Hogyan készülnek a teljes kiőrlésű liszt és hol használják?

A táplálkozási receptek gyakran javasolják, hogy a normál liszt helyett teljes kiőrlésű lisztet használjunk. Ez a termék vitaminok és ásványi anyagok forrásaként bizonyult be magának. Mindenkire érdemes figyelni, aki javítani akarja testét. Megmondjuk Önnek, hogyan készítsen lisztet teljes kiőrlésű gabonafélékből, és javaslatokat javasolunk annak alapján.

A teljes kiőrlésű liszt tulajdonságai és különbsége a közönséges liszttel szemben

A teljes kiőrlésű gabona különbözik a szokásos fehér liszttől a feldolgozás mértékétől: a gabona egyetlen őrléssel őrölhető, amely lehetővé teszi a gabona minden értékes alkotóelemének - a csíra csírájának, a virághéjnak, az endospermiumnak - a termékben hagyását.

Normál liszt előállításakor csak az endospermium marad meg - a gabona fehérjeszövetét. A teljes kiőrlésű lisztben több tápanyag marad meg, a fehérjék és a szénhidrátok egyensúlya kiegyenlítődik, ami lehetővé teszi ennek a terméknek a terápiás és étkezési felhasználását.

fajtái

A teljes kiőrlésű terméket úgy állítják elő, hogy a búzát egy malomkővel őrlik egyszer, anélkül, hogy azt szitán átszitálnák. Az őrlés foka és a kapott részecskék mérete alapján megkülönböztetjük a lisztet:

• durva őrlés;
• közepes őrlés;
• finoman őrölt.

Minél finomabb az őrlés, annál könnyebb és levegősebb a sütőtészta ilyen termékből.

A termelés alapját képező gabonafélétől függően a liszt:

• lágy búzafajtákból;
• durumbúzából.

Milyen liszt megy kenyérre? Puha minőségű, törékenyebb, rosszul felszívja a folyadékot, hajlamos a gyors edzésre. Kenyér és sütemények sütésére használják. Készült kemény fajták, éppen ellenkezőleg, nem lassul hosszú ideig, a tésztát gyakrabban készítik belőle.

Milyen búzalisztből készül?

A prémium liszt előállításához ugyanazokat az alapanyagokat használják, mint másokat, de a gyártási technológia eltérő. Több szakaszból áll:

1. Az elválasztóban lévő gabona előzetes tisztítása a szennyeződésektől és az indáktól.
2. Gabona őrlése malomban. A folyamat végén az alapanyagokat öntsük a gyűjtőrekeszbe.
3. Szűrés, amelynek során a terméket megtisztítják minden felesleges szennyeződéstől és részecskétől.
4. Csomagolás.

Ennek a feldolgozásnak köszönhetően a liszt hófehér színű, a felső rétegek legfinomabb endospermium részecskéiből áll, körülbelül 0,1 mm méretű.

A búzaglutén hatása a liszt minőségi mutatóira

A prémium liszt gazdag gluténben vagy gluténben. Oldhatatlan fehérje, amelynek köszönhetően a liszt kiváló sütési tulajdonságokkal rendelkezik. Ebből porózus, levegős tésztát nyernek, de ezek a termékek nagyon magas kalóriatartalmúak és nem egészségesek, különösen az emésztőrendszer és az endokrin rendszer számára.

Kémiai összetétel

A teljes kiőrlésű liszt magasabb tápértékkel rendelkezik, mint a szokásos búzaliszt.

100 g termék a következőket tartalmazza:

• fehérjék - 13 g;
• zsír - 3 g;
• szénhidrátok - 72 g.

A 100 gramm teljes kiőrlésű termék kalóriatartalma 340 kcal.

A teljes kiőrlésű búzaliszt tartalmaz B, E, K csoport vitaminokat, béta-karotint, valamint káliumot, mangánt, magnéziumot, szelént, foszfort, aminosavakat.

A teljes kiőrlésű kenyeret fogyás és cukorbetegség kezelésére használják.A termék alacsony glikémiás indexe - 40-45 egység, nem növeli a vércukorszintjét, és a lassú szénhidrátok, amelyekben gazdag, hosszú ideig teljességet éreznek.

Előny és kár

Oka annak, hogy a teljes kiőrlésű étkezés egészségre milyen jó:

• az anyagcserének felgyorsítása;
• a gyomor-bél traktus tisztítása;
• nyomáscsökkenés;
• pozitív hatás a pattanásokra és más bőrbetegségekre;
• az epekövek kialakulásának valószínűségének csökkentése;
• a csontszövet megerősítése;
• endorfinok előállítása;
• az idegrendszer erősítése.

Előfordulhat azonban, hogy a termék károsítja a testet és az alábbiakat okozhatja:

• a gyomor-bél nyálkahártya irritációja;
• a bél mikroflóra megsértése;
• szennyezés nehézfémek részecskéivel, ha a gabonát kedvezőtlen ökológiai környezetben termesztik.

A teljes gabonát nem szabad fogyasztani a gyomorhurutban és epehólyaggyulladásban szenvedő emberek számára.

Alkalmazás

A teljes kiőrlésű lisztet ugyanolyan ételekre használják, mint a szokásos fehér búzalisztre, azonban az ezen összetevő felhasználásával készült termékeknek specifikus, még kifejezettebb búza íze és aromája van.

A tészta minősége is eltérő: szerkezete sűrű és viszkózus, és nem szellős. Ezzel az összetevővel sikeresen palacsintákat, palacsintákat, tortillákat, piteket kapnak. Számos népszerű receptet kínálunk.

Palacsinta kefirral

Hozzávalók:

• teljes kiőrlésű liszt - 150 g;
• kefir - 300 ml;
• tojás - 3 db;
• cukor ízlés szerint;
• só ízlés szerint;
• szóda - 1 teáskanál;
• vaj - 1 teáskanál.

Hogyan kell főzni:

1. Beverjük a tojásokat cukorral, sóval és szódabikarbóna keverővel vagy habverővel.
2. Folytatva a verést, öntsünk kefirot, fokozatosan adjunk hozzá lisztet, keverjük meg, elkerülve a darabok képződését.
3. Öntsük a tésztát egy előre melegített, olajozott serpenyőbe kanállal, egyenletesen eloszlatva a felületet.
4. Sütjük a palacsintát mindkét oldalon 1-2 percig, amíg aranybarna nem lesz.

Mézeskalács

Hozzávalók:

• teljes kiőrlésű liszt - 200 g;
• rozsliszt - 200 g;
• vaj - 70 g;
• méz - 0,7 evőkanál;
• tojás - 1 pc .;
• szóda - 1 teáskanál;
• fahéj, szerecsendió, szegfűszeg ízlés szerint.

Készítmény:

1. Olvassa el a vajat egy serpenyőben, adjon hozzá mézet, melegítse a tűzhelyen keverés közben, és ne engedje forrni.
2. Keverjen össze kétféle lisztet, adjon hozzá fűszereket, tojást, szódat, öntsön méz és vaj keverékébe, gyúrja meg a tésztát.
3. Tekerjük le a tésztát az élelmiszer-kupakba, és tegyük félre 30 percre.
4. Kihúzza a tésztát, formázza a mézeskalács sütiket, és tegye egy tepsire.
5. Süssük a mézeskalács sütiket + 180 ° C-ra előmelegített sütőben kb. 10 percig.

Teljes kiőrlésű kenyér

Hozzávalók:

• teljes kiőrlésű liszt - 500 g;
• élesztő - 8 g;
• meleg víz - 300 ml;
• növényi olaj - 4 evőkanál. l .;
• cukor - 1 evőkanál. l .;
• só ízlés szerint.

Hogyan kell főzni:

1. A liszt egyharmadát szitáljuk egy tálba, adjunk hozzá élesztőt és cukrot.
2. Öntsünk vizet keverés közben.
3. Fedje le az edényt ruhával és tegye meleg helyre 30 percre.
4. Keverjük össze a kapott tésztát, adjunk hozzá sót, növényi olajat (2 evőkanál), keverjük össze újra egy spatuppal.
5. Lassan öntsük a maradék lisztet a tésztába, adjunk hozzá 2 evőkanálot. l. növényi olaj, gyúrja meg a tésztát.
6. Távolítsa el a tésztát és 1 órán keresztül emelje fel.
7. Vegye ki a tésztát, gyúrja le, tegye be egy zsíros kenyér serpenyőbe.
8. Süssön kenyeret 30–40 percig a sütőben + 200 ° C-on.

Használja fogyáshoz

Ha fogyni kell, a táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy a fehér lisztből készült termékeket cseréljék ki teljes kiőrlésű gabonafélékre. Végül is kulcseleme a rost. Ez egy komplex szénhidrát, amelynek emésztése hosszú időt vesz igénybe, és hosszú ideig elvonja az éhezést, segítve az élelmezési korlátozások pszichológiai szempontból történő megkönnyítését. Ezenkívül a rost felszívja a káros anyagokat, és elősegíti a toxinok és toxinok természetes eltávolítását.

Fontos! A teljes kiőrlésű liszt kenyér kalóriatartalma nem különbözik nagyban a fehér kenyér kalóriatartalmától. Ezért intézkedés nélkül történő felhasználásával extra fontot szerezhet ugyanúgy, mint bármely magas kalóriatartalmú termékkel való visszaélés esetén.

Hol lehet vásárolni, és mennyibe kerül?

Jelenleg a teljes kiőrlésű liszt nem ritka áru. Mind nagy láncokban, mind kiskereskedelmi üzletekben értékesítik. A legnépszerűbb márkák: S. Pudov, Ryazanochka, French Shtuchka. A költség 50 és 100 rubel között változik. 1 kg-ra.

Az egyszerűsített gyártási folyamat ellenére a teljes kiőrlésű liszt drágább termék, mint a szokásos búzaliszt. Ennek oka annak, hogy a marketingszakemberek aktívan népszerűsítik a természetes, környezetbarát és feldolgozatlan termékeket. Ez az összetevő volt a szegények táplálkozásának alapja és egy fillért sem fizetett.

Ez érdekes:

Melyek a búza osztályai és hogyan különböznek egymástól?

Az őszi búza fajtájának és jellemzőinek leírása.

Lehet-e maguk elkészíteni ilyen lisztet?

Anélkül, hogy többletköltségeket kellene költeni egy drága termékre, búzadarakat vásárolnak és teljes kiőrlésű lisztet főznek otthon. A háztartási készülékeket feldolgozási eszközként használják, amelyek rendelkezésre állnak:

• elektromos vagy kézi malom;
• turmixgép;
• konyhai robotgép;
• kávédaráló;
• fűszer mill.

Az alaposan őrölt szemeket papír törölközőn vagy pergamenlapon szárítják. Legfeljebb egy hónapig tárolja a terméket szövetben vagy papírzacskóban.

Következtetés

A teljes kiőrlésű liszt eltér a szokásos feldolgozási módszertől. Miután elsajátította a teljes kiőrlésű lisztből történő sütés receptjeit, a háziasszonyok egészséges és természetes termékkel egészítik ki az étrendet. Az ilyen palacsinta és a mézeskalács alkalmas fogyókúk, cukorbetegek és az egészséges életmód minden támogatója számára.