatitis és más májbetegségek esetén, valamint diuretikumként és cukorcsökkentő szerként.

A kukoricaolaj a jótékony Omega-3 zsírsavak forrása. Az ilyen olajok élelmiszerekben való felhasználása csökkenti a „rossz” koleszterin szintjét és megakadályozza a szívroham és a stroke kialakulását.

Környezeti

Széles eloszlása ​​és kémiai összetétele miatt a kukoricát megújuló nyersanyagként használják zöld műanyagok előállításához.

A kukoricacukor erjesztése polilaktidot (PLA) eredményez, amely biológiailag lebontható és biokompatibilis polimer anyag. Az élelmiszerek csomagolására, valamint a sebészeti varratok és csapok gyártására használják.

A polilaktidszálakat szövetgyártásban használják. Az ezt a polimert tartalmazó ruhák jól festettek, kombinálják a szintetikus és a természetes szálak előnyeit. Ugyanakkor nem károsítják a környezetet, mert biológiailag lebonthatók.

Olvassa el még:

Tartalmaz kukoricát glutént, tartalmaz-e kukoricadara és liszt?

Milyen kukoricára van szükség a pattogatott kukoricához.

Kukorica étkezése köszvényhez.

A testre gyakorolt ​​hatás

A magas vitamin-, ásványi-, aminosavtartalom miatt a kukorica jótékony hatással van minden emberi szervre.

Kukorica fogyasztása:

• javítja a gyomor-bél rendszer működését;
• megtisztítja a méreganyagok és méreganyagok testét;
• csökkenti a koleszterinszintet;
• kedvezően befolyásolja az agy működését;
• segít a fogyásban;
• biztonságos cukorbetegek és allergiások számára.

Azoknál a nőknél, akiknél fokozott a véralvadás, hajlamosak a trombózisra és a tromboflebitisre, vigyázni kell a kukoricára. A gastrointestinalis fekélybetegség súlyosbodásakor nem szabad kukoricát enni.

Kiválasztási és felhasználási szabályok

A kukorica nyár végén kerül forgalomba. Válassza ki a zöld levelekbe csomagolt csöveket. A hajnak frissnek és fényesnek kell lennie, a halvány sárga szemű íz a legjobban. Nincsenek sötét foltok vagy lisztharmat a macskán.

A tej kukoricát legfeljebb 3 hétig lehet hűtve tartani, a fóliázott filmbe csomagolt főtt kukorica csöveit pedig több napig hűtőszekrényben lehet tárolni. A fagyasztott, főtt fülek legfeljebb 3 hónapig tarthatnak fenn a fagyasztóban.

A kukoricapálcákat és -pehelyeket legjobban adalékanyagok nélkül lehet kiválasztani, és alacsony zsírtartalmú tejtermékekkel együtt alkalmazni.Ezek az ételek csak akkor igazán hasznosak, ha valójában gabonafélékből készültek.

Következtetés

A kukoricát vagy a kukoricát gyümölcsnek lehet nevezni, de a növény biológiailag rokon a gabonacsaládhoz.

Kukoricatermesztés Mexikóban kezdődött körülbelül 9000 évvel ezelőtt. Jelenleg ennek a gabonafélenek számos fajtája van, amelyek 9 csoportra oszlanak: kovasav, denátum, félig denatátum, cukor, keményítő, keményítőcukor, robbantó, viaszos, filmszerű.

A kukorica egészséges és tápláló élelmiszer-termék, amely vitaminokat, nyomelemeket és pótolhatatlan aminosavakat tartalmaz. A gabonaféléket széles körben használják az orvostudományban. Ez ígéretes alapanyag a biológiailag lebontható polimer anyagok előállításához.