Milyen gabonaféléből készül a köles, és miért van rá szüksége?

Termékek vásárlásakor meg szeretné tudni, miből készülnek. A kása előállításához használt gabonafélék között - a világ minden tájáról közönséges köretként - a nevekben minta van. És nem kell szakértőnek lennie ahhoz, hogy megértse, miféle gabonaféléket nyernek. A hajdina hajdina, az árpa az árpa, a rizs pedig a rizs.

És miből készül a köles? A gabonafélék között nincs megfelelő név. Érdemes kitalálni, mi lett a szokásos napos sárga kása előállításának alapanyaga, hogy megértsük, milyen tulajdonságokkal rendelkezik ez a termék, milyen előnyei vannak és milyen veszélyeket rejt.

A kölesdarák kémiai összetétele

A köles jótékony tápanyagokat tartalmaz... 100 g száraz gabonafélére vonatkoztatott tartalmat az alábbi táblázat mutatja.

100 g száraz kölesben 348 kcal... A laza köleskása 100 g termékre 135 kcal-ot tartalmaz, ami egy felnőtt átlagos napi kalóriabevitelének 6,71% -a. Egy adag köles kása 250 g, ez 17% -kal pótolja a test napi energiaszükségletét.

Tápanyag-tartalom / 100 g száraz gabona:

• szénhidrátok - 66,5 g;
• zsírok - 3,3 g;
• fehérjék - 11,5 g;
• élelmi rost - 3,6 g;
• víz - 14 g;
• ásványi sók - 1,1 g

100 g laza köleskása vaj és cukor nélkül tartalmaz 4,7 g fehérje, 1,1 g zsír és 26,1 g szénhidrát.

Referenciaként.A magas tápanyagtartalom, a változatos ásványi összetétel és az alacsony kalóriatartalom lehetővé teszi, hogy a köles felkerüljön az étrendi termékek listájába.

Milyen gabonából készül a köles

Arra a kérdésre, hogy melyik gabonaféléből készül a köles, megtaláljuk a választ: köleset a köles megművelt fajainak gyümölcséből nyerik.

Érdekes! A köles (lat. Panicum) a gabonafélék lágyszárú növénye. Oroszország és a FÁK országok területén e gabonafélék 8 faja nő. A kölesdara főleg közönséges kölesből készül.

Miért nem nevezik kölesnek a köles? Maga a "köles" szó a "pšénọ" szlovén szóból származik, ami "finomított gabona" ​​jelentést jelent. Ezzel a névvel kitalálhatja, hogy mielőtt a köles kölesé alakul, meg kell tisztítani és feldolgozni.

Kölesdarák előállítási technológiája

Ha csak kölesszemeket gyűjt, a köles nem fog működni. Tehát mi a köles és miből készül ez a gabona? Lágyan főzött, könnyen emészthető termék előállításához a köles szemeket több lépésben feldolgozzák.

A köles kölesé alakításamindenekelőtt a betakarított szemeket szelektálják. A további feldolgozáshoz válasszon nagyméretű, világosbarna színű szemcséket anélkül, hogy látható romlási jelek lennének. Ebben a szakaszban a gyomok magját, a kavicsot és a homokot is kiszűrjük.

Ezután a szemeket kiszorítják, elválasztva a magokat a köleshéjtól. Ez a folyamat gördülő gépekben zajlik.

Ezt követően meg kell tisztítani az aleuron réteget a magoktól - a külső filmhéjtól.Ezt az eljárást csiszolásnak nevezik, és egy csiszoló vagy csavarozó berendezésben hajtják végre.

Prémium köles átvételekor A csomagolás előtt a gabonaféléket forró gőzfolyamban mossuk, hogy eltávolítsák azokat a technológiai olajokat, amelyek eltömítik a szemek pórusait az őrlés során a berendezéssel érintkezve. A műszaki olajok keserű ízt kölcsönöznek a kész gabonaféléknek, ami csökkenti a termék fogyasztói tulajdonságait.

Érdekes tények a gabonafélékről:

Mi a köles, hogyan növekszik és hol használják?

Olyan ijesztő a glutén és rozsban van?

Hogyan kell zabot inni a test megtisztításához

A kölesdarák típusai

A köles nem mindig teljesen feldolgozható... Minél több technológiai szakaszon estek át a kölesmagok, mielőtt eljutnának a boltok polcaira, annál jobb és drágább kölesdarát kapnak.

A köles típusai:

1. Zsindely. Az ilyen gabonaféléket a durva héj meghámozása után kapják. Egész, fényes, keserű ízű szemcséket kapunk. A köles-zsindelyből származó kását hosszú ideig főzik.
2. Csiszolt köles. Az összes technológiai szakaszon megy keresztül. A késztermék úgy néz ki, mint egész sárga, matt szemcsék. A csiszolt köles gyorsabban főz, mint az aprított köles.
3. Zúzott köles. Ez a köles előállításának mellékterméke, amely durván őrölt kölesmagból áll, amelyet őrölnek az őrlés során. A zúzott köles hozzáadódik a teljes kiőrlésű kenyérhez vagy tovább őröljük, hogy kölesliszt jöjjön létre.
4. Köles pehely. Ez a legdrágább köles termék, mivel minden feldolgozási szakaszon megy keresztül, beleértve az elsődleges főzést és a vákuumszárítást. A kölespehely az azonnali gabonafélék része.

A feldolgozási különbségek ellenére, minden gabonafajta az emberi test számára hasznos tulajdonságokkal rendelkezik.

A köles hasznos tulajdonságai

A változatos kémiai összetétel határozza meg a köles sokféle hasznos tulajdonsága a test számára:

1. A köles élelmi rostjai abszorbeálják a felesleges zsírt a bélben, és eltávolítják azokat, ezáltal csökkentve az ételekkel fogyasztott zsírok, beleértve a koleszterint is. A köles hasznos atherosclerosis és elhízás esetén.
2. A kölesben található cink és mangán koenzimként szolgálnak az inzulin szintézisében. A magas szénhidráttartalom ellenére a cukormentes köleskása glikémiás indexe 40 egység. Ez a mutató lehetővé teszi, hogy a kölesgabonákat mérsékelten bevonják a cukorbetegek étrendjébe.
3. A magas B-vitamin-tartalom jótékony hatással van az idegrendszerre és a szív-érrendszerre.
4. A folsav sói, a vas, a réz és a kobalt stimulálják a vérképződést, ami hasznos a vérszegénység megelőzésében.
5. A gazdag aminosav-összetétel és a nagy mennyiségű koenzim-ásványi anyag segíti a máj intoxikáció utáni helyreállítását. Egy vastag kölesdarából készült húsleves helyreállítja a máj gátfunkcióját alkoholmérgezés, valamint antibiotikumokkal és kemoterápiás gyógyszerekkel végzett kezelés után.
6. A szilícium, réz, fluor és foszfor erősíti a csontszövetet és a fogzománcot, serkenti a haj és a köröm növekedését, fenntartja az erek rugalmasságát és erejét.
7. Króm és jód támogatja a pajzsmirigy működését.
8. A molibdén és az E-vitamin megakadályozza a szabad gyökök felhalmozódását, fiatalon tartva a testet.

A kölesnek a testre gyakorolt ​​pozitív hatása lehetővé teszi ezen gabona felhasználását a népi orvoslásban. A táplálkozási szakemberek körte gabonaféléket tartalmaznak a károsodott funkciójú betegek étrendjére máj, vese, hasnyálmirigy, cukorbetegség, elhízás, érelmeszesedés és egyéb anyagcsere-patológiák.

Olvassa el még:

Hogyan készítsünk otthon árpa malátát

Az árpából és rozsból készített kávé ital előnyei és hátrányai

A köles termékek felhasználásának korlátozása

Annak ellenére, hogy a köles - mint bármely termék - sokféle pozitív hatása van, a kölesnek megvannak a saját ellenjavallatai és korlátozásai a használatban... A köles nem csodaszer, és moderálást igényel.

Óvintézkedések:

1. A terhesség alatt korlátoznia kell a köles bevitelét, és csak a test igényei szerint szabad felhasználni, legfeljebb 1 adagot. A biológiailag aktív ásványi anyagok magas tartalma kiegyenlíthetetlenné teszi a magzati szövetek képződését, és az utolsó trimeszterben a köles túlzott fogyasztása koraszülést válthat ki.
2. Gyulladásos bélbetegségek esetén korlátozni kell a kölestermékek fogyasztását, mivel a köles székrekedést okozhat és súlyosbíthatja a gyulladást. Ez a korlátozás csak a zsindelyes és köszörült kölesre vonatkozik. A kölespehely kevesebb durva rostot tartalmaz, amelyek megsérítik a gyulladt bél nyálkahártyáját.
3. A köles csökkenti a gyomortartalom savasságát, ezért mérsékelten kell fogyasztani az alacsony savtartalmú gastritis esetén.
4. Miközben jódkészítményeket szednek, például a pajzsmirigy-gyulladás kezelésére, a kölest ki kell zárni az étrendből annak érdekében, hogy a vérbe jutó nyomelemek állandó adagolása fenntartható legyen.

Az orvosok ajánlásaitól és korlátozásaitól függően, a köles termékek nem károsítják a testet... Emlékeztetni kell arra, hogy a köles élelmiszer, nem gyógyszer. Ez enyhítheti a beteg állapotát, de az orvos terápiás intézkedéseket ír elő a teljes gyógyulás érdekében.

Következtetés

Az ismerős köles finomított kölesmag. A "köles" szó az orosz nyelvbe a szlovén nyelvből származik, amelyben bármilyen kifinomult gabonanak nevezték. A gyártás során többféle köles készül, amelyek különböznek egymástól a nyersanyagok tisztításának minőségében. A kölesdara legmagasabb minőségi típusa a kölespehely és a csiszolt köles.

Minden típusú köles jótékony tulajdonságokkal rendelkezik, és tápanyagokban gazdag, amelyek támogatják a test egészségét. Ne használjon túlzott kölestermékeket terhesség, bélgyulladás, alacsony savasságú gasztritisz és jódtartalmú készítmények együttes bevétele során.