Receptek a legfinomabb uborka ecet nélküli elkészítéséhez a télre

A tengerészek téli előkészítésének nehézsége az, hogy nem csak a jelenlegi ízét kell értékelnie, hanem meg kell előre jeleznie annak változásait. Az uborka sózási hibáit csak néhány hónap elteltével lehet megérteni, amikor az előétel kiszolgálásra kerül. Ha az arányokat vagy a varrástechnikát megsértik, a termék megsérül. Javasoljuk az alapvető szabályok tanulmányozását, amelyek lehetővé teszik a sózási hibák elkerülését, valamint kipróbálhatja az ecet nélküli téli legfinomabb uborkakészítmények arany recepteit.

Hogyan savanyúság uborka ecet nélkül

Gyakran ecet kellemetlen utóízet ad a termékeknek, ezért sok háziasszony inkább az uborka savanyúságát részesíti előnyben. De az ilyen jellegű védelemnek megvannak a maga sajátos szabályai.

Alapvető szabályok

A betakarításhoz a megfelelő méretű uborkát választják, ne vegyen hosszú és túl nagy is. A legfeljebb 15 cm hosszú gyümölcsök ideálisak a pácolásra, a legjobb megoldás a saját kertjéből származó uborka. Ugyanakkor nem mindenkinek van lehetősége zöldségtermesztésre, ebben az esetben a piacról származó uborka is működni fog. Tárolásra az uborkákat látható hibák nélkül választják meg, azokat, amelyeknek még nem volt idejük sárgássá válni, kiszáradni, nem fagyni.

Figyelem! Kívánatos, hogy minden gyümölcs azonos méretű legyen, különben a sótartalom eltérő lesz.

Egy tégelyt széles nyakkal választanak - ilyen módon kényelmesebb az uborka rakása és kinyerése.

Miért kellene sózni vasfedelek alatt?

A takarólapokhoz különféle burkolatok kerülnek - nejlon, üveg, műanyag, vas. Ez utóbbinak számos előnye van:

• szorosan zárja be, amennyire csak lehetséges;
• tartsa a terméket eredeti formájában évekig (megfelelő tárolás mellett);
• olcsók más lehetőségekhez képest;
• eldobható, megszünteti annak szükségességét, hogy újrafelhasználás céljából feldolgozzuk őket.

A vassapkáknak van néhány hátránya:

• a varrás nehézsége;
• nagy mennyiségben történő beszerzés hosszú időt vesz igénybe;
• speciális csavarkulcs szükséges csavaráshoz.

Több előnye van az ilyen típusú burkolatoknak, ezért a háziasszonyok leggyakrabban téli takaróként használják őket.

Sózási szakaszok

Ízletes és ropogós uborkát a sózási szakasz megfigyelésével kapunk. Ellenkező esetben a termék 2-3 hét alatt savanyúvá válik, a tél közepén felrobban vagy kellemetlen utóíz alakul ki.

Uborka készítése

Az uborkát mossuk, a farkát levágjuk. A vágási zóna legalább 0,5 cm.A specifikus keserűségű gyümölcsből történő cucurbitacin eltávolításához hagyja őket 2-3 órán át hideg vízben.

Fűszer

A fűszerek a savanyúság fontos részét képezik. Egyes családokban a pácoláshoz és a pácoláshoz használt keverék százalékos aránya és összetétele örökölhető.

A fő fűszerek a friss fokhagyma, a zöld kapor (szár, esernyő vagy gally), paprika vagy borsó és a só. Iodizált, finoman őrölt sót nem használnak, a durva kősó ideális.

További alkotóelemek: tölgy vagy nyírfa kéreg, zeller szár, cseresznye levél az gally tetején, menta, ribizli levél, tárkony, kakukkfű és oregánó.

Referencia. A ropogást amarant 2-3 levél, egy specifikus aroma - petrezselyem (mag) és madár-cseresznye rügyei fogják biztosítani.

kapacitások

A sterilitás a hosszú távú tárolás egyik feltétele. A bankokat vízfürdőben sterilizálják. A fedelek kezeléséhez külön tartály szükséges. Mossuk és megforraljuk, hogy megakadályozzuk a baktériumok és penész spórák bejutását az üvegedénybe. Még a csavarmenetek szélei és felületei is figyelmet igényelnek. A sós konyhaedényt mosószerrel is kezeljük.

Halmozott uborka egy tartályba

A doboz alján feküdjön egy zöldek "párnája". A gyümölcsöt fokhagyma-gerezd, egy paprika, kapor és a kiválasztott fűszerek rétegezik. Az uborkát nem helyezik túl szorosan egymáshoz - szükséges, hogy a sós só minden oldalról megmossa és egyenletesen áztassa őket.

Sóoldat készítése

Az uborka végső aromája a sóoldaltól függ. A +20 ... + 25 ° C hőmérsékleten tárolható uborka, valamint a pincében helyet elkülönített uborka esetében különféle sós sókat készítenek.

A sterilizáló kupakok sterilizálása

A sterilizálás elpusztítja az összes veszélyes baktériumot + 100 ° C és magasabb hőmérsékleten. Kétféle módon hajthatja végre ezt az eljárást - gőz és forrásban lévő víz. Forraljuk fel a fedelet íny nélkül.

Gőzsterilizálás:

1. A serpenyőbe kb. Közepére vizet öntünk.
2. A szűrőedényt úgy kell elhelyezni, hogy ne érintse meg a vizet.
3. Miután a víz felforr, a fedõket a szûrõbe helyezzük úgy, hogy belseje a kimenõ gõz alá kerüljön.
4. A tartályt fedéllel lezárjuk és 12-15 percre hagyjuk.
5. A fedelek készen állnak a használatra.

Sterilizálás forrásban lévő vízzel:

1. Vizet öntsünk a tartályba, és várjuk meg, amíg felforr.
2. Helyezze a fedelet forrásban lévő vízbe és zárja le.
3. Ismételt forrás után várjon 7-10 percet.
4. A burkolatok használatra készek.

Konzervipari receptek ecet nélkül

Ecet - választható üres összetevő... Cseréje ribizli és áfonya juice vagy citrom. Nekik köszönhetően a késztermék nemcsak kifinomultabb ízét, hanem eredeti színét is megszerezi.

Hideg módon: a klasszikus recept

Három literes kannák hozzávalói:

• uborka (előre elkészítve) - 1,5 kg;
• víz (főtt, hűtött) - 1,5 l;
• só - 3 evőkanál. l .;
• granulált cukor - 1,5 teáskanál;
• fekete bors (borsó) - 7-10 db .;
• kapor (gally, esernyő, szár) - 4-5 db;

1 liter alapanyagok:

• elkészített gyümölcs - 0,5 kg;
• víz - 0,5 l;
• só - 35 g (1 evőkanál. l.);
• granulált cukor - 0,5 evőkanál. l .;
• fekete bors - 1-2 db .;
• kapor, zeller szár, tormalevél - 1-2 db.

Az előre mosott és apróra vágott gyümölcsöket üvegekbe helyezzük, gyógynövényekkel és fűszerekkel rétegezve. A sűrű csomagolás telítettséget biztosít a végleges sóoldathoz - a pácolás során az uborka több levet ad. A sóoldatot az öntés után öntsük.

Az üveget sötét helyre kell helyezni. A sugár véletlenszerű ütése megakadályozása érdekében a tartályt egy ruhával tekerjük le. Az első lépésben szobahőmérsékleten tárolják. A bankokat három napig hagyják, ekkor a sóoldat erjed. Később az ideiglenes fedelet állandóra cserélik, és az üveget hideg helyre helyezik.

Fontos! Rendszeresen nitrogén-monoxid képződés közben öntsön vizet az edénybe.

Ropogós, torma és fokhagyma

Három literes kannák hozzávalói:

• hámozott gyümölcs - 2 kg;
• kapor, petrezselyem, torma - 3-5 szár;
• hámozott fokhagyma - 0,5 fej;
• só - 35 g;

1 liter alapanyagok lehetnek:

• mosott és aprított gyümölcsök - 0,8 kg;
• kapor, zeller, torma - 1 db .;
• zúzott fokhagyma - 1-2 szegfűszeg;
• só - 0,5 evőkanál. l.

Az uborkát 2-3 csere vízben vagy a csap alatt mossuk. A farkokat 0,5 cm vastagra vágjuk, a torma, a kapor, a zeller mosását és vágását elvégezzük. A fokhagymát nem kell hámozni, csak összetörni késsel. A gyümölcsök és a fűszerek felváltva egy korsóban. Az első az alján feküdt egy növényzet "párnája".

A sóoldatot külön tiszta edényben készítjük és + 20 ° C-ra hűtjük. A sóoldatot egy edénybe öntjük, átmenetileg nylon fedéllel fedjük le, és a tartályt rázatjuk. Ha az uborka tömörödik, öntsön bele a sós lék maradványait. 5 óra elteltével tálaljuk az asztalnál.

Bogyós levelekkel

Három literes kannák hozzávalói:

• feldolgozott gyümölcs - 2 kg;
• egres bogyók - 0,5 evőkanál .;
• fokhagyma - 1 fej;
• cseresznye és ribizli levelek - 6 és 3 db;
• torma, kapor - ízlés szerint;
• bors, szegfűszeg - 9 db .;
• tormagyökér - 1 pc .;
• víz - 2 l;
• só - 150 g;
• granulált cukor - 6 evőkanál. l.

1 liter alapanyagok lehetnek:

• hámozott, aprított gyümölcsök - 1 kg;
• egres - 100 g;
• fokhagyma - 4 szegfűszeg;
• cseresznye, ribizli, almalevél - ízlés szerint;
• torma (gyökér) - 3-5 cm;
• kapor - 3-4 szár;
• bors és szegfűszeg - egyenként 4 borsó;
• víz - 1 l;
• só - 2 evőkanál. l .;
• cukor - 3 evőkanál. l.

A torma megtisztítása, mosása és kis hosszanti rúdokra vágása. A tartályt sterilizáljuk, és az aljára egy "zöld" párnát helyezünk. Az uborka tetején van tamponozva, elkerülve a bőr károsodását - ez megfosztja őket a ropogástól.

A fűszereket, a sót és a cukrot forrásban lévő vízben oldjuk. A munkadarabot forrásban lévő vízzel öntjük és 1-2 órán át hagyjuk állni. A bankokat feltekerjük és fejjel lefelé hagyjuk 2-3 napig. Annak érdekében, hogy a takarmányok lassabban bocsássanak ki hőt, be vannak takarva egy takaróval. Ez megakadályozza a napfény belépését. A hosszú távú tárolás előtt az üvegeket rázatjuk, és visszaforgatjuk normál helyzetükbe. A negyedik napon a termék készen áll, de tavasszal tárolható.

Olvassa el még:

Finom konzerv paradicsom: A legjobb receptek

Hogyan készítsünk konzerv cukkinit télen

Mustárral hidegen

Három literes kannák hozzávalói:

• mosott és áztatott gyümölcsök - 2 kg;
• torma és cseresznye - 2 lap;
• ribizli levél vagy fiatal hajtások - 1 pc .;
• kapor esernyő - 4 virágzat;
• sós nátrium-klorid - 1,5 liter víz és 1 evőkanál. l. só;
• száraz mustár - 2 evőkanál. l. csúszda nélkül;

1 liter alapanyagok lehetnek:

• áztatott uborka - 0,5 kg;
• torma, cseresznye, fekete ribizli - egyenként 1 lap;
• kapor (virágzat) - 2 db .;
• sós sóoldat - 0,5 evőkanál. l. só / liter víz.
• száraz mustár - 1 evőkanál l.

A sózásra kész mindent öblítjük és daraboljuk. Az uborkát a gyógynövények és ágak "párnája" után elrontják. A sóoldat beöntése után az üveget 2 napig szobahőmérsékleten hagyjuk hagyni. A takaró bevonása felgyorsítja az erjedési folyamatot. Ezután a sóoldatot + 25 ... + 30 ° C-os vízre cserélik, amelyhez csak mustárport adnak. Tárolja a munkadarabot hűvös, sötét helyen.

Egy egyszerű vodka recept

Három literes kannák hozzávalói:

• hámozott apróra vágott gyümölcs - 2 kg;
• kapor - 3 virágzat;
• ribizli (friss levél) - 3 db ;.
• fokhagyma - 2 szegfűszeg (előzetes összetörés);
• fekete bors - ízlés szerint;
• só - 3 evőkanál. l .;
• vodka - 50 g.

Három literes kannák hozzávalói:

• áztatott vágott uborka - 0,5 kg;
• kapor - 1 virágzat;
• ribizli (friss levél) - 1 pc .;
• fokhagyma - 1 szegfűszeg (összetörni késsel);
• fekete bors - ízlés szerint;
• só - 1 evőkanál. l .;
• vodka - 20 g.

Hámozza le és törje össze a fokhagymát késsel. A gyümölcsfák (szilva, alma, cseresznye) és a kapor esernyő leveleit öblítik és szárítják. A fűszereket, a leveleket és az uborkat rétegekben egymásra rakják. Az első réteg fűszernövények. Oldjunk fel sót és vodkát vízben, öntsünk konzerveket és zárjuk le nejlon fedéllel. Hűvös helyen tárolandó. 3-4 nap elteltével fogyaszthatók.

Forró módon

Három literes kannák hozzávalói:

• mosott áztatott gyümölcsök - 2 kg;
• kapor - 2 virágzat vagy szár;
• fokhagyma - 0,5 fej;
• torma gyökér - 5 cm;
• bors - 8-10 borsó;
• cseresznye levelek - 5 db .;
• só - 50 g;
• cukor - 1,5 evőkanál. l .;
• citromsav - 1 teáskanál.

1 liter alapanyagok lehetnek:

• uborka - 0,5 kg;
• kapor - 1 virágzat;
• fokhagyma - 2 szegfűszeg (előzetes összetörés);
• torma (gyökér) - 1-2 cm;
• bors - 3 borsó;
• cseresznye levelek - 2 db .;
• só - 0,5 evőkanál. l .;
• cukor - 0,5 evőkanál. l .;
• citromsav - 0,5 teáskanál.

A fűszereket, a fűszereket és a fűszereket az edény aljára, az uborkát a tetejére helyezzük. Öntsük a gyümölcsöket forrásban lévő vízzel, majd szorosan zárjuk le a fedelet és hagyjuk főzni 15 percig. Ekkor sóoldatot készítünk: sót, cukrot, citromsavat adunk forrásban lévő vízhez. A kannákat leürítjük, és forró sóoldattal cseréljük ki. Zárja le a fedelet a lehető leggyorsabban, hogy ne hűtse le a zöldségeket.

Gyors út

Három literes kannák hozzávalói:

• só - 3 evőkanál. l .;
• granulált cukor - 2 evőkanál. l .;
• uborka - 2 kg;
• kapor (szárakkal és szemekkel) - 1 csokor;
• fokhagyma - 3 szegfűszeg (előzetesen összetörni).

1 liter alapanyagok lehetnek:

• só - 1 evőkanál. l .;
• cukor - 0,5 evőkanál. l .;
• áztatott és vágott uborka - 0,5 kg;
• kapor - 2 ág esernyővel;
• fokhagyma - 1 szegfűszeg

Az uborkát mossuk, a farkát levágjuk, a zöldet leöblítjük. A kaporot és a fokhagymát apróra vágják és aprítják, hogy a fűszerek gyorsan felszabadítsák a gyümölcsét. Az uborkát üvegekbe tesszük, fokhagymával és kaporral béleltük. Öntsön forrásban lévő vizet, és tekerje fel. Lehűlés után az üvegeket hideg helyre helyezzük 2-4 napra.

Enyhén sózott uborka ecet nélkül

Három literes kannák hozzávalói:

• só - 3 evőkanál. l .;
• granulált cukor - 2 evőkanál. l .;
• elkészített uborka - 2 kg;
• kapor - 1 csokor (ágak, virágzat);
• fokhagyma - 3 szegfűszeg;
• cseresznye levelek és apró ágak - 3 db.

1 liter alapanyagok lehetnek:

• só - 1 evőkanál. l .;
• granulált cukor - 0,5 evőkanál. l .;
• uborka - 0,5 kg;
• kapor - 2 szár;
• fokhagyma - 1 szegfűszeg (héjat és összetörni);
• cseresznye vagy madár-cseresznye levelek - 1 db.

Az átázott és vágott gyümölcsöket, apróra vágott fokhagymával és más összetevőkkel együtt, edénybe helyezik. Mivel a sózott uborkát hosszú ideig nem tárolják, műanyag vagy kerámia dobozt vesznek be. A tartályt szorosan lezárjuk, és hideg helyre helyezzük 9–12 órára. Ezen időszak után a snack készen áll enni.

Savanyú uborka ecet nélkül

Három literes kannák hozzávalói:

• uborka hegyek nélkül - 2 kg;
• só - 3 evőkanál. l .;
• kapor - 2 szár virágzattal;
• cseresznye, almafák, torma ribizli - 2 db .;
• torma (gyökér) - 1 darab 2-3 cm.

1 liter alapanyagok lehetnek:

• vágott és áztatott gyümölcsök - 0,5 kg;
• só - 35 g;
• gyümölcsfák levelei, hajtások - 5-6 db. Teljes;
• torma gyökér - 5-6 cm.

Az ízesítőket az edény aljára helyezzük, az uborkát megszorítás nélkül a "párnán" szétterítjük. A vizet forraljuk, és egy edénybe öntjük a gyümölcs tetejére. A sóoldatot legfeljebb 3 órán keresztül ragasztják. Ezután az üvegeket melegítjük, vízfürdőbe helyezve. Fűszereket, gyökereket és fűszereket adnak a folyadékhoz. A hűtés megengedése nélkül a kannákat feltekerjük és 2 napig fejjel lefelé hagyjuk. Takaró vagy más vastag anyag alatt kevésbé esik a fény bejutásának veszélye, ami savanyúsághoz vezet. A harmadik napon a varratokat megfordítják, és további 2-3 napig hagyják főzni.

Ecetes aszpirinnal

Három literes kannák hozzávalói:

• mosott, vágott gyümölcs - 2 kg;
• kapor (virágzat vagy ág) - 1 pc .;
• aszpirin (standard, bevonat nélkül) - 1,5 tabletta;
• torma (friss gyökér) - bár 2-3 cm;
• fokhagyma - 4 zúzott szegfűszeg;
• só - 1 evőkanál. l.

1 liter alapanyagok lehetnek:

• elkészített gyümölcs - 0,8 kg;
• kapor - egy kis ág vagy esernyő;
• torma - 1-2 cm gyökérrudat;
• aszpirin - 0,5 tabletta;
• fokhagyma - 1,5 szegfűszeg (összetörni);
• só - 0,5 evőkanál. l.

A torma- és a kaporleveleket vágják és összenyomják, hogy a gyümölcs gyorsabban jöjjön ki. A fokhagymát nem kell meghámoznia, csak egy kés síkkal finoman törje össze. Az uborkát, a gyógynövényeket és a fűszereket rétegekben fektetik le. Fűszer- és lombpárnával kezdődik.

A sóoldat arányai: 1 liter vízhez - 1 evőkanál. l. csúszós só nélkül. A kapor és a gyümölcstermékek ágait függőlegesen helyezzük a gyümölcsök közé. A zúzott aszpirint sóoldatban oldjuk, az uborkat öntsük és meleg fém fedéllel tekercseljük. 3 nap elteltével a termék fogyasztásra kész.

Fontos! A konzerv készítéséhez vegye be az aszpirint, amely nem tartalmaz aromaanyagokat, és nem pezsgő. A recept szerinti snack nem javasolt gyomor-bél rendellenességek és egyéni drog-intolerancia esetén.

Citromsavval

Három literes kannák hozzávalói:

• mosott uborka hegyek nélkül - 2 kg;
• kapor (ágak vagy virágzat) - 2 db .;
• fokhagyma (hámozatlan) - 4 szegfűszeg;
• bors (fekete, szegfűbors) - 8 borsó;
• cseresznye levelek (almafa, madár-cseresznye, szilva vehető) - 5 db .;
• só - 1,5 evőkanál. l .;
• cukor - 1,5 evőkanál. l .;
• citromsav (száraz, kristályok) - 1 teáskanál.

1 liter alapanyagok lehetnek:

• mosott uborka hegyek nélkül - 2 kg;
• kapor (esernyő és szár) - 1 pc .;
• fokhagyma - 2 db. (ne tisztítsa, törje össze);
• paprika - 3 db .;
• cseresznye vagy szilva levelek - 2 db .;
• só, cukor - egyenként 0,5 evőkanál l .;
• citromsav (száraz) - 0,5 teáskanál

A fenékre fűszerek és gyógynövények "párnája", a tetején uborka kerül. Az apróra írt fűszereket öntsük a gyümölcsökre. A szorosan csomagolt uborkát forrásban lévő vízzel öntik és ideiglenes fedéllel fedik le. Ragaszkodj 15 percig.

A sós lében oldjuk fel a só-, cukor- és citromsavkristályokat forrásban lévő vízben. Az edényből az első folyadékot az összetevők megérintése nélkül ürítik, és sóoldattal helyettesítik. A bankokat azonnal lezárják hevített fedéllel és tárolás céljából összetekercselik.

Olvassa el még:

Hogyan lehet hidegen sózott uborkát serpenyőben készíteni.

Finom ropogós, enyhén sózott uborka: hogyan kell főzni hideg sós lében.

Fontos ajánlások

Számos recept létezik, de a táplálékra vonatkozó általános követelmények is vannak:

1. Az üvegeket és a fedőket sterilizálni kell, és csak tiszta kézzel szabad dolgozni.
2. A doboz robbanthat a szélsőséges hőmérsékletektől és a savasodástól. Óvintézkedéseket kell tenni.
3. Az aszpirin recept nem alkalmas emésztőrendszeri betegek számára.
4. Ne használjon olyan sós és fűszeres érzékenységű takarókat.

Következtetés

Ecet nélküli sózott uborka kevésbé agresszív az emésztőrendszer felé. Kis mennyiségben az ilyen harapnivalókat még a gyomorhurut és a gyomorégés esetén is fogyasztják, a súlyosbodási periódusokon kívül. Önvarráskor figyelembe veszik az alkatrészek arányát, és a tartályt sterilizálják. A legsikeresebb tartósítási módszer kiválasztásához az uborkát kis edényekben sózják, mindegyiket aláírva. És a következő szezonra kiválasztják az ecet nélküli uborka speciális receptjét a téli időszakra.